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村田吉弘 著

图书标签:

• 蔬菜
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• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：26633706640

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，shouxuan和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《蔬食的诗篇：一场味蕾与自然的对话》 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望寻回一份宁静，一份与土地的连接，一份对食物最本真的敬畏。当喧嚣褪去，当繁华落幕，最能触动我们心灵深处的，往往是那些朴素而又充满生命力的味道。这不仅仅关乎填饱肚子，更是一场味蕾的探索，一次与大自然的深度对话，一次对健康生活方式的虔诚追寻。 《蔬食的诗篇》并非一本简单的食谱，它是一场关于“吃什么”到“为什么吃”的思考之旅。它邀请您一同走进一个充满绿色、清新与活力的世界，在这里，每一片蔬菜，每一粒谷物，都承载着阳光雨露的恩泽，蕴藏着大地的智慧。这本书，旨在为您打开一扇通往更健康、更可持续、更富有人文关怀的饮食新视野。 第一章：追溯本源，唤醒味蕾的记忆 我们常常在超市里精心挑选包装精美的食材，却很少停下脚步，去想一想它们是如何来到我们盘中的。本章将带领您回到食物的起点，了解蔬菜的生长周期，认识不同季节的馈赠。我们将探讨土壤的秘密，阳光的能量，雨露的滋养，以及那些辛勤耕耘的农人，他们用汗水和智慧，将生命的种子转化为餐桌上的美味。 您将了解到，为何当季的蔬菜格外鲜美，为何本地的食材更能保留自然的风味。我们会深入探索那些古老而又被遗忘的蔬菜品种，它们或许不如现代培育的品种那样“完美”，却拥有着独特的风味和深厚的文化底蕴。通过对这些根源的理解，您的味蕾将被重新唤醒，对食物的感知将变得更加敏锐和深刻。我们会分享一些关于如何选购新鲜蔬菜的小技巧，从外观、触感、气味等多个维度，帮助您练就一双“火眼金睛”，找到最优质的食材。 第二章：色彩的交响，营养的盛宴 一盘色彩斑斓的蔬菜，不仅仅是视觉的享受，更是身体所需的营养素的集合。本章将为您揭示蔬菜王国里隐藏的色彩密码。鲜红的番茄，富含番茄红素，是天然的抗氧化剂；翠绿的菠菜，是铁和维生素的宝库；橙黄的胡萝卜，是β-胡萝卜素的绝佳来源，有益于视力健康；紫色的茄子，则蕴含着花青素，能够保护血管。 我们将细致地介绍不同颜色蔬菜所代表的营养价值，并为您提供搭配建议，让您在享受美味的同时，也能为身体注入源源不断的活力。这不仅仅是关于宏观的营养成分，更是关于微观的协同作用。例如，某些脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能更好地被人体吸收，而某些微量元素则需要维生素C的辅助才能发挥最大功效。本书将为您提供科学的搭配指南，让您轻松打造出一顿顿营养均衡、色彩丰富的美食。 第三章：简约烹调，释放食材的原味 在追求味蕾体验的道路上，我们常常会陷入复杂的烹饪技法和繁多的调味料之中，反而掩盖了食材本身的光芒。本章将倡导一种“简约而不简单”的烹饪理念。我们将探索最能凸显蔬菜天然风味的烹调方式，例如蒸、煮、焯水、轻炒等。这些方法能够最大程度地保留蔬菜的营养成分和原始口感，让您品尝到最纯粹的蔬食之美。 本书将为您提供一系列简单易学的烹饪技巧，即使是烹饪新手，也能轻松上手。您会发现，有时候，一滴优质的橄榄油，一点点海盐，就能将蔬菜的味道提升到全新的境界。我们将分享一些关于如何处理不同蔬菜的独到见解，例如，如何让西兰花保持翠绿爽脆，如何让土豆炖煮入味而不失形，如何让叶菜快速焯水后依然保有鲜嫩的口感。这些细节，都蕴含着对食物的尊重和对生活的热爱。 第四章：创意无限，蔬食的百变可能 蔬菜的魅力，在于它的无限可能。本章将突破传统蔬食的界限，为您带来一系列充满创意和惊喜的食谱。从清爽的沙拉到温暖的汤羹，从精致的主菜到慰藉心灵的甜点，您将发现，蔬食的世界远比您想象的更加广阔和精彩。 我们将颠覆您对某些蔬菜的刻板印象，发掘它们隐藏的烹饪潜力。例如，您可能会惊叹于牛油果的绵密口感，它可以成为醇厚的酱料；您可能会爱上烤制的红薯，它的焦糖化风味令人回味无穷；您可能会尝试用香菇代替肉类，制作出令人惊艳的“伪肉”菜肴。这些食谱不仅美味，更注重营养的均衡搭配和烹饪的便捷性，让您在享受美食的同时，也能轻松实现健康饮食的目标。 第五章：健康生活，蔬食的力量 选择蔬食，不仅仅是口味的选择，更是一种健康生活方式的体现。本章将探讨蔬食对身心健康的积极影响。我们将分析蔬食如何帮助我们降低患慢性疾病的风险，如何改善消化系统功能，如何提升整体的活力和幸福感。 本书将为您提供关于如何将蔬食融入日常生活的实用建议，无论您是完全的素食主义者，还是希望增加蔬菜摄入量的弹性素食者，都能从中找到适合自己的方法。我们会探讨如何平衡膳食结构，确保获得所有必需的营养素，例如蛋白质、铁、钙、维生素B12等。同时，我们也关注到蔬食对心理健康的影响，通过分享一些关于正念饮食的理念，帮助您在享受食物的过程中，达到内心的平静与和谐。 第六章：可持续的餐桌，责任的美味 选择蔬食，也是对地球的负责。本章将从更宏观的角度，探讨蔬食与可持续发展的关系。我们将分析畜牧业对环境的影响，并阐述为何转向以植物为主的饮食模式，是应对气候变化、保护自然资源的重要途径。 这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么这样吃”。我们希望通过分享这些信息，能够激发您对食物来源的思考，对消费行为的审视。我们会介绍一些关于可持续农业的理念，例如有机种植、本地采购等，鼓励您做出更具意识的选择。当您在品尝一道美味的蔬菜料理时，您可以知道，您不仅是在满足自己的口腹之欲，更是在为创造一个更美好的未来贡献一份力量。 第七章：心灵的滋养，蔬食的哲学 《蔬食的诗篇》的最终目的，是带领您体验一场关于食物的哲学思考。它不是教条式的宣讲，而是以一种温柔而引人入胜的方式，引导您去感受食物与生命之间的深刻联系。当我们用心去品味每一口蔬菜，去感受大自然的馈赠，我们会发现，生活中的许多烦恼，在这一刻都化为平静。 本书的每一页，都充满了对生命的热爱，对自然的敬畏，以及对健康生活方式的追求。它鼓励您放慢脚步，用心去感受，去品味。它相信，真正的美味，不仅仅在于食材本身，更在于我们以怎样的心境去对待它，去烹饪它，去享用它。 《蔬食的诗篇》期待与您一同踏上这段美妙的旅程，在这个充满活力的蔬食世界里，找到属于您的那份宁静、健康与喜悦。愿这本书，能成为您厨房里最温暖的伙伴，您心灵中最深刻的启迪。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种前所未有的体验，它打破了我对传统书籍的固有认知。我原本以为它会是一本关于食材的百科全书，或者是一本食谱大全，但事实却完全出乎我的意料。它没有详细列举各种蔬菜的名称和特性，也没有提供任何具体的烹饪方法。然而，当我沉浸其中时，却能感受到一股强大的力量，它仿佛能唤醒我内心深处对食物最原始的渴望和最真挚的情感。我常常会因为某个章节的描写而陷入沉思，脑海中会闪现出许多零碎的画面，比如阳光洒在菜叶上的露珠，泥土散发出的清新气息，以及丰收时节人们脸上洋溢的喜悦。这些画面虽然不是直接出现在书中，却与书中所表达的主题息息相关。它让我意识到，我们对食物的理解，不应该仅仅局限于它的味道和营养价值，更应该关注它所承载的文化、历史和情感。这本书就像一位睿智的长者，用它深邃的智慧，引导我去探索食物更深层次的意义。它让我对生活有了新的认识，也让我对未来的探索充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述方式非常奇特，它像是透过一个放大镜，细致入微地观察着生活中那些被我们忽略的细节。我常常在想，我们每天都在接触各种食物，但又有多少人真正去思考过它们的来源、它们的生长过程，以及它们背后所蕴含的文化意义呢？这本书没有直接回答这些问题，但它巧妙地通过一些旁敲侧击的方式，引导我去思考。它不像一本枯燥的科普读物，也没有华丽的辞藻，但每一个字句都充满了力量，仿佛在叩响我内心深处那扇尘封已久的门。我读着读着，脑海里就会浮现出各种各样的画面，关于土地的颜色，关于阳光的温度，关于雨水的滋润，还有关于辛勤劳作的人们。这些画面虽然与书中的具体内容没有直接的关联，但却与这本书所传达的精神内核不谋而合。它让我意识到，我们对食物的认知，不应该仅仅停留在“好吃”或者“不好吃”的层面，而应该上升到一种更深层次的理解和尊重。这本书就像一位沉默的老师，用它独特的方式，教会了我许多关于生活的道理。我开始尝试从不同的角度去观察和体验食物，也开始重新审视自己与周围世界的联系。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一张泛黄的老照片，勾勒出我童年时代关于食物的模糊记忆。还记得小时候，奶奶家的后院里种满了五颜六色的蔬菜，绿油油的青菜、紫红的茄子、金黄的玉米，还有那红彤彤的番茄，每一样都承载着夏日午后温暖的阳光和泥土的芬芳。这本书没有直接描写这些场景，但当我翻开它的首页，一股熟悉的味道便扑面而来，仿佛回到了那个无忧无虑的年纪。它没有直接告诉我如何烹饪，也没有细致描绘蔬菜的品种，但它字里行间流露出的那种对食物的敬畏和对土地的热爱，却让我深切地感受到，我们今天餐桌上的一蔬一饭，是多么来之不易。我仿佛看到了农民伯伯辛勤耕耘的身影，听到了春夏秋冬四季更迭的节奏，也品尝到了大自然最纯粹的味道。这本书让我明白，食物不仅仅是填饱肚子的工具，它更是连接过去与现在、土地与人心的桥梁。它像一股清泉，涤荡了我内心深处的浮躁，让我重新审视了自己与食物的关系。我开始更加珍惜每一口食物，也开始尝试去了解它们背后的故事。这种感受，是用任何语言都难以完全表达的，它是一种发自内心的感动，一种对生活最真挚的回归。

评分☆☆☆☆☆

我常常在想，我们每天都会与食物打交道，但又有多少人真正去思考过，这些食物从哪里来，又经历了怎样的过程才来到我们的餐桌上呢？这本书没有直接回答这个问题，但它用一种非常独特的方式，引发了我对这个问题深深的思考。它不像一本教科书，没有枯燥的知识点，也没有华丽的辞藻，但每一个字句都像一颗种子，在我心中种下了对食物更深层次的理解。我读着读着，脑海里就会浮现出各种各样的画面，关于土地的颜色，关于阳光的温度，关于雨水的滋润，还有关于辛勤劳作的人们。这些画面虽然不是直接出现在书中，却与这本书所传达的精神内核不谋而合。它让我意识到，我们对食物的认知，不应该仅仅停留在“好吃”或者“不好吃”的层面，而应该上升到一种更深层次的理解和尊重。这本书就像一位沉默的导师，用它独有的方式，教会了我许多关于生活的道理。我开始尝试从不同的角度去观察和体验食物，也开始重新审视自己与周围世界的联系。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛进入了一个充满生命力的奇妙世界。它没有直接描绘出餐桌上的佳肴，也没有详述各种食材的生长习性，但字里行间却充满了勃勃生机。我能感受到泥土的芬芳，能听到雨滴敲打叶片的清脆声响，甚至能闻到阳光晒在作物上散发出的温暖气息。这种体验非常奇特，它不像是在阅读一本书，更像是在经历一场身临其境的感官盛宴。书中没有冗长的理论，也没有枯燥的术语，只有一些充满画面感的描述，以及一些引人深思的句子。我常常会在阅读过程中停下来，闭上眼睛，让那些文字在脑海中化为真实的画面。我仿佛看到了农民们辛勤耕耘的身影，听到了丰收的喜悦，也品尝到了大自然赐予的馈赠。这本书让我明白，食物的意义远不止于满足口腹之欲，它更承载着生命的轮回，土地的恩泽，以及人与自然的和谐共生。我被这本书所传递的生命力量所深深吸引，也对未来的探索充满了无限的遐想。