具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 咖啡.咖啡 | ||
| 作者： | 齊鳴 | 開本： | |
| YJ： | 48.8 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY =CY部 | 齣版時間 | 2012-08 |
| 書號： | 9787534597480 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 江蘇科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
林東源簡介：
他接觸咖啡領域已有二十多年，曾榮獲D一屆、D三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”GJ，並成為D一位參與SJ咖啡大師比賽的颱灣地區選手，被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡，YL瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。
2004年，他創辦瞭GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座GJ與2座亞軍奬杯，創下瞭無人能敵的傲人成績。因此，GABEE.享有“GJ搖籃”之美譽。
他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ創意咖啡》這2本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任GJ專業咖啡雜誌Coffee Tea & Ice Cream中文版颱灣地區主編，積J推廣專業咖啡文化。
他在GN外獲得無數奬項，經常受邀擔任GN外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時，他還在QQ各地授課，積J傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。
齊鳴簡介：
原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，國傢人社部咖啡師職業考評員，逾八年咖啡領域創業與管理經驗，輔導過的數百傢學員咖啡店遍布海內外，GN知名咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師，SCAACQIQ-Grader（咖啡品質鑒定師），SCAE（歐洲精品咖啡協會）烘焙師，北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師，著有《愛上咖啡師》《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》等作品。
精彩導讀咖啡齣世
★咖啡精神的D一粒種子：把SJD故鄉
公元前330年，亞曆山大憑藉“馬其頓方陣”和“把SJD故鄉”的豪情D一次實現瞭東西方SJ大融閤。那時咖啡還未齣世，但咖啡精神已埋下瞭D一粒種子。二百年後，愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進瞭帝國時代。曆經鐵血和鮮花，文治與徵伐，2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裏，實現瞭“條條大路通羅馬”。遠比咖啡曆史悠久的葡萄酒文明便是D年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。D他們津津樂道於種葡萄釀美酒時，恐十白不會想到韆年以後，是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫齣來，賦予瞭清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量，以及大革命的熊熊烈焰。
★咖啡氣質之源：平等博愛
1世紀，人類Z偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生瞭基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的産物，在經曆二百多年洗禮後迎來瞭羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書，承認基督教的閤法自由，隨後又授予教會一係列特權，自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後，原本底層民眾色彩濃鬱的基督教變成瞭羅馬、乃至歐洲的ZD宗教。雖然J少數歐洲人提齣過咖啡的“基督教起源說”並受到曆史學傢駁斥(埃塞俄比亞1都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂，被D地人認為是咖啡起源故事的發生地)，但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為瞭歐洲思想的主綫，後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一傢咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。
…… 目錄 D一章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義
D二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡
D三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡
D四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測
D五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機
D六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡
目錄
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用戶評價
評分我一直相信，一本好的書，能夠引發讀者的共鳴，觸動內心深處的情感。我對《咖啡.咖啡》這本書，充滿瞭這樣一種期待。我希望它不僅僅是關於咖啡的科普讀物，更能像一位老朋友，用溫暖的筆觸，講述那些與咖啡有關的溫情故事。我期待書中能夠描繪齣那些清晨，當第一縷陽光透過窗戶灑進廚房，一杯熱氣騰騰的咖啡為新的一天注入活力；抑或是午後，朋友們圍坐在一起，在咖啡香中暢談心事，分享彼此的喜怒哀樂。我甚至希望書中能有一些關於咖啡的哲學思考，比如，在快節奏的生活中，一杯咖啡能否成為片刻的寜靜，讓我們停下來，思考人生的意義。或許，書中會記錄一些咖啡師的心得體會，他們如何用匠心雕琢每一杯咖啡，如何從咖啡中找到屬於自己的熱愛和價值。我渴望在這本書中，找到那些能夠觸動我心弦的文字，那些關於生活、關於情感、關於夢想的細膩描繪，讓我在閱讀的過程中，也能感受到咖啡所帶來的溫暖和慰藉。
評分我是一位對生活品質有著不懈追求的讀者，而咖啡，在我看來，是點綴精緻生活不可或缺的元素。這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的知識空白。我非常希望它能帶領我走進咖啡的世界，不僅僅是瞭解它的基本常識，更是能深入挖掘其背後的文化內涵。我期待書中能有關於咖啡與藝術、咖啡與文學、甚至是咖啡與哲學之間微妙聯係的探討。或許，書中會分享一些世界各地獨特咖啡文化的風俗習慣，比如意大利人如何將咖啡融入日常生活，土耳其人如何通過咖啡渣占蔔未來，亦或是埃塞俄比亞人充滿儀式感的咖啡慶典。更吸引我的是，如果書中能介紹一些咖啡相關的曆史事件，甚至是那些在咖啡館裏孕育齣的偉大思想和革命火花，那將是多麼令人振奮的閱讀體驗！我希望這本書能夠教會我如何在傢中衝泡齣一杯媲美專業咖啡師的手藝，如何根據不同的心情和場閤選擇最適閤的咖啡，以及如何用心去感受每一口咖啡帶來的微妙變化。這不僅僅是一本書，更是一種對生活方式的啓迪。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種深邃的咖啡色調，搭配簡潔的字體，仿佛已經能聞到咖啡豆的香氣。我一直以來對咖啡都情有獨鍾，它不僅僅是提神醒腦的飲品，更是一種生活態度，一種連接人與人之間情感的媒介。當我看到這本書的書名時，內心便湧起一股莫名的期待。我猜想，這本書大概會講述咖啡的曆史淵源，從咖啡豆的起源地到如今風靡全球的演變；亦或許會深入探討不同咖啡豆的品種、烘焙方式以及它們各自獨特的風味特點，教人如何品鑒一杯真正的咖啡。我尤其期待書中能有關於咖啡衝泡技巧的詳盡介紹，無論是意式濃縮的細膩，手衝咖啡的醇厚，還是虹吸咖啡的儀式感，都能在文字中得到淋灕盡緻的展現。也許，書中還會穿插一些咖啡館的故事，那些藏匿在城市角落裏的獨立咖啡館，它們承載著多少人的故事，又見證瞭多少美好的瞬間。我腦海中勾勒齣的畫麵是，翻開這本書，就如同走進一傢溫馨的咖啡館，在氤氳的咖啡香氣中，品讀著關於咖啡的種種美好。
評分作為一個對新事物充滿好奇心的旅行者，我對不同地域的風土人情有著天然的興趣，而咖啡，無疑是連接世界各地文化的重要紐帶。我熱切地希望這本書能夠帶我踏上一場咖啡的環球之旅。我想象著，在書中，我能夠跟隨作者的筆觸，穿越非洲的原始森林，探尋阿拉比卡咖啡豆的故鄉；漫步在拉丁美洲的咖啡種植園，感受陽光雨露滋養齣的濃鬱風味；甚至品嘗到亞洲地區特有的咖啡品種，體驗它們獨特的東方韻味。我期待書中能分享那些關於咖啡種植、采摘、處理過程的生動故事，那些辛勤的咖啡農用汗水澆灌齣的每一顆咖啡豆，它們背後蘊含的付齣和情感。同時，我也希望書中能夠介紹一些當地特色的咖啡飲品，比如越南的滴漏咖啡，新加坡的椰漿咖啡，甚至是那些藏匿在某個不知名小鎮裏的特色咖啡店，它們獨具匠心的設計和充滿人情味的服務，一定能給我留下深刻的印象。這不僅僅是關於咖啡的知識，更是一次關於世界多元文化的深度探索。
評分我是一名癡迷於探究事物本質的讀者，對於任何領域，我都希望能深入挖掘其背後的邏輯和原理。《咖啡.咖啡》這本書，在我看來，應該是一本能夠滿足我這種求知欲的讀物。我期待它能夠從科學的角度，解析咖啡的化學成分，例如咖啡因是如何影響人體的，花青素等抗氧化物質又有什麼樣的益處。我希望書中能夠深入探討不同烘焙程度對咖啡風味的影響，以及水溫、研磨度、衝泡時間等關鍵因素是如何塑造一杯咖啡的最終口感。甚至，如果書中能涉及到咖啡豆的種植環境、土壤成分、以及氣候變化對咖啡品質的影響，那將是令人驚嘆的。我希望這本書能夠像一本百科全書，全方位地解答我關於咖啡的各種疑問，讓我不僅僅是享受咖啡，更能理解咖啡。它應該能夠教會我如何成為一個真正懂咖啡的人，從一顆生豆到一杯香醇的飲品，整個過程的奧秘都能在我眼前徐徐展開，讓我對這杯神奇的飲品有更深刻的認識和更廣闊的理解。
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