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[日] 福田淳子 著

图书标签:

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店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：25741324543

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	芝士蛋糕完美手册
作者：	(日)福田淳子	开本：
YJ：	28	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-11
书号：	9787538198461	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，Z近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。
精彩导读 目录

目录

简单上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8

开始制作前BD的内容 9

Part  1

烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16
奶香纽约风芝士蛋糕 18
浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements
奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28
苹果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
红薯&黑糖芝士蛋糕 33
枫糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
樱花&红豆芝士蛋糕 38
西梅&红茶芝士蛋糕 40
可可饼干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生酱芝士蛋糕 44
胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1  蛋糕底座变奏曲 24
专栏2  装饰物变奏曲 26
专栏3  3层芝士蛋糕 52
专栏4  芝士蛋糕的包装 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56
浓香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏
原味提拉米苏 60
奶油奶酪提拉米苏 62
酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪酱 69
椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米苏 74
抹茶提拉米苏 75
白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76
柠檬蛋白霜芝士挞 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脱水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
鸡蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
柠檬 92
温度 92
必成美味制作的5个要点 93
脱模方法与切割秘诀 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暂时没有目录，请见谅！

《舌尖上的微醺：探寻芝士蛋糕的甜蜜奥秘》 在这本《舌尖上的微醺：探寻芝士蛋糕的甜蜜奥秘》中，我们将一同踏上一段令人沉醉的味觉之旅，深入芝士蛋糕那层层叠叠、丰富细腻的甜蜜世界。这不仅仅是一本关于烘焙的书籍，更是一份对这一经典甜点的致敬，一次对它背后文化、历史与技艺的深度挖掘。从经典的纽约重芝士蛋糕的浓郁醇厚，到日式轻芝士蛋糕的入口即化，再到意大利提拉米苏那份若隐若现的咖啡酒香，每一种芝士蛋糕都承载着独特的风情与故事。 我们将在书中探讨芝士蛋糕的灵魂——那至关重要的芝士。我们将解构不同种类芝士的特性，比如奶油奶酪的丝滑细腻，马斯卡彭奶酪的醇厚浓郁，还有瑞可塔奶酪的清新淡雅，它们如何影响着芝士蛋糕的口感与风味。深入了解这些关键食材的化学组成和物理特性，将帮助你更好地掌控烘焙过程，创造出令人惊艳的质地。我们将揭示不同芝士之间的微妙差异，以及如何根据你想要的风味和质地来选择最合适的奶酪组合。 烘焙的艺术在于精准，而芝士蛋糕的制作更是如此。本书将详尽解析芝士蛋糕制作中的每一个关键步骤。从如何正确地混合食材，避免过度搅拌产生气泡，到如何掌握烤箱的温度和时间，防止芝士蛋糕开裂或塌陷，每一个细节都将被一一剖析。我们还会深入探讨水浴法、蒸烤法等不同的烘焙技巧，以及它们如何塑造出芝士蛋糕截然不同的口感。你将学会如何判断芝士蛋糕是否烤熟，如何进行冷却和脱模，从而确保每一次的烘焙都能达到完美的艺术品级别。 书中不仅会呈现经典的芝士蛋糕食谱，更会鼓励你进行创意实验。我们会提供基础的配方，并在此基础上，提供一系列令人垂涎的创意变化。从加入新鲜水果的清新风味，到融入巧克力、抹茶、焦糖的浓郁层次，再到尝试各种香料和酒类的点缀，你将发现芝士蛋糕的无限可能性。本书将激发你的灵感，让你敢于突破传统，创造出属于你自己的招牌芝士蛋糕。无论是为家庭聚会准备的惊喜，还是为特别的日子烘焙的甜蜜礼物，你都能找到最适合的灵感。 除了制作技巧和食谱，我们还将带你走进芝士蛋糕的文化长廊。我们将追溯芝士蛋糕的古老起源，探索它如何从中世纪欧洲的简朴甜点演变成如今风靡全球的美味。了解不同国家和地区对芝士蛋糕的独特诠释，从欧洲的古老传统到美洲的现代创新，你会发现芝士蛋糕背后丰富的历史文化积淀。我们会分享一些有趣的芝士蛋糕传说和故事，让你在品尝美味的同时，也能感受到它所承载的文化魅力。 《舌尖上的微醺：探寻芝士蛋糕的甜蜜奥秘》还包含了一系列关于芝士蛋糕装饰的精妙技法。从简单而优雅的淋面，到栩栩如生的水果装饰，再到别出心裁的巧克力雕塑，你将学会如何用视觉的艺术来升华你的芝士蛋糕。本书将提供详细的步骤图解，让你轻松掌握各种装饰技巧，让你的芝士蛋糕在视觉上也成为一件令人赞叹的艺术品。 本书还将提供详尽的常见问题解答和故障排除指南。在烘焙过程中，总会遇到一些意想不到的小插曲。我们将为你提供解决之道，帮助你克服烘焙中的常见难题，让你在追求完美的道路上少走弯路。从如何处理回缩的蛋糕，到如何拯救过度烘烤的芝士蛋糕，你将获得最实用的建议。 最后，本书还将引导你学会如何品鉴芝士蛋糕。细致地品味芝士蛋糕的香气、口感、甜度以及层次感，学会用感官去捕捉每一个细微之处。理解不同风味如何相互融合，以及如何用最恰当的方式来搭配饮品，从而获得最完整的味蕾享受。 《舌尖上的微醺：探寻芝士蛋糕的甜蜜奥秘》是一本为你而生的书籍，无论你是烘焙新手还是经验丰富的达人，都能从中找到属于你的乐趣与收获。它将陪伴你，从对芝士蛋糕的好奇，到对它的热爱，再到最终能够亲手创造出令人难以忘怀的美味。准备好，让这场甜蜜的探索，为你打开一个全新的味觉世界。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《芝士蛋糕完美手册》这本书的设计和内容都让我眼前一亮。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得在制作芝士蛋糕的时候，总感觉差那么一点点，少了一份从容和自信。这本书的出现，简直就像一位经验丰富的烘焙大师，在我耳边细语指导。它不仅仅是简单地罗列配方，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作过程中每一步的关键所在。比如，它会告诉你为什么有些材料需要室温，以及温度对最终成品的影响有多大；它还会分析不同芝士的特性，让你知道何时选用哪一种才能达到最佳的风味和质地。我特别欣赏的是，这本书并没有一味地追求高难度，而是从最基础的配方开始，循序渐进地引导读者掌握技巧。即使是像我这样，偶尔烘焙，但对细节要求比较高的人，也能在这本书中找到共鸣和指引。我想，有了它，我离做出朋友圈里那些令人惊叹的芝士蛋糕，又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

啊，终于收到这本我期待已久的《芝士蛋糕完美手册》了！光是书的封面就散发着一种让人垂涎欲滴的诱惑，那种柔和的奶油色调，搭配着似乎要溢出来的浓郁芝士，就已经让我开始幻想那个丝滑细腻的口感了。我迫不及待地翻开，虽然还没来得及深入研究其中的奥秘，但光是目录就足以让我心潮澎湃。从基础的材料选择，到各种经典口味的剖析，再到进阶的装饰技巧，这本书似乎将芝士蛋糕的方方面面都照顾到了，而且还不仅仅是“如何做”，更像是“为何这样做”，让我对每一个步骤的背后原理都能有所了解。我尤其对其中关于“如何避免芝士蛋糕开裂”的章节充满了好奇，这绝对是我在家制作芝士蛋糕时最大的痛点，希望这本书能为我揭示那些隐藏在烘焙师傅心中的秘密。而且，它的排版设计也非常人性化，图文并茂，清晰易懂，即使是烘焙新手，想必也能从中找到自信。我迫不及待地想要挑选一个周末，准备好所有材料，按照书中的指导，挑战一次“完美”的芝士蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

收到《芝士蛋糕完美手册》的那一刻，我就知道我找到宝了！我是一个不折不扣的甜点控，尤其对芝士蛋糕情有独钟，尝试过不少网上的配方，但总觉得差点意思。这本书真的不一样，它更像是一本百科全书，里面包含了关于芝士蛋糕的各种知识，从最基础的原料选择，到各种经典芝士蛋糕的制作方法，再到一些创意性的口味和装饰技巧，简直应有尽有。我翻开目录的时候，就被“经典纽约芝士蛋糕”、“日式轻乳酪芝士蛋糕”、“法式慕斯芝士蛋糕”等等标题吸引住了，光是看名字就已经让人垂涎三尺。而且，书中的讲解非常细致，不仅仅是告诉你“怎么做”，还会告诉你“为什么这么做”，让我对烘焙的原理有了更深入的理解。我尤其喜欢其中关于“如何让芝士蛋糕口感更顺滑”、“如何做出完美的焦糖顶”等技巧的讲解，这些都是我之前很头疼的问题。我相信，有了这本书，我一定能在家做出媲美专业烘焙店的芝士蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《芝士蛋糕完美手册》这本书的到来，简直是为我量身定做的。我一直以来都对芝士蛋糕情有独钟，尤其是那种入口即化、奶香浓郁的口感，总让我欲罢不能。然而，在家尝试制作几次，总是差强人意，要么口感不够细腻，要么容易塌陷，甚至有时会烤出奇怪的裂纹，这让我非常沮丧。这本书的内容，让我看到了希望。我翻阅了几页，就已经被书中讲解的各种技巧所吸引。它不仅仅是简单地给你一个配方，更是从材料的选择、混合的手法，到烤箱的温度控制，再到最后的冷却处理，都进行了非常详细的说明。书中的图片也非常精美，清晰地展示了每一步的操作，让我仿佛置身于一个专业的烘焙课堂。我特别期待书中关于“如何做出完美镜面淋面”的部分，这绝对是我一直以来想要掌握的技能。这本书的出现，让我觉得制作出令人惊艳的芝士蛋糕，已经不再遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

我对于《芝士蛋糕完美手册》这本书的评价，绝对是超出预期。我是一个对细节有着极致追求的烘焙爱好者，总是希望能够将每一款甜点都做到尽善尽美。市面上关于烘焙的书籍不在少数，但真正能够深入人心的，能够触及到制作本质的却很少。这本书恰恰填补了我的这一空白。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于芝士蛋糕的“修炼秘籍”。从基础的打发技巧，到烘烤时的火候控制，再到冷却和脱模的每一个细节，这本书都做了详尽的阐述，而且是用一种非常容易理解的方式。我尤其欣赏的是，它在讲解过程中，会穿插一些“烘焙小贴士”和“常见问题解答”，这些内容对于像我一样，在实践中不断摸索的人来说，简直是及时雨。它让我明白，很多时候，看似微不足道的一个小细节，却可能直接影响到最终的成品质量。这本书让我对芝士蛋糕的制作充满了新的信心和期待。