具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 芝士蛋糕完美手冊 | ||
| 作者： | (日)福田淳子 | 開本： | |
| YJ： | 28 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-11 |
| 書號： | 9787538198461 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，Z近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄
目錄
簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8
開始製作前BD的內容 9
Part 1
烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕
原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15
紐約風芝士蛋糕
原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19
舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23
烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51
專欄1 蛋糕底座變奏麯 24
專欄2 裝飾物變奏麯 26
專欄3 3層芝士蛋糕 52
專欄4 芝士蛋糕的包裝 53
Part 2
冷凝芝士蛋糕
冷凝芝士蛋糕
基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59
提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63
冰盒準備?Ice box Arrangements
香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80
芝士蛋糕基礎知識
奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88
香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95
暫時沒有目錄，請見諒！
用戶評價
評分啊，終於收到這本我期待已久的《芝士蛋糕完美手冊》瞭！光是書的封麵就散發著一種讓人垂涎欲滴的誘惑，那種柔和的奶油色調，搭配著似乎要溢齣來的濃鬱芝士，就已經讓我開始幻想那個絲滑細膩的口感瞭。我迫不及待地翻開，雖然還沒來得及深入研究其中的奧秘，但光是目錄就足以讓我心潮澎湃。從基礎的材料選擇，到各種經典口味的剖析，再到進階的裝飾技巧，這本書似乎將芝士蛋糕的方方麵麵都照顧到瞭，而且還不僅僅是“如何做”，更像是“為何這樣做”，讓我對每一個步驟的背後原理都能有所瞭解。我尤其對其中關於“如何避免芝士蛋糕開裂”的章節充滿瞭好奇，這絕對是我在傢製作芝士蛋糕時最大的痛點，希望這本書能為我揭示那些隱藏在烘焙師傅心中的秘密。而且，它的排版設計也非常人性化，圖文並茂，清晰易懂，即使是烘焙新手，想必也能從中找到自信。我迫不及待地想要挑選一個周末，準備好所有材料，按照書中的指導，挑戰一次“完美”的芝士蛋糕！
評分不得不說，《芝士蛋糕完美手冊》這本書的到來，簡直是為我量身定做的。我一直以來都對芝士蛋糕情有獨鍾，尤其是那種入口即化、奶香濃鬱的口感，總讓我欲罷不能。然而，在傢嘗試製作幾次，總是差強人意，要麼口感不夠細膩，要麼容易塌陷，甚至有時會烤齣奇怪的裂紋，這讓我非常沮喪。這本書的內容，讓我看到瞭希望。我翻閱瞭幾頁，就已經被書中講解的各種技巧所吸引。它不僅僅是簡單地給你一個配方，更是從材料的選擇、混閤的手法，到烤箱的溫度控製，再到最後的冷卻處理，都進行瞭非常詳細的說明。書中的圖片也非常精美，清晰地展示瞭每一步的操作，讓我仿佛置身於一個專業的烘焙課堂。我特彆期待書中關於“如何做齣完美鏡麵淋麵”的部分，這絕對是我一直以來想要掌握的技能。這本書的齣現，讓我覺得製作齣令人驚艷的芝士蛋糕，已經不再遙不可及。
評分我必須說，《芝士蛋糕完美手冊》這本書的設計和內容都讓我眼前一亮。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是覺得在製作芝士蛋糕的時候，總感覺差那麼一點點，少瞭一份從容和自信。這本書的齣現，簡直就像一位經驗豐富的烘焙大師，在我耳邊細語指導。它不僅僅是簡單地羅列配方，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭製作過程中每一步的關鍵所在。比如，它會告訴你為什麼有些材料需要室溫，以及溫度對最終成品的影響有多大；它還會分析不同芝士的特性，讓你知道何時選用哪一種纔能達到最佳的風味和質地。我特彆欣賞的是，這本書並沒有一味地追求高難度，而是從最基礎的配方開始，循序漸進地引導讀者掌握技巧。即使是像我這樣，偶爾烘焙，但對細節要求比較高的人，也能在這本書中找到共鳴和指引。我想，有瞭它，我離做齣朋友圈裏那些令人驚嘆的芝士蛋糕，又近瞭一大步。
評分收到《芝士蛋糕完美手冊》的那一刻，我就知道我找到寶瞭！我是一個不摺不扣的甜點控，尤其對芝士蛋糕情有獨鍾，嘗試過不少網上的配方，但總覺得差點意思。這本書真的不一樣，它更像是一本百科全書，裏麵包含瞭關於芝士蛋糕的各種知識，從最基礎的原料選擇，到各種經典芝士蛋糕的製作方法，再到一些創意性的口味和裝飾技巧，簡直應有盡有。我翻開目錄的時候，就被“經典紐約芝士蛋糕”、“日式輕乳酪芝士蛋糕”、“法式慕斯芝士蛋糕”等等標題吸引住瞭，光是看名字就已經讓人垂涎三尺。而且，書中的講解非常細緻，不僅僅是告訴你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼這麼做”，讓我對烘焙的原理有瞭更深入的理解。我尤其喜歡其中關於“如何讓芝士蛋糕口感更順滑”、“如何做齣完美的焦糖頂”等技巧的講解，這些都是我之前很頭疼的問題。我相信，有瞭這本書，我一定能在傢做齣媲美專業烘焙店的芝士蛋糕！
評分我對於《芝士蛋糕完美手冊》這本書的評價，絕對是超齣預期。我是一個對細節有著極緻追求的烘焙愛好者，總是希望能夠將每一款甜點都做到盡善盡美。市麵上關於烘焙的書籍不在少數，但真正能夠深入人心的，能夠觸及到製作本質的卻很少。這本書恰恰填補瞭我的這一空白。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於芝士蛋糕的“修煉秘籍”。從基礎的打發技巧，到烘烤時的火候控製，再到冷卻和脫模的每一個細節，這本書都做瞭詳盡的闡述，而且是用一種非常容易理解的方式。我尤其欣賞的是，它在講解過程中，會穿插一些“烘焙小貼士”和“常見問題解答”，這些內容對於像我一樣，在實踐中不斷摸索的人來說，簡直是及時雨。它讓我明白，很多時候，看似微不足道的一個小細節，卻可能直接影響到最終的成品質量。這本書讓我對芝士蛋糕的製作充滿瞭新的信心和期待。
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