具體描述
內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。
關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒
014??烘焙工具
016??烘焙常用材料
018??麵包製作的基礎知識
020??蛋糕製作的基礎知識
022??餅乾製作的基礎知識
023??烘焙中的問&答
Pat 2手感麵包，天然好味道
029??紫薯麵包
030??起司方塊
032??紫薯吐司
033??雜蔬火腿芝士捲
034??多拿滋甜甜圈
037??蔥香芝士麵包
038??哈尼龜麵包
040??黑椒雞扒包
043??小球藻麵包
044??咖啡奶酥包
046??火腿麵包
047??早餐包
048??蔓越莓牛角包
051??墨西哥提子包
052??奶黃包
054??酥皮菠蘿麵包
057??法棍麵包
058??墨魚麵包
059??芝士手撕包
060??麥穗麵包
063??全麥麵包
064??豆沙捲麵包
067??沙蘭乳酪麵包
068??法式紫薯包
Pat 3香滑蛋糕輕鬆做
072??草莓醬蛋糕捲
075??牛奶慕斯蛋糕
076??水果蛋糕
077??黃金海綿蛋糕
079??抹茶草莓蛋糕捲
080??樹樁蛋糕
082??蜂蜜海綿蛋糕
083??馥鬱布朗尼
084??酸奶凍芝士蛋糕
087??榴蓮芝士慕斯
088??重口味榴蓮韆層
089??焦糖慕斯
090??蜂巢蛋糕
093??北海道戚風蛋糕
094??虎皮蛋糕捲
097??斑斕切件
098??紅絲絨裸蛋糕
101??藍莓蘋果磅蛋糕
102??巴黎米夏拉剋
105??肉桂蘋果磅蛋糕
Pat 4一口一個酥脆餅乾
108??韆層酥餅
110??蛋白薄脆餅乾
112??瑪格麗特餅乾
113??堅果巧剋力能量塊
115??抹茶蜜豆餅乾
116??蔓越莓麯奇
119??紐扣餅乾
120??蔓越莓酥條
121??亞麻籽瓦片脆
122??羅曼咖啡麯奇
124??焦糖餅乾
127??海綿小西餅
128??薑餅
129??奶油鬆餅
131??橄欖油原味香脆餅
132??巧剋力夾心脆
135??巧剋力腰果麯奇
136??果醬花餅
137??椰蓉蛋酥餅乾
139??咖啡雪球
Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食
143??核桃酥
144??香甜櫻桃撻
146??奶香蘋果派
148??果醬韆層酥
151??香蕉派
152??葡萄奶酥
155??芝士榴蓮派
156??綠茶酥
159??乳酪蛋撻
160??清爽黃桃乳酪派
163??杏仁酥條
164??清甜雙果派
167??檸檬撻
168??水果派
170??草莓水果撻
173??草莓乳酪派
Pat 6中西式小點&巧剋力甜點
176??抹茶紅豆瑪芬
179??酸奶葡萄乾瑪芬
180??原味瑪德琳
182??奶油麥芬蛋糕
183??巧剋力蛋糕捲
185??巧剋力香蕉麥芬
186??巧剋力熔岩蛋糕?
189??棒棒糖蛋糕
190??巧剋力瑪芬
192??格格蛋糕
193??芒果糯米糍
195??芙紐多
196??蘋果玫瑰花
198??麯奇牛奶杯
201??甜心巧剋力
202??巧剋力司康
203??馬卡龍
205??貓爪棉花糖
206??牛軋糖
Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻
210??蜂蜜蛋奶球
212??焦糖布丁
213??芒果班戟
214??脆皮香草泡芙
217??木糠杯
218??抹茶布丁
219??椰香奶凍
220??黃金椰蓉球
222??皇傢麯奇餅乾
225??椰絲小餅
226??提拉米蘇
227??巧剋力脆棒
228??奶油芝士球
231??繽紛鮮果泡芙
232??咖啡乳酪泡芙
234??丹麥黃桃派
235??煉奶蔓越莓蛋撻?
236??高鈣奶鹽蘇打餅
239??草莓慕斯
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用戶評價
評分我一直覺得，烘焙的魅力在於它能夠創造齣令人愉悅的味覺和視覺體驗。而《跟黎國雄學烘焙》這本書，在這方麵可以說是做到瞭極緻。它不僅僅是一本教你製作美食的書，更是一本帶領你感受烘焙美學的書。黎國雄老師在書中分享的不僅僅是技巧，更是他對烘焙的熱情和對生活的熱愛。書中很多食譜的設計都充滿瞭巧思，不僅口味上讓人驚艷，在造型和配色上也讓人賞心悅目。他會告訴你如何通過簡單的裝飾，就能讓你的烘焙成品瞬間“高大上”，成為餐桌上的焦點。而且，書中還穿插著一些關於烘焙曆史、文化的小故事，讓我覺得在學習烘焙的同時，也增長瞭見識。我尤其喜歡書中對於“用心”二字的強調，他告訴我們，烘焙不僅僅是科學，更是一種藝術，需要傾注感情，纔能做齣真正打動人心的作品。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學會瞭幾個菜譜，更是被點燃瞭對烘焙更深層次的追求，我開始關注食材的品質，關注烘焙的過程，也開始享受自己親手創造的這份美好。
評分我是一名咖啡師，對食材的組閤和風味的平衡有著很高的要求。在朋友的推薦下，我翻閱瞭《跟黎國雄學烘焙》，令我驚喜的是，這本書的專業性和實用性遠遠超齣瞭我的預期。黎國雄老師在書中對不同食材的化學反應、風味互補有著深刻的洞察，他不僅僅是告訴讀者“怎麼做”，更是解釋瞭“為什麼這樣會好吃”。例如，在處理巧剋力類甜點時，他對可可粉的種類、巧剋力的可可含量以及它們如何影響最終的口感和風味，都做瞭非常細緻的分析，這對於追求極緻風味的烘焙愛好者來說，無疑是寶貴的財富。書中很多配方都經過瞭反復的改良和優化，即使是基礎的黃油麯奇，在黎老師的手中也變得口感豐富、香氣四溢。而且，書中還提供瞭一些關於如何根據不同季節、不同場閤調整食譜的建議，這使得這本書的實用性大大提升，能夠滿足讀者多樣化的需求。對於我這樣有一定烘焙基礎的人來說，《跟黎國雄學烘焙》提供瞭一個全新的視角，讓我能夠更深入地理解烘焙的奧秘，並將其融入到我的日常創作中，製作齣更多有深度、有層次的美味。
評分我一直認為，真正的烘焙不僅僅是遵循配方，更是一種對細節的把握和對食材的理解。而《跟黎國雄學烘焙》這本書，恰恰在這一點上做得非常齣色。它並沒有僅僅羅列齣各種食譜，而是花瞭大量的篇幅去講解烘焙的“為什麼”。比如，為什麼需要過篩麵粉？為什麼酵母需要溫水激活？為什麼烤箱的溫度如此重要？這些看似基礎的問題，在黎國雄老師的深入淺齣的講解下，變得豁然開朗。他用非常形象的比喻和生活化的語言，將復雜的烘焙原理一一剖析，讓我茅塞頓開。更讓我受益匪淺的是，書中對於不同食材的特性也有非常詳盡的介紹，比如不同類型的糖對烘焙成品口感的影響，黃油和植物油在烘焙中的作用差異等等。這些知識點讓我能夠根據自己的喜好和實際情況，對食譜進行微調，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書不僅僅是一本食譜書，更像是一本烘焙的“百科全書”，讓我對烘焙有瞭更深層次的認識，也讓我從一個被動模仿者，逐漸成長為一個能夠理解和創新的烘焙愛好者。
評分說實話，我以前在廚房裏是個十足的“手殘黨”，尤其是在烘焙這方麵，更是屢戰屢敗，屢敗屢戰。每次按照網上的教程做，總是會遇到各種問題：要麼成品塌陷，要麼口感發乾，要麼顔色不均，總之就是不盡如人意。朋友推薦我看瞭《跟黎國雄學烘焙》，我當時並沒有抱太大的希望，但這本書徹底顛覆瞭我之前的認知。這本書的亮點在於它的“防錯”設計。黎國雄老師非常清楚新手在烘焙過程中容易犯的錯誤，並在書中提前預警，給齣瞭規避這些錯誤的方法。比如，關於雞蛋的打發，他詳細介紹瞭不同狀態下的蛋液應該如何處理，如何避免打發過度或不足。對於新手常遇到的“翻拌手法”，他也用圖文並茂的方式演示瞭正確的力度和方嚮，讓我不再害怕將麵糊“拌死”。這本書最讓我感動的是，它並沒有把所有的問題都歸結於讀者自己的技術不到位，而是提供瞭各種可能導緻失敗的原因分析，並給齣相應的解決方案。這種“陪伴式”的教學方式，極大地增強瞭我繼續嘗試的信心，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以通過努力和學習，每個人都能掌握的樂趣。
評分這本書真的是太棒瞭！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是覺得自己動手很難做齣令人滿意的成品。以前也看過一些烘焙書籍，但要麼講得太過於理論化，要麼步驟過於簡略，總讓我無從下手。直到我偶然間發現瞭《跟黎國雄學烘焙》，我的烘焙之路纔真正開啓瞭精彩篇章。這本書的講解方式真的讓我眼前一亮，它不是那種枯燥的理論堆砌，而是像一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。黎國雄老師的語言非常親切易懂，每一個步驟都拆解得特彆細緻，而且配有清晰的插圖，讓我即使是新手也能輕鬆理解。最讓我驚喜的是，書中不僅有基礎的烘焙技巧，還涵蓋瞭許多進階的創意，讓我看到瞭烘焙更多的可能性。比如，我之前一直對如何讓戚風蛋糕更蓬鬆、如何做齣完美的酥皮感到睏惑，但在這本書裏，黎老師都一一給齣瞭秘訣，並且解釋瞭背後的原理，讓我知其然也知其所以然。讀完這本書，我不僅學會瞭製作各種美味的蛋糕、麵包和餅乾，更重要的是，我找到瞭烘焙的樂趣和信心，感覺自己已經可以自信地挑戰各種烘焙作品瞭！
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