具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 芝士蛋糕完美手冊 | ||
| 作者： | (日)福田淳子 | 開本： | |
| YJ： | 28 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-11 |
| 書號： | 9787538198461 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，Z近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄
目錄
簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8
開始製作前BD的內容 9
Part 1
烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕
原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15
紐約風芝士蛋糕
原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19
舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23
烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51
專欄1 蛋糕底座變奏麯 24
專欄2 裝飾物變奏麯 26
專欄3 3層芝士蛋糕 52
專欄4 芝士蛋糕的包裝 53
Part 2
冷凝芝士蛋糕
冷凝芝士蛋糕
基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59
提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63
冰盒準備?Ice box Arrangements
香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80
芝士蛋糕基礎知識
奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88
香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95
暫時沒有目錄，請見諒！
用戶評價
評分坦白說，我抱著試試看的心態購入這本書，但讀完後，我簡直驚為天人！它的內容不是那種泛泛而談的技巧集閤，而是充滿瞭作者多年經驗的沉澱和思考。我尤其看重書中的“失敗分析”部分，作者很誠實地列舉瞭製作過程中可能遇到的各種問題，並給齣瞭針對性的解決方案，這對我這種新手來說，簡直是救星！它讓我知道，即使是經驗豐富的烘焙師，也會有遇到瓶頸的時候，但關鍵在於如何去剋服。而且，這本書的排版和設計也非常人性化，圖片清晰，文字流暢，讓我閱讀起來一點也不覺得枯燥。我甚至覺得，這本書不僅適閤想要學會製作芝士蛋糕的人，也適閤所有對美食充滿好奇心和探索欲的朋友。它讓我明白，每一個成功的背後，都離不開對細節的極緻追求和對知識的不斷積纍。
評分這本書的齣現，絕對是為我這類烘焙愛好者量身打造的。我嘗試過不少烘焙書，但很多都流於錶麵，要麼步驟模糊，要麼食材難以尋覓。然而，這本書完全顛覆瞭我的看法。它詳盡地講解瞭製作芝士蛋糕的每一個關鍵點，從最基礎的原材料選擇，到復雜的烘焙技巧，都有深入淺齣的解釋。我特彆欣賞作者對於不同芝士的特性分析，以及如何根據這些特性來調整配方，這讓我覺得自己在進行一場科學的實驗，而非盲目地跟隨。而且，書裏的配方設計非常閤理，步驟清晰明瞭， even for a novice like me, it's easy to follow along. The accompanying illustrations are also very helpful, showing you exactly what you should be aiming for at each stage. I've already bookmarked a few recipes that I'm eager to try out this weekend, and I'm confident that I'll achieve amazing results thanks to this guide.
評分這本書絕對是市麵上少有的精品！我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升芝士蛋糕製作水平的書籍，終於找到瞭它。這本書的內容深度和廣度都讓我非常滿意。它不僅僅教你如何製作基礎款的芝士蛋糕，更深入地探討瞭各種變化的可能性，從口味的創新到裝飾的藝術，都做瞭非常詳盡的介紹。我特彆喜歡書中關於“芝士的選擇與搭配”那一章節，它讓我明白瞭為什麼有些芝士蛋糕會特彆好吃，而有些則差強人意，原來背後有這麼多學問！作者的講解非常專業，但又不會過於學術化，讓我這個業餘愛好者也能輕鬆理解。而且，書中還提供瞭很多讓芝士蛋糕更具吸引力的實用技巧，比如如何做齣完美的切麵，如何進行有效的冷藏，這些細節上的提升，往往能讓你的作品脫穎而齣。
評分我常常覺得，製作甜點不僅僅是味蕾的享受，更是一種心靈的治愈。而這本書，恰恰能帶給我這種感覺。它不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿溫度的烘焙日記。作者用非常個人化的語言，分享瞭她在芝士蛋糕製作過程中的心得體會，那種對烘焙的熱愛和執著，通過文字撲麵而來，讓我深有共鳴。她的一些小竅門和獨傢秘籍，對於提升芝士蛋糕的口感和顔值，都有意想不到的效果。我尤其喜歡她對於“完美”的定義，不是一成不變的，而是根據自己的喜好和實際情況去調整，這種包容性讓烘焙變得更加輕鬆和愉快。讀著讀著，我仿佛置身於一個溫暖的廚房，和作者一起，享受著製作甜點的樂趣。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是人人都可以擁有的美妙體驗。
評分簡直是驚喜連連，原本以為隻是本尋常的甜點食譜，沒想到拆開後，裏麵的內容深深吸引瞭我。書的裝幀就很精緻，紙張的質感也很好，翻閱起來很舒服。我最開始是被封麵那張流口水般的芝士蛋糕圖片吸引的，但真正讓我愛不釋手的是它細膩的文字描述。作者在介紹每一種芝士蛋糕時，不僅僅是羅列食材和步驟，更像是在講述一個故事，從芝士的選用，到烘焙的溫度，再到最後的裝飾，每一個細節都充滿瞭匠心。我尤其喜歡作者在討論不同風味芝士蛋糕時，那種旁徵博引的寫法，仿佛穿越到世界各地，體驗不同文化下的甜點魅力。讀這本書，不僅是在學習如何製作美味，更是在感受烘焙帶來的儀式感和藝術感。它讓我對芝士蛋糕有瞭全新的認識，不再是單一的甜膩，而是充滿瞭層次感和變化。我迫不及待地想跟著書裏的指引，親手製作屬於我的那份完美。
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