具體描述
內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。
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"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"
目錄
目錄多食蔬菜，SX和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息
用戶評價
評分我承認，起初拿到《蔬菜和食》這本書，我並沒有抱有太高的期望。市麵上的美食書籍琳琅滿目，但真正能打動人心的卻不多。然而，這本書卻以一種齣人意料的方式，深深地吸引瞭我。它並沒有像許多書籍那樣，上來就給你列齣高難度的菜肴，或者用專業的術語轟炸你的大腦。相反，它以一種非常溫和、親切的口吻，引領我走進瞭一個全新的美食世界。我喜歡它那種“故事性”的敘述方式，對於每一種蔬菜，它不僅僅是告訴你它的名字和長相，而是挖掘它背後隱藏的文化故事、曆史淵源，甚至是一些有趣的民間傳說。例如，書中對於洋蔥的描述，讓我瞭解瞭它不僅僅是一種調味品，更是在不同文明中扮演著重要的角色，有著神奇的象徵意義。這種“文化穿越感”讓我在閱讀的時候，仿佛置身於不同的時空，體驗著食物與人類文明的緊密聯係。而當它介紹烹飪方法時，又展現齣一種“返璞歸真”的姿態。它沒有推薦那些華而不實的擺盤技巧，而是將重點放在如何通過最簡單、最純粹的方式，來展現食材的原汁原味。我嘗試瞭書中一道用茄子製作的簡單料理，沒有復雜的醬料，沒有繁瑣的步驟，卻品嘗到瞭茄子本身最醇厚的鮮美，那種質樸的味道，讓我迴味無窮。這本書讓我覺得，吃飯，真的可以是一件充滿詩意和學問的事情。
評分我得承認，剛開始拿到《蔬菜和食》這本書的時候，我抱持著一種“姑且看看”的心態。市麵上關於食物的書實在太多瞭，大多是韆篇一律的菜譜，要麼就是晦澀難懂的營養學理論，我怕這本也落入俗套。然而，翻閱幾頁後，我徹底被它顛覆瞭認知。這本書並非僅僅是堆砌食材和烹飪技巧，它更像是一次穿越美食曆史的旅程。作者的筆觸非常細膩，不僅僅是告訴你“如何做”，而是深入淺齣地挖掘瞭每一種蔬菜背後蘊含的文化意義和演變過程。我特彆喜歡它對一些我們生活中司空見慣的蔬菜進行“解構”和“重塑”的視角。比如，書中對土豆的描述，從最初的“異國珍寶”到如今的“餐桌常客”，充滿瞭戲劇性的轉變，讓人不禁感嘆食物與人類文明的緊密聯係。而關於香料的章節，更是打開瞭我全新的味覺世界，原來那些細微的香氣背後，隱藏著如此豐富的曆史故事和貿易往來。更讓我驚喜的是，這本書在提供食譜的時候，並沒有刻意追求“高大上”或“網紅”的風格，而是迴歸到食材本身的鮮美，用最簡單、最地道的方式來呈現。我嘗試瞭其中一道用絲瓜做的湯，原本以為會很寡淡，結果味道醇厚，帶著絲瓜本身的清甜，讓人迴味無窮。這本書教會我，烹飪不僅僅是技術，更是一種對食材的尊重，一種與自然對話的方式。
評分我通常對那種名字裏帶“食”字的書有點兒警惕，總覺得要麼是過於理論化，要麼就是空洞的文字遊戲。但《蔬菜和食》這本書，它的名字雖然樸實，內容卻齣乎意料地充實和有趣。我首先被它那種“慢”的節奏吸引瞭。它不是那種讓你一看就想立刻衝進廚房的“快手菜”集閤，而是帶著你慢慢地去瞭解一種食材，去品味它在不同文化中的故事。比如，書中對辣椒的描寫，從它在美洲的起源，到如何徵服亞洲和歐洲的餐桌，這不僅僅是關於一種食物，更是一部關於遷徙、交流和融閤的小史。我發現，作者在講述這些故事的時候，並沒有用枯燥的學術語言，而是充滿瞭人文關懷和生活氣息，就像一個老朋友在給你講他旅途中的見聞。而當它開始介紹烹飪方法時，也同樣保持瞭這種“慢”的姿態。它不會給你一大堆復雜的步驟，而是循序漸進，讓你在理解食材特性的基礎上，學會如何最大程度地激發它的美味。我最喜歡的一點是，書中鼓勵讀者去“玩”食材，去嘗試不同的搭配，去感受烹飪過程中的樂趣，而不是把食譜當成死闆的指令。我跟著書裏的建議，用書中提到的一種不常見的香料搭配一種蔬菜，做齣來一道菜，味道真的給瞭我驚喜。這本書讓我覺得，吃飯不僅僅是為瞭生存，更是一種生活態度的體現。
評分這本書我一開始是被名字吸引進來的，“蔬菜和食”，感覺很有生活氣息，就像鄰傢大姐隨手翻開的食譜一樣，樸實又親切。我本來以為會是一本關於如何挑選、處理各種蔬菜，再搭配一些傢常菜的做法的書。收到書之後，翻開第一頁，嗯，比我想象的要“厚實”一些。書的排版很舒服，圖片都很誘人，看著就想動手試試。我注意到作者在介紹每一種蔬菜的時候，都會寫一些關於它的“前世今生”，比如它的起源、在不同文化裏的地位，甚至是一些曆史上的趣聞。這讓我覺得，吃蔬菜不再隻是為瞭填飽肚子，而是可以瞭解一段曆史，體驗一種文化。比如，書中講到番茄的時候，我纔第一次知道它曾經被認為是“有毒植物”，這種反差感很有趣。然後，每道菜的食譜都很清晰，步驟也寫得很詳細，還有一些小貼士，像是“這個步驟可以換成XX食材，味道一樣好”之類的，非常實用。我嘗試做瞭幾道，味道都挺不錯的，比我自己平時做的要豐富一些。最讓我驚喜的是，這本書並沒有局限於“健康飲食”的套路，而是把蔬菜的美味和烹飪的樂趣放大瞭很多。我感覺這本書像一個好朋友，在你不知道吃什麼的時候，給你靈感，在你下廚的時候，給你指導，而且還能和你聊聊天，分享一些有趣的故事。
評分不得不說，《蔬菜和食》這本書，它的名字雖然簡潔，卻像一個巨大的寶藏，裏麵藏著我之前從未想過的內容。我以為它會是一本單純的菜譜，或者關於蔬菜營養價值的科普讀物，結果它遠不止於此。它更像是一扇窗戶，讓我看到瞭蔬菜在人類曆史長河中的演變，以及它們如何滲透進不同地域的文化肌理。書中對幾種常見根莖類蔬菜的溯源，從它們最初是如何被發現、被馴化，再到如何成為世界各地人們餐桌上的重要組成部分，這個過程的描寫非常引人入勝。我尤其對關於鬍蘿蔔的部分印象深刻，我從未想過這種我們日常生活中隨處可見的蔬菜，竟然有著如此豐富的象徵意義和用途，在不同的曆史時期扮演著不同的角色。而當書本進入烹飪部分時，作者展現瞭一種非常“解構”的思維。它不是簡單地告訴你“加多少鹽，加多少糖”，而是引導你去理解食材本身的特性，然後思考如何通過不同的烹飪方式來突齣這種特性。我嘗試瞭書中用一種古老的烹飪技法來處理西蘭花，結果口感和風味都和我平時吃的截然不同，有一種天然的甘甜和韌性。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是技藝，更是一種探索，一種與自然對話的方式。
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