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☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

图书标签:

• 蔬菜
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• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 阜宁新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：25619913322

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《舌尖上的乡愁》 作者： [此处可自行填写真实作者姓名，如果需要的话] 内容简介： 《舌尖上的乡愁》并非一本关于食材或烹饪技巧的指南，而是一段穿梭于时光长河的味蕾记忆之旅。它以一种感性而细腻的笔触，描绘了食物在个人成长、家庭传承与地域文化中所扮演的不可替代的角色。本书的核心在于“情感”与“故事”，通过一个个鲜活的场景、一段段动人的叙述，勾勒出食物如何成为我们连接过去、理解现在、寄望未来的桥梁。 本书的叙事主线并非围绕某种特定的食材展开，而是以“人”和“时节”为轴心。它从“故乡”这个概念出发，回溯那些模糊却又异常清晰的童年片段，那些伴随着食物而生的味道，仿佛成了辨识故乡的独特印记。作者并非简单地罗列食物名称，而是深入挖掘每一种食物背后所承载的温情。例如，在描绘某个特定的节庆时，书中不会详细介绍节日期间会吃什么，而是会聚焦于一家人围坐在一起准备食物时的温馨场景：母亲忙碌的身影，父亲在一旁笨拙却充满爱意的协助，孩子们好奇的目光，以及空气中弥漫开来的、混合着柴火、香料和亲情的独特气息。这些场景，将读者带入一种怀旧的情绪之中，仿佛能亲身感受到那份淳朴的幸福。 《舌尖上的乡愁》更是一本关于“人情”的书。食物在本书中，是人与人之间情感交流的媒介。它讲述了祖辈如何将一生的智慧和经验，通过世代相传的食谱，倾注到日常的餐桌上；讲述了父母如何用一碗热腾腾的饭菜，抚慰孩子在外奔波的疲惫；讲述了邻里之间如何因为分享一道家常菜，而拉近了彼此的距离。书中的故事，往往围绕着简单的食物展开，但这些简单的食物，却承载着深厚的情谊。例如，一位老人如何坚持每年为远嫁的女儿亲手制作她儿时最爱吃的糕点，即使路途遥远，即使年事已高，这份心意却从未改变。这种对食物的“仪式感”的描绘，突显了食物在维系家庭关系、传承家族情感中的重要性。 本书的另一重要维度是“地域文化”的映射。作者并非以一种地理学或社会学的角度去分析地域特色，而是通过食物的“气韵”和“味道”，展现不同地域的生活方式、风俗习惯和人文精神。每一个故事，都发生在特定的地域，而那里的食物，则与当地的自然环境、历史变迁和人们的生活哲学息息相关。例如，在描绘沿海地区的故事时，书中所提及的食物，并非详细的烹饪方法，而是那种海风中咸湿的味道，那种新鲜海产带来的鲜甜，以及人们依靠海洋生存的坚韧与乐观。在描绘山区的故事时，则可能触及到山间野趣、农耕的辛劳与收获，以及人们朴实而满足的生活态度。这些地域性的描绘，并非是程式化的介绍，而是通过感官的体验，让读者“尝”到那个地方的味道，理解那里的灵魂。 《舌尖上的乡愁》更是一种对“时间”和“流逝”的沉思。书中的很多故事，都发生在过去。那些曾经熟悉的味道，如今可能已经很难寻觅，那些曾经热闹的场景，如今可能已经物是人非。作者通过对这些味蕾记忆的追溯，引发读者对时间流逝的感慨，以及对过去美好时光的怀念。然而，本书并非仅仅停留在怀旧层面，它更是一种对“当下”的提醒。在现代社会，生活节奏加快，很多传统的生活方式和饮食习惯正在逐渐消失。作者通过文字，呼唤读者重新审视食物在我们生活中的意义，重拾那些被遗忘的味蕾记忆，并从中汲取力量，更好地面对未来。 本书的语言风格，力求自然、朴实，却又充满诗意。作者善于运用比喻、拟人等修辞手法，将抽象的情感具象化，让读者仿佛置身于故事之中。例如，描述一种食物的味道时，可能会说“那是一种带着阳光味道的甜”，或者“那是一种能唤醒沉睡记忆的微苦”。这些富有画面感和情感色彩的描述，让食物不再仅仅是满足口腹之欲的物质，而是承载着丰富情感的载体。 《舌尖上的乡愁》并非一本快速消费的读物，它需要读者静下心来，慢慢品味。每一次阅读，都可能因为心境的不同，而有所新的感悟。它适合那些在异乡漂泊的游子，适合那些怀念旧时光的人们，也适合所有对生活充满热爱、愿意在食物中寻找情感共鸣的读者。它鼓励人们重新审视自己与食物的关系，重新认识到食物背后所蕴含的文化、情感和生命的力量。 总而言之，《舌尖上的乡愁》是一部以“食物”为载体，但内容却远超“食物本身”的文学作品。它是一封写给过去的情书，也是一曲献给当下生活的赞歌。它告诉我们，那些最简单、最朴实的食物，往往承载着最深沉的情感，最浓郁的乡愁，以及最动人的生命故事。通过这本书，读者将不仅仅是“看”到食物，更是“尝”到家的味道，感受到情的温度，理解到文化的厚度。它是一次关于味蕾的旅行，更是一次关于心灵的回归。

评分☆☆☆☆☆

我承认，起初拿到《蔬菜和食》这本书，我并没有抱有太高的期望。市面上的美食书籍琳琅满目，但真正能打动人心的却不多。然而，这本书却以一种出人意料的方式，深深地吸引了我。它并没有像许多书籍那样，上来就给你列出高难度的菜肴，或者用专业的术语轰炸你的大脑。相反，它以一种非常温和、亲切的口吻，引领我走进了一个全新的美食世界。我喜欢它那种“故事性”的叙述方式，对于每一种蔬菜，它不仅仅是告诉你它的名字和长相，而是挖掘它背后隐藏的文化故事、历史渊源，甚至是一些有趣的民间传说。例如，书中对于洋葱的描述，让我了解了它不仅仅是一种调味品，更是在不同文明中扮演着重要的角色，有着神奇的象征意义。这种“文化穿越感”让我在阅读的时候，仿佛置身于不同的时空，体验着食物与人类文明的紧密联系。而当它介绍烹饪方法时，又展现出一种“返璞归真”的姿态。它没有推荐那些华而不实的摆盘技巧，而是将重点放在如何通过最简单、最纯粹的方式，来展现食材的原汁原味。我尝试了书中一道用茄子制作的简单料理，没有复杂的酱料，没有繁琐的步骤，却品尝到了茄子本身最醇厚的鲜美，那种质朴的味道，让我回味无穷。这本书让我觉得，吃饭，真的可以是一件充满诗意和学问的事情。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，刚开始拿到《蔬菜和食》这本书的时候，我抱持着一种“姑且看看”的心态。市面上关于食物的书实在太多了，大多是千篇一律的菜谱，要么就是晦涩难懂的营养学理论，我怕这本也落入俗套。然而，翻阅几页后，我彻底被它颠覆了认知。这本书并非仅仅是堆砌食材和烹饪技巧，它更像是一次穿越美食历史的旅程。作者的笔触非常细腻，不仅仅是告诉你“如何做”，而是深入浅出地挖掘了每一种蔬菜背后蕴含的文化意义和演变过程。我特别喜欢它对一些我们生活中司空见惯的蔬菜进行“解构”和“重塑”的视角。比如，书中对土豆的描述，从最初的“异国珍宝”到如今的“餐桌常客”，充满了戏剧性的转变，让人不禁感叹食物与人类文明的紧密联系。而关于香料的章节，更是打开了我全新的味觉世界，原来那些细微的香气背后，隐藏着如此丰富的历史故事和贸易往来。更让我惊喜的是，这本书在提供食谱的时候，并没有刻意追求“高大上”或“网红”的风格，而是回归到食材本身的鲜美，用最简单、最地道的方式来呈现。我尝试了其中一道用丝瓜做的汤，原本以为会很寡淡，结果味道醇厚，带着丝瓜本身的清甜，让人回味无穷。这本书教会我，烹饪不仅仅是技术，更是一种对食材的尊重，一种与自然对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

我通常对那种名字里带“食”字的书有点儿警惕，总觉得要么是过于理论化，要么就是空洞的文字游戏。但《蔬菜和食》这本书，它的名字虽然朴实，内容却出乎意料地充实和有趣。我首先被它那种“慢”的节奏吸引了。它不是那种让你一看就想立刻冲进厨房的“快手菜”集合，而是带着你慢慢地去了解一种食材，去品味它在不同文化中的故事。比如，书中对辣椒的描写，从它在美洲的起源，到如何征服亚洲和欧洲的餐桌，这不仅仅是关于一种食物，更是一部关于迁徙、交流和融合的小史。我发现，作者在讲述这些故事的时候，并没有用枯燥的学术语言，而是充满了人文关怀和生活气息，就像一个老朋友在给你讲他旅途中的见闻。而当它开始介绍烹饪方法时，也同样保持了这种“慢”的姿态。它不会给你一大堆复杂的步骤，而是循序渐进，让你在理解食材特性的基础上，学会如何最大程度地激发它的美味。我最喜欢的一点是，书中鼓励读者去“玩”食材，去尝试不同的搭配，去感受烹饪过程中的乐趣，而不是把食谱当成死板的指令。我跟着书里的建议，用书中提到的一种不常见的香料搭配一种蔬菜，做出来一道菜，味道真的给了我惊喜。这本书让我觉得，吃饭不仅仅是为了生存，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《蔬菜和食》这本书，它的名字虽然简洁，却像一个巨大的宝藏，里面藏着我之前从未想过的内容。我以为它会是一本单纯的菜谱，或者关于蔬菜营养价值的科普读物，结果它远不止于此。它更像是一扇窗户，让我看到了蔬菜在人类历史长河中的演变，以及它们如何渗透进不同地域的文化肌理。书中对几种常见根茎类蔬菜的溯源，从它们最初是如何被发现、被驯化，再到如何成为世界各地人们餐桌上的重要组成部分，这个过程的描写非常引人入胜。我尤其对关于胡萝卜的部分印象深刻，我从未想过这种我们日常生活中随处可见的蔬菜，竟然有着如此丰富的象征意义和用途，在不同的历史时期扮演着不同的角色。而当书本进入烹饪部分时，作者展现了一种非常“解构”的思维。它不是简单地告诉你“加多少盐，加多少糖”，而是引导你去理解食材本身的特性，然后思考如何通过不同的烹饪方式来突出这种特性。我尝试了书中用一种古老的烹饪技法来处理西兰花，结果口感和风味都和我平时吃的截然不同，有一种天然的甘甜和韧性。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技艺，更是一种探索，一种与自然对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书我一开始是被名字吸引进来的，“蔬菜和食”，感觉很有生活气息，就像邻家大姐随手翻开的食谱一样，朴实又亲切。我本来以为会是一本关于如何挑选、处理各种蔬菜，再搭配一些家常菜的做法的书。收到书之后，翻开第一页，嗯，比我想象的要“厚实”一些。书的排版很舒服，图片都很诱人，看着就想动手试试。我注意到作者在介绍每一种蔬菜的时候，都会写一些关于它的“前世今生”，比如它的起源、在不同文化里的地位，甚至是一些历史上的趣闻。这让我觉得，吃蔬菜不再只是为了填饱肚子，而是可以了解一段历史，体验一种文化。比如，书中讲到番茄的时候，我才第一次知道它曾经被认为是“有毒植物”，这种反差感很有趣。然后，每道菜的食谱都很清晰，步骤也写得很详细，还有一些小贴士，像是“这个步骤可以换成XX食材，味道一样好”之类的，非常实用。我尝试做了几道，味道都挺不错的，比我自己平时做的要丰富一些。最让我惊喜的是，这本书并没有局限于“健康饮食”的套路，而是把蔬菜的美味和烹饪的乐趣放大了很多。我感觉这本书像一个好朋友，在你不知道吃什么的时候，给你灵感，在你下厨的时候，给你指导，而且还能和你聊聊天，分享一些有趣的故事。