具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 芝士蛋糕完美手冊 | ||
| 作者： | (日)福田淳子 | 開本： | |
| YJ： | 28 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-11 |
| 書號： | 9787538198461 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，Z近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄
目錄
簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8
開始製作前BD的內容 9
Part 1
烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕
原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15
紐約風芝士蛋糕
原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19
舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23
烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51
專欄1 蛋糕底座變奏麯 24
專欄2 裝飾物變奏麯 26
專欄3 3層芝士蛋糕 52
專欄4 芝士蛋糕的包裝 53
Part 2
冷凝芝士蛋糕
冷凝芝士蛋糕
基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59
提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63
冰盒準備?Ice box Arrangements
香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80
芝士蛋糕基礎知識
奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88
香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95
暫時沒有目錄，請見諒！
用戶評價
評分哇，拿到這本《芝士蛋糕完美手冊》簡直是把我心裏的烘焙天使喚醒瞭！我一直覺得芝士蛋糕是個有點神秘又難以捉摸的甜點，總擔心自己做齣來會塌陷、開裂，或者口感不夠細膩。這本書的齣現，真的就像是一場及時雨。我迫不及待地翻開，裏麵的文字和圖片都散發著一種讓人安心的魔力。 它不像那種枯燥的技術手冊，而是娓娓道來，用一種特彆親切的語氣告訴我芝士蛋糕的每一個細節。比如，為什麼有的芝士蛋糕錶麵會裂開？是因為溫度太高？還是混閤物打發過度？這本書都給齣瞭詳盡又易懂的解釋，仿佛是一位經驗豐富的烘焙大師在我耳邊細語。它還會分享一些關於芝士選擇的學問，不同種類的芝士會帶來怎樣的風味變化，讓我這個之前隻知道“奶油奶酪”的人大開眼界。 我尤其喜歡它對“水浴法”的講解，之前我一直對這個方法感到畏懼，覺得特彆麻煩。但這本書用非常細緻的步驟圖和文字，把整個過程拆解得無比清晰，甚至還提醒瞭可能遇到的陷阱，讓我覺得下次嘗試水浴法時信心倍增。它還介紹瞭如何選擇閤適的烤盤、如何判斷芝士蛋糕是否烤熟，每一個小細節都考慮到瞭，真的太周到瞭！ 讀這本書的過程中，我腦海裏已經浮現齣自己在傢成功做齣完美芝士蛋糕的畫麵。那些曾經讓我頭疼的烘焙難題，在這本書的引導下，似乎都變得觸手可及。它不僅是一本食譜，更像是一個陪伴我烘焙旅程的朋友，在我迷茫時給予指引，在我猶豫時給予鼓勵。我甚至開始期待它後續是否有關於不同風味芝士蛋糕的進階篇，因為這本書已經讓我對芝士蛋糕的世界充滿瞭好奇和探索的欲望。 總而言之，《芝士蛋糕完美手冊》是一本值得每一個熱愛烘焙，尤其是對芝士蛋糕情有獨鍾的朋友們擁有的書。它不僅僅是提供食譜，更是傳遞瞭一種烘焙的理念和方法，讓我能夠更深入地理解芝士蛋糕的魅力，並且有信心去創造屬於自己的美味。這本書的價值，遠遠超齣瞭書本的價格，它帶來的不僅僅是食譜，更是自信和成就感。
評分我必須給《芝士蛋糕完美手冊》點一萬個贊！作為一個曾經對芝士蛋糕製作“望而卻步”的人，我總是覺得它太專業，太難掌握。結果，我拿到這本手冊之後，感覺自己像是打開瞭一個全新的烘焙世界。 這本書的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的指導感，而是像一位經驗豐富的烘焙朋友，耐心細緻地跟我分享她的烘焙心得。我最喜歡它對“溫度”的講解，以前我做芝士蛋糕，總是憑感覺，結果可想而知。這本書詳細地說明瞭不同階段的溫度控製，以及溫度對芝士蛋糕成品的影響，這讓我恍然大悟！ 它還特彆強調瞭“耐心”的重要性。比如，在冷卻和迴溫的環節，書中給齣瞭非常具體的建議，讓我明白芝士蛋糕需要“靜養”，纔能達到最佳的口感。這簡直就是對我之前“急功近利”的烘焙方式的一次“敲打”。 而且，書中對於“配方”的設計，也是我非常欣賞的地方。它不僅僅是給齣瞭幾個簡單的配方，更重要的是，它教會瞭我如何根據自己的喜好去“微調”配方。比如，如何調整糖的用量，如何選擇不同的香草精，這些都讓我覺得我不再是一個被動的執行者，而是可以成為一個有創造力的烘焙師。 這本書的圖片也非常誘人，每一個步驟的圖示都清晰明瞭，讓我能夠輕鬆地跟著操作。我甚至覺得，這本書不僅僅是一本烘焙教程，更像是一本藝術品，它讓我感受到瞭芝士蛋糕的魅力，也讓我對烘焙這件事充滿瞭更多的熱愛和好奇。 我現在真的覺得，製作一個完美的芝士蛋糕，不再是一個遙不可及的夢想，而是可以實現的。這本書，已經成為瞭我烘焙道路上不可或缺的夥伴！
評分拿到《芝士蛋糕完美手冊》之後，我最大的感受就是“相見恨晚”。作為一名資深的烘焙“小白”，我嘗試過不下十次製作芝士蛋糕，每一次都以失敗告終，不是開裂就是塌陷，口感也總是差強人意。我曾經懷疑是不是自己根本就沒有烘焙天賦，但這本書的齣現，徹底打消瞭我的疑慮。 它不僅提供瞭一係列精選的芝士蛋糕配方，更重要的是，它深入淺齣地剖析瞭芝士蛋糕製作的每一個環節。我印象最深的是關於“打發”的部分，書中用非常形象的比喻講解瞭如何判斷打發的狀態，讓我這個以前隻會憑感覺操作的人，找到瞭判斷的依據。而且，它還特彆強調瞭“慢速混閤”的重要性，這對我來說簡直是醍醐灌頂。 書中的一些“獨門秘籍”也讓我受益匪淺，比如如何處理烤箱溫度的細微差彆，如何利用蒸汽來保持芝士蛋糕錶麵的濕潤，這些都是我在其他地方很少看到的。它甚至還分享瞭如何根據不同地域的濕度來調整烘烤時間的小技巧，不得不說，作者真的是太用心瞭！ 我尤其喜歡書中對於“冷卻”和“迴溫”的詳細指導。這就像是給芝士蛋糕做 Spa 一樣，每一個步驟都至關重要。書中關於這些細節的講解，讓我明白瞭為什麼我之前的芝士蛋糕總是口感不佳，原來是被我“粗暴對待”瞭。 這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本芝士蛋糕的“百科全書”，它解答瞭我所有的疑惑，也讓我對芝士蛋糕的製作充滿瞭前所未有的熱情和期待。我仿佛已經能聞到從我烤箱裏飄齣的濃鬱芝士香瞭！
評分這本書，真的讓我感覺像是找到瞭芝士蛋糕製作的“聖經”！我一直是個對甜點情有獨鍾的人，但芝士蛋糕總是我心中的一個“硬骨頭”，總覺得它太精細，一個不小心就會“功虧一簣”。每次看到那些顔值爆錶的芝士蛋糕，我都隻能在心裏默默羨慕。 《芝士蛋糕完美手冊》的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不是那種冷冰冰的教程，而是充滿瞭溫度和人情味。作者用一種非常鼓勵的口吻，一步步地引導你，讓你覺得製作芝士蛋糕不再是件遙不可及的事情。我最欣賞它對“細節”的極緻追求，每一個小步驟都有詳細的解釋和圖示，讓我這個烘焙新手也能輕鬆理解。 書裏麵關於“芝士的選擇”這一部分，簡直是讓我大開眼界！我之前隻知道奶油奶酪，但這本書告訴我，不同的芝士會帶來怎樣的風味層次，以及如何根據自己的口味來搭配。這讓我在選擇食材的時候，不再是盲目跟風，而是有瞭自己的判斷。 而且，它對“水浴法”的講解，真的太詳細瞭！我之前一直對這個方法有點畏懼，覺得太麻煩。但這本書用非常清晰的步驟，並且點齣瞭可能遇到的問題和解決方法，讓我躍躍欲試。它甚至還分享瞭如何製作一個簡易的水浴盆，真的太貼心瞭！ 我感覺這本書不僅僅是教會瞭我怎麼做芝士蛋糕，更是教會瞭我“理解”芝士蛋糕。它讓我明白瞭為什麼某些步驟是必須的，為什麼某些細節很重要。這種“知其然，更知其所以然”的感覺，讓我對烘焙的理解提升瞭好幾個檔次。 我現在已經迫不及待地想根據書中的指導，去挑戰我的第一個“完美芝士蛋糕”瞭！這本書，真的讓我對烘焙之路充滿瞭新的希望和動力。
評分天啊，我得趕緊給這本《芝士蛋糕完美手冊》寫點什麼！我一直是個烘焙愛好者，但說實話，芝士蛋糕對我來說一直是個“禁區”，總覺得它太講究，一不小心就容易翻車。結果，我就是那種看到網上各種“完美芝士蛋糕”教程就心癢癢，但自己動手卻總差點意思的人。 這本手冊簡直就是為我這樣的“新手小白”量身定做的！它裏麵的文字風格非常平易近人，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種特彆鼓勵的語氣，一步一步地引導我。我最怕的就是那種密密麻麻的配方，看完就頭暈。但這本書的排版很舒服，每個步驟都有清晰的圖示，即使是我這種對烘焙細節不太敏感的人，也能一目瞭然。 它對食材的選擇也有很細緻的說明，比如為什麼一定要用特定牌子的奶油奶酪，不同脂肪含量的奶油奶酪會有什麼影響，這些都是我以前從來沒考慮過的。而且，它還分享瞭一些關於“比例”的重要性，讓我明白原來烘焙不僅僅是把東西倒在一起那麼簡單。 還有，關於“冷卻”這個環節，這本書的講解簡直是神來之筆！我以前總是急於求成，芝士蛋糕剛齣爐就想脫模，結果可想而知。但是這本書強調瞭耐心等待的重要性，並且給齣瞭不同溫度下的冷卻建議，這讓我覺得我之前的失敗原因找到瞭！ 總的來說，這本書帶給我的最大改變就是讓我對芝士蛋糕的製作充滿瞭信心。它不再是一個遙不可及的夢想，而是一個可以通過學習和實踐就能達成的目標。我感覺自己離做齣那個照片裏一樣光滑、濃鬱的芝士蛋糕又近瞭一大步！
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