够味儿川湘菜 川菜菜谱大全 图文详解菜谱书家常菜 新手学做炒菜 生活食谱大全书籍学做炒菜烧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122195852

商品编码：25527668443

丛书名： 川菜

开本：16开

出版时间：2014-05-01

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舌尖上的川湘记忆：经典与创新的融合 “够味儿川湘菜”这套图书，旨在带您深入领略博大精深的川湘菜系精髓，从家常小炒到宴客大菜，从传统经典到新派创意，无不囊括其中。本书不仅仅是一本菜谱，更是一次关于味蕾的探索之旅，一场关于烹饪的热情献礼。它以图文并茂的方式，将那些令人垂涎欲滴的川湘佳肴，以最直观、最易懂的方式呈现给您，让您在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。 一、川菜的灵魂：麻辣鲜香，回味无穷 川菜，以其独特的麻、辣、鲜、香、甜、苦、酸、咸八味俱全而闻名于世。其精髓在于对食材本味的尊重，以及对各种调味品的巧妙运用。本书将带您领略川菜的魅力，从最基础的调味技巧开始，深入解析各种辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉等核心调料的特性与搭配，让您真正理解“一菜一格，百菜百味”的奥义。 经典川菜的传承与创新： 您将在这里找到那些耳熟能详的川菜经典，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、毛血旺、回锅肉等。但本书并非仅仅停留在复制，更注重对这些经典菜肴的创新和改良。我们会为您讲解如何在保留传统风味的基础上，融入现代人的饮食习惯和健康理念，例如如何通过调整辣度和油腻度，让这些经典菜肴更符合现代家庭的口味。同时，也会介绍一些融合了川菜元素的新式创意菜，为您带来别样的味觉惊喜。 从入门到精通的阶梯式教学： 无论您是厨房新手，还是有一定烹饪基础的美食爱好者，都能在这套书中找到适合自己的内容。我们精选了大量适合家庭制作的家常川菜，从选材、切配、火候到最后的摆盘，都进行了细致的讲解。每一个步骤都配有高清实拍图片，让您一目了然。对于新手而言，本书就像一位耐心细致的私人厨艺导师，一步步引导您掌握基本功，克服烹饪的恐惧。 细节决定成败的烹饪秘诀： 川菜的精妙之处往往体现在细节之中。本书将深入剖析这些细节，例如如何炒出红亮的油，如何让食材入味而不失口感，如何掌握爆炒的火候技巧，如何调制出层次丰富的复合味。我们将分享一些资深厨师的独门秘籍，让您在日常烹饪中受益匪浅，让您的菜肴不仅看起来诱人，吃起来更是回味无穷。 二、湘菜的韵味：鲜辣爽口，原汁原味 湘菜，以其鲜、辣、香、脆、嫩、爽、香的独特风味，与川菜并称为中国八大菜系之一。湘菜的辣，更多的是一种香辣，不追求极致的刺激，而是将辣与鲜、香完美融合，突出食材本身的鲜美。本书也将带您领略湘菜的别样风情。 湘菜的特色与代表作： 您将认识到湘菜的几个显著特点：重油、重辣、香色兼重，且善于运用腊味、熏味。本书将为您详细介绍剁椒鱼头、小炒肉、农家小炒肉、毛氏红烧肉（湘式做法）、酸辣鸡杂等经典的湘菜。我们将深入讲解湘菜中常见的调味料，如剁椒、豆豉、干辣椒、香葱、姜蒜等，以及它们如何为菜肴增添独特的风味。 挖掘食材的原始鲜美： 湘菜非常注重食材的本味，通过精湛的烹饪技巧，将食材的鲜美发挥到极致。本书会强调如何选择新鲜的食材，以及如何通过不同的烹饪方式，如蒸、炒、炖、炸等，来保留和提升食材的原有风味。例如，在制作剁椒鱼头时，如何处理鱼的新鲜度，如何平衡剁椒的咸辣酸鲜，都是本书会着重讲解的内容。 从家常到宴席的丰富选择： 无论是为家人准备一顿温馨的家常饭，还是招待亲朋好友的宴席，本书都能提供丰富的菜肴选择。从简单易学的家常小炒，到需要一定技巧和时间的特色大菜，都能让您游刃有余。 三、图文并茂的烹饪指南：新手也能变大厨 本书最大的亮点之一，便是其“图文详解”的编排方式。每一道菜谱都配有清晰、精美的实物图片，从准备食材到最终成品，每一个关键步骤都用图片加以标注，让您在阅读菜谱时，仿佛置身于厨房，有老师在旁指导。 零基础也能轻松上手： 对于从未下过厨的新手来说，本书将是一个完美的起点。我们深入浅出地讲解了厨房的基本常识，如刀工技巧（切丝、切片、切丁等）、火候的掌握、调味的比例等。每个菜谱的步骤都被拆解得非常细致，避免了新手可能遇到的各种困惑。例如，在讲解“炒”的动作时，我们会明确指出火候的大小、翻炒的时机和方式，以及如何判断食材是否炒熟。 视觉化的烹饪过程： 图片的清晰度和重要性不言而喻。本书的图片不仅美观，更重要的是具有指导意义。您可以通过图片直观地了解食材的形态、切法，调味料的用量，以及烹饪过程中的颜色变化，从而更好地把握烹饪的火候和时机。例如，在炒制某些菜肴时，会通过图片展示不同阶段的颜色变化，提示您何时加入下一个调味料，或者何时可以出锅。 摆盘的艺术： 除了烹饪技巧，本书也会涉及一些基础的菜肴摆盘技巧。简单的摆盘也能让您的菜肴看起来更加赏心悦目，提升用餐的幸福感。我们会提供一些简单的摆盘建议，让您的家常菜也能拥有餐厅般的精致感。 四、生活食谱的贴心关怀：健康美味两不误 本书不仅仅是关于川湘菜的烹饪技法，更是将健康饮食的理念融入其中。在快节奏的现代生活中，在家烹饪不仅能保证食材的新鲜和卫生，更能根据自己的口味和需求进行调整，达到健康美味两不误的目的。 均衡营养的搭配建议： 在介绍菜谱的同时，本书也会提供一些关于食材营养搭配的建议，帮助您在制作美味的同时，也能保证膳食的均衡。例如，如何为一道菜肴搭配蔬菜，以增加膳食纤维的摄入；如何在烹饪过程中减少不必要的油脂，让菜肴更健康。 满足不同口味的需求： 川湘菜虽然以麻辣著称，但并非所有人都嗜辣。本书会提供一些微辣、不辣的川湘菜肴选择，以及如何根据个人口味调整辣度和咸度的技巧，让您的家人都能享受到美味。例如，在制作水煮鱼时，会说明如何通过调整辣椒和花椒的用量来控制辣度，或者提供一个不辣的版本。 实用化的家庭菜单： 本书的菜肴选择充分考虑了家庭日常的需求，涵盖了早餐、午餐、晚餐的各类菜品。您可以在这里找到快速便捷的家常小炒，也可以找到可以提前准备的煨汤、炖菜。本书就像一本贴心的家庭食谱宝典，随时随地为您提供烹饪灵感。 五、不仅仅是菜谱，更是一种生活态度 “够味儿川湘菜”这套图书，不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何享受生活，如何通过美食传递爱与温暖。当您亲手为家人烹饪出一道道色香味俱全的川湘佳肴时，您收获的不仅仅是成就感，更是与家人朋友共享美食的温馨时光。 激发烹饪的热情： 本书旨在点燃您对烹饪的热情，让您在厨房中找到乐趣。通过学习和实践，您会发现烹饪并非一件枯燥乏味的事情，而是一个充满创造力和惊喜的过程。 传承与分享的乐趣： 学习川湘菜，也是在传承一种饮食文化。当您将这些美味带到餐桌上，与家人分享时，这份传承的喜悦将会更加深厚。 提升生活品质： 美食是提升生活品质的重要一环。通过本书，您不仅能烹饪出美味，更能将家常菜肴变成一种享受，让每一餐都充满仪式感。 总而言之，“够味儿川湘菜”是一本集经典传承、创新融合、图文详解、生活关怀于一体的烹饪宝典。它将带领您走进川湘菜的奇妙世界，让您在亲手制作的美味中，体验烹饪的乐趣，感受生活的美好。无论您是追求极致的味蕾体验，还是希望为家人带来健康美味的家常菜，这本书都能满足您的需求，让您的厨房充满“够味儿”的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《够味儿川湘菜 川菜菜谱大全 图文详解菜谱书家常菜 新手学做炒菜 生活食谱大全书籍学做炒菜烧》后，我简直欣喜若狂！我一直对外面的川湘菜情有独钟，尤其是那种香辣过瘾、口感丰富的菜肴，总觉得在家很难复刻出那种地道的味道。这本书的出现，无疑是给我打开了一扇通往美食世界的新大门。我翻开书页，首先被那精美的封面设计所吸引，色彩鲜艳，仿佛已经闻到了扑鼻而来的香气。翻到内页，那一幅幅清晰诱人的菜品图片，更是让我垂涎欲滴。每道菜旁边都配有详细的图文步骤，从食材的准备、处理，到火候的掌握、调味的比例，都讲解得丝丝入扣，生怕我遗漏任何一个细节。我尤其喜欢它标注“新手学做”的字样，这对于像我这样的厨房小白来说，简直是救星！以前尝试做一些川菜，总觉得手忙脚乱，不是太咸就是太辣，要么就是口感不对。但这本书的讲解方式，循序渐进，语言通俗易懂，即使是没有烹饪基础的人，也能跟着学得有模有样。我迫不及待地想尝试里面的几道经典家常菜，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐，看看能不能做出媲美餐馆的味道。这本书不仅是一本菜谱，更像是一位耐心的老师，引领我走进川湘菜的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书《够味儿川湘菜 川菜菜谱大全 图文详解菜谱书家常菜 新手学做炒菜 生活食谱大全书籍学做炒菜烧》带给我的是一种全新的学习体验。我通常不喜欢那种过于理论化的菜谱，而这本书的特色在于它强调“图文详解”，每一个步骤都配有清晰的图片，这让我在操作过程中更加直观，也减少了出错的几率。尤其是一些需要技巧的动作，比如刀工处理、锅气激发，通过图片展示，我能更清楚地理解其中的奥妙。我尝试了一道水煮肉片，之前的经验总是让肉片煮老，而这本书详细讲解了肉片上浆的比例和下锅的时机，以及最后的“泼油”技巧，做出来的肉片果然滑嫩入味，汤汁麻辣鲜香，和在外面吃的一样棒！我还在书中学习到了很多关于川湘菜的香料搭配，了解了不同香料在菜肴中扮演的角色，这让我对烹饪有了更深层次的理解。这本书不仅仅是关于菜谱，更是一种对烹饪文化的传播，让我感受到了川湘菜的魅力和博大精深。我迫不及待地想把书中的每一道菜都尝试一遍，相信我的厨艺会有一个质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求的美食爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我做出美味家常菜的食谱。这本书《够味儿川湘菜 川菜菜谱大全 图文详解菜谱书家常菜 新手学做炒菜 生活食谱大全书籍学做炒菜烧》绝对超出了我的预期。我特别欣赏它在选材上的建议，不仅仅是列出食材名称，还会提示一些挑选的技巧，比如如何辨别新鲜的辣椒，如何选择适合烹饪川湘菜的猪肉部位。这一点对于提升菜肴的最终口感至关重要，很多时候我们做不好一道菜，往往是因为食材本身就不够好。而且，书中对一些复杂技巧的分解也非常到位，例如“炒”这个动作，不同的菜对火候、油温的要求都不一样，这本书就针对性地给出了指导，让我明白了为什么有些菜炒出来会发干，有些会油腻。我试着做了一道鱼香肉丝，按照书里的步骤，从切丝的粗细到勾芡的时机，都仔细遵循，结果成品真的让人惊艳！酸甜辣的比例恰到好处，肉丝嫩滑，口感丰富，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是教你“怎么做”，更是在教你“为什么这么做”，这对于真正理解烹饪非常有帮助。我还会继续探索书中的其他菜肴，相信我的厨艺一定会更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《够味儿川湘菜 川菜菜谱大全 图文详解菜谱书家常菜 新手学做炒菜 生活食谱大全书籍学做炒菜烧》让我感到非常惊喜，它完美地契合了我对川湘菜“家常”、“易学”、“美味”的期待。这本书最打动我的地方在于它的实用性和普适性。它不像一些高端菜谱那样，需要用到非常昂贵的食材或者复杂的器具，书中的大部分菜品都可以在普通的家庭厨房中完成，食材也比较容易买到。同时，它也没有忽视细节，对于一些新手容易遇到的问题，比如火候控制、调味平衡，都给予了非常详尽的解释和建议，甚至会提供一些替代方案，非常贴心。我特别喜欢书里关于“炒”的章节，讲解了不同温度下油的反应，以及如何通过控制火候来达到不同的烹饪效果。我根据书中的指导，做了一道干煸豆角，以往我做的干煸豆角总是偏软，这次严格按照书里的步骤，炸得干香酥脆，味道简直太正宗了！这本书让我在家也能轻松做出令人称赞的川湘美味，大大提升了我的烹饪信心，也让家人的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其是喜欢那些有烟火气、有人情味的家常菜。这本《够味儿川湘菜 川菜菜谱大全 图文详解菜谱书家常菜 新手学做炒菜 生活食谱大全书籍学做炒菜烧》恰好满足了我的需求。我喜欢它那种贴近生活的风格，不追求过于花哨的摆盘，而是专注于如何做出最能温暖人心的味道。书中的菜谱都很实用，很多都是我平时在家会做的菜，但通过书中的讲解，我发现了一些之前被我忽略的细节，从而让我的烹饪更上一层楼。比如，书中提到炒青菜时，加入一点点醋可以让青菜保持翠绿，这一点对我来说就是个“新发现”。还有，关于调味的量，它不仅仅是给出一个模糊的“适量”，而是给出了一个比较具体的参考范围，并且还会根据不同的个人口味进行微调的建议。这对于我这样平时做菜凭感觉的人来说，简直是福音。我试着做了几道，比如红烧肉，火候掌握得比以前好多了，肉质酥烂，肥而不腻，香味浓郁。家人们都说比我以前做的味道更好了。这本书就像是我的私人烹饪顾问，总能在不经意间点拨我，让我发现烹饪的乐趣和技巧。