做面包不失败的15堂关键必修课 王勇程 正版 书籍 书 世界杯面包大赛优胜得主小胖老师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 旭洋景辉图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538199000

商品编码：25450085302

丛书名： 做面包不失败的15堂关键必修课

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舌尖上的艺术，烘焙的奇迹——从零开始，解锁面包的无限可能 你是否也曾梦想亲手烤出那金黄酥脆、散发着诱人香气的面包？是否也曾被各种复杂的烘焙教程弄得晕头转向，最终却只收获了“黑暗料理”？别再让失败的阴影阻碍你对美味的追求！这本书，将带领你踏上一场充满惊喜与收获的烘焙之旅，让你从零基础蜕变为自信的烘焙达人，掌握制作美味面包的秘诀，点亮你和家人的餐桌，更点亮你的生活。 这是一本为你量身打造的烘焙入门指南，它不是告诉你如何复制别人的成功，而是教你如何理解面包的本质，掌握烘焙的原理。 我们将以最清晰、最易懂的方式，为你解析每一个制作环节，让你真正“看懂”面包，从而“做出”面包。告别那些晦涩难懂的专业术语，告别那些不切实际的食谱，这本书将用最接地气的方式，陪伴你走过从面粉到艺术品的每一个重要时刻。 你将在这里找到的，是关于面包的“为什么”和“怎么做”，是让你知其然，更知其所以然的烘焙智慧。 我们将深入浅出地剖析面粉的特性，理解酵母的奇妙作用，掌握水的神奇力量，领略盐的画龙点睛之笔。从最基础的面团揉制，到最关键的发酵过程，再到最考验技巧的整形与烘烤，每一个步骤都将细致入微，让你在实践中体会到烘焙的乐趣，理解每一个操作背后的科学原理。 想象一下，当你的双手沾满面粉，感受着面团在指尖的律动，那种创造的喜悦将是无与伦比的。 我们将从最简单的基础面包开始，一步步引导你挑战更复杂的品种。你将学会如何判断面团的状态，如何掌握发酵的最佳时机，如何为面包赋予独特的风味和形状。每一款面包，都将是你的匠心之作，每一口，都将是幸福的滋味。 这本书，更是一场关于“时间”与“耐心”的烘焙哲学。 你会了解到，烘焙并非一蹴而就，它需要时间的沉淀，需要耐心的等待，更需要用心的呵护。我们会引导你学会观察，学会倾听面团的声音，学会感受温度的变化。你会发现，当你看待烘焙的过程不再仅仅是完成一个任务，而是享受一种与食材对话、与时间共舞的仪式，你的作品自然会散发出独特的魅力。 从新手到大师，我们为你铺就了一条清晰的学习路径。 第一步：认识你的烘焙伙伴——面粉的奥秘。 你将了解不同种类面粉的蛋白质含量如何影响面团的筋度和口感，学会如何选择最适合你想要制作的面包的面粉。从高筋面粉到低筋面粉，从全麦粉到黑麦粉，你将不再对琳琅满目的面粉感到迷茫，而是能够自信地做出选择。 第二步：酵母的生命赞歌——发酵的魔法。 酵母是面包的灵魂，我们将带你深入了解酵母的活性，掌握控制发酵速度的技巧。无论是天然酵母还是商业酵母，你都将能驾驭它们，让它们为你创造出轻盈蓬松的面包。我们将详细讲解一次发酵、二次发酵以及冷藏发酵的原理与实践，让你拥有精准控制发酵时间的能力。 第三步：水的魔法与盐的提味。 水的用量看似简单，却对面包的质地有着至关重要的影响。你将学会如何根据面粉的吸水性调整水量，做出软硬适中的面团。而盐，不仅是调味品，更是赋予面团结构和风味的关键。我们将揭示盐在面团中的作用，让你不再随意添加，而是精准运用。 第四步：揉面的艺术——让面团充满生命力。 揉面是赋予面团筋性的关键步骤。你将学习到手工揉面和机器揉面的不同技巧，理解揉到“出手套膜”的标准，以及如何通过观察面团的状态来判断是否揉到位。我们还将介绍“舒展法”等更高级的揉面技巧，让你做出极致顺滑的面团。 第五步：发酵的秘密花园——观察与等待。 发酵是面包充满生命力的过程。你将学会如何通过观察面团体积的变化、内部气孔的细腻程度来判断发酵是否到位。我们将教你如何根据室温、湿度等环境因素来调整发酵时间，告别“拍脑袋”式的发酵猜测。 第六步：整形的多样世界——创造面包的灵魂。 从基础的圆形、橄榄形，到复杂的辫子形、螺旋形，我们将一步步引导你掌握各种面包的整形技巧。你将学会如何排出面团中的大气泡，如何让面包在烘烤时保持优美的形态，赋予面包独特的视觉美感。 第七步：烘烤的温度与时间——点亮面包的生命。 烤箱的温度和烘烤时间是决定面包成败的关键。你将学会如何预热烤箱，如何根据面包的大小和种类来设定合适的温度和时间。我们将分享如何通过观察面包的上色情况、听面包敲击的声音来判断是否烤熟，让你的面包拥有完美的金黄色外壳和酥脆口感。 第八步：风味的无限探索——添加你的创意。 在掌握了基础面包的制作方法后，你将学会如何通过加入不同的食材，如坚果、果干、巧克力、香草等，来为面包增添丰富的风味和口感。你将解锁制作水果面包、巧克力面包、坚果面包等各种创意面包的技巧，让你的烘焙作品更加个性化。 第九步：天然酵母的魅力——挑战更高境界。 对于渴望深入探索烘焙世界的你，我们将引入天然酵母（鲁邦种、波兰种等）的概念和制作方法。你将了解天然酵母带来的独特风味和口感，并学会如何培养和维护自己的天然酵母，制作出更具风味和层次感的欧包。 第十步：常见问题的排查与解决——告别烘焙“疑难杂症”。 即使是经验丰富的烘焙师，也可能遇到各种问题。我们将汇总烘焙过程中最常见的难题，如面团过粘、发酵不足、面包塌陷、表皮过硬等，并提供详细的分析和解决方案，让你能够从容应对各种突发状况。 第十一至十五堂课：经典与创新的融合。 在掌握了基础理论和实践技巧后，我们将带你学习一系列经典面包的制作方法，从松软香甜的吐司，到风味浓郁的法棍，再到口感丰富的贝果，让你能够轻松复刻那些令人垂涎的美味。同时，我们也将鼓励你发挥创意，结合所学知识，创造属于你自己的独特面包。 这本书将不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙百科全书，一本心灵鸡汤。 你将在这里找到制作美味面包的每一个细节，更将在这里收获烘焙带来的乐趣、成就感和满满的幸福感。无论是为家人准备爱心早餐，还是与朋友分享烘焙成果，亦或是作为一种放松心情、享受生活的方式，烘焙都能为你带来意想不到的惊喜。 告别那些不成功的尝试，告别那些让你沮丧的时刻。 拿起这本书，让它成为你烘焙旅程中最忠实的伙伴。从简单的食材，到你手中诞生的艺术品，你将见证一个奇迹的发生。现在，就让我们一起，用双手创造属于你的烘焙奇迹，用舌尖品味这份独一无二的幸福滋味！

评分☆☆☆☆☆

读了这本书的简介，我感觉非常契合我目前的需求。最近迷上了烘焙，尤其是面包，但每次都感觉自己离“成功”差了一大截。看着市面上那么多烘焙书，我选择这本书是因为它强调“不失败”和“关键必修课”，这说明它不是泛泛而谈，而是直击要害。王勇程老师（小胖老师）的头衔也很有说服力，世界杯冠军的经验，绝对是宝贵的财富。我特别好奇书中是如何讲解“关键必修课”的，是不是每一课都对应一个常见的烘焙误区？比如，很多人都会遇到的面团发酵问题，是不是书中会有详细的图示或者视频链接（虽然是实体书，但包装上可能会有二维码）来展示不同状态的面团？还有，关于面粉的选择，低筋、中筋、高筋，它们在面包制作中的作用和区别，是否会有清晰的解释？我希望这本书能帮助我理解不同配料的化学反应，例如糖、盐、油脂对面包口感和组织的影响。我之前尝试过几次，总觉得成品内部组织不均匀，有的地方孔洞很大，有的地方又很密实，不知道是不是揉面不到位或者发酵过度/不足。如果书中能提供一些判断面团状态的小方法，或者不同阶段面团的“标准照”，那对我来说简直是福音。总而言之，我期待这本书能成为我烘焙路上的“指南针”，让我少走弯路，做出更美味、更成功的面包。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《做面包不失败的15堂关键必修课》，真的太让我惊喜了！作者王勇程老师，也就是大家熟知的小胖老师，作为世界杯面包大赛的优胜者，他的经验绝对是金字塔尖级别的。我一直以来都有一个烘焙的梦想，但尝试了几次，总是以失败告终，每次看着自己烤出来的“奇形怪状”的面包，都觉得挺挫败的。这本书的标题“不失败的15堂关键必修课”，简直是为我量身定做的！我特别想知道，这15堂课会涵盖哪些方面？是不是从最基础的原料选择和认识开始？比如，不同品牌的面粉、酵母、黄油，它们之间有什么样的差异，以及这些差异会如何影响最终的面包品质？我希望书中能够有详细的对比和讲解，让我不再盲目选择。还有，关于揉面，我总是觉得自己的面团揉得不到位，要么太湿黏，要么太干硬，不知道如何才能揉出理想中的光滑、有弹性的面团。我期待书中能够有非常清晰的图文指导，甚至是一些视频教学链接（如果书中允许的话），让我能够模仿学习。而且，发酵过程也是我的“噩梦”，不知道如何判断最佳发酵时间，总是担心发酵过度导致面包塌陷或者发酵不足导致口感发硬。我非常期待这本书能够解答我所有的疑惑，让我能够一步步地掌握制作美味面包的技巧，最终也能做出让家人朋友赞不绝口的成品！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《做面包不失败的15堂关键必修课》和作者王勇程（小胖老师）的名字，瞬间就吸引了我。作为一个对烘焙充满热情但技术尚浅的爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技能的书籍。世界杯面包大赛优胜得主的经历，无疑为这本书增添了极高的权威性。我希望这本书能够深入浅出地讲解制作面包的核心要点，让我能够理解“为什么”这样做，而不是仅仅“怎么做”。比如，在揉面这个环节，我常常感到困惑，不知道什么时候才算揉到位，揉到“扩展阶段”或“完全扩展阶段”到底是什么样的感觉？书中是否会有一些图解或者比喻来帮助我们更好地理解？再比如，发酵过程中的“一发”和“二发”，它们的作用是什么？如何判断面团是否发酵过度或发酵不足？我期待书中能有明确的指导，让我能够避免因为发酵问题而导致面包失败。同时，我也对书中关于不同面包种类的讲解很感兴趣，是不是会涵盖一些经典的面包种类，并针对每一种面包的特点给出特定的制作建议？我希望这本书能够帮助我建立起一套属于自己的烘焙逻辑，让我以后在尝试新食谱时，也能游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《做面包不失败的15堂关键必修课》，感觉就像是得到了一个宝藏！小胖老师的名号在外，又是世界杯大赛的优胜者，这让我对书中的内容充满了信心。我之前也看过不少烘焙教程，但总觉得有些内容过于零碎，或者讲解不够深入。这本书的“15堂关键必修课”这个概念，听起来就很有条理，感觉它能够系统地解决我在制作面包过程中遇到的各种疑难杂症。我特别想知道，书中关于“关键必修课”的讲解是否会包含一些非常基础但又容易被忽视的细节？比如，揉面的手法，是搓揉、摔打还是折叠？不同的手法对最终的面团状态和面包口感会有什么影响？还有，发酵过程中，温度和湿度的控制是如何影响酵母活性的？我常常在发酵的时候感觉无从下手，不知道什么时候才算发酵到位。我希望这本书能提供一些非常具体、可操作的判断标准，而不是模棱两可的描述。另外，书中是否会讲解如何根据不同类型的面包来调整配方和制作工艺？例如，制作欧包和制作甜面包，它们在揉面、发酵、整形等方面有什么显著的区别？我非常期待这本书能让我从一个“模彷者”变成一个“理解者”，能够真正掌握面包制作的精髓，做出让人惊艳的成品！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《做面包不失败的15堂关键必修课》真的太激动了！小胖老师的名字我早就耳闻了，世界杯面包大赛的优胜得主，这含金量可不是盖的。我作为一个烘焙新手，之前尝试过几次，结果总是差强人意，不是太硬就是太干，甚至有时候烤出来像石头一样，真是打击信心。看到这本书的标题，简直看到了救星！15堂关键必修课，听起来就特别系统，感觉不是那种零散的小技巧，而是能从根本上解决问题的那种。我特别期待里面的内容，比如面团的揉捏技巧，是不是有图文并茂的详细讲解？酵母的活性如何判断，发酵的温度和时间怎么掌握才能恰到好处？还有，不同种类的面包，比如吐司、欧包、甜面包，它们在制作过程中是不是都有独特的小窍门？我希望这本书能帮我理解面包制作背后的原理，而不是死记硬背食谱。之前看网上一些博主的视频，虽然看起来简单，但自己动手的时候总感觉少了点什么，可能是理解不够透彻。这本书能帮我建立扎实的烘焙基础，让我不再是凭感觉乱做，而是能真正“做面包”而不是“烤出看起来像面包的东西”。总之，我非常期待这本书能让我告别“失败面包”的命运，开启我的烘焙之旅！