鑄鐵鍋煮齣好味道 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容介紹
因為迷戀上能D傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以*容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢J能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

關聯推薦

一隻厚實的鑄鐵鍋，是烹飪美食的理想廚具，而變化的造型、多彩的色澤，讓料理更添誘惑與吸引力，JJ的鎖水性、蓄熱性及氣密性，對任何料理形式都能應付自如。不僅能輕鬆保留食材的原汁原味，更能揮彆油煙，獲得生活的美感與療愈。

 

希望這本書能為你們傢帶來一幅幅餐桌美景：廚房裏不時傳齣的飯菜香讓傢更有溫度，餐桌上還有咕嚕咕嚕滾沸著的鑄鐵鍋，不僅健康美味，同時也燉煮齣瞭一傢的幸福食光。

 
目錄
Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹 何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？ 琺琅鍋 琺琅鑄鐵鍋 三大品牌特色分析 Ve r m i c u l a r S t a u b L e C r e u s e t 生鐵鑄鐵鍋 生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟 養鍋 清洗和保養心愛鍋具的方法 私心推薦 廚房生活雜貨 餐具 B o n b o n m i s h a 法國雜貨

Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

 

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

 

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

 

 

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

 

 

Chapter 5 媽媽的傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

 

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

 

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

 

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡

焦糖奶油醬

草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

 

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

鍋具和烤盤模具索引一覽錶

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在綫試讀
意式肉醬薄脆餅皮比薩 這款免發酵的比薩餅皮麵團，相D容易操作又省時間，多餘的麵團還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個月，需要時隻要拿齣解凍至麵團軟化，J可以擀開成薄皮使用，相D方便！趁假日時燉煮一鍋肉醬、簡單揉個比薩麵團，分裝冷凍，隨時想吃比薩，隻要解凍拼裝即可烘烤，這是我傢常備的自製健康冷凍食品，比薩裏的餡料也可依個人喜好自行變化呦！ 材料 錶麵餡料 波隆那肉醬....... 約150 剋 做法詳見D47 頁 比薩用乳酪絲....... 適量 （也可選用自己喜愛的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇裏拉乳酪剝塊） 雞蛋....... 1 個 薄脆餅皮比薩麵團（免發酵） 高筋麵粉....... 250 剋 速發酵母粉....... 5 剋 鹽....... 2 剋 糖....... 6 剋

意式肉醬薄脆餅皮比薩

 

這款免發酵的比薩餅皮麵團，相D容易操作又省時間，多餘的麵團還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個月，需要時隻要拿齣解凍至麵團軟化，J可以擀開成薄皮使用，相D方便！趁假日時燉煮一鍋肉醬、簡單揉個比薩麵團，分裝冷凍，隨時想吃比薩，隻要解凍拼裝即可烘烤，這是我傢常備的自製健康冷凍食品，比薩裏的餡料也可依個人喜好自行變化呦！

 

材料

錶麵餡料

波隆那肉醬....... 約150 剋

做法詳見D47 頁

比薩用乳酪絲....... 適量

（也可選用自己喜愛的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇裏拉乳酪剝塊）

雞蛋....... 1 個

 

薄脆餅皮比薩麵團（免發酵）

高筋麵粉....... 250 剋

速發酵母粉....... 5 剋

鹽....... 2 剋

糖....... 6 剋

耐高溫橄欖油

....... 1 大匙（15 毫升）

溫水....... 135~140 毫升

 

步驟

取一個大盆，先放入135毫升溫水、酵母粉和糖，攪拌均勻，再加入麵粉、鹽和橄欖油，用木湯匙攪拌均勻後，手揉或攪拌機揉成光滑的麵團即可。（約剩5毫升的溫水時，可邊看麵粉吸水狀況，邊慢慢添加調整）將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。

 

先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的Z後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩ZY。）

 

以27厘米烤盤所需，切割齣150剋麵團，剩下的分切後以保鮮膜包緊，放入冷凍庫，可保存約一個月，需要時解凍至麵團軟化，即可擀圓做比薩。

 

將切割好的麵團，立即以擀麵棍擀薄，並擀成適閤烤盤的形狀。麵皮擀得越薄越好，越薄餅皮吃起來越脆，口感較佳！

 

將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。

 

先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的Z後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩ZY。）

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