自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種傢用調味料 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-22
自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種傢用調味料 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
基本信息
書名:自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種傢用調味料
:59.80元
作者:徐茂揮、古麗麗
齣版社:華夏齣版社
齣版日期:2015-09-01
ISBN:9787508079646
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
不偷工、不加料,隨手釀製百分之百純調味料。
拒絕黑心食品上餐桌,成功手釀廚房調味料的**本書!
我們平常食用的一些醬料,材料與做法其實都很簡單,作者迴歸*傳統的釀造方法,教你使用自己的雙手,加上時間的醞釀,製作各種傢用常備調味料,為自己和傢人的健康把關。
【本書特色】
v 詳細的步驟全圖解,**次釀醬就成功。
v 學會20種調味料基礎製作法,等於會做百種釀製食品。
v 20種廚房常備調味料,自己做*安心。
透露安全調味料的辨彆方法,教你變身為調味料達人。內容提要
《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種傢用調味料》教你製作20種*基本的調味料製作方法,學會它們就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解,讓每個人跟著做就會成功。書中還會教你辨彆各種調味料的真假,以及各種調味料的成功關鍵與保存方法,更透露瞭將一種醬料變齣數十種口味的美味秘訣。
在食品安全問題備受關注的年代,吃自己釀的醬,*實在*安心!目錄
Chapter1酒醋類
004 作者序一 傳統釀漬薪傳師的使命感
006 作者序二 堅持食材的天然性與方便性
007 導讀 釀醬之前的事
009 消毒用酒精製法
011 單位使用說明
013 甜 酒 釀充滿酒香的甜滋味
022 米酒清澈透明的釀造香氣
058 福州紅糟醃製肉類的佳調味料
072 客傢紅糟天然滋養的紅色調味品
082 柳 橙 酒每一口都是微醺的果香
093 米醋調和食物口感的關鍵
109 檸 檬 醋時間醞釀下的有益飲品
Chapter2米麯類
128 米 豆 麯釀製品的重要媒介
140 醬油愈陳愈香的料理佳釀
151 豆豉無法取代的陳年醬香
161 豆 腐 乳每一口都是綿密豆香
174 味噌取代味精的天然調味料
195 豆醬炒、蒸、醃、拌料理的好搭檔
Chapter3果醬類
203 客傢橘醬令人開胃的清爽蘸醬
210 番 茄 醬保存當季的甜蜜果香
223 花 生 醬餐桌上的傢常養生佐醬
Chapter4釀漬類
230 辣 椒 醬香辣,但不火辣
240奈良漬醬風味齣奇的甜漬醬
Chapter5其他類
252 納豆在傢也能自製健康好菌
263 香 蔥 醬人人都愛濃鬱蔥香
269 釀醬器具材料購買谘詢作者介紹
徐茂揮,從小成長於桃園客傢鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身傢傳釀造功夫。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,在颱灣設立閤法酒廠,目前擔任颱灣中華農特産品生産加工釀造協進會理事長等職,在颱灣各地教授傳統釀造技術。
v 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
v 貴州省屆颱灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
v 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
獲奬記錄:
2013年度颱灣桃園縣原住民部落大學課程講師特優奬
2014年中式米食産品創意大賽佳作
古麗麗,目前擔任颱灣中華農特産品生産加工釀造協進會秘書長等職。
貴陽市生産力促進中心釀酒師、評酒員文摘
序言
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