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日本旭屋出版编谭尔玉译 著

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• 咖啡
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• 咖啡技巧
• 精品咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡器具
• 咖啡豆
• 饮品制作

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534988530

商品编码：25428121334

出版时间：2018-01-01

作  者:日本旭屋出版 编；谭尔玉 译 定  价:68 出 版 社:河南科学技术出版社 出版日期:2018年01月01日 页  数:122 装  帧:平装 ISBN:9787534988530 ●老牌名店的手冲技术
●Cafe Bach
●HIRO COFFEE 大丸梅田店
●炭火烘咖啡 皇啡亭
●松屋咖啡本店
●SAZA COFFEE 本店
●HORIGUCHI COFFEE 千岁船桥站前店
●只有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE
●人气新店的手冲技术
●自家烘焙咖啡 HARMONY
●御多福咖啡
●豆香洞咖啡
●CIRCUS COFFEE
●樽咖屋
●自家烘焙咖啡豆 隐房
●百塔咖啡
●豆NAKANO
●Abri咖啡
●咖啡新鲜馆 东林间本店
●CAFE FACON
●部分目录

内容简介

日本旭屋出版编的这本《名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡)》汇集全日本23家老牌名店及人气新店，各店当家咖啡师将自家在咖啡豆烘焙、研磨，咖啡风格定位，滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等萃取器具的运用，注水、闷蒸关键技巧等方面的研究心得全部公开，更娓娓道来在技术持续进化中形成的关于咖啡手冲的独特理念。
23家咖啡店精选出42款点击率超高的招牌咖啡，以一步一图（800张彩图）的形式展示每款咖啡的整个制作过程，并提供咖啡豆产地、农庄、处理方式、配比、烘焙度、烘豆机等信息，以及豆量、研磨度、水温、萃取量、萃取时间、磨豆机等萃取数据；而制作过程中的看家手冲技术，如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、松屋咖啡本店的“松屋式手冲法”、 HARMONY的“流体滴滤萃取法”、COFFEE WINDY的“2只法兰绒滤布重叠萃取”等，各店职人也是毫不藏私以彩图详细讲解，让咖啡等
日本旭屋出版 编；谭尔玉 译 日本旭屋出版汇齐全日本23家老牌名店及人气新店的当家咖啡师，由他们分别传授自家关于手冲咖啡的珍贵经验和独特理念，并亲自示范42杯招牌手冲咖啡的制作全过程。

好的，为您撰写一本与《名店手冲咖啡图典》内容完全无关的图书简介。 --- 《古籍修复技艺：从纸张到墨韵的守护之旅》 图书简介 探索失落的时光，重焕文献的生命 在浩瀚的中华文明长河中，古籍如同承载历史记忆的琥珀，记录着思想的流变、艺术的精湛与科学的进步。然而，岁月的侵蚀、环境的变迁，使得这些珍贵的文化遗产面临着前所未有的脆弱性。 《古籍修复技艺：从纸张到墨韵的守护之旅》并非一部关于咖啡冲煮或饮品艺术的指南，而是一部深入探讨中国传统古籍保护与修复领域，集理论、技术与人文关怀于一体的专业著作。本书旨在系统梳理和展示这项古老而精密的“慢工细活”，带领读者穿越时空，理解每一页泛黄纸张背后的修复智慧。 第一部分：审视残损——“望、闻、问、切”的文献诊断学 修复工作始于精确的诊断。本部分详细阐述了古籍损害的类型及其成因，涵盖了物理性损伤（如虫蛀、霉变、水渍、火烧）和化学性损伤（如纸张酸化、墨色褪变）。我们深入剖析了传统文献学中对“病本”的辨识方法，强调了在进行任何干预之前，必须对古籍的材质（纸张、绢帛的种类）、装帧形式（经折装、蝴蝶装、线装等）以及历史价值做出全面评估的重要性。读者将学习如何通过肉眼观察和借助现代仪器，准确判断修复的紧迫性和可行性，避免“好心办坏事”的修复误区。 第二部分：材料的哲学——回归自然的修复本源 古籍修复的精髓在于“以旧为旧，以材代材”。本书的第二部分聚焦于修复所需的核心材料的准备与应用。我们详细介绍了传统修复用纸——皮纸、棉纸、苔藓纸——的选取标准、浸泡、打浆、抄造过程，以及如何根据原书的年代和特性，选择色泽、纹理、韧性最接近的替代材料。此外，对传统糯米胶、淀粉糊的熬制方法、酸碱度的控制，以及用于固定和描补的墨、颜料的配制，进行了详尽的配方揭秘和操作演示。这部分内容展现了传统工匠对手工制造的执着与对自然材料的深刻理解。 第三部分：核心技法——由繁复到精微的实践指南 本书的核心价值在于其对核心修复技艺的系统化梳理。我们摒弃了流水线式的简化描述，转而着重于每一步骤的细节把控。 除尘与清理： 介绍传统掸刷、吸尘结合的温和除尘法，以及使用特制软毛刷和橡皮泥进行局部污渍吸附的技术。 湿法处理与脱酸： 探讨在不损伤墨迹的前提下，进行局部湿润、展平纸张的技巧，以及应用现代碱性缓冲溶液对纸张进行温和脱酸的流程。 虫蛀孔洞的填补（“糊洞”）：这是修复中最考验眼力的环节。我们以图文并茂的方式，展示如何手工撕裁细小纸片，使用“拈”和“托”的技法，将新纸片与残损边缘完美接合，实现“无痕”修复。 断页的粘合与接笔：针对纸张撕裂处，介绍用极细的丝线或棉线进行内部支撑，以及使用特制稀释胶液进行粘合。对于缺失部分的描补（“接笔”），则深入解析了如何模仿原书的书写笔法和墨色深浅，完成形态上的完整性重建。 补缀与覆褙： 针对书脊、封面等承重部位的加固，展示了如何根据装帧形制，重新进行裱糊和加固，确保书籍在装帧上的牢固与美观。 第四部分：装帧的延续——尊重历史语境的再装帧 修复的终点是让书籍“重获新生”，但这种新生必须建立在尊重其历史语境之上。本部分讲解了不同朝代装帧风格的演变，如宋代的“旋风装”到明清的“线装”工艺。修复师需要根据原书的装帧习惯，选择恰当的材料和方法进行重新装订，确保修复后的书籍在外观上与时代风格保持高度一致，真正做到“修旧如旧”。 人文与传承 《古籍修复技艺》不仅仅是一本技术手册，它更是一部关于匠人精神的颂歌。修复师的工作，是与时间、与前人智慧的对话，需要极大的耐心、细致入微的观察力和对文化遗产的敬畏之心。本书通过穿插大量一线修复师的案例分析和心路历程，向读者展示了修复工作背后的文化责任感与艺术追求。 目标读者： 本书适合从事文物保护、图书馆学、档案管理、艺术史研究的专业人士，以及对传统手工艺、历史文献保护抱有浓厚兴趣的业余爱好者和收藏家。它将是古籍修复领域不可多得的实践与理论参考佳作。 本书核心价值： 深入、细致、系统地呈现了中国传统古籍修复中的材料准备、诊断评估、核心修复技术及装帧还原的完整流程，强调了对历史原貌的尊重与科技辅助的谨慎应用。它守护的是纸张上的文字，更是历史的呼吸。 ---

评分☆☆☆☆☆

不仅仅是冲煮，更是对咖啡文化的深度解读！ 在我看来，一本好的咖啡书籍，不应该仅仅停留在技法层面，更应该能够传递出咖啡背后的文化与精神。《名店手冲咖啡图典》恰恰做到了这一点，它以一种更加宏观的视角，带领读者走进咖啡的世界。我喜欢书中对不同咖啡产区的历史渊源、人文风情的介绍，这些背景知识让我不再是孤立地看待一杯咖啡，而是能够将其置于一个更广阔的文化语境中去理解。书中对世界各地著名咖啡馆的深入剖析，不仅仅是展示他们的招牌饮品，更是挖掘了这些咖啡馆的独特风格、经营理念以及它们在当地社区中扮演的角色。这种对咖啡文化的细致梳理，让我对“咖啡”这个词有了更丰富的联想，它不再仅仅是一种饮品，而是一种生活方式，一种社交载体，甚至是一种情感寄托。这本书让我意识到，每一次冲煮，都是一次与咖啡历史的连接，每一次品尝，都是一次对不同文化的体验。它让我更加热爱咖啡，也更加尊重那些为一杯好咖啡而付出的所有努力。

评分☆☆☆☆☆

一场视觉与味蕾的双重盛宴，让我欲罢不能！ 《名店手冲咖啡图典》不仅仅是一本书，更像是一次精心策划的咖啡体验之旅，一次将视觉美学与味蕾享受完美融合的盛宴。从封面设计到内页插图，都充满了艺术气息，每一页都像是一件精心雕琢的艺术品。那些高清的咖啡图片，无论是咖啡豆的特写，还是冲煮过程的慢镜头，都捕捉到了咖啡最迷人的瞬间，让人忍不住想要立刻拿起器具，复制出眼前的美好。而书中对风味描述的精准捕捉，则进一步升华了这种体验。它用诗意的语言，将抽象的风味概念具象化，让我仿佛能够透过文字，闻到花香的馥郁，尝到巧克力的醇厚，感受到果酸的清新。每一次阅读，都是一次对味蕾的挑逗，每一次翻阅，都让我对下一杯咖啡充满了期待。这本书不仅教会了我如何冲煮出一杯好咖啡，更让我学会了如何去欣赏一杯咖啡，如何去感受它所蕴含的丰富层次和细腻情感。它让我明白，咖啡不仅仅是物质的享受，更是一种精神的慰藉，一种对生活的热爱与追求。

评分☆☆☆☆☆

一次穿越咖啡风味迷宫的奇妙旅程！ 我一直认为，品鉴咖啡是一场味蕾的冒险，而《名店手冲咖啡图典》则为这场冒险增添了无数惊喜和指引。这本书不仅仅是一本操作手册，更像是一位经验丰富的咖啡向导，带领我在错综复杂的咖啡风味地图中穿梭。它没有枯燥的理论堆砌，而是用生动形象的语言，将各种风味关键词——从焦糖、坚果的醇厚，到花香、果酸的明亮，再到巧克力、香料的复杂层次——一一呈现在读者面前。更难得的是，它将这些风味与具体的咖啡豆产区、处理方式甚至是冲煮技巧巧妙地联系起来，让我开始懂得，为什么同一款豆子，用不同的方法冲煮，会有如此天壤之别的风味体验。书中那些对顶级名店咖啡的案例分析，更是让我大开眼界，仿佛置身于那些专业的咖啡馆，亲身感受咖啡师们对每一杯咖啡的极致追求。我开始尝试记录自己每次冲煮的感受，对比书中的描述，渐渐地，我自己的味蕾变得越来越敏锐，也越来越能辨识出咖啡中那些微妙的风味变化。这本书让我明白，品鉴咖啡不仅仅是“好喝”与否的简单判断，而是一场与咖啡豆本身对话的艺术，一次对自然馈赠的深度体验。

评分☆☆☆☆☆

从“盲目”到“精进”，它是我咖啡之路上的“磨豆石”！ 坦白说，在遇到《名店手冲咖啡图典》之前，我的手冲咖啡之路，充斥着无数次的“碰壁”和“碰运气”。我曾花费了不少银子购买各种豆子和器具，却常常冲出令人沮丧的结果。这本书就像一块锋利的“磨豆石”，帮助我打磨掉了那些盲目的尝试，让我走上了更加精进的道路。它以一种循序渐进的方式，从最基础的器具选择、水质控制，到研磨度的精确调整，再到水流的细腻把控，每一个细节都做了详尽的讲解，并辅以大量的对比图和数据分析。我曾经以为，所谓“最佳研磨度”就是一成不变的，但这本书让我明白，同样的豆子，不同的冲煮方式，甚至不同的冲煮环境，都需要相应的研磨度调整。书中的“常见问题解答”板块，更是及时解决了我在实际操作中遇到的各种难题，让我少走了许多弯路。我能够感受到，作者在编写这本书时，是真正站在读者的角度，思考我们可能会遇到的困惑，并提供最实用、最有效的解决方案。现在，我不再是那个只会“跟着感觉走”的咖啡爱好者，而是能够带着科学的思维和严谨的态度去冲煮每一杯咖啡。

评分☆☆☆☆☆

咖啡迷的宝藏，入门与进阶的绝佳指南！ 作为一名对咖啡充满热情，但又常常在各种手冲器具和豆子面前感到无从下手的新手，我寻觅了很久一本能够真正帮我拨开迷雾的“圣经”。终于，《名店手冲咖啡图典》横空出世，简直就是我期盼已久的灯塔！翻开这本书，我立刻被它精美的排版和详实的图文所吸引。那些专业的名词，在我眼中不再是高不可攀的壁垒，而是跃然纸上的有趣探索。书中有对不同手冲器具的细致讲解，从经典的V60、Chemex到一些我闻所未闻但充满魅力的器具，都配有清晰的实物图片和操作步骤，让我这个手残党也能跟着一步步学。更让我惊喜的是，它并没有停留在基础教学，而是深入探讨了豆子的选择、烘焙度、研磨度对风味的影响，甚至连水温的细微差别都能引起风味的大变，这些都是我在其他地方难以获得的宝贵信息。每一个章节都仿佛在为我打开一扇新的世界，让我对一杯咖啡的诞生有了更深刻的理解和敬畏。以前我总觉得手冲咖啡是件很“玄”的事情，现在我明白了，其实它是一门科学，更是一门艺术，而这本书，正是引导我走进这门艺术殿堂的完美向导。我已经迫不及待想要尝试书中的一些经典冲煮方法，用我自己的双手，冲出一杯属于我的，带有故事的咖啡。