365沙拉：品味季节变换的大满足 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 乔治妮·布伦南（Georgeanne，Brennan 著，李幼萍 编，张源 译

图书标签:

• 沙拉
• 健康食谱
• 轻食
• 季节料理
• 家常菜
• 美食
• 饮食
• 营养
• 减脂
• 蔬果

出版社： 南方日报出版社

ISBN：9787549117628

版次：1

商品编码：12339076

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：铜版纸

页数：300

字数：178000

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：主要读者群为喜欢吃沙拉、制作沙拉的读者；对沙拉菜式变化有需求的读者（包括西餐厅厨师等）；喜欢应季时令饮食的读者；希望丰富日常饮食、尝试多样化饮食的读者。

★乔治妮?布伦南——美国人气和高产兼具的重量级作家，是朱丽亚?蔡尔德与詹姆斯?比尔德两项国际美食文化大奖获得者，所提供的食谱深受好评

★365道沙拉，涵盖了水果沙拉、蔬菜沙拉、肉类沙拉、海鲜沙拉、豆类沙拉、谷物沙拉、粉面沙拉等多种类型，跨越不同季节，将时令美食尽收囊中

★从食材搭配到制作全过程（包括制作沙拉配酱）均有详细解说，并给出食材替换、配菜装饰等小贴士，易于跟做，助你举一反三，获取更多烹饪灵感

★书末列有按沙拉所用食材及按沙拉种类划分的两套不同索引，方便你快速找到适合加以尝试的沙拉款式

内容简介

新鲜又好搭配的沙拉绝对是变换的季节的美味表达，无论何时都是*佳的主食或伴餐选择。这本诱人的食谱收录了365道沙拉款式，可以让你一年到头天天享用到不同的沙拉。在书中每章开头配有当月的彩色日历页，让你一眼看到有哪些时令食材适合被做成沙拉，这些沙拉都可以放在哪些场合食用，从而得到整个月的菜式风格印象。在每道菜谱中，作者还给出了食材替换、配菜装饰等小贴士。你能从书中获得灵感，做出应合时令又满足你需要的美味沙拉。书末还列有按沙拉所用食材及按沙拉种类划分的两套不同索引，方便你快速找到适合加以尝试的沙拉款式。这本书中涵盖的沙拉类型之多绝对会给你惊喜——打开这本书，看一下日历，选一道令你兴奋的沙拉开始尝试做吧！

作者简介

乔治妮?布伦南，美国人气和高产兼具的重量级作家，执教于加州大学伯克利分校和戴维斯分校，是朱丽亚?蔡尔德与詹姆斯?比尔德两项国际美食文化大奖获得者，现为国际慢餐奖评审委员，是世界慢餐运动的领军人物。她在《旧金山纪事报》辟有美食专栏，同时也是《时尚烹饪》《好胃口》和《烹饪乐趣》等杂志的特约撰稿人，并曾在《纽约时报》《园艺设计》《都市家园》和《园艺学》等报刊发表一系列颇具影响力的评论文章。她在农事、美食、历史、文化、园艺等方面都有着浓厚的兴趣和独到的见解，曾先后创作十几本关于美食和园艺的图书，包括《芝士：法国烹饪的精髓》《早午餐的要领》《一头猪在普罗旺斯》，其作品受到各国读者的推崇。

内页插图

精彩书评

每天总有一款沙拉适合你

沙拉新鲜美味，用途广泛，是季节变换的*极表达方式——可以在一年中的任何时候作为一道*佳的主菜或配菜享用。做一道以甜豌豆和细长的芦笋为特色的意面沙拉，或者一道豌豆苗豆瓣菜烤三文鱼沙拉，将春天的精华尽收其中。在多汁的熟番茄甜玉米粒及浓味蓝纹奶酪沙拉，或以香草米饭铺底的烤南瓜沙拉中品味夏日味道。在秋天，享受一道热乎乎的培根油醋野蘑菇沙拉，或者一道脆苹果烤核桃仁嫩鸡肉沙拉。到了冬天，鲜艳的柑橘类水果搭配裙带牛排和辛辣的芝麻菜，或者充满泥土清新气息的烤甜菜加软软的农家奶酪都能温暖你的胃。

乔治妮?布伦南的这本书，收录了365道诱人的沙拉食谱：每天一道，全年不重复。在每章开头有当月的彩色日历页，让你可以一眼看到有哪些时令食材适合被做成沙拉，这些沙拉都可以放在哪些场合食用，从而得到整个月的菜式风格印象。从1月到12月，你会找到满足各种要求、适合各种菜单的沙拉，从清淡的午餐或头盘沙拉，到富含蛋白质的主菜沙拉，再到适合野餐或做配菜的卷心菜沙拉及土豆或谷物沙拉，给你丰富的选择，细细品味季节的味道。在每道菜谱中，还给出了食材替换、配菜装饰等有帮助的小贴士。而且每道沙拉都有沙拉配酱的做法介绍，助你做出完美的风味。许多食谱还配有彩色照片，让你可以对成品先睹为快。书末还列有按沙拉所用食材及按沙拉种类划分的两套不同索引，方便你快速找到适合加以尝试的沙拉款式。而这本书中涵盖的沙拉类型之多绝对会给你惊喜——水果沙拉、蔬菜沙拉、肉类沙拉、海鲜沙拉、豆类沙拉、谷物沙拉、粉面沙拉……这么多的类型，总有一款能满足你当天的胃口和心情！

本书作者乔治妮?布伦南是美国人气和高产兼具的重量级作家，执教于加州大学伯克利分校和戴维斯分校，是朱丽亚?蔡尔德与詹姆斯?比尔德两项国际美食文化大奖获得者，现为国际慢餐奖评审委员，是世界慢餐运动的领军人物。她在《旧金山纪事报》辟有美食专栏，同时也是《时尚烹饪》《好胃口》和《烹饪乐趣》等杂志的特约撰稿人，并曾在《纽约时报》《园艺设计》《都市家园》和《园艺学》等报刊发表一系列颇具影响力的评论文章。她在农事、美食、历史、文化、园艺等方面都有着浓厚的兴趣和独到的见解，曾先后创作十几本关于美食和园艺的图书，包括《芝士：法国烹饪的精髓》《早午餐的要领》《一头猪在普罗旺斯》，其作品受到各国读者的推崇。她的这本沙拉书也广受国外读者欢迎，许多读者都称书中的沙拉食谱具有新鲜感和启发性，菜式容易上手，做出来的沙拉十分美味。

有了这本百科全书似的食谱作指导，加上当令食材给你的灵感，你绝对能做出完美的沙拉——打开这本书，看一下日历，选一道令你兴奋的沙拉开始尝试做吧！

目录

每天总有一款沙拉适合你 1

1 月 5

2 月 29

3 月 51

4 月 75

5 月 99

6 月 123

7 月 147

8 月 171

9 月 195

10 月 219

11 月 243

12 月 267

索引1（按食材） 290

索引2（按类型） 294

前言/序言

每天总有一款沙拉适合你

调拌、剁碎、切片、搭配—— 沙拉的形式丰富多样，口味千变万化。挑你喜欢的当季食材来制作沙拉，不仅可以做到色香味俱全，而且营养健康。从清淡的开胃菜到富含蛋白质的主菜，再到爽口的配菜—— 备受喜爱且变化多样的沙拉可以成为我们一年到头每顿午餐或晚餐都能享用的美食。

这本日历式的食谱介绍了365 道美味沙拉，无论要放在哪一餐、哪种场合和气氛，总有一款适合你。跟着季节变换的节奏，精选当季最新鲜的食材，在接下来的介绍中，你将会从中得到许多烹饪灵感。在天气较冷的几个月里，丰盛的沙拉再合适不过：来上一大碗蔬菜、谷物和烤肉搭配的沙拉能让人感到满足。天气暖和的时候，开胃小菜最适宜：试试清爽的水果沙拉或新鲜的莴苣搭配香草和烤海鲜。又或者，从这里提供的一大堆时尚诱人的菜品中挑选出合适的来做顿大餐：柑橘类水果、芝麻菜配裙带牛排，花生酱拌脆皮鸡和卷心菜，地中海风味的柠檬章鱼沙拉，虾蟹配蒜蓉意面…… 这里不仅有经典的蓝纹奶酪卷心莴苣沙拉和考伯沙拉，还有在老标准基础上加以发挥的现代即兴菜品，如烤三文鱼尼斯沙拉，能为你最爱的经典款添点新口味。

每道食谱的介绍中都包括调味用的沙拉酱或油醋汁的做法，还有关于上菜和可替代方案的温馨提示。你会发现，只要换一下配料，就能轻松地用手边的食材搭配出各式各样的沙拉—— 换种香料或沙拉酱，加点海鲜、禽肉或大豆等富含蛋白质的食材，甚至只是撒上一点碎奶酪或坚果。

拿着这本丰富的食谱当指引，加上瓜果蔬菜给你的灵感，不管今天过得怎么样，你都肯定能找到一款适合此情此景的美味沙拉。

《食谱里的四季风物诗：从田野到餐桌的古老智慧》 简介： 本书并非一本简单的食谱集，而是一部穿越时空、探索食物与自然、文化之间深刻联结的地理学与人类学著作。我们将在字里行间，跟随经验丰富的食物采集者、传统的农夫以及执着的风味研究者，一同踏上寻觅“原味”的旅程。这本书试图回答一个核心问题：在工业化与全球化浪潮冲击之下，我们如何通过餐盘上的食材，重新建立与土地、季节，以及祖先生活哲学的联系？ 全书分为四个宏大的部分，对应四季的流转，但重点不在于教导读者如何烹饪某一特定的菜肴，而是深入剖析不同季节孕育出的独特食材的“个性”——它们的生长习性、最佳采摘时间、传统保存技术，以及它们在特定文化背景下所承载的仪式意义。 --- 第一部：春日苏醒——嫩芽与初绽的生命力 春季，大地从沉睡中醒来，展现出最脆弱也最蓬勃的生命力。本部分将焦点投向那些在严寒后率先破土而出的植物：野生蕨类、头茬的嫩叶、以及早熟的根茎。 第一章：林下秘境的馈赠——蕨菜与嫩笋的野性哲学 我们不会详细介绍如何用蕨菜做“凉拌”，而是探讨不同地域如何利用相似的植物，发展出截然不同的处理方式来中和其天然的苦涩感。我们将考察日本山间居民如何用灰水浸泡山菜，以及中国南方山区利用米泔水进行自然发酵的历史经验。重点分析这些食材的营养特性，以及它们在过去贫瘠季节中作为“生命之源”的角色。探讨采集的伦理，如何在获取自然的馈赠时，确保生态系统的持续繁荣，包括对采集工具的演变及其对植物形态的影响。 第二章：谷物的前奏——麦苗与野草的田埂哲学 本章将深入分析早季谷物的幼苗，它们在被视为“杂草”或“青饲料”的同时，如何被某些特定的文化群体视为珍贵的时令野菜。我们将对比欧洲和西亚地区对“初生谷物”的利用差异，从古代的辟邪仪式，到现代健康饮食的推崇。探讨“尝新”的文化意义——为什么人类本能地渴望第一时间品尝到新生作物的味道？其中涉及的不仅仅是口感的差异，更深层次上是对丰收的心理预演。 --- 第二部：盛夏狂欢——光照、成熟与能量的积蓄 夏季是光合作用达到顶峰的时期，食材的含水量和糖分迅速积累。本部分着眼于高能量、高水分的夏季农产品，及其对传统保存技术提出的挑战。 第三章：光影下的瓜果矩阵——水分、糖分与地理标志的形成 本章将跳脱出常见的“番茄酱”或“西瓜沙拉”的制作范畴，转而分析不同地域如何通过控制水分蒸发和糖分浓缩，来创造出独特的夏季风味。例如，地中海地区利用烈日晒干的西红柿（Sun-Dried Tomatoes），其风味的转变是化学反应还是文化选择？我们还会对比东南亚地区使用大量水分和香料烹煮夏季蔬菜的策略，分析这种差异背后的气候适应性。本章还会探讨“品种多样性”的危机——在追求高产和统一口味的过程中，我们失去了多少种具有独特微气候适应性的夏季地方品种？ 第四章：海洋的馈赠与潮汐的节奏——夏季渔获的“即时性” 夏季海洋温度升高，渔获种类和洄游路径发生剧烈变化。本章聚焦于那些保质期极短、必须在捕获后数小时内处理的海洋生物。我们将考察古代渔民依靠天文和潮汐规律来精准预测渔获的技术，以及他们如何在没有现代化冷藏的情况下，利用发酵、盐渍和烟熏等技术延长食物寿命。这不仅仅是技术史，更是对人类时间观念的考察：如何在“瞬时”与“永恒”之间寻找平衡点。 --- 第三部：丰饶金黄——收割、干燥与风土的固化 秋季是收获的季节，也是将大自然的慷慨转化为可长期储存的“物质财富”的关键时期。本部分深入探讨干燥、腌渍、陈化等固化风味的技艺。 第五章：谷物与豆类的驯化史诗——从野种到主食的漫长旅程 我们不讨论如何磨制面粉，而是探讨人类如何通过数千年的选择性育种，将那些带有天然毒性或难以消化的野外谷物，驯化成了稳定可靠的主食。重点分析不同地域对特定谷物（如藜麦、荞麦、硬粒小麦）的“二次加工”技术——例如，如何通过碱水处理来去除特定豆类的皂素，或如何通过特定的烘烤温度来激活淀粉的甜味。这些技术本身就是一种地域性的科学实验记录。 第六章：水果的凝固——糖的炼金术与时间的浓缩 本章将研究秋季水果（如苹果、梨、葡萄）的深层处理技术。探讨“果酱”和“果干”背后的化学原理：糖分如何抑制微生物生长，以及不同加热曲线如何影响最终产物的色泽与芳香物质的保留。我们将对比传统果酒酿造中的酵母选择，分析不同产区的天然酵母菌群如何赋予了同一水果不同的“地域之魂”。 --- 第四部：冬日沉潜——窖藏、发酵与内在的能量 冬季，大地休眠，人类的食物主要依赖于储存的成果。本部分阐述了在食物匮乏时期，如何通过微生物的力量，将有限的食材转化为更易消化、更有营养的储备。 第七章：地窖深处的微生物交响乐——根茎与乳制品的生态平衡 本章考察了地下窖藏技术，分析了不同土壤结构和湿度对胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜风味的影响。更重要的是，我们将聚焦于乳制品和发酵蔬菜的“休眠期”处理。探讨酸菜、泡菜等发酵食品在寒冷环境中发酵速率的微小变化，以及这些变化如何影响最终的风味轮廓。分析传统农家如何精确控制窖藏的温度和湿度，以避免发霉或过度发芽，这是一种失传的“环境工程学”。 第八章：静待春雷——烟熏、陈化与风味的重塑 最后，本章讨论了那些需要漫长时间才能达到完美状态的食物，例如经过长期陈化的奶酪、风干的肉类或陈年的醋。我们探讨“时间”在食物中的价值——它不仅仅是等待，而是一个主动的、受控的化学转化过程。分析不同烟熏木材的化学成分如何渗透到食物中，形成独特的保护层和风味骨架。本书的终点，并非提供一个具体的食谱，而是引导读者去理解，每一口食物背后，都凝结着人类对环境的深刻理解和代代相传的生存智慧。 --- 总结与反思： 全书旨在提供一个宏大的框架，让读者理解季节更迭、地理环境与人类饮食习俗之间密不可分的辩证关系。它鼓励读者超越简单的“烹饪步骤”，去品味食物背后的“叙事”。真正的“满足感”，源于对食材来龙去脉的知晓，而非对某一特定配方的盲目复制。

评分☆☆☆☆☆

这本关于极简主义生活哲学的书，简直像一股清流，彻底颠覆了我对“拥有更多才能更幸福”的固有观念。它不是那种生硬地要求你扔掉所有东西的口号式宣讲，而是更侧重于“选择的艺术”。作者通过分享自己从过度消费到审慎选择的转变过程，提供了一套非常实用的心智模型。书中探讨了“为谁而消费”、“物品的真正价值”以及“时间与注意力的分配”这三大核心议题。我特别喜欢其中关于“认知负荷”的分析，原来我们家中堆积的杂物，其实是在无形中消耗我们的决策能力和精神能量。它提供的实践建议也非常人性化，比如“一进一出原则”、“周末数字排毒挑战”等，都是可以立即在日常生活中应用的，没有那种遥不可及的理想化色彩。读完后，我的购物欲望明显降低了，更重要的是，我开始有意识地去审视我生活中每一个占据位置的物件，问自己：它真的在为我的生活增值吗？这本书带来的改变是内在的、深刻的，它教你如何拿回生活的主导权。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烘焙的入门指南，简直是烘焙新手的救星！作者的文字非常亲切，仿佛邻家大姐在手把手教你一样，完全没有那种高高在上的专业术语，让我这个厨房小白也能毫无压力地跟着尝试。它不像有些食谱书那样只给出一堆精确到小数点后两位的克数，而是非常注重“感觉”的培养。比如在讲解揉面团的时候，它会详细描述面团应该呈现出的不同状态，是湿润、略带粘性，还是光滑、富有弹性，并且配上了大量高清的图片对比，这一点对我帮助太大了，因为我总是对“刚刚好”把握不准。书中对于酵母的活性判断、不同面粉的特性区别，都有深入浅出的讲解，让我明白为什么有时候面团会发不起来，而不是盲目地重复操作。最让我惊喜的是，它不仅教你怎么做基础的饼干和蛋糕，还拓展到了进阶的欧包制作，步骤拆分得极其细致，连发酵环境的湿度控制都有专门的章节讨论，这让我对烘焙这件事的认知从“照着做”升级到了“理解为什么”。这本书的排版也很舒服，用色柔和，阅读起来一点都不费劲，每次捧着它都觉得是一次放松的阅读体验，而不是完成一项艰巨的任务。

评分☆☆☆☆☆

这本关于古代丝绸之路贸易路线的文化人类学著作，简直是一场穿越千年的奇幻旅程。作者的叙事视角非常宏大，他不仅仅关注商品和香料的流动，而是将焦点放在了“观念”的传播上。书中精彩地论述了佛教艺术风格如何在中亚驿站发生融合与变异，以及不同文明对同一件物品（比如玻璃珠或某种染料）赋予的不同象征意义。作者的文笔带有古典文学的韵味，非常注重场景的描绘，读起来画面感极强，我仿佛能闻到敦煌壁画下的尘土味，听到粟特商人讨价还价的声音。他引用的考古发现和壁画分析，为枯燥的贸易史注入了鲜活的生命力。整本书的结构安排也很有匠心，从东方的起点逐步向西方延伸，同时又穿插了对“中间人”群体（如粟特人、索格德人）的详细考察，揭示了他们在东西方交流中的关键角色。这本书让我意识到，贸易从来都不是简单的物物交换，而是一场持续数千年的、关于信仰、审美和生活方式的复杂对话。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一套关于城市历史变迁的文集，这套书的叙事手法极其老练，简直是教科书级别的历史写作范本。作者的功力深厚，他没有采取传统的年代编年史写法，而是选择了一个非常巧妙的切入点——那些消失的街道和建筑。通过对这些“物质记忆”的挖掘和重构，他将二十世纪以来城市社会、经济、文化结构是如何一步步重塑的过程展现得淋漓尽致。比如，他能用半本书的篇幅去追溯一条老电车线路的兴衰，从中折射出工业化进程中工人阶级的迁移和政治力量的更迭。语言风格是那种老派的、略带学术性的严谨，但又充满了人文关怀，逻辑链条清晰得令人拍案叫绝。更难得的是，他引用的史料非常翔实，很多都是从地方档案馆深挖出来的原始文件和个人信件，这让整个论述不仅有高度，更有厚度。读完之后，我对那些看似冰冷的钢筋水泥建筑，有了一种全新的、充满故事性的理解，感觉自己像个时光穿梭者，亲眼见证了城市的呼吸和脉动。

评分☆☆☆☆☆

我最近在看的一本关于量子物理学的科普读物，简直是挑战了我智力的极限，但同时又带来了一种极致的思维上的快感。这本书的作者显然是一位对复杂概念有着超凡提炼能力的大师。他没有使用任何高等数学公式，而是完全依赖于精妙的比喻和思想实验来构建他对量子世界的认知框架。从波粒二象性到薛定谔的猫，再到量子纠缠的“幽灵般的超距作用”，每一步的推导都像是在搭建一座精巧的逻辑迷宫，让你不得不全神贯注地跟上他的步伐。尤其是对“观测者效应”的阐释，作者深入探讨了它对我们理解“实在性”的根本性冲击，那种感觉就像是原本坚固的现实基础开始动摇，充满了哲学思辨的魅力。这本书的语言风格非常冷静、客观，但字里行间又透露出对宇宙奥秘的无限敬畏，读起来节奏感很强，你仿佛能听到微观粒子在指尖跳跃的声音。它不仅普及了知识，更重要的是，它拓展了我对“可能”这个概念的边界认知。