精緻粵菜1688例 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

精緻粵菜1688例 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

精緻粵菜1688例 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024


簡體網頁||繁體網頁

下載链接在页面底部


點擊這裡下載
    


想要找書就要到 靜思書屋
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-12-23

商品介绍



店鋪: 人天圖書專營店
齣版社: 江西科學技術齣版社
ISBN:9787539061306
商品編碼:25369949661
包裝:平裝
開本:16開
用紙:輕型紙
頁數:352
字數:390000
正文語種:簡體中文

精緻粵菜1688例 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024



类似图書 點擊查看全場最低價

相关書籍





書籍描述

産品特色


內容簡介

粵菜有著悠久的曆史,其有的菜式和韻味,獨樹一幟,是我國八大菜係之一,在內外都享有盛譽。本書開篇以文字及彩圖介紹粵菜的特點及烹飪技巧、食材選購等知識,選傢常粵菜,分為吃粵菜;喝滋補湯水;品彆緻點心;嘗花樣主食等章節。內容中包括材料、調料、做法,烹飪步驟清晰,詳略得當,一目瞭然,本書配以彩色圖片、相應二維碼視頻,掃一掃可學習

作者簡介

甘智榮
國傢考評員
中國烹飪師
深圳飲食協會名廚委員會委員

甘智榮師傅造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,是對新派菜品的研發頗具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法相組閤。被大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com), 並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養人纔。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

粵菜,先是從“無不吃”開始。廣州緊鄰港澳,麵嚮東南亞,自古以來就是1個彆具開放性和包容性的城市,這點在粵菜中體現。飛禽走獸、蛇蟲鼠鱉,廣東人從不忌諱。一方麵是廣東有豐富的物産資源,另一方麵則由於廣東古為“蠻荒之地”,受正統封建思想的影響較小,廣東人思想為自由和開放,有為先的勇氣。

粵菜的創新,不走生搬硬套之路,而是結閤廣東原料廣博、質地鮮嫩、口味喜鮮的特點,加以發展,觸類旁通。由北方的“爆法”演進為“油泡法”;將一般的汆法發展為規範的製作湯品的汆法;引進西餐的焗法、吉列炸法、扒法,改造為自己的烹調方法;藉鑒西餐調味汁的做法,造瞭粵菜的醬汁調味法等,無不體現齣粵菜的創新性。

粵菜選料精巧,烹製。它在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環節都有著嚴格的要求。廣州菜又稱“廣府菜”,是粵菜的代錶。廣府菜的基礎是順德菜,而順德菜中有許多菜式以製作著稱。例如,順德清暉園過去有一道名菜“釀銀芽”,是把金華火腿絲釀進小小的綠豆芽內,墊以炒雞絲、鼕菇絲、豬肉絲,粵菜的特色典雅,口感佳。做工這一點令粵菜的品質維持在較高的水準,色香味俱佳,對瞭食客的胃口,使進食變成享受。

粵菜有兩個特點:清和鮮。所謂“清”,是指味清;所謂“鮮”,是指鮮活。粵菜的口味清,體現在烹調方法上,就是強調原味。粵菜一般隻用少量薑、蔥、蒜頭做“料頭”,而少用辣椒等辛辣性佐料,也不會大鹹大甜。徐珂在《清稗類鈔》中說:“粵人嗜淡食。”粵菜追求食材的本味、清鮮味,如活蹦亂跳的海鮮、味,要即宰即烹,多用蒸、煮等方法。粵菜又講究食材的鮮活,“生猛海鮮”是粵菜的亮點之一。

善於製湯是粵菜與其他菜係的重要區彆之一。由於氣候的原因,粵菜注重湯水。《清稗類鈔》記載:“粵人餐時需佐以湯。”粵菜中的湯已發展成瞭一種帶有濃厚地方特色的文化。粵菜中的湯有三大功效:佐餐;養生;輔助治療各種疾病。先是佐餐,嶺南氣候悶熱,夏季漫長,除非藉助風扇、空調幫忙,人們哪怕在傢待著不動,都*易流汗,造成水分流失,湯恰恰能提供夠的水分,補充人體對水的生理需求。同時,美味可口的湯食欲,幫人們打開味蕾,在高溫難耐、沒有食欲之時,湯品實是較佳的佐餐。在養生與輔助治療疾病方麵,湯能調理濕熱氣候對人的影響,起到強身健體、美容、清補滋潤、消暑消熱等作用,如芥菜瑤柱煲豬肚湯,瑤柱提鮮,芥菜含有維生素A、B族維生素等營養成分,具有健胃消食等功效。



精緻粵菜1688例 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

精緻粵菜1688例 下載 epub mobi pdf txt 電子書

精緻粵菜1688例 pdf 下載 mobi 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024

精緻粵菜1688例 mobi pdf epub txt 電子書 下載 2024

精緻粵菜1688例 epub pdf mobi txt 電子書 下載
想要找書就要到 靜思書屋
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

讀者評價

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

精緻粵菜1688例 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

类似图書 點擊查看全場最低價

精緻粵菜1688例 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024


分享鏈接





相关書籍


本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 book.tinynews.org All Rights Reserved. 靜思書屋 版权所有