"轻盈甜点的秘密 著者：[日]辻口博启 译者：余青葭 生活" pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辻口博启 著，余青葭 译

图书标签:

• 甜点
• 日式甜点
• 辻口博启
• 余青葭
• 烘焙
• 甜品食谱
• 轻盈
• 生活
• 美食
• 甜点制作

店铺： 中信书店

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210098829

商品编码：24602277534

包装：否

丛书名： 轻盈甜点的秘密

开本：16开

出版时间：2018-02-01

商品名称： 轻盈甜点的秘密 口博启 烹饪美食与酒

作者： (日)？口博启

译者： 余青葭

： 80元

ISBN号： 9787210098829

出版社： 江西人民出版社

装帧：平装 开本：16开 语种：中文

出版时间：2018-02-01 版次：1 页数：166

印刷时间：2018-02-01 印次：1 字数：156千字

Mont St. Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本史上年轻的西点技术大赛，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺。现在，Mont St. Clair凭借du特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。

辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。本书中，辻口博启公开了Mont St. Clair备受欢迎的糕点食谱，并自揭开轻盈口感的秘密。

著者简介

辻口博启

1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。

译者简介

余青葭

京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。

想一窥糕点达人坚持的好味道吗？

巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……

与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，

这是一本烘焙爱好者的wan美进阶指南！

由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。

基本的组成部分

轻盈甜点的秘密

面团与奶酱是表里一体的存在

所有的步骤都有意义

糕点的du创性

column

糕点师的工作 114

蒙圣克莱尔的八条心得 115

西西里的原料成本核算 116

与素材成为朋友 117

减糖就会不甜吗？ 118

糕点师的天敌 119

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好的，这里有一份关于一本名为《轻盈甜点的秘密》的图书的详细简介，该书的作者是[日]辻口博启，译者是余青葭，出版社是生活·读书·新知三联书店。 --- 书名：《轻盈甜点的秘密》 作者：[日]辻口博启 译者：余青葭 出版社：生活·读书·新知三联书店 简介：风味的艺术与科学：品味法式糕点的精髓 《轻盈甜点的秘密》并非仅仅是一本食谱合集，它更是一部深入剖析现代法式糕点艺术、技术与哲学的心血之作。本书汇集了当代世界顶级糕点大师之一辻口博启的毕生心血，他以其独特的创意和对食材的极致尊重，重新定义了“甜点”这一概念。这本书旨在引导读者穿越烘焙的表象，直抵风味构建的核心，揭示那些看似简单却蕴含深厚功力的甜点是如何被创造出来的。 本书的基调是探索“平衡”与“轻盈”。在传统糕点往往追求厚重口感和极致甜腻的背景下，辻口博启坚持认为，真正的法式甜点应该是一种精致的体验——它既要满足味蕾对甜美的渴望，又要以恰到好处的酸度、温度和质地变化，达到一种难以言喻的平衡感。这种“轻盈”并非指份量的减轻，而是指味觉上的零负担和口感上的丰富层次。 第一部分：理念与哲学——超越糖分的境界 全书的开篇，作者并未急于展示复杂的技法，而是首先阐述了他的糕点哲学。辻口博启认为，制作甜点是对自然恩赐的重新诠释。他深入探讨了“风土”（Terroir）的概念在糕点中的应用，强调地域性食材如何赋予甜点独一无二的灵魂。 他详细描述了如何挑选原料，从最基础的面粉、黄油、鸡蛋，到季节性的水果和稀有的巧克力。书中特别有一章专注于“糖的运用”，作者摒弃了传统的“一味堆砌甜度”的做法，转而探讨如何利用不同种类的糖——如蔗糖、果糖、葡萄糖——在特定配方中扮演的角色，以达到提升风味、控制质地的目的，而不是单纯地增加甜味。这种对细节的关注，为读者建立了一个坚实的理论基础。 第二部分：技术的精炼——质感与结构的艺术 本书的中间部分是全书技术含量的集中体现，详尽地分解了法式糕点中最为关键的几个技术领域：慕斯、酥皮、蛋白霜与焦糖化。 1. 慕斯的革命：空气与稳定性的掌控 辻口博启对慕斯的理解，在于其“云朵般”的质感。他摒弃了过多使用明胶的传统方式，转而通过精确控制乳化作用、温度和搅拌速度，来创造出稳定且入口即化的结构。书中详尽对比了法式奶油霜（Crème Mousseline）、意式蛋白霜（Italian Meringue）和法式蛋白霜在慕斯基底中的不同表现，并提供了如何根据所需风味调整气泡大小和稳定性的专业指导。 2. 酥皮的层次：酥脆与湿润的共存 对于千层酥（Mille-feuille）和挞皮（Tarte）的制作，作者着重于“分层”。他分享了如何通过精确控制黄油的温度和擀压的次数，使得酥皮在烘烤时能够产生清晰、分明的层次，同时确保底部不会因为湿润馅料的浸润而失去酥脆感。书中甚至提到了如何在不同湿度环境中调整面团配方的微小变化。 3. 巧克力工艺：温度的魔法 在巧克力甜点方面，本书提供了关于“调温”（Tempering）技术的深度解析。辻口博启不仅指导读者如何达到光泽和脆裂的完美状态，更重要的是，他探讨了不同可可含量和产地巧克力的风味交织点，以及如何利用巧克力来“收束”其他元素的风味，而非仅仅作为一种装饰或载体。 第三部分：创新与呈现——甜点的情感表达 在掌握了基础与核心技术后，本书引导读者进入创意与美学的领域。辻口博启强调，甜点是“可以食用的艺术品”。 1. 组合的艺术：风味的碰撞与和谐 书中提供了数十个独创的甜点配方，这些配方无一不体现了“意想不到的搭配”：例如，柚子与黑芝麻的组合，或是抹茶与海盐焦糖的交融。作者详细解释了每一种风味选择背后的逻辑——为什么酸味要出现在特定时刻，为什么油脂的回归能够“重启”味蕾。这些配方不仅仅是步骤的堆砌，而是对风味图谱的精确绘制。 2. 视觉叙事：盘面的布局 糕点摆盘不再是简单的堆叠。书中对盘面设计的讨论，涵盖了色彩理论、高度对比和动态平衡。作者指导读者如何运用天然色素、镜面淋面（Glaçage Miroir）以及手工制作的巧克力饰品，为每一款甜点赋予一个独特的视觉故事，确保食客在品尝之前，就已经被其美学所打动。 结语：对完美的持续追求 《轻盈甜点的秘密》是一本面向所有热爱烘焙和法式甜点的人士的指南。它不仅教会你如何复制经典，更重要的是，它赋予你独立思考和创新的能力。通过辻口博启的细致阐述，读者将理解到，真正的“轻盈”源于对细节的极致掌控，对食材的深刻敬畏，以及对风味平衡永无止境的追求。阅读此书，就是走进一位大师的内心世界，学习如何将平凡的原料，转化为令人惊叹的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

一本关于甜点的书，光是听到“轻盈甜点”就让人眼前一亮，尤其是在炎炎夏日，或是想要在享受美食的同时不负罪恶感的时候，这样的书简直就是及时雨。这本书的作者是[日]辻口博启，一位在国际上享有盛誉的甜点大师，他的名字本身就代表着品质和创新。光是想象他指尖下的那些精致甜点，就足以让人心生向往。书中又会分享哪些独门秘籍，让那些原本可能厚重油腻的甜点变得如此轻盈呢？是巧妙的食材搭配，还是独特的制作手法？我迫不及待地想知道，原来制作出令人惊艳又不失健康的甜点，并非遥不可及的梦想。这本书的译者是余青葭，相信她能将辻口大师的精髓准确无误地传达给中文读者，让我们可以跨越语言的障碍，一同领略这场味蕾的盛宴。这本书的出现，对于我这样热爱甜点却又在意身材的朋友来说，无疑是一份最好的礼物。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，一种对美好生活的追求。我很好奇，书中会不会有一些关于甜点背后的故事，或是作者在创作这些“轻盈甜点”时的灵感来源，这会让整个阅读体验更加丰富和有温度。

评分☆☆☆☆☆

读到《轻盈甜点的秘密》这个书名，我的第一反应便是，这似乎是一场味蕾上的“减肥革命”。我一直认为，甜点就是一种极致的享受，而“轻盈”这个词，在很多时候似乎与甜点的主流审美相悖。然而，正是这种反差，激起了我强烈的好奇心。我非常想知道，[日]辻口博启这位享誉国际的甜点大师，是如何在他的创作中实现这一“轻盈”的目标的。是精妙的食材配比，还是对传统制作工艺的革新？我脑海中浮现出各种可能性，也许是大量运用新鲜水果的天然酸甜，或是巧妙地用酸奶、豆腐等替代传统的黄油和奶油，甚至是利用各种草本香料来提升风味，从而减少对糖分的依赖。这本书会揭示哪些令人意想不到的“秘密武器”，让甜点在保持诱人外观和绝佳口感的同时，还能让身体感到轻松自在？我期待着，通过这本书，能够打破我对甜点的固有认知，发现原来幸福的味道，也可以如此轻盈无负担。余青葭的翻译，也让我对书中内容的理解更加期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，甜点是能瞬间点亮心情的魔法。但有时候，沉溺于过于浓烈的甜味，或是丰富的口感，又会带来一丝挥之不去的负担感。正是带着这样的想法，我被《轻盈甜点的秘密》这本书深深吸引。来自日本的甜点大师辻口博启，他的名字在甜点界就如同一块闪耀的招牌，代表着极致的技艺和创新的精神。而“轻盈甜点”这个主题，更是触动了我内心深处对健康与美味并存的渴望。我很好奇，这位大师是如何将“轻盈”这个概念融入到甜点的制作中的？是否会涉及到一些非常规的食材搭配，比如利用蔬菜的天然甜味，或是通过特殊的烹饪技巧来减少油糖的用量？我希望能在这本书里找到答案，了解那些能让甜点吃起来不那么“重”，但依然能带来满足感的秘密。同时，我也期待书中能分享一些关于如何平衡甜点口感和营养价值的专业知识，让我在享受美食的同时，也能更科学地管理自己的饮食。译者余青葭的加入，也让我对这本书的阅读体验充满了信心，相信她能准确地传达大师的理念和食谱。

评分☆☆☆☆☆

对于一个生活节奏快，又渴望在忙碌之余寻找一丝慰藉的人来说，甜点往往是不可或缺的精神食粮。然而，伴随而来的，常常是对身材和健康的担忧。当《轻盈甜点的秘密》这本书闯入我的视野时，仿佛一股清流注入我的心田。我立刻被这个充满智慧和新意的书名所吸引。作者[日]辻口博启，一位在国际上享有盛誉的甜点大师，他的名字本身就承载着非凡的期待。我迫切地想知道，这位大师是如何巧妙地驾驭“轻盈”这一概念，并在甜点的世界里创造出令人惊喜的作品的。这本书会不会分享一些关于如何选择食材的秘诀，比如如何利用天然的甜味剂，或是如何巧妙地处理水果和蔬菜，让它们在甜点中焕发新的生命力？抑或是，书中会介绍一些独特的制作技巧，例如如何制作出蓬松而不失口感的蛋糕胚，或者是如何制作出入口即化的慕斯，而无需过多的奶油和糖分？我期待，这本书能为我打开一扇通往健康美味新世界的大门，让我能够尽情享受甜点的乐趣，而不必再为体重的增加而烦恼。译者余青葭的专业翻译，也将确保我能充分领略大师的精髓。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅这本《轻盈甜点的秘密》之前，我对“轻盈”这个词在甜点领域的应用，总抱着一丝好奇与怀疑。毕竟，甜点往往与浓郁、香甜、满足感联系在一起，而“轻盈”似乎与之有些许距离。然而，当这本由[日]辻口博启先生主笔、余青葭女士翻译的书籍摆在我面前时，封面设计那种清新脱俗的质感，以及书名所传递的意境，都悄然地打消了我之前的顾虑。我开始想象，究竟是如何一种智慧，能将奶油的醇厚、巧克力的浓郁，甚至是慕斯的丝滑，都化为一种不沉重的、令人回味无穷的体验。我尤其好奇，辻口大师在追求“轻盈”的过程中，是否会对传统的甜点配方进行颠覆性的创新，或者是在食材的选择上，会有意想不到的突破？比如，是否会大量运用新鲜水果、低脂乳制品，或是创新的天然甜味剂？这本书会不会提供一些关于甜点层次感和口感平衡的独到见解，让我们不仅仅是吃到甜，更能感受到那种丝丝入扣的细腻和恰到好处的留香？我期待着，通过这本书，能够解锁那些让甜点“轻盈”起来的神奇公式，让我在享受甜蜜的同时，也能保持身心的愉悦。