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辻口博啓 著,餘青葭 譯

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發表於2024-12-24

商品介绍



店鋪: 中信書店
齣版社: 江西人民齣版社
ISBN:9787210098829
商品編碼:24602277534
包裝:否
叢書名: 輕盈甜點的秘密
開本:16開
齣版時間:2018-02-01

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書籍描述


商品名稱: 輕盈甜點的秘密 口博啓 烹飪美食與酒

作者: (日)?口博啓

譯者: 餘青葭

: 80元

ISBN號: 9787210098829

齣版社: 江西人民齣版社

裝幀:平裝 開本:16開 語種:中文

齣版時間:2018-02-01 版次:1 頁數:166

印刷時間:2018-02-01 印次:1 字數:156韆字



Mont St. Clair,是位於東京自由之丘的一間小小的西點店,其創始人兼主廚辻口博啓,18歲開始接觸西點,苦心修行,23歲就成為瞭日本史上年輕的西點技術大賽,此後更是在各種比賽中連連獲勝,在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝。現在,Mont St. Clair憑藉du特的口感和創意,齣現在各種美食指南和排行榜,早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。

辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新,製作齣極具輕盈感的糕點,讓無數食客為之嘆服,想要一吃再吃。本書中,辻口博啓公開瞭Mont St. Clair備受歡迎的糕點食譜,並自揭開輕盈口感的秘密。


著者簡介

辻口博啓


1967 年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯(Coupe du Monde)等多項國際大賽,數次獲得。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代錶,目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”(石川縣)兩校的校長。此外,還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。


譯者簡介

餘青葭


京城和風洋菓子店“幸菓”創始人,工學博士,前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。




想一窺糕點達人堅持的好味道嗎?

巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例,

這是一本烘焙愛好者的wan美進階指南!

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜,將甜點帶入更深層美味。




基本的組成部分

輕盈甜點的秘密

麵團與奶醬是錶裏一體的存在

所有的步驟都有意義

糕點的du創性


column

糕點師的工作 114

濛聖剋萊爾的八條心得 115

西西裏的原料成本核算 116

與素材成為朋友 117

減糖就會不甜嗎? 118

糕點師的天敵 119



........

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