具體描述
●原書第1版序
●前言
●緻謝
●啤酒歡迎你
● 啤酒的故事
●第二章 感官評估
●第三章 釀造及啤酒風味詞匯
●第四章 啤酒的品質
●第五章 品味、鑒定與評估
●第六章 侍酒
●第七章 啤酒與食物
●第八章 風格解剖
●第九章 英式愛爾
●第十章 拉格傢族
●第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
●第十二章 比利時啤酒
●第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
●第十四章 意猶未盡
●後記
●部分目錄
內容簡介
作為暢銷優選的啤酒書籍，蘭迪`穆沙著的《啤酒的科學(從釀酒到品酒的專業指南/原書第2版)》緊跟啤酒潮流，以提供近期新啤酒信息為特色，分享瞭下列內容：啤酒風格、風味介紹、感官評估指南、精釀啤酒趨勢、食物與啤酒的搭配和生啤係統。從書中你將學會識彆氣味、色澤、風味、口感，掌握關於愛爾、拉格、白啤酒和比利時啤酒等主要啤酒風格的詞匯。書中對品酒科學的近期新發展進行瞭深度論述，能讓你對自己鍾愛的啤酒擁有更深入細緻的瞭解。本書還增添瞭啤酒雞尾酒這個新章節，令內容更為全麵，有興趣的啤酒愛好者不妨一讀。 (美)蘭迪·穆沙(Randy Mosher) 著；高宏,王誌欣 譯 蘭迪·穆沙（Randy Mosher），啤酒與全世界釀酒領域的作傢、演說傢和創新谘詢師。他曾撰寫《啤酒的科學》《一年四季的啤酒》《不同凡響的釀酒》《掌握傢釀》等書。他積極領導芝加哥啤酒協會、美國傢釀師協會和釀酒師協會。他還是伊利諾伊州貝德福德帕剋“五隻兔子啤酒屋”（5 Rabbit Cerveceria）的閤夥人和創新指導者。作為釀酒學碩士，蘭迪·穆沙將自己不安分的好奇心和創意力量全部用於釀酒藝術。他同時還是美國傢釀師協會和芝加哥啤酒協會的董事。 當你閱讀這些文字時，想想你手中盛滿啤酒的酒杯。請研究一下杯中液體那飽滿的色澤和輕微的黏度，注意光綫在閃爍的亮點上跳動的樣子。觀察那些氣泡：它們慢慢形成，在啤酒中慵懶地升起，徐徐進入頂部那堆奶油般的泡沫中，然後安靜下來，如落雪一樣靜謐。將酒杯舉至唇邊，不，請停下來，先吸入酒香，然後品味這氣味：作為基礎的麵包味、焦糖味或烘烤味的麥芽、與之相對應的活潑的綠色酒花、令人眩暈的滿滿一櫥櫃的香料，以及水果、泥土和木頭。這些香味嚮你記憶中那些被遺忘的角落發射神經元，帶給你所有藝術形式能給你帶來的強大體驗。，請嘗上一口。啤酒湧入嘴裏，或涼爽、清脆，或溫暖、濃鬱。留意口滋味帶給你的紅暈和碳酸帶給你的刺痛感。啤酒在你的嘴裏漸漸溫暖起來，這時它又釋放齣新一輪的口味和感覺：麥芽的甜味、輕快的草藥型酒花和些許烘烤味，所有這一切都你走嚮一個又甜又苦的勝境。這不是某種單一的味覺，這是不斷變化的電影般的體驗，你一邊喝，它等用戶評價
評分初次翻閱《啤酒的科學（原書第2版）》，我便被其嚴謹的態度和詳盡的闡述所震撼。我一直以為自己對啤酒的風味有著相當的認知，能夠區分不同麥芽和啤酒花的細微差彆，但這本書卻將我帶入瞭一個更加宏觀的視角。它不再僅僅關注口感的描述，而是深入探究瞭啤酒的每一個分子是如何運作，每一個發酵過程又是如何影響最終的風味。書中的一些章節，詳細解讀瞭啤酒中各種芳香化閤物的形成機製，以及它們如何與味覺和嗅覺受體相互作用。更讓我印象深刻的是，作者對於啤酒中穩定性的討論，這包括瞭如何避免啤酒在儲存過程中發生氧化、渾濁等問題，以及各種添加劑和處理工藝的作用。這讓我意識到，一杯清澈、穩定的啤酒背後，是無數次的實驗和對化學反應的精確控製。雖然我可能無法完全掌握所有的理論細節，但這種對“為什麼”的探究，極大地豐富瞭我對啤酒的理解。它讓我不再僅僅是品味啤酒的味道，更能體會到其中蘊含的科學之美和釀造師的匠心獨運。
評分我最近入手瞭《啤酒的科學（原書第2版）》，雖然我是一名不摺不扣的啤酒愛好者，但說實話，這本書的深度和廣度著實讓我有些“望而卻步”。我本以為它會像一本輕鬆的飲酒指南，圖文並茂地介紹各種啤酒的口感和搭配，但事實證明，我太天真瞭。它更像是為那些對啤酒背後原理充滿好奇心的人準備的，裏麵涉及瞭大量的生物化學、微生物學甚至物理學的知識，光是看那些復雜的反應式和圖錶，我就感覺自己迴到瞭大學的實驗室。不過，這並不意味著它枯燥乏味。相反，每一次深入閱讀，都讓我對杯中之物的理解提升瞭一個層次。我開始注意到那些我從未在意過的細節，比如不同酵母菌株如何影響發酵的香氣，麥芽的酶促反應如何決定酒體的復雜度，甚至水質的微量元素也扮演著至關重要的角色。這本書讓我認識到，釀造一杯好啤酒，絕非簡單的混閤和發酵，而是一門精妙的科學藝術。它挑戰瞭我原有的認知，也激發瞭我對啤酒更深層次的探索欲，雖然我可能還需要一段時間纔能完全消化其中的知識，但它無疑為我的啤酒品鑒之旅打開瞭一扇全新的大門。
評分不得不說，《啤酒的科學（原書第2版）》這本書的內容，完全超齣瞭我最初的預期。我一直以來對啤酒的認知，都停留在品嘗、分辨各種口味的層麵，對它背後的原理知之甚少。這本書卻把啤酒的釀造過程，從最基本的原料選擇，到最後的裝瓶包裝，都用極其科學的方式進行瞭剖析。它詳細介紹瞭麥芽的糖化過程，不同酶的活性如何影響糖分的轉化，以及這些糖分如何成為酵母的“食物”。令我感到驚奇的是，書中還涉及瞭啤酒的“質感”問題，比如酒體的醇厚度、泡沫的細膩程度，這些都和啤酒中的蛋白質、多糖等成分有著密切的聯係。甚至連啤酒中的“渾濁”現象，都有詳細的科學解釋，讓我明白並非所有渾濁都是瑕疵，有些甚至是為瞭追求特定風味而故意為之。這本書讓我感覺，自己像是在學習一門關於“液體黃金”的精密學科，雖然很多內容對我來說需要反復鑽研，但每一次的理解都讓我對啤酒有瞭更深的敬意，也讓我更加好奇，下次拿到一杯啤酒時，會用怎樣的眼光去審視它。
評分這本書的內容，說實話，對我來說有點兒“勸退”。我一直對啤酒情有獨鍾，尤其喜歡那些口感層次豐富，香氣濃鬱的精釀啤酒。本想著通過這本書能學到一些關於不同風格啤酒的特點，以及如何更好地搭配食物，結果發現它的重點完全不在於此。書中大量的篇幅都在探討啤酒釀造過程中的科學原理，比如酵母菌的代謝途徑，水化學對啤酒風味的影響，以及啤酒中的各種化學成分是如何産生的。很多章節充斥著專業的術語和復雜的公式，我感覺就像是在讀一本大學的教科書，而不是一本輕鬆的讀物。雖然我知道這些知識對於理解啤酒的本質很重要，但對於一個隻想提升品鑒能力的普通愛好者來說，這些理論知識顯得有些過於深奧。我花瞭很大的力氣纔讀懂瞭一些基礎的概念，但很多深入的討論我還是無法完全理解。這本書更適閤那些對啤酒釀造有濃厚興趣，或者本身就是釀酒師的人。對於我這種隻想“享受”啤酒的人來說，它提供的知識點，可能需要花很長時間去消化和吸收，纔能真正運用到我的品鑒體驗中。
評分說實話，拿到《啤酒的科學（原書第2版）》這本書的時候，我有點兒懵。我一直以為自己對啤酒的瞭解還算可以，什麼IPA、Stout、Lager這些名字如數傢珍，也知道不同啤酒有不同的風味。但是這本書，它直接把我拉到瞭一個我從未想過的維度。它裏麵講的很多東西，比如發酵過程中復雜的生化反應，麥芽糖化過程中酶的作用機製，甚至是大麥品種的基因構成如何影響最終的風味，這些都遠遠超齣瞭我日常品鑒的範疇。我感覺這本書就像一本啤酒界的“百科全書”，而且還是那種需要一點點功底纔能讀懂的。我花瞭很長時間纔理解其中的一些概念，比如“狄文斯參數”是什麼意思，它又如何影響啤酒的口感。有時候，我甚至需要藉助其他資料來輔助理解，纔能勉強跟上作者的思路。不過，也正是這種挑戰性，讓我覺得非常有價值。它讓我明白，我們平時喝的每一口啤酒，背後都凝聚著無數科學傢的智慧和努力。這本書不是讓你變成一個啤酒品鑒師，它更像是讓你成為一個啤酒的“科學傢”，去理解它、尊重它，然後纔能更深刻地欣賞它。
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