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[美] 兰迪·穆沙（RandyMosher）著高宏 著

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出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111584520

商品编码：23946919087

出版时间：2018-01-01

作  者:(美)兰迪·穆沙(Randy Mosher) 著；高宏,王志欣 译 定  价:128 出 版 社:机械工业出版社 出版日期:2018年01月01日 页  数:343 装  帧:平装 ISBN:9787111584520 ●原书第2版序
●原书第1版序
●前言
●致谢
●啤酒欢迎你
● 啤酒的故事
●第二章 感官评估
●第三章 酿造及啤酒风味词汇
●第四章 啤酒的品质
●第五章 品味、鉴定与评估
●第六章 侍酒
●第七章 啤酒与食物
●第八章 风格解剖
●第九章 英式爱尔
●第十章 拉格家族
●第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
●第十二章 比利时啤酒
●第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒
●第十四章 意犹未尽
●后记
●部分目录

内容简介

作为畅销优选的啤酒书籍，兰迪`穆沙著的《啤酒的科学(从酿酒到品酒的专业指南/原书第2版)》紧跟啤酒潮流，以提供近期新啤酒信息为特色，分享了下列内容：啤酒风格、风味介绍、感官评估指南、精酿啤酒趋势、食物与啤酒的搭配和生啤系统。从书中你将学会识别气味、色泽、风味、口感，掌握关于爱尔、拉格、白啤酒和比利时啤酒等主要啤酒风格的词汇。书中对品酒科学的近期新发展进行了深度论述，能让你对自己钟爱的啤酒拥有更深入细致的了解。本书还增添了啤酒鸡尾酒这个新章节，令内容更为全面，有兴趣的啤酒爱好者不妨一读。 (美)兰迪·穆沙(Randy Mosher) 著；高宏,王志欣 译 兰迪·穆沙（Randy Mosher），啤酒与全世界酿酒领域的作家、演说家和创新咨询师。他曾撰写《啤酒的科学》《一年四季的啤酒》《不同凡响的酿酒》《掌握家酿》等书。他积极领导芝加哥啤酒协会、美国家酿师协会和酿酒师协会。他还是伊利诺伊州贝德福德帕克“五只兔子啤酒屋”（5 Rabbit Cerveceria）的合伙人和创新指导者。作为酿酒学硕士，兰迪·穆沙将自己不安分的好奇心和创意力量全部用于酿酒艺术。他同时还是美国家酿师协会和芝加哥啤酒协会的董事。 当你阅读这些文字时，想想你手中盛满啤酒的酒杯。请研究一下杯中液体那饱满的色泽和轻微的黏度，注意光线在闪烁的亮点上跳动的样子。观察那些气泡：它们慢慢形成，在啤酒中慵懒地升起，徐徐进入顶部那堆奶油般的泡沫中，然后安静下来，如落雪一样静谧。将酒杯举至唇边，不，请停下来，先吸入酒香，然后品味这气味：作为基础的面包味、焦糖味或烘烤味的麦芽、与之相对应的活泼的绿色酒花、令人眩晕的满满一橱柜的香料，以及水果、泥土和木头。这些香味向你记忆中那些被遗忘的角落发射神经元，带给你所有艺术形式能给你带来的强大体验。，请尝上一口。啤酒涌入嘴里，或凉爽、清脆，或温暖、浓郁。留意口滋味带给你的红晕和碳酸带给你的刺痛感。啤酒在你的嘴里渐渐温暖起来，这时它又释放出新一轮的口味和感觉：麦芽的甜味、轻快的草药型酒花和些许烘烤味，所有这一切都你走向一个又甜又苦的胜境。这不是某种单一的味觉，这是不断变化的电影般的体验，你一边喝，它等

好的，这是一份关于一本名为《微观世界的奇迹：从原子到星系的探索之旅》的图书的详细简介，内容旨在涵盖广泛的科学领域，但不涉及任何关于啤酒科学的内容。 --- 图书名称：微观世界的奇迹：从原子到星系的探索之旅 (原书第3版) 图书简介： 《微观世界的奇迹：从原子到星系的探索之旅》是一部力求全面、深入且引人入胜的科普巨著，旨在带领读者进行一场穿越时间和尺度的宏大科学漫游。本书并非仅仅罗列事实，而是着重于揭示隐藏在自然现象背后的基本原理、驱动力以及科学发现的历史脉络。它将基础物理学的深奥概念与宇宙学的前沿探索紧密结合，为渴望了解我们所处世界如何运作的读者提供了一张详尽而清晰的地图。 第一部分：物质的基石——量子与原子 本书的开篇聚焦于物质的最基本组成部分。我们首先进入原子核的深处，探讨核物理学的核心概念。读者将了解到构成物质的夸克和轻子是如何相互作用的，以及强大的核力如何在微观尺度上维系着宇宙的稳定。我们详细阐述了放射性衰变的机制，从阿尔法、贝塔到伽马射线，解释了这些过程在地球历史和现代医学中的关键作用。 随后，我们将视野扩展到原子和分子的结构。通过对量子力学基本原理的通俗阐述，读者将能够理解电子轨道的概率特性，以及化学键的形成如何决定了所有复杂物质的性质。从氢原子最简单的能级跃迁，到复杂有机分子的三维构象，本书细致描绘了化学世界的基石是如何搭建起来的。我们还将探讨凝聚态物理学的前沿，例如超导现象的奇特行为，以及半导体技术如何成为现代信息社会的支柱。 第二部分：生命的律动与地球的演化 在理解了物质的构成之后，我们将目光转向地球上的生命现象。生物学部分并非停留在解剖学描述，而是深入探讨了分子生物学的核心机制。我们详细解析了DNA的双螺旋结构，基因的复制、转录和翻译过程，揭示了生命信息是如何精确传递和表达的。自然选择的机制被置于进化的宏大时间尺度下进行审视，从最早的单细胞生命到物种的辐射性分化，展示了生命适应环境的惊人能力。 紧接着，本书转向地球科学。我们将探究地球的起源和内部结构，从地幔对流到板块构造运动的驱动力。火山爆发、地震的形成机制，以及山脉的隆升过程，都在地球物理学的框架下得到了系统的解释。我们还深入研究了气候系统的复杂性，分析了大气环流模式、海洋洋流对全球气候的调节作用，并审视了地质历史中多次发生的重大气候变迁事件。 第三部分：能量的转换与物理定律的普适性 本书的第三部分回归到宏观物理学的核心——能量、力与运动。牛顿的三大运动定律和万有引力定律被置于更广阔的背景下考察。我们追溯了热力学定律的发展历程，从蒸汽机的效率到熵增原理如何定义了时间的方向性。功、热、能之间的转换关系构成了所有工程和自然过程的底层逻辑。 电磁学的章节详尽阐述了法拉第、麦克斯韦等人如何统一了电与磁的现象，并最终预言了光是一种电磁波。读者将了解到电磁波谱的各个频段，从无线电波到伽马射线，它们如何影响我们的感知和技术应用。 第四部分：时空的边界与宇宙的宏大叙事 旅程的终点是宇宙学。我们系统地介绍了爱因斯坦的狭义和广义相对论，解释了时间膨胀、长度收缩以及引力如何弯曲时空的概念。黑洞、引力波等极端现象不再是科幻，而是现代天体物理学的核心研究对象。 本书详细描绘了宇宙的起源故事——大爆炸理论的证据链，包括宇宙微波背景辐射（CMB）的精确测量和星系红移的规律。我们探讨了暗物质和暗能量的谜团，它们构成了宇宙绝大部分的质能，以及科学家们正在采用的探测手段。从恒星的诞生与死亡（包括超新星爆发和中子星的形成），到星系的聚集和宇宙的大尺度结构，读者将体验到人类对自身在宇宙中位置的深刻反思。 总结与展望 《微观世界的奇迹》不仅是一本科学知识的汇编，更是一部关于人类求知精神的赞歌。它通过清晰的图表、精炼的语言和丰富的历史背景，将看似孤立的科学分支连接成一个有机的整体。本书的第三版更新了最新的实验数据和理论进展，特别是对量子计算的初步探讨以及对系外行星探索的最新发现。它鼓励读者保持好奇心，以科学的严谨态度去审视日常现象，并对那些尚未解开的宇宙终极奥秘保持敬畏之心。无论您是科学爱好者还是专业人士，本书都将是一次充实且令人震撼的智力探险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，说实话，对我来说有点儿“劝退”。我一直对啤酒情有独钟，尤其喜欢那些口感层次丰富，香气浓郁的精酿啤酒。本想着通过这本书能学到一些关于不同风格啤酒的特点，以及如何更好地搭配食物，结果发现它的重点完全不在于此。书中大量的篇幅都在探讨啤酒酿造过程中的科学原理，比如酵母菌的代谢途径，水化学对啤酒风味的影响，以及啤酒中的各种化学成分是如何产生的。很多章节充斥着专业的术语和复杂的公式，我感觉就像是在读一本大学的教科书，而不是一本轻松的读物。虽然我知道这些知识对于理解啤酒的本质很重要，但对于一个只想提升品鉴能力的普通爱好者来说，这些理论知识显得有些过于深奥。我花了很大的力气才读懂了一些基础的概念，但很多深入的讨论我还是无法完全理解。这本书更适合那些对啤酒酿造有浓厚兴趣，或者本身就是酿酒师的人。对于我这种只想“享受”啤酒的人来说，它提供的知识点，可能需要花很长时间去消化和吸收，才能真正运用到我的品鉴体验中。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《啤酒的科学（原书第2版）》，虽然我是一名不折不扣的啤酒爱好者，但说实话，这本书的深度和广度着实让我有些“望而却步”。我本以为它会像一本轻松的饮酒指南，图文并茂地介绍各种啤酒的口感和搭配，但事实证明，我太天真了。它更像是为那些对啤酒背后原理充满好奇心的人准备的，里面涉及了大量的生物化学、微生物学甚至物理学的知识，光是看那些复杂的反应式和图表，我就感觉自己回到了大学的实验室。不过，这并不意味着它枯燥乏味。相反，每一次深入阅读，都让我对杯中之物的理解提升了一个层次。我开始注意到那些我从未在意过的细节，比如不同酵母菌株如何影响发酵的香气，麦芽的酶促反应如何决定酒体的复杂度，甚至水质的微量元素也扮演着至关重要的角色。这本书让我认识到，酿造一杯好啤酒，绝非简单的混合和发酵，而是一门精妙的科学艺术。它挑战了我原有的认知，也激发了我对啤酒更深层次的探索欲，虽然我可能还需要一段时间才能完全消化其中的知识，但它无疑为我的啤酒品鉴之旅打开了一扇全新的大门。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《啤酒的科学（原书第2版）》这本书的内容，完全超出了我最初的预期。我一直以来对啤酒的认知，都停留在品尝、分辨各种口味的层面，对它背后的原理知之甚少。这本书却把啤酒的酿造过程，从最基本的原料选择，到最后的装瓶包装，都用极其科学的方式进行了剖析。它详细介绍了麦芽的糖化过程，不同酶的活性如何影响糖分的转化，以及这些糖分如何成为酵母的“食物”。令我感到惊奇的是，书中还涉及了啤酒的“质感”问题，比如酒体的醇厚度、泡沫的细腻程度，这些都和啤酒中的蛋白质、多糖等成分有着密切的联系。甚至连啤酒中的“浑浊”现象，都有详细的科学解释，让我明白并非所有浑浊都是瑕疵，有些甚至是为了追求特定风味而故意为之。这本书让我感觉，自己像是在学习一门关于“液体黄金”的精密学科，虽然很多内容对我来说需要反复钻研，但每一次的理解都让我对啤酒有了更深的敬意，也让我更加好奇，下次拿到一杯啤酒时，会用怎样的眼光去审视它。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《啤酒的科学（原书第2版）》这本书的时候，我有点儿懵。我一直以为自己对啤酒的了解还算可以，什么IPA、Stout、Lager这些名字如数家珍，也知道不同啤酒有不同的风味。但是这本书，它直接把我拉到了一个我从未想过的维度。它里面讲的很多东西，比如发酵过程中复杂的生化反应，麦芽糖化过程中酶的作用机制，甚至是大麦品种的基因构成如何影响最终的风味，这些都远远超出了我日常品鉴的范畴。我感觉这本书就像一本啤酒界的“百科全书”，而且还是那种需要一点点功底才能读懂的。我花了很长时间才理解其中的一些概念，比如“狄文斯参数”是什么意思，它又如何影响啤酒的口感。有时候，我甚至需要借助其他资料来辅助理解，才能勉强跟上作者的思路。不过，也正是这种挑战性，让我觉得非常有价值。它让我明白，我们平时喝的每一口啤酒，背后都凝聚着无数科学家的智慧和努力。这本书不是让你变成一个啤酒品鉴师，它更像是让你成为一个啤酒的“科学家”，去理解它、尊重它，然后才能更深刻地欣赏它。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《啤酒的科学（原书第2版）》，我便被其严谨的态度和详尽的阐述所震撼。我一直以为自己对啤酒的风味有着相当的认知，能够区分不同麦芽和啤酒花的细微差别，但这本书却将我带入了一个更加宏观的视角。它不再仅仅关注口感的描述，而是深入探究了啤酒的每一个分子是如何运作，每一个发酵过程又是如何影响最终的风味。书中的一些章节，详细解读了啤酒中各种芳香化合物的形成机制，以及它们如何与味觉和嗅觉受体相互作用。更让我印象深刻的是，作者对于啤酒中稳定性的讨论，这包括了如何避免啤酒在储存过程中发生氧化、浑浊等问题，以及各种添加剂和处理工艺的作用。这让我意识到，一杯清澈、稳定的啤酒背后，是无数次的实验和对化学反应的精确控制。虽然我可能无法完全掌握所有的理论细节，但这种对“为什么”的探究，极大地丰富了我对啤酒的理解。它让我不再仅仅是品味啤酒的味道，更能体会到其中蕴含的科学之美和酿造师的匠心独运。