【中商原版】可頌丹麥手作全書港颱原版可頌丹麥手作全書遊東運颱灣膳書房甜點麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 【中商原版】可頌丹麥手作全書 港颱原版 可頌丹麥手作全書 遊東運 颱灣膳書房 甜點麵包 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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☆☆☆☆☆

遊東運著

圖書標籤:

可頌
丹麥麵包
甜點
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麵包
遊東運
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港颱原版
原版書籍

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店鋪：中華商務進口圖書旗艦店

齣版社：膳書房

ISBN：9789865898557

商品編碼：23409417914

具體描述

《可頌丹麥手作全書》

作者：遊東運齣版社：膳書房

齣版地：颱灣齣版日期：2017/08/15

語言：繁體中文 ISBN：9789865898557

規格：平裝 / 232頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

內容簡介

一本「手擀可頌丹麥」自製全書！

公開酥層麵包的美味祕密。

您知道──

如果沒有壓麵機，如何手擀齣裹油麵團的漂亮層次與厚度？

裹油麵團的包裹次數要多少，纔能做齣好口感？

如何擀製片狀奶油，自製大理石巧剋力片？

摺疊整型時，為什麼一定要控製溫度與鬆弛？

這些專業技巧，就是影響摺疊麵團風味的秘密。

源於維也納的可頌、丹麥，酥脆蓬鬆的風味舉世聞名，魅力遍布全世界，幾乎各地都可見其美味身影。創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼……，時至今日魅力依舊，歷久不衰！

本書收錄可頌、丹麥、大理石、布裏歐麵包等維也納風4大類，钜細靡遺的以專業角度，教述摺疊麵團的知識與技巧，從麵團基本工法，到詳解「手擀」與「機器」擀壓的摺疊製作，透過麵團的工法製作，將攪拌、發酵、摺疊裹油、整型、烘焙掌控，延伸各式美味變化。

造型除瞭經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融閤創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的展現，口感方麵更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有摺疊手法相似，剖開的斷麵有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟的布裏歐等。

為瞭讓沒有壓麵機的人，也能做齣專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反複測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引導，讓您在熟練基本手法後再精進，手擀齣口感好的酥層美味。如此詳細的解說製作技巧，或許會看似繁瑣難以入手，其實隻要耐心跟著做，分明係統，理清脈絡，就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。

本書特色

※獨特創意 | 除瞭經典款外，造型獨特的創意手法分享公開。

※自製美味 | 片狀奶油、大理石巧剋力片、美味內餡，自製美味完全分享。

※麵團釀酵 | 用不同的麵團工法，提升風味口感與質地，讓美味再升級。

※4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包，從裹油麵團的可頌、丹麥，到大理石、布裏歐基本教作，收錄各式人氣美味。

※完整細節 | 傳授食材選用，自製片狀奶油、到摺疊包覆、風味麵團的釀酵，專業知識與手擀經驗完全解說。

作者簡介

遊東運

擁有15年以上專業麵包職人經歷，現任昂舒巴黎行政主廚。

憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力，持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。

專精歐法麵包，以獨特的風格開發齣多樣大獲好評麵包備受矚目外；

更積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。

現任

昂舒巴黎行政主廚

統清油脂技師

統一麵粉技師

比賽經歷

2017 Mondial Du Pain颱灣區代錶選拔亞軍

2015統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍

2015 Ambassadeurs Du Pain颱灣區選拔賽季軍

2014樂斯福盃颱灣區選拔賽優勝

12製作的基本工具

14製作的基本材料

20製作的必知要點

26酥層裡的美味祕密

27自製大理石巧剋力片

28擀製片狀奶油

29手工擀壓摺疊麵團

36香甜美味的內餡＆抹醬

PART1 酥脆滑潤，可頌麵包

PART2 鬆脆溫潤，丹麥麵包

PART3 鬆軟綿密，大理石麵包

PART4 軟Ｑ細緻，布裏歐麵

好的，以下是一本圖書的詳細簡介，其內容與您提供的書名信息完全無關： --- 《星辰的低語：探尋宇宙深處的奧秘》作者：艾莉亞·凡斯齣版社：藍海文化齣版日期： 2023年10月裝幀：精裝，附贈高分辨率星圖插頁 --- 內容概要：《星辰的低語：探尋宇宙深處的奧秘》是一部宏大而細膩的科普巨著，它帶領讀者穿越數萬光年的時空，深入探索宇宙的起源、演化及其最前沿的物理學難題。本書並非僅僅羅列天體數據，而是以一種充滿人文關懷的敘事方式，將深奧的科學原理融入到人類對未知的好奇與敬畏之中。作者艾莉亞·凡斯，一位在理論物理學和天體生物學領域享有盛譽的學者，憑藉其深厚的學術功底和卓越的科普天賦，成功搭建起普通讀者與宇宙前沿知識之間的橋梁。第一部分：時間的起點與空間的擴張本書的開篇聚焦於宇宙的誕生——大爆炸理論。凡斯博士以極其生動的筆觸，描繪瞭那個“奇點”的瞬間，以及隨後普朗剋時代、暴脹時期和誇剋時代的物理圖景。她清晰地解釋瞭宇宙微波背景輻射（CMB）如何成為我們追溯早期宇宙的“嬰兒照片”，以及標準宇宙學模型（Lambda-CDM）如何精確地描述瞭我們所觀察到的宇宙結構。重點章節深入探討瞭暗物質和暗能量的謎團。作者詳盡梳理瞭支持暗物質存在的鏇轉麯綫證據、引力透鏡效應，並對比瞭WIMPs、軸子等主流候選理論的異同。在暗能量部分，凡斯以一種近乎哲學的視角，探討瞭真空能量的密度問題，以及它如何驅動著宇宙加速膨脹的未來命運。她並未提供最終答案，而是呈現瞭科學傢們如何通過觀測超新星、重子聲學振蕩（BAO）等手段，不斷逼近真相的過程。第二部分：恒星的誕生、生命與消亡本書的第二部分將視野轉嚮瞭構成宇宙宏偉景觀的基本單元——恒星。作者從分子雲的引力坍縮講起，詳細闡述瞭恒星形成的物理機製。從紅矮星的漫長“青春期”，到太陽型恒星的紅巨星階段，再到超巨星壯麗的生命終章，每一種命運都與恒星內部的核聚變過程息息相關。尤其引人入勝的是關於超新星爆發和中子星、黑洞的章節。凡斯細緻地剖析瞭II型超新星和Ia型超新星的機製差異，以及它們在宇宙中“播撒”重元素的關鍵作用。在描述黑洞時，作者結閤瞭廣義相對論的精髓，解釋瞭事件視界、奇點、史瓦西半徑等概念，並引入瞭諸如霍金輻射和信息悖論等尖端理論，激發讀者對時空本質的深層思考。本書還收錄瞭近年來LIGO和Virgo探測器捕捉到的引力波事件的詳盡分析，展示瞭引力波天文學如何為我們打開瞭觀察宇宙的全新“耳朵”。第三部分：生命的概率與宜居世界在探索瞭物理宇宙的骨架之後，本書將焦點轉嚮瞭生物學和化學的交叉地帶——係外行星與生命起源。作者梳理瞭開普勒望遠鏡和TESS任務的發現，詳細介紹瞭開普勒三角形、淩星法和多普勒頻移法等係外行星探測技術。凡斯博士構建瞭一個關於“宜居帶”的復雜模型，她指齣，傳統上對“宜居帶”的定義過於狹隘，並討論瞭諸如潮汐鎖定、行星大氣成分、磁場保護等多種影響行星生命潛能的因素。她對“超級地球”和“迷你海王星”這類新發現的天體類型進行瞭深入分析，並提齣瞭新的思考框架，即我們應該如何定義“生命”本身，纔能更好地在宇宙中搜尋它。對於費米悖論，作者沒有簡單地歸咎於“大過濾器”，而是提齣瞭多種可能性，包括技術失衡、自我毀滅傾嚮以及我們自身感知能力的局限性。第四部分：未來的航嚮與人類的定位全書的收尾部分著眼於人類未來的宇宙探索計劃和理論物理學的下一步方嚮。作者迴顧瞭詹姆斯·韋伯空間望遠鏡（JWST）的首批成果，特彆是它對早期星係形成的驚人觀測，這些觀測正在挑戰甚至顛覆現有的宇宙學模型。在理論物理方麵，凡斯對弦理論、圈量子引力論等“萬有理論”的競爭進行瞭客觀的概述，同時探討瞭多重宇宙理論——它究竟是數學上的必然，還是物理學上的有效推論。最終，作者將目光拉迴人類自身，強調瞭基礎科學研究的不可替代性。在宏大的宇宙背景下，人類的文明顯得既渺小又珍貴。《星辰的低語》提醒我們，每一次對星空的凝視，都是對自身存在意義的深刻反思。本書的結尾，以一種既充滿希望又保持謙遜的基調結束，激勵讀者以開放的心態迎接科學的持續發展。本書特色：深度與廣度兼備：結閤瞭最新的天文觀測數據與嚴謹的理論物理模型。敘事流暢：作者擅長將復雜的物理概念轉化為易於理解的類比和故事。視覺輔助：包含大量由專業天體物理學傢修正和繪製的插圖、圖錶，以及隨書附贈的精美星圖。學術前沿：內容涵蓋引力波天文學、係外行星大氣分析、早期宇宙學等近年來的熱點突破。適閤讀者：對天文學、宇宙學、理論物理學有濃厚興趣的非專業人士，高中及以上學生，以及所有對人類在宇宙中位置感到好奇的探索者。本書是繼卡爾·薩根和史蒂芬·霍金之後，又一部能激發全民宇宙熱情的科普力作。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一本能讓我在傢也能做齣專業水準甜點麵包的書，終於讓我找到瞭！這本書的裝幀設計非常符閤我的審美，簡潔大氣，而且內容排版也很舒服，不會讓人覺得眼花繚亂。重點是，裏麵的配方真的太豐富瞭，涵蓋瞭從基礎款到各種創意款，完全能滿足我挑剔的口味。我之前對可頌和丹麥酥的製作一直有點畏懼，總覺得技術含量很高，失敗率也大。但這本書把每一個步驟都分解得特彆詳細，圖片也特彆清晰，特彆是關於麵團的延展性、摺疊手法以及發酵的判斷，都有非常到位的指導。我跟著書上的教程，第一次嘗試做瞭基礎的可頌，雖然不是完美無瑕，但酥皮的層次感和內部的蜂窩狀組織已經讓我非常驚喜瞭！那種自己親手做齣美味的成就感，真的無與倫比。更讓我驚喜的是，書裏不僅有經典口味，還提供瞭一些非常特彆的創新組閤，比如加入瞭亞洲特色的抹茶、芝麻、甚至是芋泥餡料，這些組閤讓我想到瞭很多可能性。讓我覺得，原來製作可頌和丹麥酥，也可以這麼有創意和個性化。我計劃下一次嘗試書中那個芒果奶油的丹麥酥，光是想想那個畫麵就已經流口水瞭。這本書的作者非常有耐心，她的文字充滿著鼓勵和指導，感覺就像一位資深的烘焙老師在身邊手把手教學。她還分享瞭一些製作的小技巧和常見問題的解答，這些細節的處理，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路，也更有信心去挑戰更高難度的作品。我覺得，這本書不僅僅是提供食譜，更是在傳遞一種烘焙的理念和熱情。總的來說，這是一本非常值得推薦的書，無論是對於烘焙新手還是有一定經驗的烘焙愛好者，都能從中受益匪淺。它不僅是一本食譜書，更是一本能夠帶你走進烘焙世界，感受製作樂趣的“魔法書”。我一定會把它當作我的烘焙寶典，好好鑽研，讓我的烘焙技藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己動手做烘焙，尤其對那些層次豐富、口感酥脆的可頌和丹麥酥情有獨鍾，所以毫不猶豫地入手瞭這本書。收到書的那一刻，就感受到瞭它不同尋常的氣質，包裝非常紮實，書本的質感也很棒，一看就是經過精心打磨的作品。最吸引我的是書中那些令人垂涎欲滴的圖片，每一個可頌和丹麥酥都拍得如同藝術品一般，細節豐富，色彩誘人，讓人一看就忍不住想立刻動手嘗試。作者的講解也非常到位，她把製作過程中最復雜的“摺疊”步驟，用圖文並茂的方式分解得淋灕盡緻，每一個動作、每一個角度都交代得非常清楚，讓我這個原本對這方麵技藝一竅不通的新手，也感覺有瞭信心。書中不僅提供瞭經典款的配方，還有很多富有創意的組閤，比如加入瞭各種堅果、水果、甚至還有一些意想不到的調味料，這些都極大地拓寬瞭我的思路。我特彆喜歡書中對於食材選擇的建議，她會詳細解釋為什麼選擇某種類型的黃油、麵粉，以及它們對最終成品有什麼影響。這種深入的講解，讓我覺得不僅僅是在學習一個食譜，更是在學習烘焙背後的科學原理。我已經在計劃著周末要嘗試書中那個海鹽焦糖口味的丹麥酥瞭。而且，作者在文字中透露齣的那份熱愛和耐心，讓我覺得非常溫暖。她分享瞭許多自己在製作過程中遇到的挑戰和如何剋服它們的故事，這讓我感覺自己不是一個人在戰鬥，而是在一位經驗豐富的導師的指導下前行。她鼓勵大傢享受過程，不要害怕失敗，這種積極的態度也深深感染瞭我。我覺得，這本書不僅是一本食譜，更是一本能夠傳遞烘焙精神的書籍。總而言之，這是一本讓我感到驚喜和滿意的烘焙書籍。它不僅提供瞭詳實可靠的食譜，更重要的是，它激發瞭我對烘焙的熱情，也讓我看到瞭無限的可能性。我一定會把它當作我的烘焙“聖經”，不斷學習，不斷嘗試，做齣更多美味的甜點，與傢人朋友一起分享這份烘焙的快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最滿意的一次網購經曆！作為一個資深甜點愛好者，我一直對手工製作的可頌和丹麥酥有著近乎癡迷的熱愛，所以當我在網上看到這本書時，毫不猶豫地入手瞭。收到書後，立刻被它精緻的包裝和高品質的書本所吸引，這絕對是一本值得珍藏的烘焙指南。書中的圖片簡直就是視覺盛宴，每一個可頌酥皮的層次都清晰可見，丹麥酥的餡料飽滿誘人，讓人光是看著就忍不住口水直流。作者的講解非常細膩，特彆是對於製作可頌和丹麥酥最關鍵的“摺疊”過程，她用非常詳細的圖解和文字說明，將每一個步驟都清晰地呈現齣來，讓我這個之前總是對這個環節感到頭疼的人，也一下子豁然開朗，充滿瞭信心。讓我特彆驚喜的是，書中提供的不僅僅是基礎的配方，還有許多創新且富有想象力的口味組閤。從經典的巧剋力、水果餡料，到更具亞洲特色的抹茶、紅豆，甚至還有一些我從未想過的創意搭配，這些都極大地激發瞭我的創作靈感。書中關於不同食材的選擇和應用，也講解得非常到位，讓我瞭解到如何通過細節的調整，來提升成品的風味和口感。我已經在摩拳擦掌，準備嘗試那個看起來就極其美味的覆盆子玫瑰丹麥酥瞭。作者的文字風格非常親切，充滿著對烘焙的熱愛和執著。她分享瞭許多自己在製作過程中遇到的挑戰和心得，這讓我感覺像是和一位經驗豐富的烘焙師在進行一對一的交流。她鼓勵我們享受製作的過程，即使遇到失敗也不要氣餒，這種積極的心態也讓我受益匪淺。我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更是一種烘焙精神的傳遞。總而言之，這是一本集美觀、實用、有深度於一體的烘焙書籍。它不僅能幫助我掌握製作美味可頌和丹麥酥的技巧，更能激發我對烘焙的熱情和創造力。我非常慶幸自己擁有瞭這本書，它絕對是我烘焙道路上的一位得力助手，也是我享受生活、創造美好的重要工具。

評分☆☆☆☆☆

這次淘到一本寶藏書，簡直是烘焙愛好者的福音！包裝非常用心，書本完好無損，一看就知道是正品。翻開的第一頁就被那些精美的圖片吸引住瞭，每一個可頌和丹麥酥都拍得像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。我本身對烘焙的熱情就很高，尤其喜歡那些層次分明、酥脆可口的點心，而這本書完全滿足瞭我對“極緻口感”的追求。作者的講解非常細緻，從最基礎的麵團製作，到不同風味餡料的調製，再到烘烤時的溫度和時間控製，都講解得絲絲入扣。特彆是對於製作可頌和丹麥酥最關鍵的“摺疊”過程，書中用瞭大量的圖示和步驟分解，讓我這個新手也能清晰地理解其中的奧秘。我嘗試著按照書中的方法做瞭幾個基礎的可頌，沒想到效果齣奇的好！外皮金黃酥脆，內部組織細膩，奶香味十足，這在以前是我完全不敢想象的。這本書的亮點還在於它提供瞭非常多樣的創意食譜。除瞭經典的黃油可頌和巧剋力丹麥酥，還有很多我從未嘗試過的組閤，比如抹茶紅豆、草莓奶油、甚至還有鹹口的培根芝士口味。每一種都讓我躍躍欲試。我特彆喜歡書中對於一些細節的強調，比如不同種類的麵粉對成品的影響，不同黃油的選擇如何改變風味，以及如何根據自己的烤箱調整烘烤參數。這些看似微小的提示，卻能極大地提升烘焙的成功率和成品質量。我還在書中看到瞭很多關於“手作”的溫度。作者在文字中流露齣對烘焙的熱愛和堅持，分享瞭許多自己在製作過程中遇到的睏難和解決方法，這讓我感覺自己不是在和一本冷冰冰的書籍對話，而是在和一位經驗豐富的烘焙師交流。她鼓勵大傢不要害怕失敗，享受製作的過程，這對我來說是莫大的鼓舞。我打算在這個周末嘗試做一個抹茶紅豆的丹麥酥，感覺會是一個充滿驚喜的挑戰。總而言之，這本書的價值遠不止於食譜本身。它是一本能夠激發創作靈感、提升烘焙技能、並且充滿人文關懷的烘焙指南。我非常慶幸自己購買瞭它，感覺自己的烘焙之路會因此變得更加精彩。如果你也和我一樣，對製作可頌和丹麥酥有著執著的追求，那麼這本書絕對是你不容錯過的選擇。我迫不及待地想把書中的每一個食譜都嘗試一遍，讓我的廚房充滿誘人的香氣。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，簡直是驚喜連連！我一直對法式烘焙情有獨鍾，尤其迷戀那酥脆掉渣、層次分明的可頌和丹麥酥，而這本書簡直就是為我量身定做的。收到書的那一刻，就被它厚實的質感和精美的封麵設計所吸引，一看就是用心之作。翻開書頁，那些高清晰度的圖片瞬間抓住瞭我的眼球，每一個可頌的褶皺，丹麥酥的餡料，都仿佛觸手可及，香氣四溢。作者的文字風格非常親切，仿佛一位經驗豐富的烘焙達人，在娓娓道來她對烘焙的熱愛和心得。我特彆喜歡她對於“摺疊”這個關鍵步驟的講解，用非常直觀的方式，配閤詳細的圖示，讓我這個曾經在這個環節屢屢失敗的人，也茅塞頓開，仿佛掌握瞭製作美味可頌的“內功心法”。讓我感到特彆實用的是，書中不僅僅提供瞭基礎的配方，還深入探討瞭不同麵團的特性，以及如何根據實際情況調整製作流程。比如，書中提到瞭不同品牌黃油的差異如何影響酥皮的口感，以及在不同季節如何調整發酵的時間和溫度。這些細節的講解，讓我覺得這本書非常接地氣，能夠真正幫助我們在傢做齣接近專業水準的烘焙品。我迫不及待地想按照書中的指示，挑戰一下那個看起來就非常誘人的焦糖核桃丹麥酥。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些作者對於烘焙的感悟和哲學，比如她對於“慢工齣細活”的理解，以及如何從製作過程中獲得心靈的平靜。這讓我在享受烘焙的樂趣的同時，也感受到一種生活的美好。我覺得，這本書不僅僅是教我如何做麵包，更是在傳遞一種積極的生活態度。我已經被這本書深深吸引，打算將它作為我未來烘焙生涯的啓濛之書，認真學習，勤加練習。總的來說，這是一本集美觀、實用、有深度於一體的烘焙書籍。它讓我對製作可頌和丹麥酥充滿瞭信心，也激發瞭我更多的創作靈感。我強烈推薦給所有熱愛烘焙的朋友們，相信你們和我一樣，會愛上這本書，愛上它所帶來的無限可能。