食在好吃 一学就会的114种中点 中式点心 糕点美食制作烹调方法饮食营养养生食疗菜谱食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 曦图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745152

商品编码：19344084236

开本：16开

出版时间：2015-07-01

舌尖上的东方雅韵：一份献给传统糕点爱好者的深度探索 本书并非一本简单的食谱，而是一场穿越时空的味觉与文化之旅，致力于深入挖掘和传承中华传统糕点的精髓。在这里，我们不仅提供了一份详尽的114种经典中式点心制作指南，更希望带领您走进这片滋味盎然的美食版图，感受其背后蕴含的深厚历史底蕴、地域风情以及与时俱进的创新活力。 一、 传统之根：历史长河中的糕点变迁 中华糕点，其历史源远流长，可追溯至新石器时代。从最初的谷物蒸煮，到后来随着农业技术和烹饪工艺的发展，逐渐演变出种类繁多、形态各异的糕点。本书将首先为您梳理这条漫长而精彩的演变脉络。我们将探讨古代帝王宫廷中的精致点心，如何从满足口腹之欲上升到彰显尊贵与礼仪；分析民间节日庆典中，不同地域糕点所承载的独特民俗与象征意义，例如春节的金元宝造型，寓意招财进宝；端午的艾草香粽，寄托着对健康的祈愿；中秋的月饼，象征着团圆与思念。 我们还将关注历史上著名的糕点大师及其贡献，那些传承下来的技艺和配方，如何经过代代相传，不断被完善和创新。从唐朝的“胡饼”，到宋代的“蜜食”，再到明清时期百花齐放的各式糕点，每一段历史都凝聚着中华民族的智慧与创造力。本书将通过历史溯源，让您在品尝美味的同时，更能理解每一份糕点背后的故事，感受其所承载的文化基因。 二、 地域风味：一方水土孕育一方滋味 中国地域辽阔，气候、物产、人文差异巨大，这直接造就了中华糕点丰富多彩的地域特色。本书将以地域为经，以糕点为纬，带您逐一领略中国各地的经典风味。 北派糕点： 以面粉为主要原料，口味偏甜，口感醇厚，注重酥松或软糯的质感。例如，北京的酥皮点心，如茯苓饼、艾窝窝；天津的麻花、十八街大麻花；山东的芝麻糖、花生酥等。这些糕点往往带有北方人豪爽、实在的性格，但又不失精巧的制作工艺。 南派糕点： 善于利用米粉、豆沙、果仁、芝麻等多种食材，口味清淡，香甜适中，造型精致，注重形、色、香、味、器的和谐统一。例如，江南地区的苏式点心，如绿豆糕、薄荷糕、蟹壳黄；上海的鲜肉月饼、擂沙汤圆；广东的广式点心，如叉烧包、虾饺、蛋挞，以及各种精致的礼饼、喜饼。这些点心往往更显细腻、雅致，体现了南方温婉的生活态度。 西北风味： 融合游牧民族和农耕民族的饮食习惯，常用牛羊奶制品、果干、坚果，口味独特，带有浓郁的异域风情。例如，新疆的切糕、巴哈力；宁夏的馓子、月饼。 西南特色： 气候潮湿，多雨，因此糕点制作中常使用糯米、黑糯米、香料，口感软糯，风味独特。例如，四川的龙抄手皮、担担面皮衍生出的甜点；云南的鲜花饼，将食用鲜花融入糕点，别具一格。 本书将不仅仅是罗列这些地域特色，更会深入分析不同地域的食材选择、制作工艺、口味偏好，以及这些因素如何与当地的地理环境、历史文化相互交融，最终形成独具魅力的地域糕点。 三、 技艺传承：从入门到精通的制作秘诀 “一学就会”并非一句空洞的口号，而是我们对读者承诺的实践。本书将系统性地讲解114种中式点心的制作方法，覆盖了从基础到进阶的各个层面。 基础技法解析： 我们将从最基本的和面、发酵、擀皮、包馅、造型等工艺入手，详细阐述每一步的操作要领。例如，如何区分死面、发面、半发面；如何掌握不同面团的软硬度；如何擀出薄厚均匀、不易破裂的饺子皮或点心皮；如何捏出各种精美的花边和造型。 核心配方公开： 每一种点心的配方都经过反复测试和优化，力求在保证正宗口味的前提下，使其更易于家庭制作。我们会详细列出所需食材的精确用量，并提供常见的替代品建议，让您在家也能轻松备料。 关键步骤详解： 对于制作过程中容易出错或需要特别注意的环节，我们将提供图文并茂的详细讲解。例如，如何让酥皮层层分明，酥脆可口；如何让内馅饱满多汁，口感丰富；如何掌握烘烤或蒸制的火候与时间，以达到最佳效果。 工具与设备指南： 除了基础的厨房工具，我们还会介绍一些有助于制作糕点的专用工具，并给出购买建议，让您的制作过程更顺畅。 疑难解答与技巧分享： 在每个章节的结尾，我们都会设置“小贴士”或“常见问题解答”板块，针对制作过程中可能遇到的困难，提供实用的解决方案和进阶技巧，帮助您规避失败，提升成功率。 四、 营养智慧：健康养生与食疗之道 在追求美味的同时，本书也高度重视糕点与人体健康的关系。我们深知，传统的糕点制作往往蕴含着古人对食材营养价值的深刻认识。 食材的营养价值剖析： 对于每一种糕点，我们会解读其主要食材的营养成分，例如，糯米补中益气，黑米养血益肾；豆沙富含膳食纤维和植物蛋白；红枣补血养颜；核桃健脑益智。我们将解释这些食材如何为人体提供能量和必需的营养素。 传统食疗理念的融入： 我们将介绍一些与糕点相关的传统食疗理念。例如，冬季适合食用温补的糕点，如红枣桂圆糕；夏季则适合清热解暑的糕点，如绿豆糕、薄荷糕。我们会结合中医的养生理论，介绍不同糕点在调理身体、改善亚健康方面的潜在益处。 现代健康饮食的考量： 尽管传承传统，我们也关注现代人的健康需求。在配方设计和制作过程中，我们将兼顾低糖、低油的可能性，并给出一些健康改良的建议，例如，适量减少糖的用量，增加粗粮比例，或者利用天然甜味剂等。 个性化推荐： 根据不同的身体状况和需求，我们也将提供一些个性化的糕点推荐。例如，针对需要补气血的人群，推荐适合的糕点；针对需要健脾胃的人群，提供相应的选择。 五、 创新火花：传统与现代的对话 中华糕点并非一成不变的化石，它在时代的变迁中，也在不断吸收新的元素，焕发出新的生命力。本书同样关注这一创新趋势。 新食材的应用： 除了传统的面粉、糯米、豆沙等，我们会介绍一些在现代糕点中广泛应用的新型食材，如各种坚果酱、代糖、奇亚籽、藜麦等，并探讨它们如何与传统糕点工艺结合，创造出新的风味和质感。 技法上的融合与突破： 现代烘焙技术和理念也在不断影响着传统糕点的制作。我们会介绍一些现代化的制作工具和设备，以及一些在传统技法上的改良和创新，例如，利用分子料理的某些原理来提升口感，或者结合西点中的慕斯、挞皮等元素进行创意。 跨界创意与文化融合： 关注一些将传统糕点与现代生活方式相结合的创新案例，例如，将传统节日糕点设计成适合办公室下午茶的小份量包装，或者将传统口味与国际流行的甜点元素进行碰撞，创造出别具一格的“新中式”糕点。 结语 《舌尖上的东方雅韵》是一本献给所有热爱中华美食，尤其是钟情于传统糕点的读者的心血之作。它不仅仅是一本操作指南，更是一扇打开中华饮食文化宝库的窗口。我们希望通过这本书，能让您在亲手制作出每一份美味糕点的过程中，感受到中华饮食文化的博大精深，体验到烹饪的乐趣，收获健康与滋养，并最终将这份东方雅韵，带入您的日常生活，点亮您的味蕾，温暖您的心田。无论您是初学者还是经验丰富的烘焙爱好者，都能在这本书中找到属于您的那份灵感与收获。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的名字《食在好吃》简直是点睛之笔！我一直是个对美食充满热情，但厨艺水平却有些“瓶颈”的爱好者。尤其是中式点心，总觉得它们带着一种独特的烟火气和文化底蕴，但自己动手制作却常常让我感到挫败。这本书的出现，简直是为我量身定做的。它不仅仅提供了114种点心的制作方法，更重要的是，它强调了“一学就会”这个理念，这对于我这种容易手忙脚乱的初学者来说，简直是救星！我翻阅了一下目录，里面涵盖了各种类型的中点，从简单的糕点到稍微复杂一点的，感觉非常全面。而且，它在“饮食营养”和“养生食疗”方面的讲解，也让我觉得这本书非常有深度，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了追求一种健康的生活方式。我最期待的是书中关于“烹调方法”的详细介绍，因为我知道，掌握了精髓的烹调方法，才能做出真正好吃又有灵魂的点心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常普通的家庭主妇，平时喜欢捣鼓些吃的，尤其对中式点心有着一种特殊的情感，总觉得它们承载着很多美好的回忆。市面上关于点心的书不少，但我总是觉得差了点什么，要么太专业，要么太简单，很难找到一本既能让我学到东西，又能真正做出美味的点心的书。这次偶然看到了《食在好吃》这本书，从书名就觉得很有亲切感，而且“一学就会”的承诺也让我跃跃欲试。当我翻开书的时候，里面的内容更是让我眼前一亮。它不仅有详细的制作步骤，还有各种小贴士，让我觉得即使是第一次尝试，也不会感到无从下手。更让我惊喜的是，书中还融入了“饮食营养”和“养生食疗”的理念，这让我觉得做出来的点心不仅好吃，还对身体有益，简直是一举两得。我非常期待书中那些精美的图片能够引导我做出同样漂亮的点心，让我的家人也能享受到这份美味与健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，色彩搭配非常和谐，而且“食在好吃”这几个字的设计充满了食欲感，让人一看就觉得这本书里的点心一定很美味。我平时就对烘焙和中式点心特别感兴趣，但自己在家尝试的时候，总觉得少了点什么，要么口感不对，要么造型不够精致。看到这本书里有114种中点，而且强调“一学就会”，这正是我一直在寻找的！我特别喜欢它不仅仅是提供食谱，还融入了“饮食营养”、“养生食疗”这些概念，这让我觉得不光是学会做点心，还能吃到健康又养生的美食，感觉非常超值。我一直认为，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对健康的追求。这本书的书名就很好地体现了这一点，非常贴切。我迫不及待地想翻开看看，里面到底有哪些让人垂涎欲滴的中点，以及如何才能做出像书上一样漂亮的成品。希望它能真正地帮助我提升自己的点心制作水平，让我也能在家做出让人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《食在好吃》真的是意外的惊喜，我本来是随便翻翻，结果被它里面详尽的图文并茂的制作过程深深吸引。它没有那种过于复杂的专业术语，而是用非常平实的语言，一步一步地讲解，哪怕是烘焙新手也能轻松理解。我最看重的是它对于食材的解释和选择，有时候不是我们做不好，而是用的食材不对，这本书在这方面给出了很多实用的建议，让我明白了为什么有些点心做出来总是有差别的。而且，它提到的“养生食疗”和“饮食营养”也让我眼前一亮，我之前总觉得做点心就是甜蜜的负担，但这本书让我看到了点心也可以和健康挂钩，比如如何利用食材本身的天然甜味，减少糖的使用，或者加入一些有助于健康的食材。这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位慈祥的长辈在传授厨房里的智慧。我迫不及待地想尝试书中那些看似简单却充满匠心的点心，相信它们一定能为我的生活增添不少色彩和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值在于它提供了一种非常系统且实用的中式点心制作指南。我一直对传统的中式点心情有独钟，但很多时候，即使照着网上的食谱做，也难以达到理想的效果。这本书的出现，让我感觉找到了“宝藏”。它将114种点心进行了分类，有的是家常易得的，有的是节日特色，还有的甚至是比较有难度的“进阶款”，但无论哪一种，都配有详细的步骤图和技巧提示。我尤其欣赏它在“烹调方法”上下的功夫，不仅仅是告诉“怎么做”，更解释了“为什么这么做”，比如为什么某个步骤需要掌握火候，或者为什么需要某种特定的揉捏手法。这些“为什么”对于提升制作水平至关重要。此外，书中融入的“饮食营养”和“养生食疗”的观点，更是让这本书的档次提升了一个台阶，它不再只是单纯的“好吃”，而是“好吃又健康”。这种将美食与健康巧妙融合的方式，在同类书籍中非常少见，也正是我所追求的。