日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑑 創意市集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 創意市集

ISBN：9789869401395

商品编码：17879722016

书名：日本酒 究極之味

作者：田崎真也 

出版：PCuSER電腦人文化

语种：繁體中文

页数：256

装帧：平裝

尺寸：23 x 17 cm 

ISBN：9789869401395

出版日期：2017/04/20 跟著侍酒師冠軍一起精喝日本酒！ 用zui挑剔敏銳的五感，深入SKAE的細緻層次 吟釀、大吟釀、純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒師冠軍帶路，以數十年日本酒深厚資歷，加上自身專業品酒知識，用世界diyi的味覺/視覺/嗅覺，邀請大家一起深入體驗日本酒細緻而富層次的滋味，品飲專業釀酒職人的堅持與獨特個性！

【內容特色】

●色澤→香氣→口感→前味→尾韻， 透過精準的品飲系統，完美解構120支精選酒款風味

●同一款酒，解構不同釀造方法的差異！ 吟釀、大吟釀、純米酒、本釀造、純米吟釀、純米大吟釀…

●同一地區，解構使用不同酒米的差異！ 38都道縣府X 46支酒造好適米mingpai酒款

●同一酵母，解構不同酒造的風味差異！ 藏付酵母？協會酵母？不同的酒造有不同的考量與堅持…

●從古至今，各種特殊酒款的品飲記錄 原酒、生酒、生詰、貴釀酒、長期熟成古酒、赤米酒、氣泡酒… ※普遍又蘊含深度的日本酒※ 在日本，日本酒就像是法國的葡萄酒一樣，是日本飲食文化中不可或缺的一部份，不管是昂貴講究的懷石料理，還是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路邊賣關東煮或拉麵的小吃攤車，都能在用餐同時搭配日本酒一起享用。當「和食」被聯合國教科文組織（UNESCO）列為「世界無形文化遺產」之後，全世界不但掀起了一股和食熱潮，日本酒的出口量也隨之高漲，日本釀酒業的現場更有了偌大的變化：全國各地陸續誕生了各種酒造好適米的新品種，釀酒設備也漸趨現代化，與此同時，讓生酛與山廢系酒母復活的酒藏也變多了，在全國新酒評鑑會得到金賞的作品數不但也新增不少，還有越來越多的酒藏在致力於釀造個性更為鮮明的酒款。 日本酒不是用來買醉的飲用物，而是能搭配餐點一起享用的「食中酒」，為了能更享受日本酒背後的文化，就必須透過共通性的語言，了解釀造法、酵母、酒米這三種因素，是如何對日本酒的香氣與滋味，產生了怎樣不同的影響。對於變得如此國際化的日本酒，實在有必要再一次確認其有趣與令人玩味之處，於是有了本書的誕生。

※是世界侍酒師冠軍，也是日本酒的大粉絲！※ 從眾多歐美高手中奪得世界侍酒師冠軍的田崎真也，不但是世界侍酒師大賽中至今diyi位也是weiyi一位獲得此殊榮的非歐洲籍選手，目前還擔任了橫跨58個國家的國際侍酒師協會會長，在日本，他除了以侍酒專家的身份廣為人知，更以愛上日式居酒屋而聞名！熱愛日本酒的田崎真也，借鑑自己多年的研究與心得，為日本酒特別建構了一套專門的品飲系統，用相同的原理，整理出了日本酒專屬的品酒用語，藉由轉化為具體文字的品酒形容用語，讓人更能確實感受日本酒的一切。

【作者簡介】 田崎真也 1958年於東京都出生。1995年榮獲第8屆A.S.I.世界zuiyouxiu侍酒師大賽冠軍（The Best Sommelier of The World），也是diyi位贏得此項大賽的日本人。 之後除了持續任職侍酒師，也活躍於包含葡萄酒在內的各種酒類領域以及飲食業界。1999年得到法國農事功勞騎士勳章，2011年獲頒日本黃綏褒章。目前不但身任A.S.I國際侍酒師協會會長，同時也是日本侍酒師協會會長。 熟知葡萄酒的一切，對日本酒與燒酎也有極深的造詣，在電視節目上更以喜愛居酒屋聞名。著有多本葡萄酒、日本酒、燒酎等相關著作。 











 

《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑑》 內容簡介 穿越時空的日本酒風味之旅：從古法傳承到現代釀造的極致探索 本書不僅是一本關於日本清酒的指南，更是一場深入日本文化、歷史與風土的感官盛宴。作者憑藉其深厚的專業知識與敏銳的味覺，帶領讀者走進被譽為「液體黃金」的日本酒世界，從最基礎的釀造原理，到頂尖酒款的風味剖析，提供一套完整且系統化的清酒品鑑與知識體系。 核心內容聚焦：解構清酒的靈魂密碼 本書的結構旨在全面覆蓋清酒釀造過程中的每一個關鍵變數，闡釋它們如何共同塑造出最終的風味輪廓。 第一部：風土與歷史的底蘊 日本酒的魅力，植根於其獨特的風土條件。本部分將探討地理環境、氣候條件對釀酒的深遠影響，並追溯清酒從奈良時代的「濁酒」到江戶時代「鄙戶酒」的演變歷程，直至現代「特定名稱酒」標準的確立。 地域風土： 深入解析不同酒造好適米產區（如兵庫、新潟、長野等）的土壤特性、水源純淨度與四季更迭，如何賦予當地清酒獨有的「地誌感」（Terroir）。 歷史脈絡： 追溯「添仕込」（純米釀造的前身）、「生酛」與「山卸」等古老製程的歷史淵源，探討工業化時代以來，日本酒釀造技術如何傳承與革新。 第二部：釀造的科學與藝術：從原料到發酵 清酒的釀造，是科學的精準控制與釀酒師（杜氏）經驗的完美結合。此部分將詳盡拆解釀造過程中的三大核心要素：酒米、水與酵母。 一、酒米（Shuzo Kotekimai）的奧秘： 清酒的品質，七成為米決定。本書將詳盡介紹被譽為「酒米之王」的山田錦，以及五百萬石、雄町、美山錦等重要品種的特性。重點在於闡釋「精米步合」（Polishing Ratio）對風味的決定性影響： 心白（Shinpaku）： 探討如何透過精米，將米粒外層的脂肪、蛋白質去除，僅保留中心富含澱粉的白色核心，以及這對吟釀香氣的生成有何關鍵作用。 吸水性與糊化特性： 分析不同品種酒米在糖化過程中的表現，如何影響醪液的濃度與發酵效率。 二、釀造用水（Mizu）的選用哲學： 水質被視為清酒的「骨架」。我們將區分「軟水」（如伏見的白菊水）與「硬水」（如灘的宮水）對酵母活動與酒體風格的影響。硬水能促進發酵，使酒體強勁；軟水則有利於發酵緩慢進行，產出細膩優雅的風味。 三、酵母（Kobo）的魔力與風味調控： 酵母是決定清酒香氣的靈魂所在。本書將介紹主要的清酒酵母株系（如協會酵母、熊本酵母、杜氏自培養酵母），以及它們如何產生酯類物質（如蘋果香的「乙酸異戊酯」、熱帶水果香的「己酸乙酯」）。 低溫長時發酵（吟釀造）： 詳細解析低溫（約10-15°C）發酵如何減緩酵母代謝速度，從而產生更複雜、細緻且高雅的吟釀香。 第三部：製程的精微工藝 本書將聚焦於清酒釀造過程中幾個決定風味走向的關鍵技術： 酒母（Shubo）的養成： 詳述傳統的「生酛」（Kimoto）與「山卸酛」（Yamahai）製程，著重於其對乳酸菌的自然養成與酒體酸度的塑造。對比現代高效能的「速釀酛」。 留麴、仲麴、留麴（三段仕込）： 精準解析這「三段投入」法如何逐步增加米、麴、醪的比例，確保發酵的穩定性與均衡性。 上槽（Filtering）： 解釋「荒走、中垂、末」（分別代表酒液流出的不同階段），以及「袋吊り」（雫取）等高端製法如何追求極致的純淨度與風味。 第四部：清酒的分類、品鑑與侍酒藝術 從知識儲備走向實際品飲體驗，本部分是讀者提升品鑑能力的實用指南。 一、法定分類系統解析： 清晰區分「特定名稱酒」與一般清酒的標準，並深入解析： 吟釀、大吟釀： 極致追求香氣與純米旨味（Umami）的代表。 純米酒與本釀造： 傳統風味與現代工藝的平衡點。 生原酒、古酒（Aged Sake）的風味變化。 二、視覺、嗅覺與味覺的品鑑訓練： 提供一套系統化的清酒品鑑流程，從酒液的色澤（如透明度、年份帶來的微黃）、嗅覺的香氣層次（從果香、花香到穀物、焦糖調性），到口中的酸度、甘度、辛口度與後韻的持久性進行評分與描述。 三、侍酒搭配哲學： 探討清酒與食物的搭配原則，包括「同調」（相似風味的協調）與「對比」（風味的互補與平衡）。特別介紹清酒在搭配壽司、刺身、烤物、乳製品甚至西式甜點時的獨特優勢，體現清酒作為「餐中酒」的無限可能性。 結語： 本書旨在將複雜的清酒釀造工藝與深奧的品鑑學，轉化為易於理解的知識體系，讓無論是初次接觸清酒的新手，或是尋求深度鑽研的資深愛好者，都能在其中找到通往「究極之味」的鑰匙。這是一部獻給所有熱愛日本文化與精緻飲品的讀者，不可或缺的經典圖鑑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚重感和内容深度让我感觉它是一本可以伴随我多年的参考书，而不是读完一次就束之高阁的快餐读物。我希望它的内容结构是逻辑清晰、层层递进的。例如，第一部分系统讲解基础知识，第二部分深入解析冠军的品鉴哲学，第三部分才是具体的酒款推荐与图鉴。我尤其欣赏那种深入挖掘历史渊源的叙述方式，了解某一特定酒米品种是如何历经数百年才发展成熟，或者某个酿造流派的起源故事，总能让人对眼前的一杯酒产生更深的敬意。我期待的不是冷冰冰的参数罗列，而是充满人文关怀的叙事，将酿酒师的坚守、风土的馈赠以及时间的魔法，浓缩在这本图鉴之中，让每一次开卷都能带来新的启发和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選》的封面设计着实吸引眼球，那深邃的靛蓝色背景，配上烫金的日式书法字体，立刻营造出一种典雅而又不失现代感的氛围。我本来对日本酒的了解仅限于居酒屋里那些常见的清酒标签，但看到这本书的副标题中提到了“世界侍酒師冠軍精選”，立刻激起了我的好奇心。我期待它能带我走入一个更专业的领域，不再是走马观花地品尝，而是能真正理解每一滴酒背后的匠心。我尤其对那些被冠军推崇的酒款充满了期待，希望能从中找到自己味蕾的新大陆。这本书的排版看起来非常精致，纸张的质感也颇为考究，翻阅起来是一种享受，感觉这不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品。我对那些关于“究極之味”的解读充满了向往，希望能通过这本书，构建起自己对于顶级日本酒的味觉地图。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的消费者角度来看，我最看重的是这本书的“实战价值”。我希望它不仅仅是高高在上的理论指导，而是能真正指导我在选购和品鉴时做出明智的判断。如果书中能提供一些不同等级、不同风格的日本酒的“入门到精通”的品鉴路径指南就太棒了。比如，当我站在琳琅满目的酒架前，如何根据标签上的信息，快速锁定符合自己当下心境和搭配菜肴的酒款。此外，这本书如果能像一本“经典清酒品酩图鉴”那样，提供一些高分辨率的酒液照片和详细的品鉴笔记模板，那我一定会爱不释手。我期待它能教会我如何用更精准的词汇来描述那些难以言喻的香气和口感，从而提升我在朋友面前谈论日本酒时的自信心。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“创意市集”这个标签感到一丝好奇，它暗示了这本书可能不仅仅局限于传统的清酒范畴，也许会触及到一些新派的酿造理念，甚至是与当代生活方式的结合。我猜测，这可能意味着书中会探讨一些新兴的熟成技术、低温发酵的最新趋势，甚至是针对特定人群（比如葡萄酒爱好者入门者）如何过渡到日本酒世界的“跨界”解读。我希望作者能提供一些打破常规的搭配建议，比如用某款特定风格的清酒搭配非日式的料理，展现出日本酒在现代餐饮中的无限可能性。如果能看到一些小众但极具潜力的酒造被挖掘出来，那绝对是阅读过程中的惊喜，这比仅仅介绍那些耳熟能详的“名门”更有价值，因为它展现了对行业前沿动态的敏锐捕捉。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于日本酒的书籍汗牛充栋，很多都流于表面，无非是介绍几种常见的吟酿、纯米大吟酿的区别，然后罗列一些知名酒造的名字。但这本书的切入点显然高明得多，它似乎更关注那些决定酒体灵魂的关键要素——酿造法、酒米和酵母。这正是我一直想深入了解却不得其门的知识盲区。我希望能看到作者如何将这些看似枯燥的技术细节，用生动易懂的方式阐述出来，比如不同地域的酒米特性如何影响口感的骨架，或者特定酵母如何赋予清酒独特的香气层次。如果能配上一些详细的图表来解析不同酿造阶段的化学变化，那简直是完美。我尤其想知道，侍酒师冠军是如何将这些技术参数与最终的品鉴体验联系起来的，这才是连接理论与实践的桥梁。