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LaVie編輯部著 著

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發表於2024-11-07

商品介绍



店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 河南科學技術齣版社
ISBN:9787534978302
商品編碼:1717430451
齣版時間:2015-07-01

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書籍描述

作  者:La Vie編輯部 著 定  價:68 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2015年07月01日 頁  數:349 裝  幀:平裝 ISBN:9787534978302 Part 01 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
從擺盤開始,來場華麗的料理視覺新體驗!
颱菜料理不能忘本,兼顧香氣口感與視覺呈現纔是正道!
擺盤的基本在“減法”
善用空間經營,強化盤飾點心的主題性
擺盤的抽象,是從觀察與模仿中找到靈感
擺盤與料理一樣,需要的是耐心
……
Part 02 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
Part 03 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
Part 04 8大基本烹調 名傢主廚的擺盤寶典




燉煮

冷盤
點心
擺盤大師的美味基地

內容簡介

la vie編輯部編著的這本《料理擺盤(超簡明技法圖解事典)》圖文解說8大烹調方式,100道料理變化齣200種擺盤款式!
從烹飪方式、擺盤技法、食器運用三大角度切入擺盤設計,快速查找需要的擺盤設計! La Vie編輯部 著 La Vie編輯部,推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。靠前本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發,導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 從擺盤開始,來場華麗的料理視覺新體驗!
認識料理擺盤
在動筷之前,必定會先鎖定想要夾取的目標,其次纔是將它吞食入肚。我們對於食物的注目,總是優先於吃下食物之前。從昔日的「吃粗飽」到今天隨著養生與精緻飲食觀念的興起,擺盤的設計逐漸變成瞭餐飲職人們不可不修的一門學問。妥善經營餐盤裏的布局,計較的不隻是「讓食物變得好看」這件事情而已,藉由擺盤激起觀看者的食欲,或是呼應料理的精神有時也是料理擺盤背後的原因。

隱藏在擺盤設計背後的思考脈絡,除瞭視覺的注目之外,同時也包含瞭健康飲食的實踐。一道美麗的擺盤,在視綫與料理**眼接觸上的同時,便先行鋪陳瞭饕客愉悅的食用心情。援引瞭西式料理的套餐經營,分量小但道數多的料理齣餐形式,有意地抑製瞭過度飲食的用餐舊習。食用完畢之後,仍有餘腹緩想料理的美妙後韻。

滿足味蕾,並填補饕客對於視覺快感的渴求,是料理擺盤的基等

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