辣椒獵人的辛香探險: 前進中、北美洲辣點, 直擊多元的辣椒社會史與變動中的糧食體系 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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寇特．麥可．弗萊瑟/ 克雷格．卡夫特/ 蓋瑞．保羅．納卜漢 著

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• 北美洲
• 粮食体系
• 辣椒猎人
• 辛香料
• 社会学

出版社： 商周出版

ISBN：9789864772094

商品编码：16091279

开本：25开

出版时间：2017-04-29

页数：320

内容简介

結合「農業、美食、生態、植物學、人文歷史」的探險記事
探討氣候變遷將如何持續影響我們的餐桌與食物供應者

數千年來，身為香料與蔬菜的辣椒擄獲了人們的味蕾與想像。原生於中美洲與新世界的辣椒，在一五○○年代藉由哥倫布引進歐洲後，現已在世界各大洲落地生根。2009年，《經濟學人》更指出「富足世界的飲食逐漸變辣」，歐洲及北美地區開始流行在飲食中加入辣椒，並追尋更辣的辣椒品種，市場上也充斥著辣椒巧克力或泡有辣椒的橄欖油等商品。

在本書中，美國知名主廚寇特?麥可?弗萊瑟、農業生態學家克雷格．卡夫特，以及永續農業提倡者蓋瑞?保羅?納卜漢，這三個原不熟識卻因為嗜辣而聚在一起的人，憑著對辣椒、對食物未來的熱血，踏上了為期一年的「辣椒朝聖之旅」，邀請讀者一同遊歷中、北美洲，發掘當地*受鍾愛也備受威脅的辣椒起源，體驗地方特色菜餚與異色多元的文化傳統。

這趟追尋美食與文化體驗的遊歷，其實還有著更重要的任務：將調查範圍縮小到一個主要作物及與這種作物有緊密連結的人，以了解氣候變遷的影響。在旅程中，你將挺進生產廣受全球喜愛的塔巴斯科辣椒醬製作現場，去到墨西哥繽紛多彩的市場聽當地小販叫賣用來製作莎莎醬的奇特品辣椒，目睹科學家在生長艙中模擬不同溫度與二氧化碳濃度，觀察哈瓦納辣椒的生長狀況……

不用冰冷的數據，作者以親身觀察、傾聽及食用等方式，訪問了農夫、主廚、科學家，以及其他靠辣椒維生的人們，記錄下眾人對抗不可預測的氣候變化與生物多樣性銳減等情況，以保護地區作物及特有文化的過程，讓讀者得以透過具體的事實了解氣候變遷對糧食體系的影響。

作者简介

■作者簡介

寇特?麥可?弗萊瑟（Kurt Michael Friese）
著有《廚師記行：心田州慢食》（A Cook’s Journey: Slow Food in the Heartland），德沃達餐廳（Devotay）老闆兼創始主廚，該餐廳在愛荷華市扮演著在地料理及永續食材的領導者。他發行並擁有《愛荷華河谷自栽食物園地》雜誌，擔任美國慢食協會及愛荷華糧食系統理事會董事會成員，畢業於新英格蘭廚藝學院，之後曾任該校首席講師。

克雷格?卡夫特（Kraig Kraft）
農業生態學家兼作家，目前住在尼加拉瓜馬拿瓜市。他自加州大學戴維斯分校取得博士學位，主要研究野生及馴化辣椒的起源與多樣性。卡夫特是熱門部落格「追逐辣椒」格主，曾為多家地區雜誌撰文，包括《沙加緬度自栽食物園地》及數份技術期刊，目前專注於中美洲的永續咖啡農業專案。

蓋瑞?保羅?納卜漢（Gary Paul Nabhan）
得獎自然歷史作家及民族植物學家，《地球母親新聞》（Mother Earth News）及《時代》雜誌譽為在地食物推廣運動的先驅。他協助推動的聯合保育工作榮獲基維拉聯盟（Quivira Coalition）與保育生物學會（Society for Conservation Biology）頒發的終生成就獎，並獲得瓦維洛夫獎章（Vavilov Medal）。身為保存原生植物種子的引領者，他在亞利桑那州巴塔哥尼亞育有多種罕見辣椒及西班牙殖民時期的園林作物。

■譯者簡介

丁超
麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年，曾擔任顧問。現從事翻譯。

目录

前 言 辣點

第一章 體驗辣椒野性的索諾拉紀行
第二章 達提爾辣椒檔案：第一海岸的第一辣椒
第三章 猶加敦的艱辛歲月與哈瓦納辣椒
第四章 塔巴斯科辣椒：肯瓊鄉間的解憂秘方
第五章 格蘭德河谷上如玫瑰唸珠串般延綿的辣椒園
第六章 瞧瞧手上的其他稀有辣椒

後 記 氣候變遷下行得通的飲食與栽種作法

好的，这里为您提供一个关于另一本虚构图书的详细简介，该书内容与您提供的书名无关： --- 书名：尘封的织锦：拜占庭晚期工匠的日常与技艺传承 作者：艾丽西亚·凡·德·维尔德 出版社：古老之页学术出版社 出版年份：2024 字数：约 450,000 字 --- 内容提要 《尘封的织锦：拜占庭晚期工匠的日常与技艺传承》是一部深入剖析公元13世纪至15世纪君士坦丁堡及周边地区手工艺阶层生活的历史著作。本书旨在超越宏大的政治叙事和帝国兴衰的传统史学框架，将目光聚焦于那些构筑了拜占庭文明物质基础的普通工匠——纺织者、金匠、镶嵌师、制革匠以及陶工。作者艾丽西亚·凡·德·维尔德教授凭借对大量新近释读的行政档案、公证文书、行会规章以及少量私人信件的细致梳理，重构了一个鲜活且复杂的手工业社会图景。 本书的核心论点在于，拜占庭晚期的工匠群体并非一个铁板一块的整体，而是由高度专业化且相互竞争的行会（systémata）所构成的复杂网络。这些行会不仅负责维护行业标准、管理学徒制度，更在帝国财政结构和城市经济中扮演了至关重要的角色，尤其是在帝国财政日益拮据、防御开支激增的时期。 第一部分：城市之下的脉动——行会结构与社会地位 凡·德·维尔德教授首先考察了君士坦丁堡主要工匠行会的起源与发展。她详细比较了以丝绸生产为核心的“紫袍工坊”（Loboi）与专注于日常用品制作的皮革和陶土作坊的运营模式差异。通过分析现存的税收记录和法庭判决，本书揭示了不同行会成员在社会等级中的微妙位置——从享有特权的帝国御用工匠到依靠地方市场为生的自由手工业者。书中引入了“技术资本”的概念，用以衡量工匠个人掌握的独特工艺知识如何转化为社会影响力，即便其财富积累远不及大商人或地主。 第二部分：技艺的口耳相传——学徒制与秘密知识 本书的精髓在于对拜占庭技术传承机制的深入挖掘。在印刷术尚未普及的时代，手工艺知识的传递完全依赖于严苛的师徒关系。作者细致描绘了学徒从“门外汉”到“熟练工”（demiourgos）的漫长旅程，包括他们需要学习的不仅仅是技术操作，还包括原材料的鉴别、配方的记忆、以及行会内部的政治规则。特别引人注目的是，作者对“禁忌技术”进行了探讨——那些被行会严格保密的配方和流程，例如某些特定染料的制备或精细金属合金的提纯，这些知识往往成为行会赖以生存的壁垒。通过对几份早期合同的解读，本书推断出，学徒制中的不平等剥削现象远比官方文献所描述的更为普遍。 第三部分：材料的远征——供应链与全球贸易的触角 拜占庭工匠的技艺，其高超之处往往依赖于对稀有或异域材料的获取。本书的第三部分将焦点转向了支撑这些精美工艺的物质基础。作者追踪了君士坦丁堡的金匠所用的来自黑海地区的金沙，以及纺织工坊对来自印度和波斯的天然染料的需求。凡·德·维尔德教授巧妙地将工匠的日常与更广阔的地中海和欧亚贸易网络联系起来。她展示了即使在帝国政治影响力衰退的时期，君士坦丁堡作为商品集散中心的角色依然稳固，它对外部资源的依赖塑造了其内部的生产偏好和技术方向。 第四部分：艺术与实用之间的张力——日常用品与宫廷奇观 本书并未忽视拜占庭艺术的辉煌，但它采取了一种“自下而上”的视角。作者对比分析了面向普通市民的实用陶器和灯具的标准化生产，与专为宫廷和教会制作的华丽圣像屏和饰品。通过对考古遗址中发现的碎片化物品的微观分析，本书探讨了技术创新是如何在实用性和仪式性需求之间流动的。例如，某种用于制作日常餐具的釉料技术，是如何被后世工匠巧妙地应用于装饰主教的圣餐杯上，从而实现了从“卑微”到“神圣”的价值提升。 结论：消逝的技艺与记忆的重构 在君士坦丁堡于1453年陷落之后，许多工匠团体随之瓦解或被并入奥斯曼帝国的管理体系。本书的结论部分总结了这些工匠技艺的命运。作者强调，许多精湛的拜占庭工艺并未完全失传，而是通过个体工匠的流亡与迁移，分散到了威尼斯、热那亚乃至东欧的其他中心，成为后来欧洲文艺复兴手工业复兴的重要隐形催化剂。然而，对于那些完全依赖于帝国宫廷赞助的独特技艺而言，它们则永远地消逝在了历史的尘埃之中。 本书特点： 跨学科方法： 融合了经济史学、社会学和物质文化研究的视角。 档案驱动： 大量引用并首次全面解读了威尼斯和梵蒂冈档案中关于君士坦丁堡工匠的记录。 细节丰富： 通过对工具、原材料和生产流程的精确描述，提供了极具画面感的历史重构。 《尘封的织锦》为理解拜占庭帝国的真实肌理提供了一个前所未有的视角，它提醒我们，一个伟大帝国的持久性，不仅在于其皇帝的法令，更在于其无数工匠日复一日的辛勤劳作和代代相传的精湛技艺。 ---

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容阅读体验，那就是“沉浸感”。作者仿佛拥有魔术般的文字功力，他笔下的世界是如此鲜活立体，以至于我常常需要停下来，闭上眼睛去回味那些文字构建的画面感和味觉冲击。想象一下，那种从舌尖炸开，直冲脑门的火热感，是如何与当地的音乐、服饰、乃至宗教信仰交织在一起的。更令人称奇的是，作者在处理宏大叙事时，从不失焦于个体经验。那些农户的故事、那些厨师的坚持，如同散落在历史长河中的珍珠，被精心串联起来，共同构成了一个关于“辣”的史诗。这本书读起来一点也不累，反而像是一场精心策划的味觉冒险之旅，让人忍不住想立刻启程，去亲自探寻那些未知的“辣点”。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这是一部将人类学、经济地理学和美食史熔于一炉的杰作。它超越了传统的美食指南或历史著作的范畴，提供了一种看待世界的新视角——一个由热度、风味和贸易路线编织而成的世界。我尤其欣赏作者在处理跨文化交流时的那种跨越边界的能力，他能够将一个看似狭隘的主题，拓展到全球气候变化、贸易协定乃至身份认同的议题上。这本书的深度和广度令人印象深刻，它不仅满足了我对知识的好奇心，更在潜移默化中改变了我对日常饮食中那些最不起眼元素的认知。强烈推荐给所有对食物、历史、以及人类文明发展路径感兴趣的读者，它绝对是那种读完后，会让你对世界产生全新好奇心的“案头必备”之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏掌握得非常巧妙，时而像一个急切的寻访者，带领我们穿越崎岖的山路，去拜访那些世代守护着古老辣椒品种的农民；时而又像一个严谨的学者，冷静地剖析着全球供应链如何重塑了这些微小作物的命运。我特别欣赏作者在描绘那些地方性社群时所流露出的尊重和同理心。那些关于传统种植技术、独特的发酵方式以及那些融入日常仪式中的辣味表达，都被赋予了应有的重量和尊严。它挑战了那种将全球化简单视为“同质化”的肤浅认知，反而展示了在现代冲击下，地方性知识是如何顽强地抵抗和适应，并以新的面貌重获生机的。读完后，我对“地方特色”这个概念有了更深层次的理解，那不仅仅是味道上的差异，更是对土地、对历史的一种庄严承诺。

评分☆☆☆☆☆

啊，这本书真是让我大开眼界，不仅仅是关于美食，更是对人类迁徙、文化交流乃至全球经济体系变迁的一次深入剖析。作者的笔触细腻而富有洞察力，他没有仅仅停留在罗列各种辣椒的品种和辣度，而是将它们编织进了一幅宏大的历史画卷之中。读着读着，我仿佛能闻到中南美洲那些古老市场里弥漫的烟火气，感受到那些辛辣风味背后蕴含的生存智慧和社群连接。它让我意识到，看似微小的辣椒，其实是推动历史车轮滚动的强大力量之一。从印加文明的餐桌到现代超市的货架，辣椒的旅程远比我们想象的要波澜壮阔，它不仅仅是调味品，更是权力、财富和身份的象征。这种多维度的叙事方式，让原本枯燥的历史和经济学知识变得生动有趣，让人欲罢不能。

评分☆☆☆☆☆

这本书最成功的地方，在于它敢于直面当代全球食物体系的复杂性与矛盾性。它没有提供廉价的乌托邦式的解决方案，而是坦诚地揭示了我们餐桌上每一份热情的背后，可能隐藏着的劳动剥削、环境压力以及文化霸权。它迫使我作为一个消费者去反思，我每一次的选择，究竟是在支持一个更可持续、更公平的体系，还是在无意中加剧了某些地方的困境。这种批判性的视角，并非枯燥的说教，而是通过一个个鲜活的案例自然而然地流露出来。例如，当作者描述某种标志性的本地辣椒因为无法适应大规模工业化种植而被边缘化的过程时，那种惋惜和警醒是极具穿透力的，让人深思我们正在失去的究竟是什么。