冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪2 迭3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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珍．賽根朵芙，潔西．席恩 Jean Sagendorph，Jessie Sheehan 著，陳思因 编

图书标签:

• 冰盒蛋糕
• 免烤蛋糕
• 甜点
• 烘焙
• 夏日甜品
• 冰冻甜点
• 简单食谱
• 家常甜点
• DIY甜点
• 零失败甜点

出版社： 马可孛罗(城邦)

ISBN：9789865722500

商品编码：16073685

包装：平裝

出版时间：2015-05-07

用纸：胶版纸

页数：132

正文语种：繁體中文

内容简介

　　放在冰箱冰一晚，立刻變蛋糕！
　　國內第一本，風靡歐美日的神奇冰盒蛋糕
　　輕鬆3步驟，不用烤箱就能做！
　　簡單：準備好盛裝容器，不需專業用具，什麼都能做！
　　美味：配料任你疊，想吃什麼就加什麼，好吃變化多！
　　快速：不用守在烤箱旁等待，放冰箱冰一晚就能上桌！
　　你有聽過不用「烤」的蛋糕嗎？風靡歐美日的冰盒蛋糕（icebox cake）就是一種做法簡單有趣，不需要用烤箱烤，只要1輕鬆攪拌，2將基本材料疊一疊，3放進冰箱睡一晚，輕鬆三步驟，讓你起床後即可輕鬆享用冰冰涼涼的美味蛋糕。
　　冰盒蛋糕主要是使用餅乾和打發後的鮮奶油交互堆疊而成，在冰箱放隔夜後口感近似提拉米蘇的蛋糕。書中有各式各樣口味的蛋糕，有的靈感來自人們最愛的萬聖節糖果，有的是露營必吃的營火甜點，有些則是成熟大人風味，例如黃檸焦糖、黑胡椒蘭姆酒、薰衣草藍莓等。
　　書裡的每一道蛋糕作法都很簡單，使用廚房的基本用具即可輕鬆完成。不管是為自己或是家人朋友，你都可以使用漂亮美觀的透明冰盒或各種製作小點心或磅蛋糕等模具容器，來製作一人份或是多人一起享用的大份量甜點。
　　如果你不想自己烤餅乾，別擔心，書裡每道蛋糕都可以用自製的鮮奶油或是布丁，加上市售威化餅、全麥餅乾和手指餅乾來製作。如果你找不到這些餅乾，相信你家附近的超市一定有類似可替代的東西。只要幾種基本材料買到手，就可以應用在各種不同口味的冰盒蛋糕。
　　最後小叮嚀，剛從冰箱拿出來的冰盒蛋糕請盡快品嚐，冰冰涼涼的口感，很棒！更令人開心的是，我們還可以在冰盒蛋糕上加料！作者分享了許多可以作為裝飾又好玩的點子：例如從冰箱取出後，在蛋糕上淋上覆盆子果泥、鹽味焦糖，或是把堅果、巧克力壓碎切塊後灑在上方，還可以用擠花袋在蛋糕上擠出玫瑰花鮮奶油，加一些小動作，美味立刻再升級！
　　夏天一定要瘋一下的冰盒蛋糕icebox cake，好玩又消暑，你一定要試試看！

作者简介

　　珍．賽根朵芙：
　　文學經紀人、作家，以及冰盒蛋糕專家，目前定居紐約。
　　潔西．席恩
　　為知名餐廳烘焙糕點主廚，目前定居紐約布魯克林。

　　■譯者簡介
　　陳思因：
　　牡羊座人妻
　　曾任出版社編輯，已從事翻譯多年，目前為兼職譯者
　　熱愛烘焙、閱讀、電影、偶像劇

目录

前言
什麼是冰盒蛋糕？

第一章
動手做蛋糕前的預先準備
製作冰盒蛋糕需要的工具
各式美味內餡
餅乾層的選擇，有哪些餅乾可以使用

第二章
美味的冰盒蛋糕食譜
復古風潮蛋糕 Old School
薄荷巧克力蛋糕 Peppermint-chocolate
墨西哥巧克力辣椒蛋糕 Mexican Chocolate Spice
開心果巧克力蛋糕 Pistachio-chocolate
黑莓巧克力蛋糕 Blackberry-chocolate
巧克力橙酒蛋糕 Chocolate-Grand Marnier
白巧克力柳橙蛋糕 White Chocolate-Orange
紅絲絨蛋糕 Red Velvet
黑森林蛋糕 Black Forest
濃縮咖啡巧克力豆蛋糕 Espresso Chip
麥芽黑白蛋糕 Black-and-White Malted
鹽味焦糖巧克力蛋糕 Salty Milk Dud
巧克力棉花糖蛋糕 S’ More
花生巧克力蛋糕 Peanut Butter Cup
棉花糖花生醬蛋糕 Marshmallow-Peanut Butter
國王蛋糕 The King
香蕉蘭姆酒蛋糕 Banana-Rum
黑胡椒蘭姆酒蛋糕 Black Pepper-Rum
薑汁印度茶蛋糕 Chai-Ginger
覆盆子甘納許巧克力蛋糕 Raspberry Ganache
薰衣草藍莓蛋糕 Lavender-Blueberry
墨西哥萊姆蛋糕 Key Lime Pie
香甜黃檸蛋糕 Luscious Lemon
黃檸焦糖蛋糕 Lemon-Caramel
草莓黃檸蛋糕 Strawberry-Lemon


致謝

前言/序言

烘焙艺术的精髓：经典法式甜点与创新风味探索 本书将带领读者深入探索法式甜点的精致世界，专注于那些需要精湛技巧和对原料的深刻理解才能完美呈现的经典作品，以及如何巧妙地运用传统技艺来创新现代风味。我们不关注无需烘焙的快速制作，而是着重于通过精准的温度控制、面糊的混合艺术以及对巧克力、焦糖和水果的深度运用，来打造出具有里程碑意义的法式美味。 第一章：酥皮的魔法——层叠的艺术与结构的美学 本章详细解析了法式糕点中最为基础也最具挑战性的技术之一：酥皮的制作。我们将从最经典的法式千层酥（Mille-Feuille）入手，剖析黄油与面团之间通过冷冻与擀压所形成的一致性与分离度，这是决定最终口感酥脆度与层次感的核心。 反向酥皮（Pâte Feuilletée Inverse）的秘密： 传统酥皮的制作常因黄油在擀制过程中融化而功亏一篑。本章将详细介绍反向酥皮的制作流程，即用“油面团”包裹“水面团”，此方法能有效控制黄油的延展性，确保在烤制过程中能产生更均匀、更薄且更多的层次。我们会对折叠（Tour）的次数、每次折叠后的松弛温度和时间进行精确指导，确保最终成品拥有高达数百层的结构。 杏仁奶油的完美搭配： 讨论如何制作细腻柔滑的法式杏仁奶油（Crème d'Amandes），重点在于杏仁粉的研磨细度和黄油的打发状态。我们将对比烘烤前和烘烤后的杏仁奶油质地变化，并介绍如何将其与果酱或卡仕达酱（Crème Pâtissière）结合，形成复杂的多层次口感。 焦糖的温度计： 深入研究湿法焦糖和干法焦糖的区别及其应用。对于千层酥顶部的玻璃化焦糖层，我们要求温度精确到165°C，并演示如何快速平铺以避免焦糖因吸收过多湿气而变黏。 第二章：慕斯与甘纳许的平衡——温度与乳化工程 现代法式甜点中，慕斯是展现轻盈口感与浓郁风味载体的关键。本章侧重于科学的乳化过程，而非简单地将材料混合。 法式奶油霜（Crème au Beurre）的基础构建： 讲解意式蛋白霜（Italian Meringue）的制作，如何通过热糖浆将蛋白打发至稳定且无颗粒的状态，这是稳定慕斯结构和提供丝滑口感的关键支撑。我们会详细说明糖浆温度与蛋白体积膨胀率之间的关系。 巧克力选择与可可脂的应用： 对不同产地（委内瑞拉、厄瓜多尔、马达加斯加）黑巧克力的风味特征进行比较，并解释不同可可脂含量的巧克力如何影响甘纳许（Ganache）的流动性和凝固性。通过对可可固体与奶油脂肪比例的调整，制作出能经受冷冻和解冻过程依然保持细腻的慕斯基底。 水果泥的稳定化处理： 探讨果胶和稳定剂在水果慕斯中的作用。如何通过对新鲜水果进行预处理（如加热去除过多水分或添加少量柠檬酸调整pH值），确保水果泥与凝固剂（如吉利丁片或琼脂）的完美结合，避免慕斯“出水”或质地粗糙。 第三章：泡芙的蜕变——精准的蒸汽控制与馅料填充艺术 泡芙（Choux Pastry）是检验甜点师基本功的试金石。它依赖于烘烤过程中水分快速汽化产生的巨大压力，形成空心结构。 面糊的糊化阶段： 详细描述在炉灶上制作泡芙面糊（Panade）的精确步骤。重点在于面粉的“糊化”过程——如何通过持续搅拌，让淀粉分子充分吸收水分并在高温下形成稳定的胶体结构，这直接决定了泡芙能否“站立”。 烘烤曲线的科学： 泡芙的烘烤需要“先高温定型，后低温干燥”的策略。我们将提供详细的温度梯度图表：初始200°C快速膨胀，随后降至160°C持续烘烤，直至内部完全干燥，确保其持久的酥脆度。 经典馅料的复兴： 深入研究法式浓郁卡仕达酱（Crème Pâtissière Enrichie）的制作，重点在于蛋黄与淀粉的比例，以及如何通过“回火”（Tempering）技巧将热牛奶平稳地加入蛋黄混合物中，避免蛋黄凝固成颗粒。此外，还会教授如何将卡仕达酱与打发鲜奶油结合制作成更轻盈的迪普洛玛斯奶油（Crème Diplomate）。 第四章：挞皮的严谨——酥松与延展性的辩证统一 挞皮（Pâte Sablée / Pâte Sucrée）是承载丰富内馅的基石，其成功的关键在于对黄油和面粉的“短链”结构控制。 砂化法（Sablage）： 讲解如何使用低温黄油与面粉充分混合，形成“砂砾”状结构，以确保成品具有“入口即化”的酥松口感（Shortness）。强调全程低温操作以防止黄油过度乳化。 甜挞皮（Pâte Sucrée）的应用： 专门针对需要填充湿润馅料（如法式柠檬塔或巧克力甘纳许塔）的挞皮，教授如何使用少量鸡蛋液来提供足够的粘合力，使其在烘烤后依然能保持形状完整，不易塌陷。 烘烤与盲烤（Blind Baking）： 详细介绍如何使用烘焙纸和重石（如干豆或陶瓷珠）进行盲烤，并探讨在不同烘烤阶段移除重石以确保挞底均匀受热和上色的技巧。 第五章：装饰与镜面——视觉艺术的最后一步 本章专注于提升成品的最终外观，这需要对色素、光泽剂和流体动力学有精准的理解。 镜面釉（Mirror Glaze）的配方解析： 探讨镜面釉中糖、葡萄糖浆、炼乳和巧克力的精确配比如何影响其流动粘度和最终反射率。讲解如何通过精确的加热和冷却过程，确保镜面釉在倒入冷冻蛋糕体时，能够均匀覆盖且不会在边缘堆积。 巧克力雕饰与调温基础： 介绍基础的巧克力调温（Tempering）技术，如何通过精确的温度曲线，使可可脂结晶到稳定的V型晶体结构，从而获得光滑、有光泽且敲击时发出清脆声响的巧克力片。 本书旨在为有志于深入学习法式传统工艺的烘焙爱好者提供一本详尽、科学且具有实践指导意义的参考书。它要求读者尊重每一步材料的物理和化学变化，通过精确的测量和耐心的操作，最终呈现出经得起时间考验的经典法式甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》简直是为我这样的“懒人”烘焙爱好者量身定做的！看到“不用「烤」的蛋糕！”的时候，我的眼睛都亮了。我一直很喜欢吃蛋糕，但是对烘焙这件事，总是有种莫名的恐惧感，害怕失败，害怕过程太复杂。书名里“1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕”的描述，更是直击我的痛点。这三个步骤听起来就像是小朋友都能学会的操作，完全不需要动用烤箱，省去了我最头疼的控温问题。而且“睡一晚”这个说法，我太喜欢了，它代表着一种“预先的甜蜜”，你今天做好，然后就可以安心地期待明天的美味，这种等待的过程本身就充满了幸福感。我脑海中已经开始构思，周末的时候，可以轻松地制作一款冰盒蛋糕，然后和家人朋友一起分享，那种成就感肯定爆棚！我非常好奇书中会用到哪些基础食材，是不是都是我家中常备的，又或者需要去超市采购一些特别的材料。这本书的出现，让我觉得享受美味蛋糕这件事，变得触手可及，再也不用羡慕别人家的烘焙高手了。

评分☆☆☆☆☆

哇！光看书名就觉得超吸引人。「冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！」这几个字简直是夏日福音，尤其是我这种对烘焙总是提不起劲，又热衷于甜点的人来说，简直是救星降临。书中描述的“1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕”更是把整个制作过程简化到极致，听起来就不需要复杂的技巧和昂贵的工具。我一直觉得做蛋糕是件很“大工程”的事情，要精准的配比、要控温、要打发，光是想想就头大。但这本书似乎颠覆了我对蛋糕制作的认知，原来不用烤箱也能做出美味的蛋糕，而且步骤如此简单，只需要搅拌、层叠、冷藏，简直比做个三明治还省事！我已经开始想象，那些不需要等待漫长烘烤时间的蛋糕，在冰箱里静静沉淀一晚后，散发出诱人的香气，口感冰凉滑顺，简直是午后茶点、派对甜点，甚至是夜宵的完美选择。这本书的出现，让我对制作属于自己的美味甜点充满了信心和期待。我迫不及待想要尝试书中那些不需要烤箱的创意，为自己和家人朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和书名《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕》给我留下了深刻的印象。我之前尝试过几次烘焙，但结果总是差强人意，很多步骤都让人感到困惑，尤其是烤箱的温度控制，总是让我提心吊胆。这本书的“不用烤”这个概念，简直是颠覆了我对蛋糕制作的认知。看到“1 攪 2 迭 3 冰”的简单流程，我感觉即使是烘焙新手也能轻松上手，不需要复杂的技巧，不需要昂贵的设备，只需要简单的步骤就能做出美味的蛋糕，这简直是福音！“放進冰箱睡一晚”更是增添了一份期待感，仿佛一个甜蜜的惊喜，等待着第二天被揭晓。我非常期待书中能够提供一些创意十足的冰盒蛋糕组合，比如不同口味的慕斯、饼干底，或者水果的搭配。想象一下，在炎热的夏天，能够品尝到一块冰凉、绵密、入口即化的冰盒蛋糕，那绝对是一种极致的享受。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往美味蛋糕世界的新大门，让我对制作属于自己的甜点充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为，做出好看又好吃的蛋糕，一定是烘焙达人的专利，需要专业的知识和无数次的练习。但这本书的名字，尤其是“不用「烤」的蛋糕！”这几个字，瞬间点燃了我对甜点制作的兴趣。那种“1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚”的描述，感觉像是魔法一样，把复杂的烘焙过程变得如此轻松有趣。我总是在网上看到各种令人垂涎的蛋糕图片，但看到后面那些复杂的食谱，总是望而却步。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门，让我觉得原来 DIY 蛋糕也可以这么简单，这么容易上手。我特别喜欢“放進冰箱睡一晚”这个说法，它不仅仅是制作步骤的说明，更是一种暗示，暗示着一个美好的期待，等待着第二天早晨或下午，就能享受到冰冰凉凉的美味。这让我感觉这不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的推荐，一种享受生活、善待自己的方式。我非常好奇书中会提供多少种不同口味和款式的冰盒蛋糕，是不是有我喜欢的巧克力、水果口味，甚至是芝士口味的？这本书一定会成为我厨房里不可或缺的宝藏，让我在炎炎夏日里，也能随时随地享受DIY蛋糕的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》简直是为我量身定做的！我一直对制作甜点很感兴趣，但又对烘焙过程中复杂的步骤感到畏惧，特别是烤箱的使用，总让我觉得有点难度。而这本书里“1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕”的描述，简直是太吸引人了！它把制作过程简化到了极致，听起来非常容易上手，就算是我这样的烘焙新手，也能轻松挑战。那种“不用烤”的理念，让我觉得做蛋糕不再是遥不可及的事情，而是可以随手就能完成的美味。我特别喜欢“放進冰箱睡一晚”这种说法，它给人的感觉是一种期待，一种甜蜜的等待，第二天就能享受到冰冰凉凉的惊喜，这本身就是一种生活的小确幸。我迫不及待地想知道书中会有哪些不同口味、不同款式的冰盒蛋糕，是不是有我喜欢的抹茶、草莓，甚至是咖啡口味的？这本书一定会成为我夏天里必备的甜点指南，让我随时都能为自己和家人朋友制作出简单又美味的冰凉甜点，享受DIY的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

研究中。。。。

评分☆☆☆☆☆

研究中。。。。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，价廉物美。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

研究中。。。。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，价廉物美。

评分☆☆☆☆☆

研究中。。。。

评分☆☆☆☆☆

研究中。。。。

评分☆☆☆☆☆

研究中。。。。