田安石的低醣厨房：第一本无麦、无米、无糖的超级无麸质烘焙糕点配方！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田安石 著

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• 低醣烘焙
• 无麸质
• 无麦
• 无米
• 无糖
• 烘焙食谱
• 健康甜点
• 田安石
• 超级食品
• 轻食

出版社： 幸福文化

ISBN：9789869417426

商品编码：16092516

探索古老智慧与现代养生的交汇：一本关于传统草药、发酵食品与慢食哲学的综合指南 书名：本草食趣：从古方药膳到现代益生菌——重塑身体与餐桌的健康哲学 内容简介 在追求效率与快速满足的当代社会，我们的味蕾和身体正逐渐遗忘那些深植于历史长河中的自然馈赠与精细的食物制作智慧。本书并非一本针对特定饮食限制的食谱指南，而是一次深入的、跨越数千年饮食文化的研究与实践之旅。它旨在重新唤醒读者对“慢食”的敬意，理解食物在平衡人体健康、传承文化记忆中的核心作用。 本书共分为四个主要部分，详尽地探讨了传统草药在日常烹饪中的应用、发酵艺术的科学性与实践，慢食哲学的社会意义，以及如何将这些古老的智慧融入现代快节奏的生活中。 第一部分：草药的餐桌语言——药食同源的现代解读 本部分聚焦于中国传统医学（TCM）中“药食同源”的核心理念，但着眼于如何将这些具有疗愈潜力的植物无缝地融入日常三餐，而非仅限于病痛时的药膳。 1. 认识身边的“药材”： 我们将详细介绍二十种最常见于亚洲家庭厨房的草药与香料，如姜黄、生姜、肉桂、枸杞、红枣、陈皮、薄荷等。但不同于一般的香料介绍，本书将深入挖掘它们在中医理论中的“性味归经”——即它们的寒、热、温、凉属性，以及它们主要作用的脏腑系统（如脾、胃、肝、肾）。 2. 季节性的能量调整： 阐述了中医关于“天人合一”的健康观。我们将提供按四季划分的食材搭配指南。例如，春季如何通过食用韭菜、香椿等“升发”之物来疏肝理气；夏季如何利用绿豆、冬瓜来清热祛湿；秋季如何通过滋阴润燥的食材（如山药、银耳）来保护肺部；冬季则侧重于温补脾肾。每种季节性建议都配有具体的、可操作的家常菜谱，例如“春季排毒祛湿饮”、“夏季清脾胃的五味粥”。 3. 提取与保存的艺术： 探讨了如何从传统草药中最大化地提取有效成分。内容涵盖了煎煮（文火慢熬的技巧）、浸泡（药酒与药醋的制作基础）、炮制（如炒、炙、烫等传统处理方法对药性的影响）以及天然风干与储存的最佳实践，确保食材的能量与风味得以长久保持。 第二部分：微生物的奇迹——发酵的科学与技艺 发酵是人类保存食物、丰富风味和提升营养价值的最古老技术之一。本部分将揭示发酵过程背后的微生物学原理，并教授几种核心的发酵技艺。 1. 从细菌到风味： 深入浅出地解释了乳酸菌、酵母菌和醋酸菌在食物转化中的作用。我们不再仅仅关注“酸味”，而是探讨这些微生物如何合成新的维生素（如B族维生素）、分解难以消化的物质，并产生独特的风味化合物（如酯类和醛类）。 2. 核心发酵实践： 本部分提供了详细的入门指南和进阶技术，涉及三种关键的发酵类型： 乳酸发酵（蔬菜类）： 专注于自制酸菜、韩式泡菜（Kimchi）和德国酸菜（Sauerkraut）的基础知识。重点讲解盐水比例、厌氧环境的控制以及如何处理“翻车”（发霉或腐败）问题。 酵母发酵（谷物与饮品）： 探索传统酸面团（Sourdough）的养护与使用，解释如何利用野生酵母来制作面包，以达到更好的消化性和风味深度。同时介绍基础的康普茶（Kombucha）和克菲尔（Kefir）的制作，强调菌种的健康至关重要。 曲霉发酵（豆类）： 讲解如何制作基础的豆豉（Douchi）和味噌（Miso）。这部分内容强调了“曲”的选择与管理，以及如何通过长时间的发酵来释放蛋白质和氨基酸，实现鲜味的最大化。 3. 益生菌的“活”应用： 讨论了如何通过日常饮食而非依赖补充剂来维护健康的肠道菌群。内容包括“食物的接力棒”概念——即不同发酵食品如何提供多样化的益生菌群，以及如何安全地在家庭环境中操作这些微生物世界。 第三部分：慢食运动的深层意义——超越食谱的哲学 慢食（Slow Food）不仅仅是烹饪时间长短的问题，它是一种抵抗全球化、快餐文化对地域性、传统技艺侵蚀的生活态度。 1. 捍卫地域性食材： 探讨“风土”（Terroir）概念，即食物的独特风味与特定地理、气候和人力历史之间的不可分割性。本书鼓励读者寻找和支持本地的小农和手工艺人，理解购买“非标品”的价值。 2. 技能的传承与重拾： 分析了现代生活中被遗忘的烹饪技能，例如手擀面条、自制高汤（Stock/Broth）的营养价值、以及如何从头开始制作酱料（如蛋黄酱、番茄酱），而不是依赖工业化的半成品。这些技能被视为一种对“被替代性”的抵抗。 3. 进食的仪式感： 讨论了“正念饮食”（Mindful Eating）。如何通过放慢速度、专注于食物的质地、气味和味道，来重新建立身体与食物之间的沟通渠道，从而更早地感知饱腹感，并提升整体的用餐体验。 第四部分：现代生活的融合与调适 认识到并非所有人都拥有充足的时间来实践严格的慢食哲学，本书的最后一部分提供了实用且灵活的策略，帮助现代人在忙碌中吸取传统智慧的精髓。 1. 批量准备与智能存储： 介绍如何将耗时的传统步骤（如制作基础高汤、烘焙发酵种、腌制发酵蔬菜）集中在周末完成，并利用现代冷冻技术和真空密封技术来保存其质量，以便在工作日快速组合成营养丰富的餐食。 2. 简化传统配方的可行路径： 针对一些复杂的传统食谱，提供“效率优化版”，例如如何在保留核心风味和营养的前提下，将需要数小时的炖煮缩短到可管理的范围，同时仍保持对核心原材料的尊重。 3. 厨房的生态平衡： 探讨如何减少食物浪费，利用“从根到叶”的烹饪理念，将通常被丢弃的蔬菜边角料（如菜梗、叶子）用于制作高汤、香草油或调味粉，体现了对自然资源的充分利用与尊重。 总结： 《本草食趣》是一部倡导深度连接的指南，它邀请读者超越对速成饮食法的追求，深入探究食物的起源、制作的艺术以及它对身心健康的长期影响。它提供的不是“限制”，而是“丰富”——丰富了我们的知识，丰富了我们的味蕾，也丰富了我们对健康生活的理解。

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这本书的价值远不止于一个食谱合集，它更像是一本关于健康烘焙的百科全书！《田安石的低醣厨房：第一本无麦、无米、无糖的超级无麸质烘焙糕点配方！》之所以让我如此赞赏，是因为它真正做到了“从根源解决问题”。田安石老师在书中深入浅出地剖析了为什么传统的烘焙方式会对身体产生不适，以及如何通过替换食材和调整比例来规避这些问题。她关于不同无麸质面粉的吸水性、粘合性差异的解释，以及如何利用它们来模拟传统面粉的口感，这部分内容我看得津津有味，也学到了很多。而且，书中的配方并没有因为追求健康而牺牲美味，我尤其喜欢她对“风味”的强调，如何在无糖的情况下依然能做出层次丰富的口感，这才是真正的挑战！我迫不及待地想尝试书中的“低醣奶油芝士蛋糕”，因为我一直以为无糖芝士蛋糕会很寡淡，但看到书中的图片，那丝滑的质地和诱人的外表，让我对它充满了期待。这本书绝对是想要开始健康烘焙之旅的朋友们的必读之作！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的救星！作为一个长期受胃胀气和麸质不耐症困扰的烘焙爱好者，我尝试过无数所谓的“无麸质”食谱，结果大多不如人意。要么口感干涩，要么味道奇怪，总之离我心目中的美味烘焙糕点总是差那么一点点。这次偶然发现了《田安石的低醣厨房：第一本无麦、无米、无糖的超级无麸质烘焙糕点配方！》，我本来也没抱太大希望，但翻开第一页，就被它简洁明了的排版和充满诱惑力的图片吸引了。书里解释了很多关于低醣烘焙的原理，让我这个烘焙小白也能轻松理解，不再是盲目跟风。特别是关于不同无麸质面粉的特性分析，简直是我的福音，让我终于明白了为什么以前做的玛芬总是塌腰。而且，书里提供的替代糖的方案也非常实用，不再是简单的枫糖浆或者蜂蜜，而是提供了椰子糖、赤藓糖醇等多种选择，并解释了它们在烘焙中的不同表现，这对于想要控制糖分摄入的我来说，简直是太重要了。我迫不及待地想尝试书里的几个经典配方，比如那个看起来无比诱人的巧克力布朗尼，想象一下在享受美味的同时，还能对身体负责，这感觉太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导。《田安石的低醣厨房：第一本无麦、无米、无糖的超级无麸质烘焙糕点配方！》让我看到了健康烘焙的无限可能。作为一个曾经对烘焙充满热情却又因为健康原因而不得不放慢脚步的人，这本书给了我巨大的启发。田安石老师在书里并没有仅仅给出冰冷的配方，而是融入了她对食材的理解和对健康的追求，让每一份食谱都充满了温度。我特别喜欢书中关于“如何享受美味而不感到内疚”的理念，这让我重新燃起了对烘焙的热爱。书中的一些小技巧，比如如何让无麸质蛋糕更加蓬松，如何让饼干更加酥脆，这些细节的讲解都非常到位，让我受益匪浅。我最期待尝试的是书里的“无糖巧克力曲奇”，我一直觉得无糖的巧克力制品会很难做出浓郁的口感，但看到书中的图片，那深邃的颜色和诱人的裂纹，让我对它充满了信心。这本书无疑会成为我厨房里最常翻阅的一本宝典！

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对烘焙抱有热情，但因为自己或家人的健康需求，不得不放弃很多钟爱的甜点。市面上很多所谓的“健康”烘焙书，要么配方复杂得让人望而却步，要么成品效果惨不忍睹，让我一度灰心丧气。《田安石的低醣厨房：第一本无麦、无米、无糖的超级无麸质烘焙糕点配方！》的出现，简直是照亮了我烘焙生涯的一盏明灯！这本书的标题就非常吸引人——“无麦、无米、无糖”，这几个关键词正是我一直在寻找的。翻开书，我发现里面的配方非常贴心，从基础的玛芬、饼干，到稍微进阶的蛋糕、派，应有尽有，而且每一步的讲解都清晰明了，即使是烘焙新手也能轻松上手。我最喜欢的是书中关于“糖”的讨论，它不仅介绍了各种天然甜味剂的优缺点，还给出了详细的使用比例建议，这让我不再为如何平衡甜度和健康而烦恼。我迫不及待地想尝试书里的“低醣柠檬磅蛋糕”，想象着那种酸甜适中、口感绵密的滋味，真的让人垂涎欲滴！

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这本书彻底改变了我对无麸质烘焙的认知！以前总觉得“无麸质”就意味着牺牲口感和风味，但《田安石的低醣厨房：第一本无麦、无米、无糖的超级无麸质烘焙糕点配方！》完全颠覆了我的想法。田安石老师的配方设计非常巧妙，她不仅仅是简单地替换了面粉，而是深入研究了各种食材的特性，从而创造出既健康又美味的烘焙品。我尤其欣赏的是书中对食材的细致讲解，比如不同种类的杏仁粉、椰子粉在烘焙中的作用，以及如何通过调整比例来达到最佳的口感。这一点对于我这种对烘焙细节要求比较高的人来说，非常有价值。我尝试了其中的无糖香蕉面包，惊喜地发现它比我之前用普通面粉做的还要湿润和香甜，完全吃不出来是无糖的！而且，书中还提供了很多关于烘焙技巧的建议，比如如何判断面糊的浓稠度，如何烘烤出完美的酥脆外壳等等，这些都是非常实用的干货。感觉这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，一步步地引导我走向成功的无麸质烘焙之路，让我充满了信心！