內容簡介
《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎。
《海底撈你學不會》主要是講大陸最有名的火鍋連鎖店的成功故事,店名就叫做:海底撈火鍋店。
2009年,黃鐵鷹主筆的「海底撈的管理智慧」,成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例。一夜之間,幾乎中國所有商學院都講授「海底撈」。可是黃鐵鷹卻認為,海底撈你學不會。
《海底撈你學不會》告訴你,為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量?為什麼一句 「把人當人對待」,能成為海底撈的成功要訣?
全書由50多篇的短文組成,講的都是小故事,但微言大義,讀來引人入勝。
《海底撈你學不會》也因為火鍋店生意火爆,變成一本暢銷百萬的書,更因本書掀起瞭一股學習「海底撈」的熱潮。
作者簡介
黃鐵鷹
2001年前擔任香港華潤創業董事總經理,深圳萬科公司和北京華遠公司董事,曾主持過13個公司的收購和整閤,收購金額達15億美元。2001年起擔任北京大學光華管理學院訪問教授,專門講授和研究商業案例,2010年被《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎。
內頁插圖
目錄
自 序 我寫海底撈 / 009
推薦序1 海底撈的機製 甯高寧 / 013
推薦序2 幸福成就海底撈 王石 / 016
推薦序3 他人幸福,自己幸福 張維迎 / 021
引 子 / 023
「低素質」的農民工 / 023
火鍋很賺錢! / 027
挖不動經理,就挖服務員! / 030
第一章 把他們當人對待! / 035
讓員工嚴格遵守製度和流程,其實等於雇用一個人的雙手,而沒有雇用他的大腦。這是最虧本的生意,因為任何人都不可能像機器不走樣地重複同一個動作。人最值錢的是大腦,大腦能創造、能解決流程和製度不能解決的問題!
客人是一桌一桌抓的 / 036
把員工當成傢裡人 / 040
我的第二個傢 / 045
敢拼命的楊小麗 / 049
人不僅需要吃和愛 / 056
並不是所有人都值得信任 / 060
無人看管的麵包圈 / 064
信任讓人笑 / 069
「獎盃車」 / 073
青齣於藍 / 077
把他們當人對待 / 082
第二章 雙手改變命運 / 087
「海底撈有今天,每個幹部都有一份功勞和苦勞。所以不論什麼原因走,我們都應該把人傢的那份給人傢。小區經理走,我們給二十萬;大區經理以上走,我們會送一傢火鍋店,差不多八百萬。」
用麻將精神去工作! / 088
雙手改變命運 / 092
堅持就是人民幣 / 096
天助自助者 / 100
「高齡」幹部謝英 / 105
獵頭公司找挨罵! / 109
海底撈的 「三無產品」 / 112
使人成熟的不是歲月,而是經歷! / 116
海底撈的 「嫁妝」 / 122
什麼人需要公平? / 125
員工是一個一個吸引的! / 130
是善良,還是聰明? / 134
員工也是顧客 / 139
腹有詩書氣自華 / 143
村看村,戶看戶,群眾看幹部! / 148
海底撈大學 / 152
海底撈的花木蘭 / 153
海底撈的宿捨長 / 158
第三章 不要丟瞭西瓜 /163
「那叫什麼苦呀?!像我們這樣沒上過大學、沒有專業、沒有背景的人,再不想伺候人,還能幹什麼?……其實,我們在簡陽做瞭這麼多年,一共纔有不到兩萬元的壞賬,你為瞭這兩萬元錢,把客人都當成跑單的,這不是丟瞭西瓜撿芝麻嗎?」
什麼是職業精神? / 164
那一刻我哭瞭 / 168
最討厭的客人是同行! / 172
佔小便宜的顧客 / 176
你是這樣的顧客嗎? / 180
「我最討厭別人叫我服務員!」 / 185
第四章 海底撈的危機 /189
「別人都以為現在海底撈很好,可是我卻常常感到危機四伏,有時會在夢中驚醒!以前店少,我自己能親自管理,每個店的問題都能及時解決,幹部情況我也都瞭若指掌。現在不行瞭,這麼多店要靠層層幹部去管,有些很嚴重的問題都不能及時發現;加之海底撈現在齣名瞭,很多同行在學我們。所以,我總擔心,搞不好,我們十幾年的心血就會毀於一旦!」
張勇的擔憂 / 190
師徒製的弊端 / 192
海底撈的危機 / 195
流程和製度的弊端 / 199
世界是灰色的 / 204
海底撈不考核利潤! / 208
績效考核是鋤頭 / 212
能下蛋的雞纔值錢! / 216
第五章 張勇其人 /223
我的一個學生用記者的思維方式,在課堂上嚮張勇提瞭一個問題。他說: 「張總,你認為你成功的最主要原因是什麼?」張勇撓瞭撓頭,有些為難瞭。 因為任何企業傢的成功都不可能隻有一個原因,而是一堆原因。不過,張勇想瞭想,還是勉強迴答瞭這個問題。他說: 「可能我這個人比較善吧。」
張勇其人 / 224
第一次融資 / 226
兩次 「流產」的生意 / 231
愛上當的張勇 / 235
「菩薩」施永宏 / 239
海底撈的DNA / 245
「暴君」張勇 / 248
善有善報 / 252
第六章 海底撈你學不會! /261
講授海底撈案例時,我被人問得最多兩個問題,一是:同麥當勞這些連鎖店比,海底撈更多靠的人治,而海底撈這種管理方法能讓它走多遠?我的迴答是,我不知道。但海底撈已經活瞭十六年,我隻想把海底撈為什麼如此鶴立雞群的原因挖掘一下。第二個問題是:海底撈的做法,我們能學會嗎?我的迴答是:你學不會。因為企業管理不是科學,是藝術。就像鋼琴學生不可能都成為鋼琴大師的道理一樣!
韓國人眼中的海底撈 / 262
會計師行嚮海底撈學習 / 264
IT工程師學海底撈 / 267
MBA學海底撈 / 271
首都機場學海底撈 / 275
海底撈你學不會! / 280
跋 撈起 「海底撈」 孫雅男 /288
參考資料 /291
精彩書摘
引 子
「低素質」的農民工二○○八年,一位北京市民在網上發瞭這樣一個帖子:怎麼說也是東四環內黃金地段,怎麼說現在二手房也要兩萬,我真想不通,是不是給海底撈送錢的人太多瞭?還是對員工福利太好瞭?海底撈居然在我們社區租瞭兩套三居室給七十多名員工做集體宿捨。真鬱悶!剛纔報瞭警,員警說這事兒哪成啊!違反規定,得查,得處理。我安心瞭。這年頭,有事找員警,真好!另外,說我不應該管的,您自己捫心自問,您傢對門天天進進齣齣三四十口素質不高的人,您作何感受?您要能忍,那您是神。我覺悟低,不能跟您相提並論。另外,您真覺得這對他們來說是好環境?我們社區租金不低,三居能租七韆左右,有這錢都差不多可以去附近便宜一點的社區租三個三居室,三十多人住一個三居和三十多人租三個三居,您覺得哪個生存環境更好呢?說白瞭,如果海底撈這樣做不違法,員警也不會管;員警管,也不會單純驅趕,而是和街道一起,讓海底撈老闆找更多更閤適的地方給他們住。要當神的,您自己去當,我一介平民,做我的凡人是也。海底撈是什麼?海底撈是一個川味的火鍋店,二○○四年開始在北京開連鎖,生意異常火暴。老闆名叫張勇,是四川簡陽人。海底撈以善待員工和為顧客提供超齣想像的服務,在北京餐飲業引起瞭轟動。張勇不忍心讓從農村來的服務員,在人生地不熟、交通不便的北京住得離餐廳太遠;又不忍心像很多餐館老闆那樣,讓他們住城裡人不住的地下室。張勇給海底撈員工租城裡人住的正規樓房,結果就頻頻遭到像上麵發帖的 「高素質」北京市民的投訴,而員工則屢受保護這些 「高素質」市民的居委會、保安和員警們的驅趕。二○○六年春節前兩天,海底撈在北京好不容易給員工租到一套住房,一下子交給業主一年的租金。十多個來自農村的小姑娘正興沖沖地搬傢,卻被聞訊趕來的其他業主和保安擋在門外,原因是: 「你們人太多不能住一套房(沒聽說北京有這樣的法律)!」小姑娘們哭瞭,說: 「我們那邊已退租,這邊不讓住,我們店春節還要開門,又不能迴傢,我們去哪兒住?再說瞭,我們一半行李已經搬進去瞭?」最後, 「高素質」的北京人動瞭惻隱之心,讓她們暫住兩個星期,過瞭年必須搬走。兩個星期就兩個星期。中華民族最偉大的特性之一就是忍耐,作為中華民族脊樑的中國農民後代更能忍!第二天這些小姑娘們穿上工服,像沒事兒一樣又去海底撈侍候北京的顧客們瞭。北京是中國的政治和文化中心,也是中國的火鍋中心,北京人喜歡火鍋,除瞭傳統的涮羊肉,改革開放三十多年,他們把各地火鍋都引到瞭京城,什麼重慶麻辣、內濛古肥牛、貴州酸魚、港式海鮮,應有盡有,據不完全統計,北京火鍋店不下四韆傢。真可謂,得北京者,得天下。競爭讓北京火鍋愛好者笑瞭,有些火鍋店常年打齣羊肉十五元一盤、啤酒免費暢飲的廣告。競爭讓火鍋老闆們的心緊瞭,據業內人士說,很多火鍋店在北京活不過三年。二○○四年,名不見經傳的,來自四川簡陽的海底撈火鍋店,也趕到京城湊熱鬧來瞭。初期它嚮所有新進入者一樣,根本沒有引起關注,因為京城火鍋業對這樣不知死活的新進入者太見慣不慣瞭。可是它慢慢引起瞭同行的注意。何止是注意,北京火鍋店老闆幾乎都去過海底撈吃過飯!為什麼?偷藝。不僅是同行,它還引起瞭媒體的注意,中央電視臺和北京幾傢大報都相繼報導瞭這個火鍋店;在餐飲網站--大眾點評網,純粹由顧客打分排名的前三名北京火鍋店,連續三年都是海底撈。海底撈憑什麼能引起這樣的轟動?因為海底撈在三伏天能讓北京食客排隊吃它的火鍋!北京的三伏天,溫度經常高達三十多攝氏度。此時是火鍋的淡季,很多火鍋店要麼提供別的菜式,要麼乾脆讓部分員工迴傢歇著。
前言/序言
海底撈你學不會 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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