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林江主编 著

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发表于2024-12-23

商品介绍



店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 中信出版社
ISBN:9787508651422
商品编码:1550118440
出版时间:2015-05-01

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书籍描述

作  者:林江 主编 著作 定  价:39 出 版 社:中信出版社 出版日期:2015年05月01日 页  数:135 装  帧:平装 ISBN:9787508651422 FEATURES
Opening
鲜的复杂与高妙
Interview
在鱼市场的美食修为
寻味一德路
两千万个天妇罗里的江户前风情
三人谈河豚,为何称其为白身鱼之至鲜?
欧洲人的越南鱼露之行
鱼子酱:来自卡斯皮海的馈赠
松露:一个大隐隐于市的菌中传奇
一位粤菜主厨的鲜味心得
法餐之鲜,万变不离其材
滨田统之的法式料理新境地:不在远方,正在脚下
沪上味,怎能不精致
Guide
筑地市场的前世今生
墨尔本市集巡礼:在市集,呼吸一座城的味道
生蚝,来自海洋的法式深吻
又识食材:15 种鲜味加分
部分目录

内容简介

《食帖03:食鲜优选》(食鲜特集)是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探寻鲜味的化学构成、产生原因,并介绍优选范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场,以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中很独特和抽象的存在,本书将通过多维度的具象介绍,有效探明“食鲜”的奥秘。


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书不错

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不错

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很喜欢,物流很快

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挺不错的,印刷挺精美,内容也不错

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发货快,未看,先给好评。

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