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林江主編 著
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發表於2024-11-23
商品介绍
店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 中信齣版社
ISBN:9787508651422
商品編碼:1550118440
齣版時間:2015-05-01
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書籍描述
作 者:林江 主編 著作 定 價:39 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2015年05月01日 頁 數:135 裝 幀:平裝 ISBN:9787508651422 ●FEATURES
●Opening
●鮮的復雜與高妙
●Interview
●在魚市場的美食修為
●尋味一德路
●兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
●三人談河豚,為何稱其為白身魚之至鮮?
●歐洲人的越南魚露之行
●魚子醬:來自卡斯皮海的饋贈
●鬆露:一個大隱隱於市的菌中傳奇
●一位粵菜主廚的鮮味心得
●法餐之鮮,萬變不離其材
●濱田統之的法式料理新境地:不在遠方,正在腳下
●滬上味,怎能不精緻
●Guide
●築地市場的前世今生
●墨爾本市集巡禮:在市集,呼吸一座城的味道
●生蠔,來自海洋的法式深吻
●又識食材:15 種鮮味加分
●部分目錄
內容簡介
《食帖03:食鮮優選》(食鮮特集)是食帖品牌的第3本紙質齣版物,以“鮮”為主題,探尋鮮味的化學構成、産生原因,並介紹優選範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場,以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中很獨特和抽象的存在,本書將通過多維度的具象介紹,有效探明“食鮮”的奧秘。
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讀者評價
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五星好評!!!!!!
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發貨快,未看,先給好評。
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不錯
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非常好
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書不錯
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