正版包邮 267碗好吃的面+家常酱料 共2本 秘制酱料家常面条面 王 烹饪美食家常食谱主 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553744803

商品编码：10439610120

开本：16

出版时间：2015-07-01

> 商品详情

商品名称	267碗好吃的面+家常酱料一本就够了 共2本
作者	杨桃美食编辑部
市场价	59.60元
ISBN号	9787553744803 9787553745794
出版社	江苏科学技术出版社
出版日期	2015年7月
页码	共2本

 

> 内容简介

> 目录

制作美味面的秘诀

8 鲜味汤头

8 咸味汤头

8 药补汤头

8 越式汤头

9 酱油汤头

9 柴鱼高汤

9 正油高汤

9 味噌高汤

9 海带柴鱼高汤

10 蚌面高汤

10 肉骨茶汤

10 老鸡煨汤

10 猪骨煨汤

10 泰式酸辣汤

11 鲜鱼煨汤

11 红烧牛肉汤

12 清炖牛肉汤

12 药膳牛肉汤

13 西红柿牛肉汤

13 麻辣牛肉汤

13 酸菜牛肉汤

14 白酱

14 素食白酱

14 青酱

15 素食青酱

15 红酱

15 素食红酱

15 桑葚陈醋酱

16 莳萝酱

16 茄汁肉酱

16 莎莎酱

PART 1

鲜美汤面

18 阳春面

18 切仔面

19 榨菜肉丝面

19 担仔面

20 什锦汤面

20 咖喱海鲜面

21 牡蛎面

21 鱼汤面

22 虾汤面

22 广式云吞面

23 西红柿面

23 排骨面

24 炝锅面

24 鹅肉面

25 鸡丝面

25 锅烧意大利面

26 肉羹面

26 马鲛鱼羹面

27 沙茶羊肉羹面

27 鱼酥羹面

28 香菇肉羹面

28 大面羹

29 沙茶鱿鱼羹面

29 韩国鱿鱼羹面

30 台式海鲜汤面

31 韩式冷汤面

31 酸辣汤面

32 酸菜辣汤面

32 打卤面

33 狮子头汤面

图书简介：舌尖上的风味流转——探寻世界饮食文化的深度旅程 （本书不包含任何关于“正版包邮 267碗好吃的面+家常酱料 共2本 秘制酱料家常面条面 王 烹饪美食家常食谱主”所涉及的具体面食制作、酱料配方或特定菜谱的介绍。） --- 一、 引言：味蕾的召唤与文化的交织 人类文明的发展，无不烙印在餐桌之上。食物，远非单纯的生理需求，它是历史的载体、情感的纽带，以及地域文化的深刻体现。本书将带领读者进行一场跨越时空的味觉探险，深入剖析全球范围内那些令人惊叹的饮食传统，探寻隐藏在每一道佳肴背后的社会结构、气候影响与历史变迁。我们关注的焦点，在于“食物背后的故事”，而非具体的烹饪步骤。 二、 第一篇章：气候与土地的馈赠——地域性食材的哲学 不同的地理环境，塑造了截然不同的饮食版图。本篇将从宏观角度审视自然条件如何决定了一方水土所能孕育的食材。 1. 极端环境下的生存智慧： 探讨高寒地区（如北欧、西藏）如何依赖发酵、腌制等古老技术来保存和转化食物资源，以及沙漠边缘文明如何巧妙地利用有限的水源种植出耐旱作物，并将其发展为当地的主食结构。我们将分析这些生存策略如何演变为独特的风味体系。 2. 湿热带的丰饶与挑战： 聚焦东南亚、亚马逊雨林等地的饮食特点。剖析当地人对香料、草药的精妙运用，并非仅仅为了调味，更是基于对当地动植物药用价值的深刻理解。例如，热带地区对酸、辣、鲜的极致追求，与其需要对抗湿热气候的生理需求之间的微妙联系。 3. 海洋文明的食谱蓝图： 深入研究岛屿和沿海民族的饮食结构。探讨捕捞技术、海洋气候对渔获处理方式的影响，以及不同文明如何将“海洋的味道”融入其核心价值观中。从地中海的橄榄油文化到日本的海洋酸化处理技术，我们将对比分析不同文化对“海鲜”这一食材的哲学态度。 三、 第二篇章：历史洪流中的味道变迁——迁徙、战争与全球贸易 食物的风味从来不是静止的，它们是人类社会迁徙、冲突与交流的活化石。 1. 香料之路的权力游戏： 详细梳理历史上香料贸易（如胡椒、肉桂、丁香）如何驱动地理大发现和殖民扩张。分析这些昂贵的异域风味如何从权力的象征，逐步渗透到普通民众的日常饮食中，以及这一过程对全球烹饪技术产生的深远影响。 2. 跨大陆的物种交换（哥伦布大交换的深远影响）： 重点分析美洲作物（如马铃薯、番茄、辣椒、玉米）传入旧大陆后，如何彻底颠覆了原有的农业基础和膳食结构。例如，辣椒如何在亚洲和非洲迅速被接受并本土化，成为当地风味不可或缺的一部分，而非简单的外来物种。 3. 战争与饥荒中的“安慰食物”： 考察在社会动荡时期，那些易于储存、营养密度高或具有强烈怀旧情感的食物如何成为维持社会稳定的精神支柱。这部分内容将侧重于食物的社会功能，而非其营养价值。 四、 第三篇章：仪式、信仰与餐桌的社会学 餐桌不仅仅是进食的场所，它是一个微型的社会剧场，上演着身份认同、等级制度与精神寄托。 1. 饮食禁忌的文化解码： 系统分析世界各地普遍存在的食物禁忌（如犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真要求、印度教的素食传统等）。探讨这些禁忌的起源是卫生需求、资源稀缺、还是阶级区分的工具，以及它们如何强化社群的内部凝聚力。 2. 庆典与仪式的菜单设计： 剖析在重要的生命周期事件（如出生、成年、婚礼、葬礼）中，特定食物的选用逻辑。例如，为什么某些文化必须在特定节日食用圆形食物（象征圆满），或者为什么某些庆祝活动必须避免使用刀具切割食物，以此来象征社会和谐与完整性。 3. 身份的塑造：快餐文化的全球语境： 批判性地审视当代全球化背景下，标准化饮食模式的兴起。分析快餐文化在不同国家落地时，如何与本土传统进行博弈、适应或最终的同化，以及这种“效率至上”的饮食模式对传统家庭烹饪和慢食运动构成的挑战。 五、 第四篇章：烹饪技艺的流派演进——从柴火到分子料理 本书将聚焦于烹饪方法论的抽象演变，而不是具体的食谱操作。 1. 火候的艺术与科学： 对比分析古代文明中对“火”的掌握——从陶罐慢炖的“湿热”应用，到烤制（直接热量传递）的“干热”技术。考察不同文明如何通过对温度控制的理解，发明出如烟熏、地窖发酵等延长食物保质期的技术。 2. 器具的革命与厨艺的解放： 探讨关键炊具（如压力锅、铸铁锅、高精度搅拌设备）的发明，如何从根本上改变了厨师的工作流程和可能的风味范围。分析现代厨房设备如何促进了“精准化烹饪”理念的诞生。 3. 味道的抽象表达： 探讨当代美食界对味道构成（如Umami/鲜味）的科学解构，以及艺术家如何利用现代技术（如超低温冷冻、流体动力学）来重新构造食物的口感和呈现形式，实现对传统味觉体验的颠覆性探索。 --- 结语：持续探索的味觉地图 本书旨在提供一个宏大且多维度的视角，去理解人类与食物之间复杂而深刻的关系。它不是一本教你如何烹饪的书，而是一本邀请你思考“为什么我们吃我们所吃”的书。世界的风味版图永无止境，每一口食物背后，都蕴藏着人类文明的智慧与不懈的探索精神。希望读者在合上此书后，能以一种全新的、更具历史和文化深度的眼光，审视自己餐盘中的每一份日常。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我主要想看看里面有没有什么适合忙碌的上班族快速制作的食谱。毕竟下班回家已经很累了，没太多时间和精力去准备复杂的食材和制作过程。这本书的标题“家常酱料”和“家常面条”就让我觉得很亲切，也符合我的需求。翻开之后，发现确实如此。很多食谱的准备时间都很短，而且食材也比较容易买到。我尤其看重的是它提供的酱料配方，因为我可以提前做好一些酱料，放在冰箱里，等到想吃面的时候，只需要煮好面条，拌上酱料，一碗美味又省时的面条就做好了。书里介绍了好几种速成型的酱料，比如葱油酱、蒜香酱等等，这些听起来就很诱人，而且制作起来应该也很方便。我试着做了其中一款麻酱拌面，味道真的不错，比我平时随便拌的面条好吃太多了。而且，书中还提到了如何利用现成的食材来制作酱料，这一点也为我节省了不少时间。我喜欢这种既能满足口腹之欲，又能节省时间的好书。这本书让我觉得，即使再忙，也能在家享受一碗热腾腾、香喷喷的好面。它为我提供了很多方便快捷的解决方案，让我觉得下厨是一件轻松愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

刚收到书，第一感觉就是厚实，沉甸甸的，感觉内容肯定很丰富。打开之后，果然不出我所料。这本书不仅是简单的食谱堆砌，更像是一本面条和酱料的百科全书。从最基础的面粉种类选择，到不同面条的制作方法，再到各种风味的酱料搭配，几乎是面面俱到。我最喜欢的是它关于酱料的讲解，详细介绍了每种酱料的配料比例、制作过程，以及它适合搭配的面条类型。这一点非常重要，因为酱料是面条的灵魂，错误的搭配只会毁掉一碗好面。书里的一些秘制酱料配方，我之前从来没见过，感觉非常有创新性，也让我对接下来的烹饪充满了期待。我特别想尝试其中一款辣椒酱，看描述就觉得非常开胃，而且作者还分享了如何根据自己的口味调整辣度和咸度，这一点非常人性化。此外，书里还有一些关于如何保存酱料的小贴士，这对于我这样一次做比较多酱料的人来说非常有帮助。整体来看，这本书内容深度和广度都做得很好，对于喜欢钻研面食和酱料的爱好者来说，绝对是一本值得收藏的书籍。它不仅能教会你如何做，还能让你理解“为什么”这样做，从而让你在烹饪过程中更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直都很有热情，尤其喜欢探索各种面条的做法，因为面条是一种变化多端的食物，可以搭配出无穷无尽的美味。这本书的到来，无疑给我带来了新的灵感。它不仅仅是教你做面条，更重要的是讲解了如何调制出地道的家常酱料，这才是面条的灵魂所在。我注意到书里对每一种酱料的讲解都非常细致，从原料的选择到火候的掌握，再到最后的调味，都讲解得非常到位。我特别喜欢书里对一些传统酱料的改良和创新，比如加入了一些意想不到的香料，让酱料的味道更加丰富和有层次。我迫不及待地想尝试书中介绍的几种复合型酱料，感觉它们能给面条带来更深邃的风味。另外，这本书的图片质量非常高，每一道菜都拍得非常诱人，而且步骤图也非常清晰，方便我跟着操作。虽然我平时也喜欢自己尝试制作酱料，但这本书的出现，让我看到了更多可能性，也学到了很多我以前不知道的技巧。它让我对家常面条有了更深的理解，也激发了我更大的创作热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过了，一直想买来着。最近终于下定决心入手了，收到书后迫不及待地翻阅。不得不说，这包装和物流都挺给力的，书也没有损坏。虽然封面看起来挺朴实的，但打开后，里面的内容却给了我不少惊喜。首先，这本书的排版设计我非常喜欢，图文并茂，而且图片色彩鲜艳，看着就让人食欲大开。文字描述也很清晰易懂，即便是烹饪新手也能很快上手。我尤其看重食谱的实用性，这本书在这方面做得非常到位，很多都是家里常备的食材，制作步骤也相对简单，不会让人望而却步。我迫不及待地想尝试几个酱料的做法，感觉以后在家也能做出媲美外面餐馆的味道了。而且，它不仅包含了基础面条的做法，还分享了各种不同风味的家常酱料，这让我非常惊喜。以前我做面条总是那几种固定的酱料，吃久了就有点腻，有了这本书，我可以尝试更多新口味，给我的日常餐桌带来更多变化。我注意到书里还分享了一些关于面条制作的小技巧，比如如何和面、揉面才能让面条更有劲道，以及如何煮面才能避免粘连。这些细节之处的分享，都体现了作者的用心。总的来说，这本书对我来说是一次非常愉快的购物体验，也为我带来了很多烹饪上的灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就喜欢吃面的人，我对各种面条和酱料都有着执着的追求。在朋友的推荐下，我入手了这本书，希望能从中找到一些新的惊喜。收到书后，我首先浏览了一下目录，发现内容非常丰富，涵盖了各种经典和创新的面条食谱，以及多种口味的家常酱料。我最感兴趣的是书中关于“秘制酱料”的介绍，感觉这些酱料一定有过人之处。我仔细阅读了其中几个酱料的制作方法，发现作者在配料和制作工艺上都有独到的见解，有些配料是我自己从来没有想到过的。通过这本书，我不仅学到了如何制作美味的面条，更重要的是学到了如何制作出能够提升面条风味的灵魂酱料。我迫不及待地想尝试其中一款川味麻辣酱，感觉一定会非常过瘾。这本书让我觉得，做面条不仅仅是简单的煮、拌，更是一种充满创造力的艺术。它为我打开了新的烹饪视野，让我对家常面食的制作有了更深刻的认识和理解。