作 者:(日)石胁智广;从研喆 定 价:32.8 出 版 社:江苏文艺出版社 出版日期:2014年11月01日 页 数:148 装 帧:平装 ISBN:9787539975276 ★咖啡控推荐阅读经典!★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡,中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密?“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。★常年位踞日、韩、中国台湾地区地区咖啡类书榜前列,中国大陆抢先发售版权引进!★本书文字理性、专注又不失风趣,搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图,适合伴着一杯咖啡细细品读。★★★ 重磅推荐购买:“快读·慢活”出品 :《你不懂巧克力》等
● 了解咖啡的常识
●Q1 咖啡豆是豆子吗?咖啡到底是什么样的植物呢?
●Q2 咖啡树的鼻祖是什么?它是以什么样的方式普及的?
●Q3 咖啡树是如何生长和结果的?
●Q4 哪些国家和地区种植咖啡?
●Q5 咖啡的果实和种子是什么样的?
●Q6 要经过哪些程序,咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡?
●【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡?各地的喝法不一样吗?
●第二章 了解咖啡的成分
●Q7 生咖啡豆是由哪些成分构成的呢?
●Q8 咖啡因对身体有害吗?深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗?
●Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因?含量比煎茶和红茶多吗?
●Q10 不含咖啡因的咖啡是怎么做成的?
●Q11 咖啡中的苦味是什么?
●Q12 咖啡中的酸味是什么?
●Q13 咖啡果实越成熟,咖啡豆真的会越甜吗?
●Q14 经过烘焙的咖啡豆,为什么会变成茶色?
●Q15 烘焙生咖啡豆时会有香味出来,这是为什么呢?
●Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么?
●Q17 咖啡的味道会随时间变化吗?该如何保存原味?
●部分目录
内容简介
爱喝咖啡的你,真的“懂”咖啡吗?
生咖啡豆真的需要清洗吗?将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的?萃取时间长短如何影响咖啡的味道?用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗?
一杯小小的咖啡,其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密!本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍,甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来,是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
翻开本书,细细品读,你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。
(日)石胁智广;从研喆 石胁智广 ,东京大学博士,日本“咖啡鉴定委员会”讲师,“全日本咖啡协会会长奖”得主,一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的多方面咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的畅销著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来,长期雄踞日、韩、中国台湾地区地区咖啡类书榜优选,被誉为“咖啡控晋级推荐阅读经典”!! Q1 咖啡豆是豆子吗?咖啡到底是什么样的植物呢? 咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。 咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种约有70多种,其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡(Arabica)和卡内弗拉(Canephora)两种。即使是这两种中的卡内弗拉种(Canephora),很多人也不是很熟悉。卡内弗拉种一般被人称之为罗布斯塔种(Robusta),其实,罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支,因为广为人知,所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。 阿拉比卡种占目前咖啡产值的65%,有第皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)等众多品种。虽然此品种拥有广受好评的味道,但是却也有易染病害的弱点。摩卡(Moca)、乞力马扎罗(Kilim等
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