包邮 餐厅服务员岗位培训手册+餐厅员工服务细节培训手册(图解版)餐饮酒店管理书籍 员工培训 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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餐厅服务员岗位培训手册——餐厅服务员应知应会的9大工作事项和70个工作小项（实战图解版）

作     者 李雯

出 版 社

出版时间 2015-2-1

ＩＳＢＮ 9787115383167

定价：39元

如果你即将成为一名餐厅服务员，你知道自己的工作职责是什么吗？如果你已经是一名餐厅服务员，你知道该如何提升自己的工作效率吗？而如果你是一名餐厅管理人员，你又知道该如何将人、岗、事密切结合，建立高效的服务团队吗？

为解决这些问题，本书从餐厅服务员岗位的实际工作出发，系统介绍了餐厅摆台、迎宾接待、点餐服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、餐具酒具撤换、结账送客服务与收台清洁服务9大工作事项和70个工作小项，并对其进行了图解演示与说明，可以帮助餐厅服务员自我培训、自我提高。

本书是一部关于餐厅服务员岗位培训与管理的操作手册，为餐厅服务员、餐厅管理人员提供了精细化、实务化、模块化的解决方案，不仅使餐厅服务员、餐厅管理人员知道自己要干什么，还能知道怎么干，从而帮助他们快速成长为高效能的职场人士。

d一章 餐厅服务员工作事项及知识………………………………………… 1

d一节 餐厅服务员9项管理事务了解………………………………………… 3

一、餐厅摆台……………………………………………………………………… 3

二、迎宾接待……………………………………………………………………… 4

三、点餐服务……………………………………………………………………… 5

四、上菜服务……………………………………………………………………… 6

五、分菜服务……………………………………………………………………… 7

六、酒水服务……………………………………………………………………… 8

七、餐具酒具撤换………………………………………………………………… 9

八、结账送客服务………………………………………………………………… 9

九、收台清洁服务………………………………………………………………… 10

第二节 餐厅服务员所需的知识素养…………………………………………… 11

一、餐饮礼仪常识………………………………………………………………… 11

二、餐厅插花知识………………………………………………………………… 14

三、饮食营养知识………………………………………………………………… 17

四、中西菜品知识………………………………………………………………… 20

五、中西酒文化知识……………………………………………………………… 21

六、自动化点餐系统操作知识…………………………………………………… 24

第二章 餐厅摆台……………………………………………………………………… 27

d一节 餐台插花设计应知应会4 件事………………………………………… 29

一、插花花型设计………………………………………………………………… 29

二、插花工具选择………………………………………………………………… 31

三、插花花材选择………………………………………………………………… 32

四、插花花材处理………………………………………………………………… 34

第二节 餐巾折花设计应知应会3 件事………………………………………… 37

一、餐巾颜色选择………………………………………………………………… 37

二、折花造型设计…

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