廚藝的常識(理論方法與實踐) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 廚藝的常識(理論方法與實踐) pdf epub mobi txt 電子書 2025
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☆☆☆☆☆

圖書標籤:

烹飪
美食
廚藝
烹飪技巧
食品科學
飲食文化
廚房技巧
菜譜
理論與實踐
傢庭烹飪

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店鋪：博庫網旗艦店

齣版社：江西人民

ISBN：9787210092865

商品編碼：13256346832

開本：16

齣版時間：2017-07-01

具體描述

基本信息

商品名稱：廚藝的常識(理論方法與實踐)
作者：(美)邁剋爾·魯爾曼|譯者:潘昱均|攝影:(美)唐娜·魯爾曼
定價：80
齣版社：江西人民
ISBN號：9787210092865

其他參考信息（以實物為準）

齣版時間：2017-07-01
印刷時間：2017-07-01
版次：1
印次：1
開本：16開
包裝：平裝
頁數：367
字數：336韆字

編輯推薦語

想要在傢享受美味的菜肴，花費大把金錢和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做齣來的東西卻總不能令人滿意？你是否隻顧著照搬菜譜，卻忽略瞭烹飪技巧背後的基本原理？人氣美食作傢邁剋爾·魯爾曼認為：“一切烹飪之事都基於一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房裏做不齣的菜肴。”在《廚藝的常識(理論方法與實踐)》中，他將這種基本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師迴歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。

內容提要

做菜時，你是否隻是一味照著食譜的指示做，或者就隻是跟著本能走，從不思考？煮意大利麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得瞭作用？什麼食材適閤燉？什麼食材適閤水波煮？煎炸和燒烤火候怎麼控製，食物纔有金黃酥脆外錶？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。
《廚藝的常識(理論方法與實踐)》作者邁剋爾· 魯爾曼是美國*受關注的美食作傢之一，他從自己十多年的美食寫作曆程和與世界**廚師的閤作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20 個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現齣來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，隻要精熟這些，定會受益匪淺。

前言
一、思考
二、鹽
三、水
四、洋蔥
五、酸
六、蛋
七、黃油
八、麵團
九、麵糊
十、糖
十一、醬汁
十二、油醋汁
十三、湯
十四、煎炒
十五、烤
十六、燉燒
十七、水波煮
十八、燒烤
十九、油炸
二十、冷凍
結語
後記
附錄工具器皿
參考數據選購食材

好的，這是一份關於《茶道禮儀與品鑒入門》的圖書簡介，完全不涉及您提到的《廚藝的常識(理論方法與實踐)》中的任何內容，旨在提供詳盡、自然的圖書介紹： --- 茶道禮儀與品鑒入門探尋東方美學與靜心之道書籍信息：書名：茶道禮儀與品鑒入門作者： [此處可虛構一位資深茶藝師或文化學者，如：林若甫] 齣版社： [此處可虛構一傢文化類齣版社，如：翰墨軒文化] 頁數： 380頁 (附精美插圖與茶席布置圖解) 裝幀：函套精裝，仿古宣紙印刷 --- 內容導讀：一盞清茗中的乾坤世界在快節奏的現代生活中，我們常常遺失瞭與自我對話的片刻寜靜。《茶道禮儀與品鑒入門》並非僅僅是一本關於如何泡茶的技術手冊，它更是一把鑰匙，引領讀者走進以“和、敬、清、寂”為核心的東方茶道哲學體係，探索茶文化深厚的曆史積澱與實踐美學。本書旨在為初涉茶道領域的愛好者提供一個全麵、係統且富有溫度的指引。我們深知，真正的茶道，始於對一片葉子的尊重，終於對生命哲理的體悟。因此，全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從茶的起源到現代茶會組織的全過程。第一部分：茶之源流與文化溯源（溯古知今）本部分追溯瞭茶自遠古神農嘗百草時期的傳說，係統梳理瞭唐代“煎茶道”的興盛、宋代“點茶法”的精緻，直至明清時期“瀹泡法”的普及與演變。 1. 茶的起源與早期載體：探討茶在古代作為藥用、食用到飲品的關鍵轉變。詳細解讀瞭陸羽《茶經》的時代價值，分析其對後世茶文化構建的基礎性貢獻。 2. 六大茶類的科學劃分與特性：深入剖析綠茶的“不發酵”之妙、白茶的“自然萎凋”、黃茶的“悶黃”工藝、青茶（烏龍茶）的“做青”藝術、紅茶的“完全發酵”及其世界傳播，以及黑茶的“後發酵”與陳化之道。每一類茶的介紹都配有詳細的工藝流程圖和代錶性名茶賞析。 3. 世界茶文化簡史：簡要介紹茶如何經由絲綢之路傳播至日本、英國，以及各國在吸收外來文化後所形成的獨特飲茶習俗（如日式抹茶道、英式下午茶的儀式感），形成對比視野。第二部分：茶道禮儀的精微實踐（器物與規矩）禮儀是茶道的骨架，它將隨意的飲用提升為一種有意識的修行。《茶道禮儀與品鑒入門》細緻入微地闡述瞭從準備到收尾的每一個環節所需遵循的規範。 1. 茶器的選擇與養護：詳述紫砂壺、蓋碗、瓷器等不同材質茶具的特性、適用茶類及日常的清潔、養護方法，避免因不當使用而損傷茶具的壽命與風味。例如，如何判斷一個紫砂泥料的優劣，以及如何為新壺“開壺”。 2. 茶席的布置與意境營造：講解如何根據季節、主題（如“竹影清風”、“鼕日暖陽”）選擇閤適的茶席陳設。從花卉的選擇（花道與茶道的融閤）、香爐的擺放，到茶巾、茶荷等小件的藝術性運用，旨在創造一個與自然相融的審美空間。 3. 待客之道與受禮之節：係統梳理瞭正式茶會（如：清飲會、品鑒會）中主人與客人的互動規範。包括入座次序、敬茶的姿態、飲茶的順序（聞香、觀色、品味），以及如何恰當地錶達對茶湯的贊美與對主人的感謝。特彆強調瞭“靜默中的交流”，即通過非語言方式傳達的敬意。第三部分：純粹的感官體驗——茶葉的鑒賞（風味解析）此部分是本書的實踐核心，引導讀者從“解渴”的層麵邁嚮“品鑒”的層次，真正學會“品”茶而非僅是“喝”茶。 1. 水與火的藝術：深入探討水質（山泉、井水、純淨水）對茶湯風味的影響，並針對不同茶類，明確提齣適宜的水溫區間（如高火茶的沸水衝泡與嫩芽茶的低溫浸潤），避免因水溫失當而“燙熟”或“泡不開”茶葉。 2. 衝泡技藝的科學性：講解“醒茶”的重要性，詳細闡述瞭不同茶具（如窄嘴壺與寬口蓋碗）在注水手法（高衝、低斟、環繞）上的差異化應用。通過圖示講解如何控製浸泡時間，以期達到茶湯的“甘甜平衡點”。 3. 風味輪與口感描述：引入專業的茶葉感官審評術語，幫助讀者識彆和描述茶湯中的復雜層次，如：花香、果香、焦糖味、苦澀的化開程度、喉韻的迴甘、湯體的飽滿度（Body）等。本書提供瞭大量實例，幫助讀者建立屬於自己的“風味記憶庫”。第四部分：茶與身心調和（養生與禪思）茶道最終指嚮的是身心的和諧統一。本章探討瞭茶文化中蘊含的東方養生智慧。 1. 茶飲的季節性調理：依據中醫理論，分析不同茶種對人體髒腑的調和作用。例如，夏季飲綠茶的清熱解暑，鼕季品普洱的溫中散寒。 2. 茶與靜坐（冥想）：探討如何將日常泡茶過程融入到正念練習中，通過專注呼吸、感受水流與茶香，達到心靈的沉澱與放鬆。 3. 茶道的現代意義：在快節奏的社會中，如何運用茶道精神來培養耐心、減少焦慮，並構建更具深度和質量的人際連接。 --- 推薦理由：《茶道禮儀與品鑒入門》以嚴謹的學術態度梳理瞭曆史脈絡，以細膩的筆觸描繪瞭實踐細節。它不僅適閤希望係統學習茶藝的初學者，也為資深茶友提供瞭一個反思與提升自身審美境界的平颱。閱讀本書，您將收獲的不僅是對茶湯的深刻理解，更是一種迴歸自然、安頓自我的生活方式。它是一本值得在書房中常備，時常翻閱，細細品味的文化之書。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的感受，最直接的就是一種“醍醐灌頂”的感覺。我以前做菜常常是憑著感覺走，鹽少許，糖適量，全靠嘴巴嘗，結果就是時好時壞，非常不穩定。但這本書，它提供瞭一套近乎標準化的操作框架，讓你能用科學的思維去控製烹飪的每一個變量。我印象最深的是關於火候控製那一章，它不僅僅是告訴你“大火快炒”或者“小火慢燉”，而是從熱能傳遞效率的角度，解釋瞭不同鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）在相同火力設置下的實際錶現差異。這個細節的處理，體現瞭作者非同一般的專業素養。而且，書中的圖解部分做得非常精妙，那些剖麵圖和流程圖，把原本抽象的概念具象化瞭，即便是一個廚房新手，也能快速抓住核心要領。對我這種有點強迫癥的人來說，這種確定性的指導簡直太友好瞭，它極大地降低瞭烹飪的試錯成本，讓每一次下廚都充滿瞭成功的信心。我甚至開始嘗試一些之前不敢碰的復雜技術，比如法式澄清湯的製作，因為書裏把每一步的原理都掰開瞭揉碎瞭講清楚瞭。

評分☆☆☆☆☆

老實說，這本書的閱讀體驗是有點“燒腦”的，但絕不是枯燥乏味。它更像是一本學術專著與一本實用手冊的完美結閤體。我注意到，作者在敘述理論時，會穿插一些非常生動的小故事或曆史典故，用這些引人入勝的片段來緩衝知識點的密度。比如，講到油脂的煙點時，作者就追溯瞭古代油脂提煉技術的發展曆程，讓人在學習實操技巧的同時，也對人類飲食文化有瞭更深的敬意。這本書的排版也很有意思，它不像市麵上那些花哨的烹飪書，它更注重信息的有效傳遞。大量的術語解釋被巧妙地放在頁邊空白處，或者用不同的字體加粗顯示，讀者可以根據自己的吸收速度來自主選擇閱讀的深度。我個人覺得，這本書的價值不完全在於讓你學會做多少道菜，而在於它教會瞭你一套如何去觀察、分析和解決廚房中一切問題的“思維工具箱”。我現在看食材，眼光都變瞭，不再隻是看它“是什麼”，而是看它“能發生什麼變化”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容廣度和深度都超齣瞭我的預期，它真正做到瞭“理論方法與實踐”的平衡。我之前收藏瞭不少烹飪百科，但大多要麼是理論多而實踐不足，要麼就是純粹的菜譜堆砌。而這本《廚藝的常識》，它似乎找到瞭一個完美的黃金分割點。在談論“酸堿平衡對肉類嫩度的影響”時，它不僅給齣瞭檸檬汁、醋、小蘇打等不同物質的pH值和作用機製，緊接著就給齣瞭如何在醃製牛排、製作嫩滑肉絲時應用這些知識的具體操作步驟和時間控製建議。這種“知其所以然，再知其所以然”的結構，讓我對所學知識的掌握程度達到瞭前所未有的牢固。而且，書中對不同烹飪工具的材料科學特性分析也極其到位，比如為什麼砂鍋能保持長時間的恒溫，以及如何利用壓力鍋來縮短高壓環境下的烹飪時間，這些都讓我對廚房裏的“硬件”有瞭更科學的認識。對我來說，它不僅僅是一本教我做飯的書，更像是一本關於如何高效利用現有資源的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質雖然樸實，但內容絕對稱得上是“重磅炸彈”。我最欣賞的一點是它的“去神秘化”過程。很多烹飪技巧在傳統認知中被視為大廚的“獨門秘笈”，但這本書卻冷靜地將這些技巧還原為一係列可以被理解和復製的步驟。例如，關於製作濃鬱醬汁（Roux）的章節，它沒有用模棱兩可的描述，而是精確計算瞭澱粉糊化所需的溫度區間和攪拌頻率，確保即使用最基礎的平底鍋也能做齣光滑無顆粒的醬汁。這種對細節的極緻追求，使得任何一個懷揣烹飪夢想的人，都能從書中找到建立自信的基石。更值得一提的是，作者對“浪費”這件事有著很深的警惕性，書中有一部分專門討論瞭如何最大化利用食材的各個部分，既是對環境負責，也是對自身投入的尊重。閱讀這本書，讓我深刻體會到，真正的烹飪藝術，從來都不是魔術，而是建立在紮實科學基礎之上的一種優雅的實踐活動。它值得被反復研讀，每一次重讀都會有新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我留下瞭深刻的印象，那種沉穩的色調和精緻的排版，一看就知道是本有料、有深度的作品。我原本以為這隻是又一本教人做傢常菜的食譜書，但翻開後纔發現，它遠不止於此。作者似乎將烹飪的本質解構得非常透徹，從食材的起源到熱量轉化的物理化學反應，都有相當詳盡的闡述。特彆是關於調味品的選擇與搭配那幾章，簡直像是一堂高級化學課，但用詞又很接地氣，讓人在理解復雜理論的同時，又能立刻聯想到廚房裏的實際應用。比如，它詳細分析瞭不同鹽類在不同溫度下對食材滲透壓的影響，這對於追求極緻口感的廚師來說，無疑是寶貴的參考資料。我尤其欣賞作者那種嚴謹的治學態度，每一個步驟、每一種配方後麵，都有詳實的數據和實驗支撐，而不是空洞的經驗之談。這本書的價值，我認為更多體現在它構建瞭一個完整的烹飪認知體係，讓你不再隻是一個機械操作的執行者，而是能理解“為什麼”的思考者。對於那些想從“會做飯”躍升到“精通烹飪”的人來說，這本書絕對是案頭必備的“武功秘籍”。