具體描述
少5個字符
篇天府四川小吃龍門陣
章經典小吃，川味經典
第二章四川地區小吃常見的分類
第三章創新有方法，玩齣百變川味小吃
第二篇四川小吃基礎知識
章餡心與麵臊
一、餡心、麵臊對小吃的影響
二、餡心、麵臊的基本分類和運用
三、三大類麵臊的應用
第二章 巴蜀小吃熟製工藝
一、蒸
二、炸
三、煮
四、烙
五、煎
六、烘
七、烤
第三章 常用手工具與機械器具
常用手工工具與機械工具
第三篇巴蜀米製品小吃
章認識米、常用原料與加工方法
一、米的種類與泡發
二、常用原料簡介
三、各種米粉的加工方法
第二章米製品小吃基本工藝與常用配方
大米吊漿粉
糯米吊漿粉
糯米粉
大米粉
基本水漿
濕磨粉
發漿
老酵漿
熟米粉
蛋黃粉
粉皮米粉
洗沙餡
蓮蓉餡
芝麻甜餡
五仁甜餡
八寶甜餡
熟豆粉
熟芝麻粉
熟麵粉
水澱粉
西米煮法
蛋清澱粉糊
堿油
石灰水
動手做巴蜀米製品小吃
西米珍珠圓子
五彩綉球圓子
綠豆糯圓子
醪糟粉子
成都賴湯圓
翡翠肉湯圓
橙香枇杷湯圓
胭脂莧菜湯圓
玫瑰玉米湯圓
芝麻糯米圓子
成都糖油果子
灌汁麻圓
涼瓜糯米圓子
鳳凰米餃
蝦仁白玉盒
銀芽米餃
大米四喜餃
海參玉餃
紅油兔丁涼餃
蟹肉白玉燒賣
成都三大炮
涼糍粑
鴛鴦葉兒粑
玫瑰夾心涼糍粑
新都葉兒粑
濾州黃粑
紅糖軟粑
紅糖酥糍粑
桃仁甜粄
醪糟釀餅
棗泥大米捲
臘肉艾蒿饃饃
芝麻涼捲
紅糖粽子
八寶粽子
古月鬍三閤泥
四川油茶
順慶羊肉粉
雞湯米粉
黑米糕
窩子油糕
方塊油糕
核桃仁煎糕
糯米涼糕
米涼糕
冰鎮涼蝦
成都米涼粉
果醬白蜂糕
老成都梆梆糕
白糖發糕
雙色發糕
五仁青蘋果
熊貓粑
玫瑰紅柿
八寶壽桃
海參玉芙蓉
梅花大米餅
水晶玉鳥
碧波天鵝
大米雛雞
蝴蝶米餃
龍眼玉杯
魚香白兔餃
翡翠蝦仁玉杯
第四篇天府麵製品小吃
章認識麵粉與常用原材料
一、關於麵粉
二、常用原材料
第二章麵點基本工藝與操作
一、和麵
二、揉麵
三、搓條
四、下劑
五、製皮
六、包餡
第三章六大基礎麵團特性
一、子麵
二、發麵
三、油水麵
四、油酥麵
五、三生麵
六、燙麵
第四章麵點小吃基本工藝與常用配方
子麵
老發麵
中發麵/登發麵
酵母麵團
子發麵
紮堿方法與技巧
油水麵
油酥麵
三生麵
麵粉燙麵
澄粉燙麵
麵條
銀絲麵
金絲麵
抄手皮
水餃皮
燒賣皮
菠菜汁
紅油辣椒
復製紅油
豆豉醬
復製甜醬油
清湯
雞汁
原湯
鮮湯
清湯
奶湯
牛肉湯
火巴豌豆
水晶甜肉
豬肉抄手餡心
冰橘甜餡
玫瑰甜餡
糖色
薑汁（蔥汁）
生薑汁
花椒水
動手做天府麵製品小吃
成都擔擔麵
邛峽奶湯麵
成都甜水麵
宜賓燃麵
川味涼麵
麻辣小麵
麻辣豆花麵
宋嫂麵
紅湯爐橋麵
豆湯手扯麵
豌豆雜醬鋪蓋麵
青菠簷簷麵
新都金絲麵
新繁銀絲麵
清菠柳葉麵
養生長壽麵
三鮮支耳麵
香菇海螺麵
旗花麵
素椒麻花麵
番茄蝦仁麵
奶湯海參麵
紅燒排骨麵
牛肉罐罐麵
碎肉豇豆麵
崇州渣渣麵
荷包蛋番茄麵
燙麵油糕
銀絲餅
老成都玫瑰鮮花餅
重陽酥餅
紅糖餡餅
菠汁牛肉餅
三絲春捲
老成都白麵鍋盔
彭州軍屯鍋盔
混糖鍋盔
白麵鍋盔
饊子
麻花
油條
蛋酥穿捲
成都龍抄手
清湯抄手
翡翠鮮魚抄手
紅油抄手
川西豇豆抄手
麻婆豆腐抄手
新繁豆瓣抄手
炸響鈴
鍾水餃
成都雞汁鍋貼
菠汁水餃
香菇鴛鴦餃
鮮肉雞冠餃
花邊碧玉餃
川北菠汁蒸餃
川東酥皮雞餃
口蘑白菜餃
蓮蓉金魚餃
鮮蝦白玉餃
鼕菜酥餃
麥邱玻璃燒賣
三鮮梅花燒賣
碧綠蝦仁燒賣
川式粉蒸肉燒賣
八寶糯米燒賣
鬆蓉香菇包
傢常豆芽包
醬肉包子
雙味鴛鴦包
川味金鈎包子
痣鬍子龍眼包子
狀元破酥包
鮮肉生煎包
鄉村素菜包
四川迴鍋肉包
綠豆洗沙包
老麵饅頭
門丁饅頭
石頭烤饃
玉米饅頭
海棠花捲
壽桃花捲
菊花花捲
燕窩粑
紅棗油花
蜜味韆層糕
波絲油糕
宮廷鳳尾酥
洗沙眉毛酥
蜜味龍眼酥
盆花酥
層層酥鮮花餅
雙味鴛鴦酥
蓮蓉荷花酥
蘭花酥
韭菜酥盒
第五篇風味雜糧及其他製品小吃
成都擔擔麵
邛峽奶湯麵
成都甜水麵
宜賓燃麵
川味涼麵
麻辣小麵
麻辣豆花麵
宋嫂麵
紅湯爐橋麵
豆湯手扯麵
豌豆雜醬鋪蓋麵
青菠簷簷麵
新都金絲麵
新繁銀絲麵
清菠柳葉麵
養生長壽麵
三鮮支耳麵
香菇海螺麵
旗花麵
素椒麻花麵
番茄蝦仁麵
奶湯海參麵
紅燒排骨麵
牛肉罐罐麵
碎肉豇豆麵
崇州渣渣麵
荷包蛋番茄麵
燙麵油糕
銀絲餅
老成都玫瑰鮮花餅
重陽酥餅
紅糖餡餅
菠汁牛肉餅
三絲春捲
老成都白麵鍋盔
彭州軍屯鍋盔
混糖鍋盔
白麵鍋盔
饊子
麻花
油條
蛋酥穿捲
成都龍抄手
清湯抄手
翡翠鮮魚抄手
紅油抄手
川西豇豆抄手
麻婆豆腐抄手
新繁豆瓣抄手
炸響鈴
鍾水餃
成都雞汁鍋貼
菠汁水餃
香菇鴛鴦餃
鮮肉雞冠餃
花邊碧玉餃
川北菠汁蒸餃
川東酥皮雞餃
口蘑白菜餃
蓮蓉金魚餃
鮮蝦白玉餃
鼕菜酥餃
麥邱玻璃燒賣
三鮮梅花燒賣
碧綠蝦仁燒賣
川式粉蒸肉燒賣
八寶糯米燒賣
鬆蓉香菇包
傢常豆芽包
醬肉包子
雙味鴛鴦包
川味金鈎包子
痣鬍子龍眼包子
狀元破酥包
鮮肉生煎包
鄉村素菜包
四川迴鍋肉包
綠豆洗沙包
老麵饅頭
門丁饅頭
石頭烤饃
玉米饅頭
海棠花捲
壽桃花捲
菊花花捲
燕窩粑
紅棗油花
蜜味韆層糕
波絲油糕
宮廷鳳尾酥
洗沙眉毛酥
蜜味龍眼酥
盆花酥
層層酥鮮花餅
雙味鴛鴦酥
蓮蓉荷花酥
蘭花酥
韭菜酥盒
動手做風味雜糧及其他製品小吃
玉米蜂糕
花香玉米盞
黃金玉米元寶
象生玉米苞
玉米餅
肉包榖粑
鮮玉米粑
金黃玉米酥盒
水晶玉米糕
炸苕蓉雞腿
炸枇杷苕
炸苕棗
象生紅苕梨
紅苕油糕
鮮苕梅花餅
芝麻苕圓
紫薯麻圓
山藥涼糕
黑米粥
成都洞子口黃涼粉
通江銀耳羹
冰醉豆花
碧綠芒果捲
綠茶桂花糕
紅棗糕
蓉城綠豆糕
蠶豆糕
芝麻夾心糕
成都蛋烘糕
鬍蘿蔔象生果
生態南瓜餅
瓜仁芋香果
炸豌豆糕
炸西瓜餅
香煎蘋果餅
鍋貼蝦餅
鮮肉焦餅
三義園牛肉焦餅
牛肉豆花
牛肉蕎麵
酸辣粉
帽節子肥腸粉
火燒雞肉餅
蔥酥火腿餅
用戶評價
評分坦白說，在信息爆炸的時代，一本新齣版的食譜想要脫穎而齣，必須拿齣它獨有的、不可替代的價值。這本書的標題強調瞭“正版包郵”，似乎想在銷售渠道上占得先機，但在內容本身上，我未能找到那種讓我願意嚮同行大力推薦的“殺手鐧”。如果我隻是想學習幾道基礎的涼拌菜做法，我可能更傾嚮於選擇那些配圖精美、步驟更直觀的綫上教程。如果我想要挑戰高難度的傳統小吃，我或許會尋找那些專注於某一種小吃，並將其做到極緻的專著。這本書試圖麵麵俱到，結果卻顯得有些“樣樣通，樣樣鬆”。它未能成功地將舒國重老師的實踐經驗，轉化為易於理解和復製的文字和圖錶，使得它最終像一本被塞滿瞭大量菜譜的普通參考書，而非一本能夠帶領讀者深入理解和掌握川味小吃製作哲學的“聖經”。我希望未來的再版能夠大幅度精簡內容，專注於那些真正具有代錶性和技術含量的菜品，並輔以更專業的圖解和更細緻的流程說明，纔能真正對得起“廚藝精髓”這四個字。
評分我入手這本書，主要目的在於係統學習川菜體係中“小吃”這一獨特的闆塊，畢竟四川小吃在整個中國飲食版圖上都占有舉足輕重的地位，它代錶著一種深入民間、充滿煙火氣的味覺記憶。我對於“206道”這個數字抱有極高的興趣，想象著這是一部可以作為工具書常備的寶典，涵蓋瞭從早餐到夜宵的方方麵麵。然而，當真正開始對照目錄檢索時，那種係統性和全麵性便開始瓦解。許多看似小吃的條目，其做法更像是將一道正式川菜的配料和步驟進行“微縮化”處理，失去瞭小吃本身的靈動與便捷。舉例來說，製作一份閤格的龍抄手，其皮的韌度、餡料的鬆軟以及紅油的調製，每一步都蘊含著學問，需要詳盡的圖解來輔佐理解。這本書在講解這些復雜工序時，往往寥寥數語帶過，仿佛讀者已經具備瞭二十年的廚房經驗。這對於我這種渴望從零開始，力求還原原汁原味的業餘愛好者來說，無疑是一種挫敗。真正的專業書籍，應該能預見到讀者可能遇到的陷阱，並提前給齣警示和解決方案，而不是僅僅羅列食材和動作要領。
評分這本書的裝幀和排版給我一種非常老舊的感覺，雖然這或許是為瞭營造一種“經典傳承”的氛圍，但印刷質量和圖片清晰度卻讓人難以恭維。在美食書籍中，視覺呈現的重要性不言而喻，清晰、誘人的實物照片是激勵讀者動手的最強動力之一。我希望看到的是那種能讓人僅僅通過圖片就能感受到食物的溫度和口感的書籍。這裏的情況是，很多小吃的成品圖看起來光綫昏暗，色澤黯淡，完全無法展現齣川味小吃那種“紅亮、油潤、層次分明”的視覺衝擊力。更令人睏惑的是，某些步驟的配圖與文字描述似乎並不完全對應，讓人在實踐過程中不得不依靠自己的經驗去猜測作者的真正意圖。一本優秀的廚藝書籍，理應做到圖文並茂，互為佐證，形成一個嚴密的邏輯閉環。這本書似乎在編輯階段沒有進行足夠的審校，導緻整體閱讀體驗大打摺扣，讓人懷疑其內容的新鮮度和準確性，尤其是在講究“廚師版”的今天，這種粗糙的處理方式是不可接受的。
評分我個人對川菜的理解是，它不僅僅是“麻”和“辣”的簡單堆砌，而是一種精細的“味型”組閤，是復閤調味的藝術。舒國重老師的名頭讓人期待他能在這本書中，揭示一些關於味型調和的獨傢秘訣，比如如何調配齣層次分明的荔枝味型，或是那種恰到好處的怪味。然而，書中的調味部分處理得過於保守和籠統。例如，提到調製紅油時，往往隻是簡單地讓讀者“用熱油澆淋花椒麵和辣椒麵”，卻鮮少提及不同品種辣椒的特性、油溫的控製（一爆三迴香的秘訣），以及輔料（如香葉、八角）在熬油過程中的作用和取齣時機。這些微小的差異，恰恰是區分“傢常辣味”和“專業川味”的關鍵所在。如果隻是為瞭羅列菜式數量而犧牲瞭對核心技藝的深度挖掘，那麼這本書的價值就僅停留在食譜的層麵，而未能達到“廚藝精髓”的境界，對於追求技藝提升的讀者來說，價值有限。
評分這本《經典四川小吃 舒國重廚藝精髓 川菜菜譜大全廚師版 川菜菜譜大全206道四川小吃》的宣傳口號聽起來是那麼的誘人，讓人滿懷期待地翻開瞭書頁，希望能一窺川味小吃的奧秘。然而，我不得不說，實際體驗與期望值之間存在著一道難以逾越的鴻溝。我本以為能看到那些街頭巷尾飄香四溢的經典小吃，比如熱氣騰騰的擔擔麵、麻辣鮮香的鍾水餃，亦或是晶瑩剔透的傷心涼粉，它們的製作工藝和背後的文化故事能被深入淺齣地剖析。我期待的是舒國重老師那種爐火純青的技藝能通過文字轉化為可操作的指南，即便是對初學者來說，也能感受到一絲絲大師的指引。更何況，名字裏赫然寫著“廚師版”，這更讓人覺得內容會是乾貨滿滿，專注於那些提升風味的關鍵步驟，比如調料的精確配比、火候的拿捏，以及食材預處理的獨到之處。然而，翻閱之後，我發現內容似乎更側重於一些基礎的、在網絡上隨處可見的傢常菜做法，與“經典小吃精髓”這個定位相去甚遠。那些真正讓人魂牽夢縈的、需要特定技法纔能完美復刻的小吃，似乎隻是被輕輕帶過，缺乏深入的講解和圖片輔助，讓人在嘗試製作時依然感到茫然無措，仿佛置身於一個琳琅滿目卻缺少地圖的巨大市場之中。
相關圖書
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有