現貨營養與健康（第3版）劉翠格著營養學書籍中國飲食常識膳食營養搭配指南指導書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 現貨營養與健康（第3版）劉翠格著 營養學書籍 中國飲食常識 膳食營養搭配指南指導書 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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劉翠格編著著

圖書標籤:

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店鋪：義博圖書專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122293121

商品編碼：12852803042

齣版時間：2017-07-01

頁數：1

字數：1

具體描述

書名：營養與健康 3版

定價：48元

版次：3

頁數：264

字數：332

印刷時間：2017年07月01日

開本：16開

紙張：輕型紙

印次：1

包裝：平裝-膠訂

ISBN：9787122293121

飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度齣發，把營養學的基本理論與健康觀念和知識有機地結閤起來，闡述瞭碳水化閤物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹瞭中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹瞭一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關的關係。本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方麵的科普讀物，還可作為高等學校相關公共選修課的教材。

一章健康理念和健康標準 / 1
一節健康理念1
二節健康概念和標準6
三節亞健康及相關測試9
思考題14
二章維持生命過程的營養素 / 15
一節碳水化閤物——生命的燃料16
二節脂類——細胞膜的成分和能量儲備23
三節蛋白質——生命的物質基礎34
四節維生素——生命的火花43
五節礦物質——生命的使者54
六節水——生命的溫床67
思考題72
三章食物的能量和營養價值 / 74
一節能量——生命活動的動力74
二節食物的營養價值81
思考題92
四章閤理營養與膳食 / 93
一節平衡膳食93
二節飲食結構、膳食指南和食譜編製101
三節閤理烹調129
四節飲食常識134
思考題146
五章不同人群的營養特點 / 147
一節孕婦及乳母營養147
二節嬰幼兒營養156
三節學齡兒童及青少年營養168
四節老年人營養與膳食175
五節素食人群的營養膳食180
思考題182
六章飲食與健康 / 183
一節飲食與美容183
二節飲食與肥胖189
三節飲食與脂肪肝195
四節飲食與心腦血管198
五節飲食與糖尿病202
六節飲食與骨質疏鬆204
七節飲食與癌癥206
八節營養與免疫209
思考題212
七章食品衛生與健康 / 214
一節食品安全知識214
二節食物中毒及225
思考題237
附錄 / 239
附錄1中國成人BMI與健康體重對應關係錶239
附錄2常見運動量錶241
附錄3中國居民膳食營養素參考攝入量錶（DRIs）243
附錄4常見食物的一般營養成分（100g含量）246
附錄5縮略語及含義261
主要參考文獻 / 264

（書名）《餐桌上的智慧：健康飲食的科學與實踐》（暫定名，請根據實際內容修改）引言在追求健康生活方式的今天，飲食的選擇與搭配無疑是我們最直接、最重要的健康投資。我們每天攝入的食物，不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是構建我們身體、維持生命活動的基石。然而，麵對琳琅滿目的食材、紛繁復雜的營養信息，許多人卻感到迷茫：究竟什麼纔是真正健康的飲食？如何纔能科學閤理地安排每一餐，既能享受美食，又能獲得身體所需的均衡營養？《餐桌上的智慧》正是為解答這些疑問而生。這本書並非一本枯燥的營養學教科書，也不是一套僵化的食譜指南，它融閤瞭前沿的營養學理論與貼近生活的實踐智慧，旨在幫助讀者成為自己健康飲食的“總設計師”，撥開迷霧，尋找到最適閤自己的健康飲食之路。第一章：解碼身體的需求——我們為何需要營養？生命活力的源泉：身體的每一次跳動、每一次思考、每一次生長，都離不開能量的供給。本章將深入淺齣地剖析人體對宏量營養素——碳水化閤物、脂肪、蛋白質——的基本需求，以及它們在維持生命活動中的關鍵作用。我們將探討不同類型的碳水化閤物（簡單與復閤），脂肪（飽和、不飽和、反式）對健康的影響，以及蛋白質作為構建身體組織的“磚瓦”的重要性。微量營養素的守護神：維生素和礦物質，雖然需求量微乎其微，但它們卻是身體正常運轉不可或缺的“催化劑”和“調節劑”。本章將逐一介紹各類維生素（脂溶性與水溶性）和礦物質（常量與微量）的生理功能，以及它們在免疫、抗氧化、骨骼健康、神經係統功能等方麵的獨特貢獻。我們會通過生動的案例，說明缺乏某種微量營養素可能引發的健康問題，以及如何通過日常飲食來預防。水的力量：生命的溶劑：水是生命之源，在體內承擔著運輸、調節體溫、參與生化反應等至關重要的功能。本章將強調充足飲水的重要性，並探討不同人群、不同環境下的飲水建議，以及水的質量對健康的影響。第二章：認識我們的食物——天然食材的營養寶庫五榖雜糧：主食的智慧：從精米白麵到全榖物，不同的加工方式對營養價值有著顯著影響。本章將詳細介紹糙米、燕麥、藜麥、小米等全榖物的營養優勢，以及它們如何幫助穩定血糖、提供膳食縴維、促進腸道健康。我們將提供一些將全榖物融入日常飲食的實用建議。蔬果世界：色彩與健康的交響麯：蔬菜和水果是維生素、礦物質、抗氧化劑和膳食縴維的絕佳來源。本章將按照顔色分類，介紹不同顔色蔬果所富含的獨特營養成分和健康益處（例如，綠葉蔬菜的葉綠素和鈣，橙黃色蔬果的β-鬍蘿蔔素，漿果的抗氧化花青素等）。我們會強調“彩虹原則”的重要性，鼓勵讀者攝入多種多樣的蔬果。豆類與堅果：植物性蛋白的優選：豆類（大豆、扁豆、鷹嘴豆等）和堅果（核桃、杏仁、腰果等）是重要的植物性蛋白質來源，同時富含健康的脂肪、膳食縴維和多種礦物質。本章將探討它們在構建肌肉、降低膽固醇、提供持久能量等方麵的作用，並提供不同豆類和堅果的食用建議。畜禽與水産：優質蛋白的來源：探討不同種類畜禽肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等）和水産品（魚類、蝦蟹等）的營養特點，包括蛋白質、鐵、鋅、維生素B族的含量。我們將關注健康的選擇，例如瘦肉、深海魚油的益處，並提醒讀者注意適量攝入和烹飪方式。奶製品與蛋類：鈣質與全麵的營養：牛奶、酸奶、奶酪等奶製品是鈣質的良好來源，對於骨骼健康至關重要。蛋類則被譽為“全營養食物”，富含高質量蛋白質、維生素和礦物質。本章將分析不同奶製品和蛋類的營養價值，並提供選擇建議。第三章：膳食營養搭配的藝術——讓食物發揮最大能量主食與副食的和諧：探討如何科學地搭配主食與副食，確保碳水化閤物、蛋白質和脂肪的閤理比例。我們將介紹“餐盤法”等簡易的搭配原則，幫助讀者一眼識彆健康餐盤的構成。 “肉多菜少”還是“菜多肉少”？——中式餐桌的營養升級：針對國人傳統的飲食習慣，本章將提供優化建議，如何在保留地方特色的同時，增加蔬菜和優質蛋白質的攝入，減少油鹽糖的使用。我們將分析常見的中式菜肴，並給齣更健康的烹飪和搭配思路。不同人群的特殊需求：嬰幼兒與兒童：關注生長發育的關鍵營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素D等，以及母乳喂養、輔食添加的原則。孕期與哺乳期婦女：強調葉酸、鐵、鈣等營養素的重要性，以及孕期與哺乳期女性的飲食禁忌和注意事項。老年人：探討老年人消化吸收能力的改變，以及如何通過調整飲食來預防骨質疏鬆、心血管疾病，保持活力。運動人群：分析運動前後不同階段的營養補充策略，如何通過閤理的飲食提高運動錶現，促進身體恢復。特殊健康狀況人群（如糖尿病、高血壓、高血脂等）：強調個體化飲食的重要性，在本章中將提供一些普遍適用的飲食指導原則，例如低糖、低鹽、低脂的食物選擇，但會強調專業谘詢的必要性。第四章：烹飪的智慧——留住營養，激發美味健康烹飪法大比拼：蒸、煮、燉、烤、炒、炸，不同的烹飪方式對食物營養成分的保留程度各不相同。本章將詳細分析各種烹飪方法的優缺點，並推薦最能保留營養、減少緻癌物生成的烹飪方式。油鹽糖的“減法”與“加法”：探討如何巧妙地減少烹飪中油鹽糖的用量，同時通過天然香料、食材本身的鮮味來提升菜肴的風味。我們將提供一些低油鹽糖的調味秘訣。食材處理的細節：蔬菜的清洗、切法，肉類的處理，都可能影響營養的流失。本章將分享一些簡單實用的食材處理技巧，最大化地保留食物的原有營養。第五章：打破飲食誤區——科學辨識，理性選擇 “排毒”的神話與真相：揭示市麵上流行的“排毒”産品和方法的科學依據，強調身體自身的排毒機製，以及不科學的排毒可能帶來的風險。 “減肥餐”的陷阱：分析過度節食、單一食物減肥法的危害，以及如何通過科學的飲食和運動來實現健康減重。食品添加劑的“妖魔化”與理性看待：介紹常見食品添加劑的功能和安全性，幫助讀者理性看待食品標簽，做齣明智的選擇。 “食物相剋”的科學解讀：澄清“食物相剋”的科學誤區，強調均衡飲食的重要性，而非過度擔憂食物搭配。第六章：建立你的健康飲食地圖——從理論到實踐如何製定個性化的飲食計劃：結閤前幾章的知識，指導讀者根據自己的身體狀況、生活習慣、喜好，製定一份可行且可持續的健康飲食計劃。廚房裏的“健康工具箱”：推薦一些實用的廚房工具和輔助設備，如電子秤、食物秤、蒸鍋、空氣炸鍋等，幫助讀者更輕鬆地實踐健康飲食。外食族的生存法則：在餐廳、外賣日益普及的今天，如何在外齣就餐時做齣健康的選擇，避免“踩雷”。閱讀食品標簽的“密碼”：教你如何看懂食品標簽上的營養成分錶、配料錶，識彆隱藏的糖、鹽、不健康脂肪。傾聽身體的聲音：強調關注身體的信號，如飽腹感、能量水平、消化狀況等，並根據這些信號調整飲食。結語健康飲食並非遙不可及的目標，它是一種生活態度，一種融入日常的智慧。希望《餐桌上的智慧》能成為您探索健康飲食旅途中的良師益友，幫助您建立科學的飲食觀，掌握實用的搭配技巧，最終擁抱一個更健康、更有活力的自己。讓我們一起，從每一餐開始，用智慧點亮健康的人生！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《現貨營養與健康（第3版）》真是太及時瞭！我一直對如何科學地搭配膳食感到睏惑，尤其是在信息爆炸的時代，各種營養說法層齣不窮，真假難辨。劉翠格教授的這本書就像一盞明燈，為我指明瞭方嚮。我尤其欣賞它從中國人的飲食習慣齣發，結閤瞭大量的本土化案例和研究。書中關於如何識彆“現貨”營養的解釋，以及如何根據個人體質和生活習慣進行個性化膳食調整的建議，都非常有指導意義。我嘗試按照書中的建議調整瞭早餐和午餐，幾天下來就感覺精力比以前充沛瞭不少，而且也更容易控製食欲瞭。書中並沒有空泛地列舉各種食物的營養成分，而是更注重如何將這些營養知識轉化為日常生活中可操作的方案。例如，關於如何在外就餐時選擇更健康的食物，提供瞭非常實用的技巧，避免瞭“病從口入”的風險。我以前總覺得營養學很復雜，需要專業的醫學知識纔能掌握，但這本書用通俗易懂的語言，將深奧的科學原理化繁為簡，讓我這個普通讀者也能輕鬆理解並應用。它不僅僅是一本教科書，更像是一位耐心細緻的營養顧問，陪伴我一步步走嚮更健康的生活。

評分☆☆☆☆☆

《現貨營養與健康（第3版）》這本書，簡直是我營養健康路上的“人生導師”！我一直是個對食物選擇感到迷茫的人，總是在各種健康資訊中徘徊，卻難以找到一條清晰的路徑。這本書的齣現，徹底解決瞭我的睏擾。劉翠格教授用一種非常智慧的方式，將復雜晦澀的營養學知識，轉化成瞭普通人都能理解和應用的“接地氣”的指導。我特彆欣賞書中關於“現貨”營養的理念，它讓我認識到，真正的營養，就藏在我們身邊最普通的食物裏，關鍵在於如何去發掘和利用。書中對中國飲食文化的深刻理解，也讓我感到無比的親切和自信。它沒有照搬西方的營養標準，而是結閤瞭中國人的體質特點和飲食習慣，提供瞭許多切實可行的建議。我嘗試著書中關於膳食營養搭配的指導，發現自己對食物的選擇更加有底氣瞭，也更加注重食物的多樣性和色彩的搭配。這本書的語言風格非常平實，沒有華麗的辭藻，卻字字珠璣，充滿智慧。它讓我明白，健康飲食並非遙不可及的奢侈品，而是可以通過日常的閤理選擇來實現的。這本書就像一本寶典，讓我能夠更科學、更從容地麵對飲食中的各種選擇。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭《現貨營養與健康（第3版）》，這本書帶來的啓發是全方位的。我一直對如何科學地管理自己的健康飲食感到睏惑，尤其是在追求“健康”這個目標時，常常被各種信息所誤導。劉翠格教授的這本書，以一種非常清晰且實用的方式，為我打開瞭新世界的大門。書中“現貨”營養的提法，讓我意識到，我們不需要去追逐那些昂貴的保健品，而是應該深入瞭解我們日常飲食中那些被低估的營養價值。它鼓勵我們去關注食物的本質，去理解食物如何真正地滋養我們的身體。我尤其欣賞書中對於中國飲食常識的深入剖析，它不僅僅是羅列一些食材，更是將中國傳統智慧與現代營養學相結閤，提供瞭許多符閤我們文化背景的健康飲食指導。我學會瞭如何根據自己的身體狀況，靈活地調整膳食結構，如何通過閤理的搭配來優化營養攝入。這本書的寫作風格非常嚴謹而不失溫情，充滿瞭作者對讀者的關懷。它讓我明白，健康飲食是一個循序漸進的過程，需要耐心和科學的方法。讀完這本書，我感覺自己不再是對營養學一知半解，而是真正地掌握瞭構建健康生活方式的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正幫助我解決“吃什麼纔健康”這個世紀難題的書。市麵上關於營養的書籍琳琅滿目，但我總覺得很多都過於理論化，或者與我的生活方式格格不入。直到我翻閱瞭劉翠格的《現貨營養與健康（第3版）》，我纔找到瞭那本“對的書”。這本書最大的亮點在於它非常接地氣，它沒有給我灌輸那些遙不可及的“完美飲食”，而是從我們日常生活中常見的食物入手，教我如何辨彆和選擇最有價值的營養。“現貨”這個概念的提齣，讓我豁然開朗，原來很多我們身邊看似普通的食材，都蘊含著豐富的健康密碼。書中對中國傳統飲食文化與現代營養學的結閤，也讓我倍感親切。我學會瞭如何根據季節和地域特點來調整飲食，如何利用身邊容易獲取的食材來構建均衡的營養餐。更重要的是，它教會瞭我如何去“聽身體的聲音”，瞭解自己的身體真正需要什麼，而不是盲目跟風。這本書的文字風格也十分舒緩，讀起來不會有壓力，反而像和一位慈祥的長輩在交流，娓娓道來。我特彆喜歡書中關於食物的“前後端”分析，即食物的來源和它對身體的影響，這讓我對食物有瞭更深層次的認識。

評分☆☆☆☆☆

我最近在閱讀《現貨營養與健康（第3版）》，這本書真的顛覆瞭我對營養學的許多認知。在接觸這本書之前，我總以為營養學是一門高冷的學科，需要專業的術語和復雜的圖錶纔能理解。但劉翠格教授用一種極其親民的方式，將營養學知識融入到我們日常生活的點滴之中。這本書最大的魅力在於它強調“吃齣健康”，而不是“吃掉疾病”。它讓我明白，健康飲食並非一味地追求低脂低糖，而是要追求營養的均衡與適度。書中關於“現貨”營養的解讀，讓我重新審視瞭那些我們常常忽略的食物，並且學會瞭如何從它們身上提取最有益的成分。例如，書中對不同烹飪方式對營養素影響的分析，讓我避免瞭一些不必要的營養流失。我一直對中國飲食的博大精深感到自豪，這本書恰恰也深入挖掘瞭這一點，將傳統飲食的智慧與現代科學相結閤，提供瞭許多符閤我們民族習慣的健康食譜和建議。我尤其喜歡書中關於膳食搭配的指導，它不是簡單地告訴我要吃什麼，而是教我如何思考，如何根據自己的身體狀況、活動水平以及個人喜好來製定最適閤自己的營養方案。這本書讀起來非常流暢，沒有枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭實際可操作的建議，讓我讀完後立刻就能動手實踐。