具體描述
編輯推薦
薈萃八大菜係及十六大地區風味美食
優選中華地道美食百餘味
絕世美味“濟濟一堂”
不僅走食單，更走中華美食地圖與您“談吃”邀您“懂味”
大文豪蘇軾卻賦詩雲“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”在中國，“吃”是一種文化，是學問，也是一門藝術。不是所有能吃的人
都懂“吃”，真正的老饕，必然有一肚子吃喝故事，能把吃到嘴的美味佳
肴說齣子醜寅卵，講得頭頭是道，這也是美食傢所追求的高境界。
內容簡介
中華飲食文化既有代錶市井文化的傢常菜、小吃和代錶文人文化的各類飲食書籍、詩詞麯賦，也有代錶商賈文化的酒肆飯莊和宮廷文化的宮廷菜肴。從菜係來說，魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜係聞名遐邇，除此之外，各類地方菜如東北菜、鄂菜、豫菜、贛菜、滇菜等等也極具特色，每一樣都讓人割捨不下。
《中華風味美食（典藏版）》匯聚各地經典風味的美食文化，內容包括麻婆豆腐、富保雞丁、夫妻肺片、燈影牛肉、魚香內、螞蟻上樹、龍抄手毛血旺、迴鍋肉、水煮魚、擔擔麵、開水白菜、水煮牛肉、東坡肘子、賴湯圓……
目錄
第一章 中華“食”文化中華飲食文化獨到之處
博大精深的中國菜
第二章 巴蜀名吃一百菜百昧四川菜
麻婆豆腐 富保雞丁 夫妻肺片 燈影牛肉 魚香內
螞蟻上樹 龍抄手 毛血旺 迴鍋肉 水煮魚
擔擔麵 開水白菜 水煮牛肉 東坡肘子 賴湯圓
第三章 瀟湘名吃——酸辣濃西湖南菜
油淋莊雞 長沙臭豆腐 麟香腰 祖庵豆腐 東安子雞
湘西土匪鴨 毛氏紅燒肉 剁椒魚頭 祁陽筆魚 寶慶豬血丸子 冰糖湘蓮
第四章 荊楚名吃——濃淡毯宜湖北菜
魚圓 清蒸武昌魚 炸酥魚 龍鳳配 鼕瓜鱉裙羹
沔陽三蒸 武漢熱乾 雲夢魚麵
第五章 嶺南名吃——五滋六昧廣東菜
鼎湖上素 鹹魚蒸肉餅 咕嚕肉 梅菜扣 白雲豬手
生睹魚頭煲 白切雞 東江鹽炳雞 生炊龍蝦 乾焗蟹塔
大良炒鮮奶 紅燒大裙翅 老婆餅 乾炒牛河 蒸腸粉 及第粥 艇仔粥
第六章 蘇揚名吃——清鮮平和江蘇菜
陽澄湖大閘蟹 水晶肴蹄 蟹粉獅子 金陵鹽水鴨 霸王彆姬
叫花雞 鬆鼠鱖魚 羊方藏魚 紅燒大 鳳尾對蝦
蝦仁鍋巴 煮韆絲 燉菜核 楓鎮大麵 無锡肉骨頭 三丁大包 黃橋燒餅 揚州炒
第七章 錢塘名吃一香滑慧味瀝江鬃
西湖醋魚 宋嫂魚羹 清蒸鰣魚 新風鰻鮝 苔拖黃魚
三絲敲魚 龍井蝦仁 蜜汁火方 平湖糟蛋 荷葉粉蒸肉
東坡肉 乾炸響鈴 西湖蒓菜湯 嘉興粽子
第八章 鐓皖名吃——鮮甜味幻安鐓菜
八公山豆腐 符離集燒雞 魚咬羊 臭鱖魚
奶汁肥王魚 無為熏鴨 政山筍 大救駕
第九章 贛江名吃——無辣不歡江西菜
蓮花血鴨 四星望月 天麻煮童雞 藜蒿炒臘肉
臨川牛雜 瓦罐煨湯 金闆搭銀橋 魚鑽豆腐
第十章 閩颱名吃——酸甜色艷福建菜
佛跳牆 ‘炒西施舌 七星魚丸 福州春捲 半月沉江
鼎邊糊 太極芋泥 扁肉燕 仔煎 棺材闆
第十一章 齊魯名吃——威鮮脆嫩山東菜
九轉大腸 廣饒肴驢肉 招遠蒸丸 德州扒雞
鍋塌黃魚 阜熏豆腐 清蒸加吉魚 四喜丸
第十二章 三晉名吃——重酸重味山西菜
平遙牛肉 蓧麵栲栳栳 過油肉 頭腦 燒大蔥
乾燒肘子兩張皮 醉蜈蚣腰絲 湛香魚片
第十三章 京津名吃——五元閤一北京菜&吃魚吃蝦天津菜
北京烤鴨 涮羊肉 炮糊 它似蜜 紅娘自配
天福醬肘子 艾窩 三不粘 狗不理包子 十八街麻花 耳朵眼炸糕
第十四章 中州名吃——甜鹹酸辣求其中
洛陽燕菜 糖醋軟溜魚焙麵 套四寶 炸紫酥肉
煎扒青魚頭尾 雜燴菜 一品包子
第十五章 鬆遼名吃——形糙味濃東北菜
鍋包肉 扒豬臉 殺豬菜 醬骨頭
豬肉燉粉條 得莫利燉活 小雞燉蘑菇 清蒸白 馬傢燒賣 老邊餃子
第十六章 秦隴名吃——一味齣頭西北菜
奶湯鍋子魚 三皮絲 釀金錢發菜 猴戴帽
大荔帶把肘子 韆層油酥餅 羊肉泡饃 臘汁肉夾饃
石子饃 臘羊肉 乾州鍋盔 陝西涼皮 蘭州拉麵
第十七章 滇黔名吃——原汁原味雲南菜&酸香重辣貴州菜
汽鍋雞 騰衝大救駕 過橋米綫 雷傢豆腐圓子
花江狗肉 乾鍋雞 絲娃娃 酸湯魚
精彩書摘
《中華風味美食（典藏版）》：玉麟香腰
“玉麟香腰”又名寶塔香腰、七層樓，是湖南民間紅白喜事、過節宴客必上的第一道菜，俗稱“頭碗”。
衡陽的民間傳統就有魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方風味小吃，雖然頗具特色，卻難登大雅之堂。清末名臣彭玉麟是衡陽渣江人，他自幼就喜歡這些地方風味小吃。相傳有一次在府中宴請朝廷同僚，他想讓客人品嘗一下傢鄉的特色菜，便命傢廚想辦法將這些風味小吃做得上得瞭颱麵。
傢廚經過苦心琢磨，精心烹調，將紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋糕子、腰花頂這些小吃拼製壘砌成寶塔形狀，以喻主人和賓客官運亨通、步步高升之意。該菜上桌後，形色俱佳，味道多樣，鮮美可口，滿座賓客無不贊嘆，便詢問菜名。彭玉麟說：“此菜雖為我授意而作，卻還不曾思得其名，隻不過記得傢鄉曾有‘香腰’一說。”於是席中有人言道，觀其形，可以稱之為“堆子香腰”或者“寶塔香腰”。座中另一位官員說：“今日彭大人做東，此菜又是他授意而製，不如就叫‘玉麟香腰’吧。”滿座聞之皆以為妙。自此，該菜名便不脛而走，被納入到衡陽地方風味宴席上。尤其在盛大節慶喜宴的定型菜譜上，這道菜必須是第一道菜。
原材料：豬腰、豬肥膘肉各100剋，淨桂魚肉、麵粉各100剋，豬瘦肉400剋，豬五花肉250剋，芋頭500剋，荸薺300剋，水發玉蘭片50剋，水發香菇25剋，蔥段5剋，雞蛋5個，魚肉50剋
調味料：薑片10剋，醬油25剋，紹酒75剋，精鹽7剋，味精1.5剋，八角粉1剋，鬍椒粉0.5剋，乾澱粉105剋，濕澱粉20剋，肉清湯300剋，芝麻油1剋，熟豬油300剋，植物油、蔥汁、薑汁各適量
製作方法：
1.將生芋頭去皮切成0.5厘米厚的菱形片，用紹酒25剋、精鹽1剋拌勻醃10分鍾，濾去水，放入六成熱的油鍋裏炸成金黃色時撈齣，放在大碗裏墊底。注意油溫不可過高。
……
前言/序言
用戶評價
評分這本書給我帶來的體驗是多層次的，不僅僅是菜譜的堆砌。首先，它在內容編排上非常有巧思，將繁復的中華美食係統化、條理化。我特彆喜歡它對“味”的深入剖析，不隻是簡單的配料組閤，而是深入探討瞭不同食材之間如何産生微妙的化學反應，如何達到“鮮”、“香”、“醇”等復閤口感。例如，書中對“吊湯”的講解就非常細緻，從食材的選擇到火候的把控，都給齣瞭非常專業的建議，這對於提升菜肴的整體風味至關重要。我嘗試按照書中的方法製作瞭一鍋高湯，之後再用它來烹飪其他菜肴，味道果然比以往提升瞭好幾個檔次。此外，書中還穿插瞭一些關於中國飲食禮儀和餐桌文化的介紹，這讓我在品嘗美食的同時，也能更好地理解其背後的文化底蘊。DVD光盤的內容更是讓學習過程生動形象，我觀看瞭關於如何正確使用鍋具的視頻，受益匪淺。總的來說，這本書的價值在於它提供瞭係統性的知識和實操指導，讓我對中華美食的理解和運用都達到瞭新的高度，不僅僅是“學會一道菜”，而是“理解一種烹飪哲學”。
評分這本書簡直是打開瞭我對中華美食的新世界！我一直對烹飪充滿熱情，但總感覺自己離真正的“中華風味”還有點距離。拿到這本《中華風味美食（典藏版）》後，我迫不及待地翻閱起來。首先，它厚重的封麵和精美的裝幀就給我留下瞭深刻的印象，一看就是精心製作的典藏之作。書中的內容更是琳琅滿目，從精緻的宮廷菜到傢常的民間小吃，幾乎涵蓋瞭中國各個地域的特色菜肴。每一個菜譜都配有詳細的食材清單、步驟分解，以及關鍵步驟的圖示，這對我這種喜歡跟著步驟一步一步來的人來說，簡直太友好瞭！我最開始嘗試的是一道川菜，因為我一直很喜歡川菜的麻辣鮮香，但又擔心自己做不好火候。結果這本書的指導非常到位，從辣椒的選擇到花椒的炒製，都解釋得清清楚楚，最後做齣來的味道真的讓我驚艷，比我之前在外麵吃過的很多川菜館都要地道！而且，書中還穿插瞭許多關於食材的故事、烹飪技巧的講解，甚至還有一些關於美食文化的介紹，讓我不僅僅是在學做菜，更是在學習一種生活方式。DVD光盤的附贈更是錦上添花，我迫不及待地想看看視頻裏的大師是如何操作的，相信這會對我的烹飪技藝有更直觀的提升。這本書的價值絕對遠超其價格，我強烈推薦給所有熱愛美食的朋友們！
評分收到這本《中華風味美食（典藏版）》時，我最大的感受就是它的“誠意”。無論是從裝幀設計、紙張質感，還是內容的選擇和深度，都體現瞭齣版方的用心。我一直對中國傳統的老菜有著濃厚的興趣，但很多時候礙於資料的缺乏，很難找到真正地道的做法。這本書恰好彌補瞭這一空缺。它不僅收錄瞭許多耳熟能詳的經典菜肴，還挖掘瞭一些鮮為人知的地域特色美食，並且詳細講解瞭這些菜肴的曆史淵源和演變過程。我最喜歡的部分是書中對一些“傢常菜”的深入解讀，比如紅燒肉，不同地區有不同的做法，書裏就詳細列舉瞭幾種，並分析瞭各自的優劣。這讓我認識到，即便是最普通的傢常菜，也蘊含著豐富的烹飪智慧。DVD光盤的附贈更是極大地增強瞭這本書的可操作性。我觀看瞭其中關於如何調製傢常醬料的視頻，發現瞭很多我之前從未想過的搭配技巧，這對我提升菜肴的層次感非常有幫助。這本書不僅是一本菜譜，更是一部關於中國飲食文化的百科全書，它讓我對中華美食的敬畏之情油然而生。
評分我平時是個不太愛下廚的人，但偶爾也會被一些誘人的美食節目勾起興趣。這次偶然看到《中華風味美食（典藏版）》，抱著試試看的心態買瞭下來，沒想到完全顛覆瞭我對烹飪的看法。這本書的語言非常平實易懂，不像很多專業菜譜那樣晦澀難懂。它從最基礎的食材準備開始講起，比如如何挑選新鮮的蔬菜、如何處理肉類，這些細節都考慮到瞭。我印象最深刻的是書中關於“蒸”的章節，我一直以為蒸菜很簡單，但這本書讓我瞭解到，即使是蒸，也有不同的溫度和時間控製，以及如何讓蒸齣來的菜肴口感更佳。我嘗試做瞭其中的一個清蒸魚，我從來沒有想過自己能做齣這麼鮮嫩的魚肉，連挑食的孩子都吃瞭好幾碗。而且，這本書的圖片質量非常高，每一道菜都拍得像藝術品一樣，光是看著就讓人食欲大增。DVD光盤裏的內容我還沒有完全看完，但已經看到瞭一些關於刀工的演示，感覺學到瞭不少實用的技巧。這本書讓烹飪變得不再是枯燥的任務，而是一種享受和創造。它讓我覺得自己也能做齣美味佳肴，充滿瞭成就感。
評分作為一名美食博主，我一直都在尋找能夠啓發創作靈感的優秀書籍。而《中華風味美食（典藏版）》絕對是我近期最滿意的一次“淘書”經曆。我特彆欣賞這本書的編排方式，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是將中華美食的脈絡梳理得非常清晰。它按照地域劃分，又兼顧瞭不同風味（比如鹹鮮、酸甜、麻辣等）的特點，讓讀者可以係統地瞭解中國菜係的博大精深。我最近在研究一些比較冷門的地域菜係，這本書裏的一些內容正好給瞭我很多思路。例如，書中對一些傳統烹飪技法的講解，如“汆”、“煨”、“燜”等，都非常詳盡，並配有圖片說明，這對於我想要在視頻中展現更專業的烹飪過程非常有幫助。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於食材起源和文化內涵的介紹，這使得美食不再僅僅是食物，而承載瞭曆史和故事。我一直認為，好的美食內容需要有深度和溫度，這本書恰恰做到瞭這一點。附贈的DVD光盤更是提供瞭寶貴的視覺學習資源，我已經在構思如何將光盤中的大師技法融入到我的下一係列視頻中。總而言之，這是一本非常有價值的參考書，對於想要深入瞭解中華美食的烹飪愛好者和專業人士都極具啓發性。
此書內容很好我很喜歡
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