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内容简介

　　现代食品的显著特点是食品的营养化、功能化、方便化，并保证食品质量与安全，这就要求食品加工从原料的选择、加工过程到最终产品及保藏整个链条中对食品的成分及成分的变化有全面的把握和认识。传统的分析手段和分析方法尽管能从宏观上了解和掌握成分及其变化，但已不能完全适应现代食品加工业的要求，现代仪器分析技术已经成为食品分析中不可缺少的重要分析手段。
　　随着现代仪器分析技术的发展和不断完善，现代仪器分析技术在食品分析中应用更加广泛和深入，尤其是近期发展起来的超临界萃取技术、膜分离技术、气一质联用技术、液一质联用技术等现代食品分离、分析和鉴定技术在食品、生物、烟草等研究领域的研究中发挥了越来越重要的作用。遗憾的是国内关于现代仪器分析技术及其在食品中的应用方面的书籍并不多见，相应地作为大学本科以上层次教学用专业书籍仍是空白，作者在多年的食品科学专业的教学和科研实践中发现很有必要编写一本这方面的著作或教材，以应食品科学与工程以及相关学科和专业科研和教学之需要，这正是该书出版的目的和初衷。
　　《现代仪器分析技术及其在食品中的应用/高等学校专业教材》是郑州轻工业学院有关食品科学与工程专业和学科的专业教师在多年教学和科研实践的基础上编写而成的。主要介绍食品中有效成分的现代分离技术和各种现代仪器分析技术的方法原理、分析仪器结构和应用，包括原子吸收光谱、分子吸收光谱、色谱、质谱、核磁共振波谱以及气相色谱一红外光谱联用、气相色谱一质谱联用、液相色谱一质谱联用等；针对各种测试技术，介绍了它们在食品、烟草、生化、香精香料等领域中的大量的应用实例，具有鲜明的特征和实用性。《现代仪器分析技术及其在食品中的应用/高等学校专业教材》主要作为大专院校食品科学与工程、生物工程、应用化学专业本科生及研究生的教材，也可供有关生产、科研单位的分析工作人员参考阅读。
　　全书共分八章，每一章的编写次序都是在介绍分析技术原理的基础上，介绍仪器的工作原理和基本结构，接着重点介绍分析技术和分析方法，最后介绍分析技术在食品分析中的应用实例，并且每章都附有思考题。《现代仪器分析技术及其在食品中的应用/高等学校专业教材》编写内容层次分明，条理清晰，既适于教学，也便于自学。

内页插图

目录

第一章 食品现代分离技术概要
第一节 超临界流体萃取
第二节 顶空分析
第三节 膜分离技术
第四节 固相微萃取技术
第五节 分子蒸馏
习题
参考文献

第二章 紫外一可见分子吸收光谱法
第一节 概述
第二节 吸收物质及其紫外一可见吸收光谱
第三节 光吸收定律
第四节 紫外一可见分光光度计
第五节 分析条件的选择
第六节 光度分析法的误差
第七节 紫外一可见分子吸收光谱法的应用
第八节 紫外一可见分光光度法在食品检测中的应用
习题
参考文献

第三章 红外吸收光谱法
第一节 概述
第二节 基本原理
第三节 基团频率
第四节 有机化合物的红外特征吸收
第五节 红外光谱仪
第六节 红外光谱实验技术
第七节 红外吸收光谱在食品检测中的应用
习题
参考文献

第四章 原子吸收光谱法
第一节 概述
第二节 基本原理
第三节 原子吸收分光光度计
第四节 干扰及其抑制方法
第五节 原子吸收分析实验技术
第六节 原子荧光光谱法
第七节 原子吸收与原子荧光光谱分析在食品工业中的应用
习题
参考文献

第五章 气相色谱法
第一节 概述
第二节 气相色谱分析理论基础
第三节 气相色谱固定相及其选择
第四节 色谱分离条件的选择
第五节 气相色谱检测器
第六节 气相色谱定性、定量分析方法
第七节 毛细管柱气相色谱法
第八节 气相色谱新技术简介
第九节 气相色谱法的应用实例
习题
参考文献

第六章 高效液相色谱法
第一节 概述
第二节 高效液相色谱的理论基础
第三节 高效液相色谱法的主要类型及其分离原理
第四节 高效液相色谱法固定相
第五节 高效液相色谱法流动相
第六节 高效液相色谱仪
第七节 制备液相色谱
第八节 毛细管电泳
第九节 高效液相色谱法在食品检测中的应用
第十节 高效液相色谱法在生化工程中的应用
第十一节 高效液相色谱法在烟草工业中的应用
习题
参考文献

第七章 质谱法
第一节 概述
第二节 质谱仪器原理
第三节 质谱图和离子的类型
第四节 质谱裂解机理
第五节 各类化合物的裂解特征
第六节 质谱法的应用
第七节 气相色谱一质谱联用技术（GC-MS）
第八节 液相色谱一质谱联用技术（LC-MS）
第九节 气相色谱一质谱联用技术在食品检测中的应用
第十节 液相色谱一质谱联用技术在食品检测中的应用
习题
参考文献

第八章 核磁共振波谱法
第一节 核磁共振原理
第二节 核磁共振波谱仪
第三节 化学位移及核磁共振图谱
第四节 简单自旋偶合及自旋裂分
第五节 复杂图谱的简化方法
第六节 实验技术
第七节 其他核磁共振谱
第八节 核磁共振波谱法在食品检测中的应用
第九节 核磁共振波谱法在生化工程中的应用
第十节 核磁共振波谱法在烟草工业中的应用
习题
参考文献

前言/序言

　　现代食品的显著特点是食品的营养化、功能化、方便化，并保证食品质量与安全，这就要求食品加工从原料的选择、加工过程到最终产品及保藏整个链条中对食品的成分及成分的变化有全面的把握和认识。传统的分析手段和分析方法尽管能从宏观上了解和掌握成分及其变化，但已不能完全适应现代食品加工业的要求，现代仪器分析技术已经成为食品分析中不可缺少的重要分析手段。
　　随着现代仪器分析技术的发展和不断完善，现代仪器分析技术在食品分析中应用更加广泛和深入，尤其是近期发展起来的超临界萃取技术、膜分离技术、气一质联用技术、液一质联用技术等现代食品分离、分析和鉴定技术在食品、生物、烟草等研究领域的研究中发挥了越来越重要的作用。遗憾的是国内关于现代仪器分析技术及其在食品中的应用方面的书籍并不多见，相应地作为大学本科以上层次教学用专业书籍仍是空白，作者在多年的食品科学专业的教学和科研实践中发现很有必要编写一本这方面的著作或教材，以应食品科学与工程以及相关学科和专业科研和教学之需要，这正是该书出版的目的和初衷。
　　本书是郑州轻工业学院有关食品科学与工程专业和学科的专业教师在多年教学和科研实践的基础上编写而成的。主要介绍食品中有效成分的现代分离技术和各种现代仪器分析技术的方法原理、分析仪器结构和应用，包括原子吸收光谱、分子吸收光谱、色谱、质谱、核磁共振波谱以及气相色谱一红外光谱联用、气相色谱一质谱联用、液相色谱一质谱联用等；针对各种测试技术，介绍了它们在食品、烟草、生化、香精香料等领域中的大量的应用实例，具有鲜明的特征和实用性。本书主要作为大专院校食品科学与工程、生物工程、应用化学专业本科生及研究生的教材，也可供有关生产、科研单位的分析工作人员参考阅读。
　　全书共分八章，每一章的编写次序都是在介绍分析技术原理的基础上，介绍仪器的工作原理和基本结构，接着重点介绍分析技术和分析方法，最后介绍分析技术在食品分析中的应用实例，并且每章都附有思考题。本书编写内容层次分明，条理清晰，既适于教学，也便于自学。
　　本书由郑州轻工业学院贾春晓副教授任主编，熊卫东副教授、毛多斌教授任副主编，第一章由毛多斌教授编写，第二章由章银良副教授、贾春晓副教授编写，第三章由张文叶高级工程师编写，第四章由章银良副教授编写，第五章由张峻松副教授编写，第六章由熊卫东副教授编写，第七章和第八章由贾春晓副教授编写。全书由毛多斌教授、贾春晓和熊卫东副教授统稿。
　　本书的出版得到郑州轻工业学院有关系部的大力支持，作者在此表示衷心感谢。
　　由于作者水平有限，编写过程中难免存在错误和疏漏，望读者在阅读过程中批评指正。

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