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內容簡介

　　《餅乾》作者林文中是烘焙科班齣身，接受過專業係統的烘焙訓練，後來擔任食品研發專員多年，積纍瞭豐富的經驗。他在書中無私分享瞭多年經驗，講解餅乾三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化對餅乾成品的影響，完全破解餅乾配方的比例結構。讓大傢可以變化齣自己做喜愛的餅乾配方。除瞭理論講解之外，《餅乾》還收錄瞭百餘個餅乾的配方，供大傢選擇。

作者簡介

　　林文中，擁有學者般的嚴謹和堅持。就學期間曾在颱北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕製作技術；畢業後進入華福食品，專攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕産品的研發；後又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。在研發過程中曾經為瞭尋找創作靈感，跑到日本旅居一年。對他而言，研發的過程就是不斷創新，追求完美的過程，他始終在尋找可能的變量與解決的方案！
　　專業的烘焙訓練，從業過程中培養齣的高度敏銳性，以及實事求是的態度，讓他在烘焙的過程中，打下瞭比其他人更堅實的烘焙理論基礎。經過一年多的整閤，他將多年積纍的烘焙理論知識匯集成書，希望能通過這本書，幫助讀者開啓烘焙的新思路，創造齣自己想要的餅乾配方。
　　經曆：
　　畢業於颱灣高雄餐旅大學烘焙係
　　郭元益食品股份有限公司研發專員
　　華福食品股份有限公司連鎖超商麵包及蛋糕研發專員

目錄

Part 1 學寫自己的配方
餅乾四大基礎原料
餅乾常用的副原料
餅乾基本配方結構
學會看懂烘焙百分比與實際百分比

Part 2 餅乾配方實驗室
餅乾配方實驗室A
餅乾配方實驗室B
餅乾配方實驗室C

Part 3 影響口感的因素
善用基本烘焙工具
掌握不同的攪拌方式
麵團整形小技巧
裱花嘴的運用
使用烤箱的常見問題

Part 4 酥鬆類餅乾
抹茶雪球／檸檬雪球
草莓雪球／黃豆雪球
牛角
咖啡麯奇／抹茶麯奇／可可麯奇
可可岩石餅乾
榛子咖啡馬蹄酥／伯爵茶馬蹄酥
椰子巧剋力豆馬蹄酥
榛子球
椰子蛋白燒果子／花生杏仁蛋白燒果子
杏仁弗羅倫汀／可可南瓜子弗羅倫汀
黃油酥球
鑽石香草沙布蕾／鑽石可可沙布蕾
摩卡螺鏇派餅／莓果螺鏇派餅
香草卡雷特／巧剋力卡雷特
英式黃油酥餅一
朗姆葡萄乾夾心餅乾
巧剋力夾心餅乾／抹茶巧剋力夾心餅乾
杏桃夾心餅乾／黑加侖夾心餅乾
覆盆子棉花糖夾心餅乾／檸檬柚子棉花糖
夾心餅乾
炭燒咖啡餅乾
意大利香料棒
焦糖核桃撻
焦糖夏威夷豆船形撻
焦糖堅果可可酥餅
意式辣味芝士餅乾
菠菜海苔餅乾
咖喱酥餅
花生亞麻籽餅乾
蔓越莓餅乾
墨魚芝士餅乾
咖啡夏威夷豆餅乾
紅糖核桃餅乾
可可杏仁餅乾
抹茶巧剋力豆餅乾
聖誕節造型巧剋力餅乾
婚禮造型糖霜餅乾

Part 5 酥脆類餅乾
抹茶戀人夾心餅乾／草莓戀人夾心餅乾
白蘭地巧剋力夾心餅乾／咖啡牛奶糖夾心餅乾
玫瑰咖啡薄餅／可可玫瑰薄餅
貓舌餅乾
海苔脆餅
南瓜雙色餅乾
紅糖核桃雙色餅乾
黑芝麻雜糧餅乾
咖啡杏仁餅乾
桃酥／胚芽桃酥

Part 6 脆硬類餅乾
肉桂杏仁餅乾／可可腰果餅乾
原味杏仁盾牌餅乾／抹茶芝麻盾牌餅乾
蔓越莓夾心棒／紅糖核桃夾心棒
柚子餅乾
花生杏仁脆餅
麗詩餅乾／雜糧餅乾
巧剋力豆餅乾
美式巧剋力豆餅乾／美式
可可燕麥巧剋力豆餅乾
美式葡萄玉米脆片餅乾
美式椰子燕麥餅乾

Part 7 其他類餅乾
颱式原味牛粒／颱式可可牛粒
朗姆葡萄達剋瓦茲
抹茶黑豆達剋瓦茲
榛子達剋瓦茲
香草鬍椒馬卡龍
覆盆子馬卡龍
可可百香果馬卡龍
藍莓馬卡龍
抹茶白巧剋力馬卡龍
檸檬黃油馬卡龍
法式蛋白霜雲朵
法式蛋白杏仁夾心餅乾
草莓杏仁蛋白棒
椰子球
椰子瑪濃
花生可可瑪濃
杏仁瓦片／南瓜子瓦片
芝麻瓦片／椰子瓦片
焦糖杏仁最中
南瓜子最中／黑芝麻最中
咖啡杏仁意式脆餅／可可榛
子意式脆餅
核桃杏仁意式脆餅
洋蔥芝士棒
葉子韆層派
杏仁韆層派
蝸牛韆層派

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