家里的咖啡馆 100道诱人咖啡和美味甜点 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　★身兼咖啡师、甜点师、节目主持人的美食作家艾琳?阿纳斯塔西奥全新力作——100款“咖啡+甜点”制作入门级读物，把你的小家变成有好咖啡和美味甜点的咖啡馆。
　　★由咖啡沙龙打造的28款咖啡视频，轻松扫码即可帮助你制作一杯好咖啡，即使在没有咖啡机的情况下也能制作出咖啡饮品。

内容简介

　　这本书汇集了100种“热咖啡+冰咖啡+美味甜点”的制作方法，因此你可以借此来满足你对咖啡的渴望与吃甜食的嗜好。
　　非常受欢迎的咖啡师、甜点师艾琳?阿纳斯塔西奥分享了极具诱惑力与经过反复测试的食谱，从欧蕾咖啡、卡布奇诺马天尼到树莓酱夹心曲奇、斑马纹布朗尼和巧克力凹蛋糕，它们在舒适的家中制作起来非常容易，也非常有乐趣。
　　这本书还包括制作一杯好咖啡的分步指导，涵盖了你需要的一切，不论何时你想来一杯咖啡，它都会帮助你重新创造一种完整的咖啡体验。
　　现在开始，将你的小家打造成专属于你的咖啡屋，随时随地调配一杯咖啡，制作一款诱人的点心，享受一个慵懒的午后。

作者简介

　　菲/艾琳·阿纳斯塔西奥，咖啡师和甜点师。住在菲律宾马尼拉，在一家兼营咖啡和甜点的连锁店里兼任厨师长与店主双职，她制作的简单而令人难忘的咖啡与甜点，受到咖啡爱好者与甜点爱好者的青睐。
　　两个流行电视节目的主持人。艾琳也主持了两个非常成功的烹饪节目——《纯正的甜食》和《我Z爱的食谱》，赢得了一大群忠实粉丝的支持。
　　一流美食杂志的专栏作家。艾琳也在菲律宾主要美食杂志《美味佳肴》担任食物专栏作家，常常分享食谱与烹饪技巧。

　　咖啡沙龙，创办于2004年，是国内重要的咖啡文化品牌。12年间致力传播咖啡文化、分享咖啡资讯，打造国内咖啡文化及品质生活交流平台。
　　咖啡沙龙拥有37万的网站注册会员、10几万的微信公众号会员，100多万腾讯视频点击量、2.5万新浪微博粉丝……是集门户网站、微信公众号、APP应用、咖啡年刊、视频中心、新浪微博于一身的国内全媒体平台。

内页插图

精彩书评

　　★每个咖啡职人都用自己的方式借着咖啡串联世界，正如我和GABEE.、艾琳和《家里的咖啡馆》。艾琳以巧思的角度，打造出一片家里的咖啡馆小天地。而咖啡的国度总是充满各种无限可能，家里的咖啡馆能卸下你们的“盔甲”，制作出打动人心的咖啡和甜点。一杯咖啡，一份甜点，相信你们可以从《家里的咖啡馆》找到自己所想要的生活乐趣。
　　——咖啡大师林东源

　　★这次参与了《家里的咖啡馆》的翻译工作，深深感受到品质生活给人带来的美好。咖啡和烘焙，慢慢走入家庭，其实它们的门槛并不高，亲手制作的那份快乐和满足，不仅仅属于自己，还属于你分享的每个人。至于健康和美味，我相信在城市里拼搏的每一个人都不会拒绝。那我们还等什么，一起收获那份幸福与惬意吧！
　　——咖啡沙龙联合创始人林健良

目录

Basic从基础知识开始
造就一杯好的意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡机的代替品
用小炖锅加热牛奶和打发奶泡
用意式浓缩咖啡机制作意式浓缩咖啡
用意式浓缩咖啡机加热牛奶和打发奶泡
制作卡布奇诺
营造分层的效果
巧克力雕花
咖啡拉花：心形
咖啡拉花：风车
咖啡拉花：叶形
关于原料称量的小提示
单位换算
Part 1 Drink 饮品
热咖啡
意式浓缩咖啡
加长意式浓缩咖啡
意式特浓咖啡
双份意式浓缩咖啡
康宝蓝
罗马式浓缩咖啡
……
冰咖啡
爱尔兰摩卡
石板街
香蕉果仁拿铁
小白兔
奶油山核桃朗姆酒拿铁
花生酱夹心巧克力糖拿铁
甜点咖啡
伦巴摩卡
黑森林
杏仁咖啡冰沙
焦糖拿铁
黑松露巧克力冰沙
太妃糖咖啡
……
鸡尾酒咖啡
欢乐糖果棒
榛子利口酒咖啡
意大利苦杏酒咖啡
爱尔兰之吻
马天尼意式浓缩咖啡
……
Part 2 Desserts 甜点
曲奇
巧克力曲奇
白巧克力夏威夷果仁曲奇
……
布朗尼及糕点条
柠檬方块
斑马纹布朗尼
……
快手面包和快手小点心
巧克力纸杯蛋糕
……
塔和派
香芒奶油塔
草莓马斯卡彭芝士塔
……
蛋糕
经典芝士蛋糕
树莓漩涡芝士蛋糕
......
基础配方
后记

精彩书摘

　　★造就一杯好的意式浓缩咖啡
　　好的咖啡豆
　　影响意式浓缩咖啡质量的因素有许多，但好的咖啡豆是首要的。一款好的咖啡豆应该生长在阳光充足，降雨适中，全年温度在20℃，没有霜冻的地区。
　　咖啡树的种类有很多，而长出的咖啡豆也有着各自不同的个性特点。现今种植的咖啡有两大类：罗布斯塔种咖啡和阿拉比卡种咖啡。
　　罗布斯塔种生长于低地，能抵抗病害，单位产量较高，长出的豆子小而圆。相比阿拉比卡而言，其做出的咖啡，咖啡因含量较高，品质也较粗糙。
　　阿拉比卡种的生长周期较罗布斯塔种长，树形狭长，生长于高地，因此也被称为“种在高处的咖啡豆”，能烘焙出比罗布斯塔种更具风味、更精致的咖啡。
　　适度烘焙
　　炮制一杯好的意式浓缩咖啡的第二个要素就是恰当的烘焙方式。没有其他因素比烘焙更能影响咖啡豆的风味。意式浓缩咖啡豆烘焙出来的颜色较深。
　　好的研磨
　　第三个要素是研磨。使用意式浓缩咖啡机并细研磨咖啡豆能完美地萃取，产生细腻的咖啡油脂和一份味佳的意式浓缩咖啡。
　　适当的研磨度
　　第四个要素是采取正确的研磨度并称量准确。每份意式浓缩咖啡需要7～9克细研磨意式咖啡粉。
　　纯净水，合适的温度
　　第五个要素是使用纯净过滤水，加热至合适的温度—90℃左右。
　　预热好的意式浓缩咖啡机
　　最后一个同样重要的因素是使用意式浓缩咖啡机萃取咖啡之前要先预热咖啡机。
　　遵循这些法则，你就能制作出完美的意式浓缩咖啡。一份完美的意式浓缩咖啡美味，口感丰富，香醇悠长，回味甘甜，表面还会浮着一层质感细腻的榛子色咖啡油脂。
　　传统上，意式浓缩咖啡是用小型咖啡杯盛上的，并且最好在从咖啡机萃取出来后马上奉上享用。
　　……

前言/序言

　　5年前，我在我的小笔记本上胡乱写下未来几年的工作计划，其中包括我想创作的食谱、想尝试的食物和想烘焙的甜点。但生活实在太忙碌，以致无暇顾及上述任意一项。
　　之后，我参与了两项工作。一项工作是出了一本有20道食谱的书，名为《调味咖啡》（TheFlavoredCup）。它是我10年来教授意式浓缩咖啡基础制作和甜点咖啡课程的结晶。这是我工作生涯的第一次，感谢伊奇利比岸贸易公司赞助了这个项目。
　　另一项工作牵涉到我的另一份热爱，甜品。一个电视节目制作人要寻找两位有自己烘焙店并有教学背景的女厨师。由于我符合条件，被邀请去一档名为《真正的甜点》（TrueConfection）的烘焙节目做主持。起初我还有点担心，因为我不确定那要占据我多少时间，但当我发现每月只需录影一次的时候，就欣然接受了。我们的节目是从2008年8月中旬开始录制的，两个月之后节目播出，并取得了成功！收视率很高，而且还有忠实粉丝。我们把食谱发布在节目的博客上（trueconfection.multiply.com），很多观众常常在上面提问和评论。大家浓厚的兴趣和积极的反响激发了我去开展另一个项目—一本咖啡和甜点食谱—就是你现在手上翻阅的这本。
　　这本书包含了《真正的甜点》节目中观众最喜爱的食谱，也有一些是我个人偏爱的方子。为了尽情享受甜食带来的快感，我把它们和各种意式浓缩咖啡饮品搭配在一起，从热的到冰的，到加了奶油和冰淇淋的（我管那叫甜点咖啡），还有加了一点点酒精的（我管那叫鸡尾酒咖啡）。
　　上一个母亲节我和家人在菲律宾的碧瑶市度过了慵懒又寒冷的日子，食谱就是那时候收集而来的。喝下午茶的时候，我让每位家庭成员说出一款他们心心念念的甜点，以及与之搭配的咖啡。他们的反馈就成了最初的清单，然后我又根据朋友和客人的反馈做得更完整些，结果就是这本书—50道经实践测试的烘焙点心和50款美味的咖啡饮品。
　　我希望这些食谱能让你轻松在家制作，并享受各式咖啡饮品和甜点。这本书介绍了很多容易制作又极具诱惑的点心，从美味的曲奇饼到让人充满好奇感的蛋糕。我认为，人生如此短暂，又怎能容得下一杯差咖啡或是一件糟甜点？因此，是时候把你的厨房变成有好咖啡和美味甜点的家庭咖啡馆。
　　创作这本书时，我从旧文档和存储器里分类整理食谱。正当我翻阅我那堆书的时候，我看到了它—记录着我的工作计划的小笔记本。命运的安排很有趣，计划里包括写一本关于咖啡和甜点的食谱，现在我能打个勾了。
　　我希望你也能够借助这本书，满足你烘焙和咖啡制作的愿望。系上围裙，开始享受入厨之乐吧！

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