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产品特色

内容简介

本书立足于精品美食节目IP“鹦鹉厨房”，选取菜品以健康、低油低盐的经典西餐为主，辅以亚洲多个国家的超人气美食和数款浪漫甜点，让读者足不出户，就能做出超级美味。此外，本书有着强大的厨师阵容，既有世界级名厨教授经典菜品，又有数位明星助阵，分享拿手菜的制作方式，满足时下年轻人对高品质生活的追求。可以说，这是一本集专业性与实用性为一体的美食书。

作者简介

鹦鹉厨房是原生于互联网的原创美食自媒体品牌，以三档原创高品质美食节目——《鹦鹉厨房》《鹦鹉小厨》和《鹦鹉迷你厨》为先导，成为国内炙手可热的美食IP。鹦鹉厨房美食书将带你复刻节目中的美食，用创意颠覆你的厨房。

目录

目录

道地西餐

三色羊排

香煎海鲈鱼配白酒汁

那不勒斯松枝饺子

龙虾青酱意大利面

埃及烤鸡

火炙金枪佐鱼蓉沙冰

小肉丸手工意大利面

蛋黄蒜酱章鱼猪筋肉排茄子马苏里拉奶酪

起酥三文鱼派

煎带骨牛排配土豆泥

芥末兔肉

意大利烩饭配香煎鳕鱼

圣诞节水果烤火鸡

传统英式烤鸡

酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁

轻煎伊比利亚猪肉佐椒蓉

瓦伦西亚芭爱雅

巴西烩饭配法罗法

鲭鱼沙拉

米兰之吻

填馅脆皮烤乳猪

龙虾汤

勃艮第红酒牛肉

人气亚餐

海南鸡饭

黄金富贵虾

辣白菜猪肋排锅

墨鱼汁炒乌冬面

沙丁鱼咸饭

什锦海鲜大拼

印度咖喱鸡配飞饼

炸虾塔茶泡饭

浪漫甜点

海洋蛋糕

橙香米蛋糕

胡萝卜蛋糕

马卡龙

肉桂苹果派

红丝绒蛋糕

巧克力月饼

碎石蛋糕

星空蛋糕

樱花蛋糕

玫瑰盐芝士软欧面包

精彩书摘

香煎海鲈鱼配白酒汁（法国）

分量：3～4人份

难度：★★

准备时间：40分钟

烹饪时间：50分钟

法国菜分为两种，一种是电影电视里常能看到的一盆乱炖，好做好吃，特别容易饱腹；另外一种就是出入殿堂、艺术一般的法餐了，叫作La Haute Cuisine，意为“上等料理”或“高级烹饪术”。而且法国菜上桌的鱼都没有刺，除非是可以很容易挑出的大根鱼骨。因为法国人不愿意把吃到嘴里的东西再吐出来，觉得不仅吃相难看，还有失风度。

所以刺少味美的香煎海鲈鱼就深受法国人的喜爱，再搭配口味清淡微酸的白葡萄酒，点缀颜色丰富的各类蔬菜，营养丰富、色味俱佳，可以瞬间征服最挑剔的食客。

食材准备

主　料

海鲈鱼 1000克

辅　料

小洋葱 2个

柠檬 2个

白蘑菇 1个

黑橄榄 2个

白萝卜 1个

小番茄 1个

小黄番茄 2个

大番茄 1个

黄西葫芦 1根

绿西葫芦 1根

鲜迷迭香 1根

鲜莳萝 1根

手指胡萝卜 3根

橙子 1个

豌豆 50克

芦笋 3根

青椒 1个

红椒 1个

调味料

盐 12克

黑胡椒碎 9克

橄榄油 40毫升

白葡萄酒 少许

黄油 30克

淡奶油 80毫升

做法

1　将海鲈鱼切成75克大小的鱼块，并在表面撒盐3克和黑胡椒碎3克调味。

2　中火热锅，放10毫升的橄榄油，鱼皮朝下放入锅中，用叉子轻压鱼肉，以防鱼皮收紧使鱼块卷曲，轻煎10分钟。

3　为了保持肉块完整，煎制过程中不用翻面，用勺子将热油淋在鱼肉上，保证受热均匀。

4　将白萝卜、青红椒、芦笋和手指胡萝卜切片，放入开水中，轻轻焯一下，过凉水备用。柠檬、橙子取皮，番茄切丁，黑橄榄切片，小洋葱切碎，备用。

5　橙皮、柠檬皮切丝，焯熟，捞出放入之前准备好的番茄丁和黑橄榄片中。加盐3克、黑胡椒3克、橄榄10毫升搅拌调味，制成佐餐沙拉。

6　西葫芦、白蘑菇切片，撒盐3克、黑胡椒3克。表面涂橄榄油5毫升，取扒锅，中火烧热，加入橄榄油5毫升，加入迷迭香、莳萝扒熟，使白蘑菇片和西葫芦片表面煎出扒纹。

7　中火热锅，放入橄榄油10毫升，倒入之前焯好的蔬菜，再放入豌豆和小番茄、小黄番茄翻炒，期间加入15克黄油和盐3克调味。

8　中火热锅，融化15克黄油，放入小洋葱碎，炒至金黄后加入白葡萄酒，收汁，最后加入淡奶油，熬出浓稠汤汁，最后摆盘装饰。

蛋蛋提示：在西餐的传统习惯中，红肉佐红酒，白肉佐白酒，属于基本常识。在烹饪过程中，对葡萄酒的选用也按同样的原则，红葡萄酒中的单宁等元素能使红肉更软烂；而白葡萄酒口味清淡，微酸，非常适合用于鱼肉的烹饪，其中酸性物质能够很好地去掉鱼肉的腥气。尤其要注意的是，红葡萄酒千万不要搭配白肉，这可不仅仅是因为白肉会被染成奇怪的颜色，红酒还会让白肉腥气更加明显，并且带有金属的味道。

大厨简介：Alain Le Meur 是马克西姆的行政总厨，拥有40多年的法餐料理经验，据说他的成人礼都是在厨房中完成的。这个以厨房为家的男人喜欢为食客们带去令人赞不绝口的菜肴，食客满意的笑容是他激情与欢乐的动力源泉。

那不勒斯松枝饺子（意大利）

分量：3～4人份

难度：★★★★★

准备时间：50分钟

烹饪时间：70分钟

食材准备

主　料

牛肉馅 800克

雏鸡 1只

面粉 500克

辅　料

胡萝卜 2根

芹菜 2根

鲜百里香 2束

松针 3束

洋葱 2个

法香 30克

迷迭香 2束

大蒜 3瓣

牛奶 800毫升

开菲尔（乳酸菌粉） 5克

鸡蛋 9个

帕玛森干酪 80克

调味料

盐 14克

黑胡椒粒 2克

黑胡椒粉 8克

橄榄油 20毫升

波特酒 100毫升

水 600毫升

做法

1　将牛奶加入开菲尔中，密封低温冷藏48小时。将雏鸡上的鸡肉剔下，备用。

2　洋葱、胡萝卜、芹菜切块，放入松枝半束、牛肉馅400克，还有剔下来的鸡骨、黑胡椒粒，加水300毫升，小火炖煮。

3　锅中倒入橄榄油，小火将鸡肉煎至金黄，煎制期间加入法香10克、迷迭香1束、百里香1束、松枝半束、大蒜2瓣、盐2克和黑胡椒粉3克。

4　将煎熟的鸡肉切成碎末状，然后再加入冷藏了48小时的牛奶开菲尔、帕玛森干酪50克、法香10克、盐2克、黑胡椒粉2克，搅拌均匀，灌入挤袋中。

5　将9个鸡蛋打破，分离蛋清、蛋黄，将蛋黄倒入面粉中，混合均匀，揉搓上劲，和好的面团用专业压面机压成面皮。压好的面皮需要用潮湿的布盖住备用，以免发干。

6　将步骤2中煮好的汤汁过滤后加入芹菜块、百里香1束、松枝1束，然后放入搅拌好的牛肉馅、法香10克、波特酒、盐5克、黑胡椒粉3克、大蒜1瓣、帕玛森干酪30克，加入大部分之前分离好的蛋清，搅拌均匀后打上劲备用。再加入用喷枪喷至焦煳的洋葱和胡萝卜，小火慢慢煮制， 煮越久汤就会越入味。

7　取2个鸡蛋的蛋清，均匀地用刷子刷于面皮上，放入适量的鸡肉馅包好，取一锅清水300毫升，放入盐5克、松枝半束，开锅后放入包好的饺子，煮3分钟即可。

8　将煮好的清汤用纱布过滤，加入煮熟的饺子，用剩下的松枝装饰完成。

蛋蛋提示

1 松针的外形挺直而翠绿，香气清新，十分独特。虽然在料理中并不常见，但松针可是具有较强抗衰老作用的一味药材呢。

2 如家里没有喷枪用煎锅煎制也是可以的，但是不用加油煎制。

3 煮制的同时需要用汤勺顺时针慢慢搅拌，以免煳锅。切记万万不可把牛肉馅搅散，如搅散，汤就会变得浑浊，达不到清汤的效果。

大厨简介：Aniello 来自意大利那不勒斯城，13岁起就在父母的餐厅开始体验厨师工作，后来有了走出那不勒斯的机会，他不仅学到了很多厨艺技巧，也增长了见识，甚至还接触到了国际化的厨房。他曾在米兰、威尼斯、佛罗伦萨、巴黎、伦敦和哥本哈根等地工作。

Aniello从学习制作料理的那天开始，就一直按照米其林星级标准来要求自己，如今已经成为世界顶尖大厨。他习惯于在传统料理中加入新的想法，比如今天这道松枝饺子，就是在他儿时和家人一起做的传统意式饺子基础上，赋予了特殊的创意灵感而成的。

龙虾青酱意大利面（意大利）

分量：2人份

难度: ★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：30分钟

绿、白、红是意大利国旗的颜色，也是意大利的代表色。这三种颜色又恰好对应了意大利食物中最重要的部分—意大利面的三道特色酱汁：以罗勒、橄榄油、芝士等制成的青酱，以奶油、蘑菇为配搭的白酱，和以番茄为主制成的红酱。

这道改良版的龙虾青酱意大利面，以橄榄油与罗勒叶为底，叶子浓郁的香气中透着淡淡的橄榄油清香，最后以大蒜的微辣收尾，将传统青酱的随意、洒脱表现得淋漓尽致。菜品中搭配的龙虾纤维感十足，又不失幼嫩口感，完美填补了青酱中肉质的空缺。

食材准备

主　料

意大利面（可根据个人喜

好来选择不同种类）180克

辅　料

波士顿龙虾 1只

胡萝卜 1根

洋葱 半个

西芹 1根

罗勒叶 50片

大蒜 5克

迷迭香 2克

百里香 2克

法香碎 2克

松子 25克

黄油 50克

牛奶 1000毫升

帕玛森干酪 30克

调味料

海盐 2克

盐 3克

橄榄油 40毫升

黑胡椒 2克

肉豆蔻粉 3克

面粉 10克

1　 洋葱切碎，胡萝卜切片，西芹切丁备用。锅中加适量水，烧开后加入切好的蔬菜，再次烧开，放入波士顿龙虾，中火煮5分钟后将龙虾捞出冷却，再捞出蔬菜，剩余汤汁留作煮面的高汤。

2　 松子放入平底锅，中火翻炒上色；罗勒叶去掉枝，将叶片搅碎；将炒好的松子和搅碎的罗勒叶、大蒜、擦碎的帕玛森干酪10克、盐1克放入搅拌机中，倒入少许橄榄油搅拌，制成青酱泥。

3　平底锅小火加热，放入橄榄油10毫升和黄油25克，待黄油融化加入打好的青酱泥，小火翻炒1分钟。

4　加入牛奶，小火使青酱保持刚沸腾的状态，不停搅拌以免粘锅。

5　 青酱中加入海盐和黑胡椒2克，再加入过筛的面粉、肉豆蔻粉和剩下的帕玛森干酪碎，继续熬煮搅拌直至黏稠，关火备用。

6　 将备好的高汤加热煮开，放入盐2克和少许橄榄油，以开花状放入意大利面，煮10分钟左右（如喜好面条偏硬的，可以煮6分钟）。

7　 龙虾沿背部一开为二，取百里香和迷迭香切碎，将百里香碎、迷迭香碎均匀地撒在龙虾肉上。平底锅加热后放入橄榄油10毫升和黄油25克至融化，放入龙虾煎至上色。

8　将煮好的意大利面捞出沥干，放入调制好的青酱汁中，加热拌匀摆盘即可。

蛋蛋提示

1 龙虾不能煮太长时间，否则会导致虾肉缩水。

2 罗勒叶清洗后不能像普通蔬菜一样沥干，需要用毛巾将表面擦干，以保留其清香。

3 搅拌器的刀头在使用前放在冰箱里冷冻一下，可以避免因搅拌速度过快产生热量而导致青酱有苦味儿。

4 意大利面二次加热时，加入一些牛奶，即可将粘在一起的意大利面分开。

大厨简介：乔治·亚.山德罗·莫塔 热爱美食，擅长烹饪，尤其喜欢为家人、朋友烹饪美味大餐，他认为美食就应当与大家分享，其中温馨与幸福的味道是无与伦比的，乔治十分享受这种感觉。

乔治料理的基础记忆来源于他的祖母，回忆里的味道令他十分怀念。拥有美食专业素养的他，也是米兰当地小有名气的美食评论家，这道龙虾青酱意大利面是他的拿手作品。

橙香米蛋糕

大小：8寸

难度：★★★

准备时间：20分钟

制作时间：2小时

冷藏时间：3小时

此款橙香米蛋糕选用意大利米为主要材料，相较于普通大米它颗粒更大，一般用于意大利烩饭，用它煮出的米饭质感顺滑如奶油，所以才能做成蛋糕。

意大利米和香草豆荚在沸腾冒泡的牛奶里反复熬煮，最后化为一体，香味四溢，柠檬与香橙的加入中和了蛋糕过于甜腻的口感，橙香怡人，带来生活的小确幸。

食材准备

干　料

拇指饼干 160克

意大利米 180克

白砂糖 80克

吉利丁片 30克

蔓越莓干 30克

黑巧克力 70克

香草荚 1个

湿　料

牛奶 600毫升

橙味力娇酒 25毫升

柠檬 1个

橙子 1个

蛋黄 1个

黄油 100克

淡奶油 70毫升

做法：

1　将拇指饼干放入食品袋中，用擀面杖擀碎；取80克黄油小火融化，与饼干碎搅拌均匀。

2　将搅拌后的饼干碎倒入模具中，用勺子压实，作为蛋糕的饼干底放入冰箱中冷藏备用。

3　柠檬、橙子取皮备用；将100毫升牛奶倒入锅中，依次加入意大利米、白砂糖、柠檬皮4块、香草荚熬煮，开锅后转小火继续炖煮30分钟，至意大利米黏稠，再加入350毫升牛奶，继续中火炖煮20分钟至完全黏稠；炖煮时用勺子不时搅拌避免煳锅，煮好后捞出柠檬皮和香草荚，倒出晾凉备用。

4　一整个橙皮擦碎，与蔓越莓干、蛋黄、橙味力娇酒一起加入到煮好晾凉的意大利米中，搅拌均匀。

5 吉利丁片在冷水中泡软，将150毫升牛奶加热至70℃，加入吉利丁片融化。

6　将吉利丁牛奶液倒入意大利米糊中，搅拌均匀，倒入准备好的蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时定型。

7　取出定型好的蛋糕，脱模。再隔水加热黑巧克力；另取一小锅加热淡奶油，把加热好的淡奶油分两次倒入融化的黑巧克力中，慢慢搅拌均匀，再向其中加入20克黄油搅拌均匀，制作巧克力甘纳许。

8　将制作好的巧克力甘纳许倒在蛋糕的顶部，用刮刀涂抹至蛋糕边缘，使多余的巧克力甘纳许自然从蛋糕周围流下，再撒一些橙皮碎作装饰，完成。

蛋蛋提示：甘纳许就是把巧克力与鲜奶油混合在一起，以小火慢煮至巧克力完全融化的状态。甘纳许的温度要降到45℃，流动效果才是最好的；而且甘纳许也会更稳定，淋下来成功率会更高哦。

大厨简介：熊晓思，这款创意无限的橙香米蛋糕的制作者，曾在法国蓝带学院学习甜品制作，也曾在巴黎有过实习及工作经历。这不仅增长了他的见闻见识，也令他在蛋糕的创作上获得了丰富灵感。

熊晓思在西点制作方面有着尊重传统的严谨态度和独出心裁的创意。他说，“最为享受的就是制作蛋糕的过程”，不仅如此，作为热情好客的北京人，他更喜欢与家人朋友分享自己的作品，看着他们脸上洋溢出的幸福神情，他觉得很满足，认为分享才是蛋糕最甜的味道。

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