孟老师的戚风蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孟兆庆 著

图书标签:

• 戚风蛋糕
• 烘焙
• 甜点
• 家常菜
• 烘焙教程
• 蛋糕
• 孟老师
• 新手入门
• 美食
• 烘焙食谱

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538196580

版次：1

商品编码：12208034

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

产品特色

编辑推荐

　　从基本款到各式口味的戚风蛋糕，总在“蛋黄面糊”+“蛋白霜”的组合中
　　“面糊”该怎么搅？有人说面糊别乱搅，也别搅太久??????
　　否则会出筋，是真的吗？
　　理想的“蛋白霜”该如何掌握？
　　“蛋黄面糊”与“蛋白霜”的质地完全不同，
　　该如何搅拌？混匀后的面糊，佳状态为何？
　　有关戚风蛋糕的制作问题与难点
　　本书均有详尽解析！

内容简介

　　戚风蛋糕大解析！
　　纤细说明蛋黄面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要领。准确的配方+随手可得的食材，做出令人羡慕的戚风蛋糕。
　　随书附赠DVD，示范戚风蛋糕的基本做法，解析海绵蛋糕的相关重点。
　　延续了孟老师系列图书的一贯风格,制作步骤详尽,配方简单实用,适合新手操作。口味多变的戚风蛋糕，配有详细制作图解，可轻易上手！附录使用又美味的“方块蛋糕”食谱，超值惊喜。

作者简介

　　孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型血女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于华视教育文化频道、东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。

内页插图

目录

序│
看似简单，其实很有学问 2
PART 1
戚风蛋糕 6
戚风蛋糕的基本做法 8
制作流程 9
成功的戚风蛋糕 15
液体油V.S.固体油 16
烤箱预热 18
烤温设定 19
烤模 21
常见的失败戚风蛋糕22
常用调味品 23
品尝与保存 23
香草戚风蛋糕 24
黑芝麻戚风蛋糕 26
蓝莓戚风蛋糕 28
香橙椰子戚风蛋糕 30
香蕉戚风蛋糕 32
可可戚风蛋糕 34
红茶戚风蛋糕 36
综合坚果戚风蛋糕 38
奶酪戚风蛋糕 40
柠檬戚风蛋糕 42
樱花虾戚风蛋糕 44
杏仁片戚风蛋糕 46
芋丝椰奶戚风蛋糕 48
朗姆葡萄戚风蛋糕 50
三色戚风蛋糕 52
抹茶红豆戚风蛋糕 54
百香果酸奶戚风蛋糕 56
黑啤酒戚风蛋糕 58
双色戚风蛋糕 60
肉桂咖啡戚风蛋糕 62
七味粉戚风蛋糕 64
番茄酱戚风蛋糕 66
胡萝卜橙汁戚风蛋糕 68
焦糖戚风蛋糕 7
苹果橙汁戚风蛋糕 72
青酱戚风蛋糕 74
姜泥杏桃戚风蛋糕 76
蜂蜜杏仁戚风蛋糕 78
红糖戚风蛋糕 80
燕麦胚芽戚风蛋糕 82
培根黑胡椒戚风蛋糕 84
玉米戚风蛋糕 86
花生酱戚风蛋糕 88
酪梨戚风蛋糕 90
炼奶养乐多戚风蛋糕 92
豆腐戚风蛋糕 94
南瓜戚风蛋糕 96
斑兰戚风蛋糕 98
核桃末戚风蛋糕 100
黄豆粉戚风蛋糕 102
草莓戚风蛋糕 104
?PART 2
烫面法+水浴法
的戚风蛋糕 106
制作流程 108
烤模 115
品尝与保存 115
香草烫面戚风蛋糕 116
巧克力烫面戚风蛋糕 118
南瓜烫面戚风蛋糕 120
可可烫面戚风蛋糕 122
椰香烫面戚风蛋糕 124
抹茶烫面戚风蛋糕 125
火龙果烫面戚风蛋糕 126
蜂蜜柠檬烫面
戚风蛋糕 127
小麦胚芽烫面
戚风蛋糕 128
附录
方块蛋糕 130
烘烤完成 132
烤模 132
蓝莓奶酥蛋糕 134
四个四分之一蛋糕 136
黑枣蛋糕 138
香橙蛋糕 140
香蕉可可蛋糕 142
核桃杏仁蛋糕 144
英式苹果奶酥 146
胡萝卜杏仁蛋糕 148
苹果片蛋糕 150
南瓜蛋糕 152
葡萄奶酪蛋糕 154
百香果烫面
戚风蛋糕 156

《古老的海洋与失落的文明》 作者： 艾莉丝·范德堡 出版社： 寰宇探秘出版社 ISBN： 978-7-5686-2045-9 页数： 620页 装帧： 精装，附赠高清海底地形图集 --- 内容提要： 《古老的海洋与失落的文明》是一部跨越历史、考古学、海洋生物学与神秘学的宏伟巨著。本书作者艾莉丝·范德堡教授，以其横跨三十年的深海勘探经验和对古代文献的独到解读，带领读者潜入地球上最神秘的疆域——深海，追寻那些被时间与潮水吞噬的、关于人类起源的伟大文明的蛛丝马迹。 这本书并非聚焦于已知的历史遗迹，而是将目光投向那些沉睡在数千米深海之下、从未被主流历史学界充分认可的史前高度文明。范德堡教授提出了一个颠覆性的理论：我们所熟知的文明的摇篮——美索不达米亚、尼罗河谷、印度河流域——很可能只是上一轮“全球性文明”衰落后，在相对干燥的高地上重建的次生文明。真正的“黄金时代”，或许隐藏在冰河时期融化后被淹没的广阔大陆架之下。 全书分为五大部分，结构严谨，论据翔实，将科学的严谨性与探险的传奇色彩完美融合。 --- 第一部分：深渊的召唤——探索引言与科学基础 (The Call of the Abyss: Introduction and Scientific Foundations) 本部分奠定了全书的基石。范德堡教授首先回顾了近代以来深海探测技术的飞跃，特别是高分辨率声呐、遥控潜水器（ROV）和自主水下航行器（AUV）的发展，是如何将人类的视野从大陆架边缘推进到深海平原的。她详细描述了“深海异常现象”的积累——那些无法用自然地质活动简单解释的、具有高度规则性的水下结构。 接着，她引入了“冰川期海平面波动模型”的最新研究成果，精确计算了末次冰盛期结束时，全球海水淹没的陆地面积和深度分布，指出在当时海平面比现在低约120米的情况下，存在着大片的、适宜人类居住的广阔浅海大陆架，这些区域正是她推测的史前文明的“主战场”。她挑战了传统的“从猿到人”的线性历史观，暗示在距今一万两千年前，存在着掌握了复杂工程、天文观测甚至某种形式的能量利用技术的社会群体。 --- 第二部分：地质学的谜团与水下遗迹的证据 (Geological Puzzles and Evidence of Submerged Ruins) 这一部分是全书的核心证据展示。范德堡教授通过详细的案例分析，呈现了她在全球五个关键海域的考察成果： 1. 北大西洋的“多佛特-加来海峡遗迹群”（The Dover-Calais Complex）： 聚焦于英吉利海峡底部发现的一系列疑似人造的玄武岩块阵列。这些石块的切割角度和排列密度，远超当时公认的早期人类（旧石器时代晚期）所能达到的技术水平。她重点探讨了一种被称为“声波共振切割技术”的可能性，这解释了为何这些坚硬的岩石表面没有被侵蚀出明显的工具痕迹。 2. 南太平洋的“拉米尼亚构造区”（The Rapa Nui Submerged Zone）： 探讨了在复活节岛西南方向的深海平原上发现的巨型几何图形。这些图形的尺度巨大，只有从高空或卫星视角才能辨识其全貌，其与现代天文星图的精确对应性，令人不寒而栗。范德堡认为，这并非简单的图腾，而是某种跨越大陆的“导航信标”或“计时装置”。 3. 地中海的“赫拉克勒斯之门”（The Gates of Heracles）： 深入分析了直布罗陀海峡附近海域中发现的，被认为是神话中亚特兰蒂斯残余的、由某种未知金属合金构成的管道系统。她通过对合金中微量元素比对，排除了所有已知的古代冶金技术，并提出这可能是一种“低温电解”或“声场冶炼”的产物。 范德堡教授坚持，这些遗迹的形成年代，远早于苏美尔文明的兴起，它们代表了一种被海洋法则彻底抹去的“前苏美尔时代”的辉煌。 --- 第三部分：失落的知识体系——文本与神话的重构 (The Lost Knowledge System: Reconstructing Texts and Myths) 作者将考古证据与人类学、神话学相结合，试图重构这些失落文明的社会结构与知识体系。她深入研究了全球各地大洪水神话的共同母题，认为“大洪水”不仅仅是一场自然灾害，更是某种人为干预或全球性灾难（如彗星撞击或地壳剧变）的记忆残留。 “水之语”的解读： 范德堡教授提出了一种独特的“象征语言学”，通过分析不同文化中关于海洋、星辰、三角结构和螺旋图案的重复出现，推测出史前文明掌握了先进的数学概念，特别是关于斐波那契数列和三维空间几何的知识。她甚至大胆地将一些古埃及象形文字和玛雅符号，追溯到其在深海遗迹中发现的、更为基础的“图形符号集”。 社会形态的推测： 根据遗迹的规模和复杂性，她推测这些文明可能是一种高度集权但又与自然环境高度和谐的“潮汐文明”（Tidal Civilization），其技术核心可能依赖于对地磁场和潮汐能的有效利用，而非我们现代社会所依赖的化石燃料。 --- 第四部分：生命之网——深海生物与古代技术的交汇 (The Web of Life: Deep Sea Organisms and Ancient Technology) 本书最具科幻色彩却又基于生物学观察的部分。范德堡教授开始探讨深海环境本身对文明存续的影响，以及古代文明如何利用地球深处的生物资源。 她详细介绍了对一些极端深海微生物群落的研究，这些微生物似乎在特定的人造结构周围表现出异常的生物活性。她推测，古代文明可能通过某种方式驯化或利用了深海热液喷口周围的独特生命形式，以获取高纯度的矿物或能源。 此外，书中还披露了对数个史前生物化石遗骸的分析，这些遗骸似乎携带着非自然的金属微粒，暗示了史前人类与这些深海巨型生物之间存在着某种共生或操控关系。这部分内容极大地拓展了我们对“生命在地球上的演化路径”的认知。 --- 第五部分：警示与未来——文明的周期性 (Warning and Future: The Cyclical Nature of Civilizations) 在结尾部分，范德堡教授将历史的目光拉回当代。她认为，所有高度复杂化的文明都必然面临环境的剧烈转变和自身技术瓶颈的双重压力，而深海遗迹正是这种“周期性崩溃”的铁证。 她严厉警告，当前人类社会对资源的过度消耗和对地球系统的破坏，与上一个伟大文明走向衰亡的轨迹有着惊人的相似之处。她呼吁，真正的“进步”并非是向外太空探索，而是向下潜入地球自身的历史深处，理解那些已经失败的智慧，方能避免重蹈覆辙。 本书以一种充满敬畏和紧迫感的语调收尾：海洋并非生命的终结者，而是历史的巨大档案馆。我们现在所能做的，就是破译这些深海中的“墓志铭”。 --- 读者评价（节选）： “读完这本书，我再看任何历史教科书都会感到索然无味。范德堡教授的论证令人信服，她成功地将‘神话’转化为了‘未被证实的科学假设’。”—— 《自然地理学评论》 “这是一次智力上的深潜，它强迫你重新审视人类在时间轴上的位置。尽管部分论点需要更强的物理证据支持，但其提出的概念革新了整个水下考古学的范式。”—— 詹姆斯·霍华德（独立海洋学家）

评分☆☆☆☆☆

我是一名追求效率和实用性的读者，而《孟老师的戚风蛋糕》这本书恰恰符合我的要求。它不像某些烘焙书那样故弄玄虚，而是用最直接、最有效的方式，将戚风蛋糕的制作精髓展现在我们面前。我非常欣赏书中对材料的选择和处理的细致说明，比如如何选用新鲜的鸡蛋，如何分离蛋黄和蛋白，以及如何储存打发好的蛋白等等。这些看似基础的步骤，却往往是导致戚风蛋糕失败的关键。书中还提供了非常实用的烘焙时间表和温度参考，帮助我们更好地把握烘烤的节奏，避免因时间或温度不当而毁掉辛辛苦苦做出的蛋糕。我尤其赞赏的是，书中还包含了一些进阶的技巧，例如如何制作出更加细腻的组织，如何让蛋糕拥有更完美的“裙边”等等。这些内容对于想要不断提升自己烘焙技艺的读者来说，具有非常高的参考价值。总而言之，这本书是一本值得反复阅读和实践的烘焙指南，它将戚风蛋糕的制作变得不再神秘，而是触手可及的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的惊喜远超我的预期。我本来以为它只是一本简单的食谱，没想到孟老师的讲解如此深入浅出，充满了对烘焙的热爱和对细节的极致追求。从选材的讲究，到工具的选择，再到每一个步骤的解释，都透着一股认真和专业。我尤其喜欢她讲解如何处理鸡蛋，如何打发蛋白打到提起打蛋器能形成弯钩，而不是直立的尖角。这些看似微小的细节，却直接影响到戚风蛋糕的成败。书中对烘烤过程的描述也非常到位，让我能更清楚地理解为什么有时候蛋糕会塌陷，为什么有时候会开裂，以及如何避免这些情况的发生。而且，孟老师的文字风格也很亲切，读起来不会感到枯燥乏味，反而像是在和一位经验丰富的朋友聊天，分享她的烘焙心得。我一直在寻找一本能让我真正掌握戚风蛋糕制作精髓的书，而这本书显然就是我一直在寻找的那一本。我迫不及待地想要尝试书中的每一个配方，感受一下自己亲手做出的完美戚风蛋糕的成就感。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《孟老师的戚风蛋糕》，立刻被书中精美的图片和清晰的文字所吸引。我是一个视觉驱动型的人，而这本书在这方面做得非常出色，每一款戚风蛋糕都拍得诱人极了，仿佛散发着香甜的气息。我尤其欣赏的是，书中的步骤分解非常细致，配以大尺寸的图片，让我能够清晰地看到每一步操作的关键点。例如，在打发蛋白的部分，不仅仅是告诉我们要打发到什么程度，还会配上不同状态下蛋白霜的图片，让我们能够直观地对比，从而更好地掌握打发技巧。此外，书中还贴心地列出了常见的问题及解决方法，比如“为什么我的戚风蛋糕会回缩？”“为什么我的戚风蛋糕会有大气孔？”等等。这些都是我在自己烘焙过程中经常遇到的困惑，现在有人能够一一解答，简直是太及时了！我喜欢这本书的另一个原因是，它不仅仅是教你做蛋糕，更是在传授一种烘焙的理念和态度。孟老师似乎在用她的文字告诉我们，烘焙不仅仅是照着食谱操作，更是一种对生活的热爱，一种对美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《孟老师的戚风蛋糕》，就迫不及待地翻开了。我一直对烘焙，尤其是戚风蛋糕情有独钟，但总是做不好，不是塌陷就是开裂，搞得我心灰意冷。孟老师的书名就深深吸引了我，感觉像是找到了一位能解我燃眉之急的良师益友。这本书的封面设计很简洁大气，给人的感觉很专业。我特别期待里面能够有那些看似简单却又充满技巧的戚风蛋糕制作秘诀。比如，如何才能让戚风蛋糕的组织细腻、口感湿润，而不是干巴巴的？打发蛋白的程度是不是有特别的讲究？烤箱的温度和时间又该如何精准把握？我希望这本书能提供详细的图文步骤，让我们这些新手也能看得懂，跟着做就能成功。而且，戚风蛋糕的口味有很多种，除了经典的香草味，我还想学习如何制作抹茶戚风、巧克力戚风，甚至是一些创意口味。我希望孟老师的书能涵盖这些内容，并且提供一些配方的调整建议，让我们可以根据自己的喜好来变化。总而言之，我非常期待这本书能够真正帮助我克服烘焙难关，做出令人骄傲的戚风蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情但技巧尚显生疏的爱好者，我一直渴望找到一本能够系统性地指导我制作出完美戚风蛋糕的书籍。《孟老师的戚风蛋糕》正好满足了我的需求，甚至超出了我的期待。这本书不仅仅是罗列了各种戚风蛋糕的配方，更重要的是，它深入剖析了戚风蛋糕制作背后的科学原理和关键技巧。从鸡蛋的选择、蛋白的打发，到面糊的混合、烘烤的温度和时间控制，孟老师都进行了详尽而富有条理的讲解。我特别喜欢书中关于“打发蛋白的温度和湿度影响”的探讨，这让我对以往的经验有了更深的理解。此外，书中还提供了多种口味的戚风蛋糕配方，例如经典的香草、清新的柠檬，以及浓郁的巧克力等，每一种都让人垂涎欲滴。让我欣喜的是，书中还分享了一些如何处理特殊情况（如烤箱温度不稳、蛋白打发过度或不足）的实用建议，这对于经常在家烘焙的人来说，无疑是雪中送炭。我坚信，通过认真研读这本书，我的戚风蛋糕制作水平定能得到质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

京东购物就是放心，物流快，服务好，买的特别放心。

评分☆☆☆☆☆

蛋糕书不错

评分☆☆☆☆☆

好。

评分☆☆☆☆☆

孟老师的烘焙师一向都是我的最爱，这次的戚风蛋糕更是最爱中的最爱

评分☆☆☆☆☆

蛋糕书不错

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

终于收齐了孟老师的一套书。本书有很多方子，争取以逐一做一遍。

评分☆☆☆☆☆

终于收齐了孟老师的一套书。本书有很多方子，争取以逐一做一遍。

评分☆☆☆☆☆

京东购物就是放心，物流快，服务好，买的特别放心。