四季戚风蛋糕和甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 青井聪子 著，王春梅，张岚 译

图书标签:

• 烘焙
• 戚风蛋糕
• 甜点
• 蛋糕
• 食谱
• 烘焙教程
• 甜品
• 家烘
• 烘焙技巧
• 下午茶

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559101020

版次：1

商品编码：12155831

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：铜版纸

页数：96

产品特色

内容简介

　　《四季戚风蛋糕和甜点》一书在手，一切变得如此简单！
　　?蛋白霜&蛋黄面糊的制作要领
　　?烤箱温度控制和使用技巧
　　?成功案例&失败案例对比分析
　　?四季蛋糕&四季甜点详细制作流程
　　书中根据四季季节变化，介绍了不同口味和搭配的戚风蛋糕，通过详细的图解说明，介绍基本戚风蛋糕的制作过程和注意事项，并针对常见问题给予解答。通过成功案例和失败案例，让读者能更直观的了解蛋糕的要点和注意事项。
　　本书中介绍的配方，都是在甜点教室中长年累月积累出来的作品。所有配方均不使用泡打粉，仅仅使用新鲜时令水果和蔬菜，制作出质朴美味的点心。让读者不仅能从甜点中感受四季更替，更能感受到食材原由的质朴味道。

作者简介

　　（日本）青井聪子（AOISATOKO），她在2000年移居至日本镰仓的同时开设了咖啡馆，该店所推出的蛋糕深受大众好评。作者以自学方式不断研究戚风蛋糕的做法，2003年开设了戚风蛋糕专卖店。店内制作的具有季节感的糕点产品非常受欢迎，有杂志、电视台等众多媒体的相关采访报道。亦被认可为镰仓当地的推荐伴手礼，并在蛋糕店附近设有甜点教室。简单易懂又详细地指导在学生中拥有良好的口碑，除了日本国内，还有许多来自国外的学生。著有《好吃戚风蛋糕轻松上手》等书。

好的，这是一本关于经典法式甜点艺术与实践的图书简介，内容涵盖了法式烘焙的精髓、关键技巧以及一系列令人惊叹的法式甜点配方，旨在帮助读者从基础入门到精通法式甜点的制作。 --- 《法式甜点大师课：从零开始的经典烘焙艺术》 献给所有对法式甜点怀有深厚热情与探索精神的烘焙爱好者。 烘焙，不仅仅是食材的混合与温度的控制，它更是一门关于精准、美学与情感表达的艺术。在这本厚重的专著中，我们没有专注于某一类季节性产品，而是将目光投向了跨越时空的法式甜点宝库，深入剖析了那些构成现代法式甜点基石的经典作品与核心技艺。 本书的目标清晰而宏大：系统地传授法式甜点制作所需的所有基础知识、核心技术和经典配方，使读者能够自信地驾驭法式甜点的复杂性，最终达到专业级的制作水准。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——知识与工具的奠基 在进入复杂的配方之前，我们首先要建立坚实的基础。本部分将用详尽的篇幅，为读者构建起一个坚不可摧的理论框架。 1. 烘焙科学的深度解析： 面粉的秘密： 详细对比不同蛋白质含量的面粉在制作慕斯底座、酥皮和海绵蛋糕时的作用，以及如何根据成品质地进行精确选择。 脂肪的艺术： 探讨黄油（无盐与有盐）、人造黄油和酥油在口感和风味上的差异。如何掌握黄油的“打发”状态（奶油化）以达到最佳的空气包裹效果。 糖的化学反应： 不仅仅是甜味剂，糖在美拉德反应、焦糖化过程中的作用，以及如何控制糖浆的稠度（软球、硬球状态）。 蛋的作用： 深入讲解蛋黄（乳化剂）和蛋白（起泡剂）在甜点结构中扮演的角色，以及如何通过不同打发程度实现稳定且细腻的质地。 2. 专业工具与工作台的设置： 我们不会回避专业厨房对工具的依赖，但会强调如何在国内厨房环境中实现专业级的操作。包括对电子秤的精度要求、对不同温度计（核心温度计、烤箱温度计）的正确使用，以及各种抹刀、刮刀和裱花嘴的精选指南。 3. 准备工作：Mise en Place 的哲学： 法式甜点对时间点的要求极高。本章详细阐述“一切就绪”的准备哲学，包括预先制作糖浆、提前软化原料、准备好所有模具的步骤，以确保在关键时刻操作的连贯性和精确性。 --- 第二部分：核心技艺的精湛掌握 法式甜点之所以令人敬畏，在于其对细节处理的极致追求。本部分专注于拆解那些决定甜点成败的关键技术。 1. 完美酥皮（Pâte）的制作： 法式甜派皮（Pâte Sablée）： 如何制作出入口即化的沙质口感，避免“起筋”导致坚韧。 千层酥皮（Pâte Feuilletée）： 详细图解“开酥”过程，如何实现清晰、均匀的层次（Turns），以及应对黄油融化的技巧。 布列塔尼酥饼（Kouign-Amann）的层次构建。 2. 慕斯与奶油的稳定化： 吉利丁（明胶）的活性与用量控制： 讲解如何正确“泡发”和“溶解”吉利丁，以确保慕斯在切面时能保持完美的垂直到立感。 英式蛋奶酱（Crème Anglaise）的熬制： 掌握温度与搅拌，制作出光滑、无颗粒的基底。 意式蛋白霜（Italian Meringue）的制作： 掌握滚烫糖浆的精确浇注，以制作出稳定、光亮的蛋白霜，用于稳定各类奶油基底。 3. 烘烤中的艺术：舒芙蕾与马卡龙的挑战 舒芙蕾（Soufflé）的升起与保持： 重点讲解如何轻柔地混合蛋白霜，以及烤箱温度的微小变化对体积的影响。 马卡龙（Macaronage）的终极指南： 详细分解“面糊搅拌”过程，通过视觉和触觉判断面糊达到“缎带流”（Ribbon Stage）的标准，以及如何保证“小裙边”（Pied）的出现。 --- 第三部分：经典配方的深度解析与重构 本书精选了跨越不同时代和风格的、最具代表性的法式甜点，每个配方都附有详细的解构分析，让学习者理解“为什么”要这样做。 1. 经典法式派与挞（Tarts & Pies）： 法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 完美的酸甜平衡，以及光滑柠檬馅的制作。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙皮（Choux Pastry）的完美制作，以及榛果杏仁奶油的层次感。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 介绍杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜与巧克力甘纳许的精确分层与浸渍。 2. 巧克力与甘纳许的殿堂： 黑森林蛋糕的法式演绎（Forêt Noire）： 侧重于樱桃酒糖浆的浸渍深度和巧克力的质量选择。 熔岩巧克力蛋糕（Moelleux au Chocolat）： 掌握外焦里嫩的液态核心的精确烘烤时间。 法式松露巧克力（Truffes）： 从选择可可脂含量到最终滚粉的完整流程。 3. 冰品与冷冻甜点（Entremets Glacés）： 意式冰淇淋（Gelato）与法式冰淇淋（Ice Cream）的区别： 脂肪、空气和乳化剂的平衡。 夏洛特（Charlotte）： 如何利用手指饼干（Ladyfingers）构建结构，以及慕斯馅料的冷冻与脱模技术。 4. 现代法式“堆叠蛋糕”（Assemblage）： 重点介绍当代法式甜点师常用的镜面淋面（Mirror Glaze）技术，包括如何调节葡萄糖浆和吉利丁的比例，以达到镜面般的光泽与流动性。 --- 结语：超越配方，成就风格 《法式甜点大师课》不只是食谱的集合，它是一本技术手册、一本科学指南，更是对法式烘焙精神的致敬。通过掌握本书教授的基础原理和核心技艺，读者将不再受限于特定的配方步骤，而是能够理解每一步背后的科学原理，从而发展出属于自己的、独一无二的法式甜点风格。 精装呈现，内含超过500张高清步骤图和流程示意图。 翻开它，您将开启一段严谨而充满创造力的烘焙旅程。

评分☆☆☆☆☆

《四季戚风蛋糕和甜点》这个书名，首先在我的脑海中勾勒出了一幅画面：在温暖的厨房里，窗外是变换的风景，手中是柔滑的面糊，空气中弥漫着烘烤的香气。我个人非常喜欢那种能够唤起季节感和仪式感的食谱，而这本书似乎完美地契合了这一点。我希望书中的戚风蛋糕，不仅仅是技法的传授，更是一种情感的表达。比如，书中可能会分享一些作者在不同季节创作戚风的灵感来源，可能是某一次户外踏青的发现，或是某个节日的庆祝活动。我特别期待书中能够介绍一些创意戚风的组合，例如，是否可以将戚风蛋糕与时令的果酱、奶油霜进行搭配，创造出独具特色的“季节性”组合？比如，春季的草莓戚风搭配覆盆子奶油，夏季的芒果戚风搭配椰奶慕斯，秋季的栗子戚风搭配焦糖酱，冬季的红丝绒戚风搭配奶油芝士霜。同时，“甜点”的部分，我希望不仅仅是简单的蛋糕，而是包含更丰富的种类，并且同样围绕四季的主题。也许会有为复活节准备的兔子造型蛋糕，为万圣节制作的南瓜造型饼干，为圣诞节准备的雪花造型姜饼，又或是为情人节特制的爱心形状马卡龙。我希望这本书能够提供一些关于食材季节性的建议，比如哪些水果在特定季节最适合用于烘焙，以及如何巧妙地利用当季食材来提升甜点的风味和颜值。我非常注重食谱的细节，所以希望能有详尽的步骤分解，以及一些能够帮助读者避免常见错误的“小贴士”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《四季戚风蛋糕和甜点》，我直观的感受是它传递出一种温暖而充满生活气息的氛围。封面设计或许简洁大方，又或色彩斑斓，都透着一股子家的味道。我个人非常喜欢那种能够融入日常生活的食谱，而不是过于复杂、难以实现的。我设想这本书里的戚风蛋糕，应该会涵盖多种基础和进阶的做法，从最经典的香草、原味，到更具创意的风味，例如加入了花草茶、咖啡，甚至是一些不常见的香料，来应对不同的季节需求。比如说，春季可能更倾向于清淡、鲜亮的口味，如薰衣草或者玫瑰口味的戚风，搭配些许食用花卉的点缀；夏季则可能偏重于清爽解腻，比如柠檬、百香果，或者加入一些薄荷叶来增加清凉感；秋季，温暖的香料如肉桂、丁香、豆蔻，与南瓜泥、红薯泥结合，定会烘托出丰收的节日的氛围；而冬季，浓郁的巧克力、焦糖、或者带有酒香的戚风，则是温暖寒冬的最佳选择。除了戚风，书中提及的其他甜点，我希望它们也能与“四季”的主题相呼应，也许会有适合春日野餐的玛芬，适合夏日派对的冰淇淋蛋糕，适合秋日午后的水果挞，以及适合冬日围炉的姜饼屋。我非常看重食谱的实用性，所以希望每一款甜点的制作过程都清晰易懂，用料也相对容易购得，这样才能真正地将书中的美味带入我的厨房。

评分☆☆☆☆☆

我刚看到《四季戚风蛋糕和甜点》这本书名的时候，我的第一反应是：“这正是我想要的！”我一直以来都对手工烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是戚风蛋糕，那种轻盈的质地和淡淡的香气，总能带来一种纯粹的治愈感。而“四季”这个词，更是让我眼前一亮。我猜想，这本书一定能够帮助我将烘焙的乐趣与大自然的节律巧妙地结合起来。我希望这本书能够提供一个系统的戚风蛋糕制作指南，从基础的材料准备、面糊的打发技巧，到烘烤的温度和时间控制，都有详尽的说明。更重要的是，我期待书中能够根据春夏秋冬的不同特点，设计出具有代表性的戚风蛋糕口味。比如，春季或许会推荐一些带有清新花香或水果风味的戚风，如玫瑰荔枝戚风、樱花戚风；夏季则可能侧重于清爽解腻的口味，比如柠檬薄荷戚风、百香果热情果戚风；秋季，我憧憬着能做出充满温暖香气的戚风，如南瓜肉桂戚风、苹果焦糖戚风；而冬季，我则期待着浓郁的巧克力、咖啡或者朗姆酒风味的戚风。除了戚风，书中“甜点”的部分，也让我充满了期待。我希望它能够包含一些同样适合不同季节的创意甜点，比如，适合夏日午后的水果挞，适合秋日聚会的香料蛋糕，或是适合冬日节日的巧克力慕斯。我对食谱的清晰度和易学性有着较高的要求，所以我希望这本书的步骤描述能够非常详尽，并且配有高质量的图片，让我即使是新手也能轻松上手，做出令人惊艳的甜点。

评分☆☆☆☆☆

读到一本叫《四季戚风蛋糕和甜点》的书，虽然我还没有开始读，但光是看到书名就已经被深深吸引了。我一直对烘焙，特别是戚风蛋糕情有独钟，那种轻盈、柔软的口感，像是云朵一样在口中融化，总能带来一份纯粹的幸福感。而“四季”这个词，更是激发了我无限的想象。我猜想，这本书一定不仅仅是关于戚风蛋糕的制作，更会融入四季的韵味，带来不同时节的灵感。想象一下，春天里，也许会有带着抹茶清香或草莓酸甜的戚风，夏天，会不会有清爽的柠檬或芒果口味？秋天，或许是南瓜、肉桂的温暖香气，而冬天，也许是巧克力与朗姆酒的醇厚交织。书中会不会介绍如何根据季节来选择食材，如何利用时令水果来点缀蛋糕，让每一口都充满了时令的特色？我尤其期待书里能有一些关于戚风蛋糕的“小秘密”，比如如何做出完美的“小山丘”，如何避免戚风塌陷，这些都是新手烘焙者常常会遇到的困扰。而且，书中提到的“甜点”二字，也让我充满了好奇。除了戚风，还会包含哪些同样令人心动的甜点呢？是精致的慕斯，还是酥脆的挞，亦或是诱人的马卡龙？我希望它能提供足够详尽的步骤和清晰的图片，让我这个烘焙爱好者能够在家中轻松复刻这些美味。总而言之，这本书光是名字就足够让人期待，我迫不及待地想翻开它，踏上这段美味的四季烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

《四季戚风蛋糕和甜点》这个书名，仅仅是听到，就足够让我的心情愉悦起来。我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种与生活对话，与季节共鸣的方式。而戚风蛋糕，以其独特的轻盈与柔软，总能带来一种飘逸的美感。我希望这本书能够将这份美感与四季的变化完美结合。我想象着，书中会有一系列根据季节来设计的戚风蛋糕。比如，春季，或许会有一款以当季的草莓和覆盆子为灵感，搭配淡淡的玫瑰花香的戚风；夏季，则可能是一款清爽的柠檬薄荷戚风，或是充满热带风情的芒果百香果戚风；到了秋季，我期待着那些温暖的香料，比如肉桂、豆蔻，与南瓜或苹果结合的戚风；而冬季，或许是浓郁的巧克力、咖啡，甚至带有微醺感的朗姆酒戚风。我特别希望书中能够探讨如何利用时令水果和其他食材，来丰富戚风蛋糕的层次感和风味。而且，“甜点”这个词，也让我充满了想象。我希望这本书不仅仅局限于戚风，还能提供一些同样富有季节特色，却又各具风格的甜点。也许会有适合春日茶歇的精致小点，适合夏日聚会的清凉甜品，适合秋日暖阳的浓郁蛋糕，以及适合冬日节日的节日主题甜点。我希望这本书的排版设计能像它所描绘的季节一样，充满美感，而食谱的呈现则兼具实用性与艺术性，能够成为我厨房里一本常备的，充满灵感的美食指南。

评分☆☆☆☆☆

满意。。。。。。。。。。。。

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但凡关于戚风蛋糕的书都收了。

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但凡关于戚风蛋糕的书都收了

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但凡关于戚风蛋糕的书都收了

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有图有详细说明，希望通过这本书能学会，做蛋糕和甜点

评分☆☆☆☆☆

但凡关于戚风蛋糕的书都收了