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甘智荣 著

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发表于2024-12-23

商品介绍



出版社: 译林出版社
ISBN:9787544767248
版次:1
商品编码:12207310
包装:平装
丛书名: 大厨请到家
开本:16开
出版时间:2017-06-01
用纸:铜版纸
页数:160
字数:250000
正文语种:中文

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书籍描述

编辑推荐

适读人群 :烹饪爱好者、家庭主妇、老年人等

  清、鲜、嫩、爽 享受原汁原味的粤式风情

  17道素菜 20道畜肉类菜

  18道禽蛋类菜 20道水产类菜


  用料精细 注重品味 注重细节

  无论是注重鲜淡的广州菜

  还是咸香的东江菜

  都能让你尝到正宗粤菜的“五滋”“六味”


内容简介

  本书图文并茂,内容丰富,一共向读者介绍了75道经典粤菜,其中素材类17道,畜肉类20道,禽蛋类18道,水产类20道。本书从基础的烹饪知识着手,将养生和烹饪完美融合,介绍了一些养生、烹饪的必备常识。每道菜品都详细介绍了所用材料及做法演示,并且每一个步骤都有相应图片作为参考,让你对每一道菜品的做法一目了然。

作者简介

  甘智荣,中国烹饪大师,精通粤、川、湘等菜系,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。长年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程,受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来,曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。

目录

粤菜的烹饪常识

粤菜的组成

粤菜的三大特点

粤菜的烹饪方法

怎样锁住肉类营养

蔬菜的处理与炒菜的秘诀

PART 1

素菜类(17道)

奶油白菜

三鲜莲蓬豆腐

椒盐玉米

小白菜炒平菇

荷塘小炒

西蓝花冬瓜

西芹炒百合

蒜薹炒山药

西芹百合炒腰果

……

PART 2

畜肉类(18道)

PART 3

禽蛋类(18道)

PART 4

水产类(20道)



“大厨请到家”系列


◎ 拉花咖啡1

◎ 拉花咖啡2

◎ 119 种蛋糕

◎ 107 种西式点心

◎ 114 种中式点心

◎ 111 种面包

◎ 家常小炒

◎ 养生家常菜

◎ 最下饭的美味川菜

◎ 绝味家常湘菜

● 经典家常粤菜

◎ 招牌家常菜

◎ 家常菜2688 例

◎ 怀孕40 周营养餐



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有图,步骤简明,都是家常菜。就是菜式少了些。总体而言还是不错的

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很实用 内容丰富 印刷也好

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