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发表于2024-12-23

商品介绍



出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555235897
版次:1
商品编码:11993300
包装:平装
开本:16开
出版时间:2016-08-01
用纸:胶版纸

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书籍描述

内容简介

  土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材,各种做法,各种口味,百吃不厌!本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴,更为您捕捉它们背后有趣的故事,爱一种食材,爱得执着,爱得彻底……

作者简介

  青岛格润生活文化传播有限公司,是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版,图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队,擅长为客户量身定做各种文化产品,并进行企业形象宣传、包装等业务。

内页插图

目录

第一篇 小身材 大营养

豆制品生产历史悠久/011

豆制品家族成员多/012

豆制品得来有传奇/014

历代文人墨客盛赞豆腐/016

想长寿,多吃豆/019

有些人不宜吃豆制品/020

第二篇 经典豆肴 舌尖诱惑

河北名菜—— 承德凉粉/022

山西名菜——高平烧豆腐/025

山东名菜——三美豆腐/028

山东名菜——博山豆腐箱/031

山东孔府名菜——金钩挂银条/034

河南名菜——韭菜炒豆腐干/037

安徽名菜——徽州毛豆腐/040

安徽名菜——金针菇黄豆芽/043

四川名菜——麻婆豆腐/046

湖北名菜——三鲜豆皮/049

江苏名菜——八宝豆腐羹/052

江苏名菜——扬州大煮干丝/055

江苏名菜——平桥豆腐羹/058

浙江名菜——腐乳肉/061

湖南名菜——油炸臭豆腐/064

江西名菜——活豆腐/067

广东名菜——东江酿豆腐/070

第三篇 家常豆肴 爽口爽心

原汁原味——凉拌菜

台南豆腐/075

肉松松花蛋豆腐/077

杂粮豆腐/079

印尼香脆豆腐沙拉/081

香辣豆干丝/083

陈醋三丝/085

腌花仁腐竹/087

南乳时蔬鸡/089

奇味金钩/091

风味黄豆芽/093

姜汁素菜卷/095

酒醉银芽/097

香辣豆皮丝/099

小火慢炖 焖煮烧

五香卤豆腐 /101

水煮豆腐/103

咸蛋黄烩豆腐/105

五彩雪花豆腐 /107

香卤腐竹/109

赛泥鳅/111

鲜蘑烧腐竹/113

土鸡烧豆干/115

牛肉烩豆芽/117

豆浆鳜鱼/119

豆浆炖羊肉/121

顺滑鲜嫩 蒸最鲜

香油火腿/123

五香素鸡/125

虾皇豆腐饺 /127

桂花豆腐/129

咸鱼干蒸豆腐/131

酱肉蒸白干/133

开胃香干/135

清蒸臭豆腐/137

虾干臭豆腐/139

酥香味浓——煎烤炸

香葱煎豆腐/141

酱香五彩豆腐/143

脆皮素烧鸭/145

软炸腐竹/147

农家臭豆腐/149

脆炸银芽/151

豆芽丸子/153

脆炸豆奶条/155

热油急火 家常炒

粒粒香豆腐 /157

臭豆腐炒肉丝/159

韭干炒鸡条/161

香干炒蒜薹 /163

雪菜炒豆干/165

鱼香豆腐皮 /167

橘香豆干/169

臭干炒金钩/171

豆豉炒鸭块/173

乳香肉蟹/175

软炒豆浆/177

汤汤水水 汤羹煲

芙蓉豆腐/179

韩式嫩豆腐锅/181

金蒜臭豆腐煲/183

蘸碟豆花/185

酸辣腐竹汤/187

金钩挂玉牌/189

酸汤绿豆丸/191

精彩书摘

  豆腐又名“黎祁”,《本草纲目》《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》均有记载。被誉为“国菜”的豆腐,其制法传为汉淮南王刘安所创,距今已 2000 多年。

  公元前 164 年,刘安继承了父亲的王位,被封为淮南王。刘安为人好道,为了求得长生不老之药,不惜重金,广泛招请江湖方术之士炼丹修身。一天,有八个白发苍苍的老者登门求见,并介绍了自己的本领:画地为河、撮土成山、摆布蛟龙、驱使鬼神、来去无踪、千变万化、呼风唤雨、点石成金等。刘安看罢大喜,立刻拜八公为师,一同在都城北门外的山中苦心修炼长生不老仙丹。

  当时淮南一带盛产优质大豆,这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨豆浆作为饮品的习惯,刘安每天早晨总爱喝上一碗。一天,刘安端着一碗豆浆,在炉旁看炼仙丹出神,竟忘了手中端着的豆浆,手一抖,豆浆泼到了炼丹炉旁的一小块石膏上。不多时,那块石膏不见了,豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安大胆地尝了尝,觉得很是美味可口。可惜太少了,能不能再造出一些让大家来尝尝呢?刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来,把石膏碾碎搅拌到豆浆里,一时又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。在炼仙丹这件事上,刘安虽是以失败告终的,但却偶然以石膏点豆浆,做出了“白如纯玉,细若凝脂”的豆腐。

  ……

前言/序言

  很少有一种食物能拥有豆腐那样的魔力,承载了那么多转化的意义。由豆子转化成豆腐再转化成美味佳肴,这是一个化腐朽为神奇的过程。

  豆腐的第一个神奇之处是形态的转化。将普通的豆子研磨成豆浆,再经过熬煮,然后分离出豆腐渣,最后点卤水、挤压成型,这本身是从液体到固体的转化过程。如果你认为这样就结束了,那你就大错特错了。中国古人在劳动中凝聚了超常的智慧,他们赋予豆腐各种生命形态:有加入各种卤料卤制而成的臭豆腐;有通过人工发酵,使豆腐长出一层白毛的毛豆腐;有放在寒冷的室外,冻成千疮百孔的冻豆腐;有点过卤水而未挤压的豆腐脑。正是这些豆腐的生命形态异彩纷呈,才培养出一大批“粉丝“,我就是其中之一。

  闻起来臭吃起来香的臭豆腐让许多人望而却步,可是我却乐此不疲。街边的小摊位,摊主将卤制好的臭豆腐放入油锅,煎至一面金黄后翻面,盛碗、浇汤汁、加配料,有条不紊,每一道工序都不可或缺。上至权贵富贾,下至贩夫走卒,喜好这口者,都得按照先后顺序耐心候着。将浇好卤汁的臭豆腐放入口中,越嚼越香,这是不喜欢臭豆腐的食客难以理解的。我就曾经见过一位开豪车的大叔,将车停在路边臭豆腐摊位前,一口气吃了四碗后才心满意足地开车离去,也许这就是豆腐转化的魅力吧。

  豆腐还有一个神奇之处是其味道的转化。豆腐本身没有味道,但是它却能以博大的胸怀去拥抱其他味道,最为典型的就是东北的冻豆腐。东北在冬季有吃冻豆腐的习惯。主妇会将豆腐切块放在室外,一晚就将豆腐冻得千疮百孔。冻豆腐一定要炖着吃,与白菜是绝配,否则就吃不出它的精髓。白菜手撕成条,五花肉切大片,粉丝泡软,如果有海带,味道更佳。取一口大锅,五花肉下锅炸出猪油,然后用葱、姜、蒜爆锅,依次放入白菜、粉丝、调料等,加入骨头汤,煮沸后放入冻豆腐,热气腾腾的汤汁就这样钻入了豆腐中。捞一块冻豆腐放入口中,豆腐中留存的汤汁在牙齿咬合之间会在口腔内四溅,浓郁的味道在味蕾上炸开、蔓延,让你回味无穷。

  我钟爱豆腐,不仅是因为它拥有神奇的转化能力,更是因为它拥有容纳百川的胸怀。


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读者评价

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很好是正品很实用

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不错。内容丰富,图文并茂,俺喜欢!

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OK

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好,比较实用

评分

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分

可以边看边做菜,赞一个。

评分

质量很好也不是很贵,很喜欢

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