顺德菜（附DVD光盘1张） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

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编辑推荐

●顺德菜一绝鲜活生猛水产：顺德板蒸鱼头、顺德拆鱼羹、顺德草鱼肠、鱼腐扒菜胆、顺德酿鲮鱼、顺德小炒皇、顶骨大鳝、桂花炒珧柱、菜远炒水蛇片……
●滋昧乡土畜肉：排骨蒸陈村粉、大良野鸡卷、家乡竹筒肉、锅贴牛蹄、驴肉煲……
●惹昧散养家禽：凤城四杯鸡、顺德污槽鸡、顺德吊针鸡、荷香蒸吕田腊鸭、燕窝自鸽蛋……
●新嫩乡野蔬果、豆制品和菌类，凤城酿节瓜、生炒水东芥菜、鸡汤珍菌、生炒三寸菜心、双皮豆腐……
●特色小吃：双皮奶、大良金榜牛乳、大良炸牛奶、均安煎鱼饼、大良崩砂、龙江煎堆、伦教糕……
清爽，真味，原生态……纯正地道的顺德菜式160余例
生猛水产、乡土畜肉、散养家禽、乡野蔬果、特色小吃……样样美味。

内容简介

顺德菜口味清爽、鲜美，烹制方法多样，牛奶菜品闻名于世、大火快炒尽善尽美……历来受到美食老饕的交口称赞顺德是中国厨师之乡，出好厨师的地方，自然也是美食发源地。著名美食家蔡澜曾称赞顺德“人人都是美食家”。厨师精心烹调，力求“食出真昧”。
“食在广东，厨出凤城”，顺德菜被视为粤菜的根基，取材天然鲜活，注重应季合时，追求原汁原味，尤其擅长刀功和粗料精做，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，烹煮过程少使用添加剂。
名厨掌勺，教你做纯正顺德菜，制作过程详细分解，轻松上手，顺德菜店大厨亲手演示。

内页插图

目录

第一章 顺味顺心顺德菜
一、起源于秦汉，辉煌至今的顺德菜
二、清爽真味原生顺德菜
三、厨出凤城--顺德厨师三大绝技

第二章 样样皆美味的顺德佳肴--鲜美生猛水产
◎顺德板蒸鱼头◎冰镇黄鳝片
◎豉汁蒸西江钳鱼◎顺德煎焗桂花鳝
◎秘制焖鱼◎荷芹炒鱼松
◎煎焗鱼嘴◎一品海参
◎大芥菜浸鱼球◎顺德煎焗缩骨鱼
◎咸鱼茄子煲◎顺德草鱼肠
◎燕麦鱼头◎显贵鲮鱼球
◎古法蒸江鲫◎凉拌鱼皮
◎顺德拆鱼羹◎鱼云羹
◎姜丝蒸鲩鱼干◎鲮鱼干腊味煲仔饭
◎锅子胜瓜鱼腐◎鱼腐扒菜胆
◎西芹炒鱼滑◎砂锅焗大头鱼
◎顺德酿鲮鱼◎顺德鱼松胡椒萝卜
◎菊花鱼生◎牛奶木瓜浸鱼肚
◎酥香鱼柳茄子◎鲜腐竹煮鲮鱼滑
◎翅汤凉瓜青煮鱼皮饺◎顶骨大鳝
◎顺德小炒皇◎顺嫂鱿鱼圈
◎煎焗凤鳝◎六味烩长鱼
◎鲜虾芡实煲◎韭菜花炒河虾
◎叻Ⅱ喱蟹◎姜葱蟹
◎美极河虾◎带子酿明虾
◎冰镇虾芥蓝◎韭菜炒河虾
◎桂花炒珧柱◎发菜扣蚝豉
◎菜远炒水蛇片◎美极蛇碌
◎青笋拌海蜇◎珧柱扒豆苗
◎虫草花炒螺片◎田鸡什锦煲
◎陈皮枣蓉蒸水蛇柳◎穿心水鱼
二、滋味乡土畜肉
◎顺德板蒸排骨◎顺德煎焗排骨
◎排骨蒸陈村粉◎姜汁浸猪腰
◎顺德竹筒肉◎大良野鸡卷
◎小瓜炒上肉◎煎焗竹肠
◎铜盘煽猪杂◎白灼肚尖
◎炭烧猪颈肉◎蜜汁猪颈肉
◎白雪红梅◎脆炸咸猪手
◎榄香炒豆角◎脆皮大肠
◎肉蓉蒸豆腐◎茶树菇炒猪颈肉
◎金牌蒜香排骨◎菠萝生炒骨
◎鱼米飘香◎自制腊味煲仔饭
◎卤水拼盘◎萝卜炆猪大肠
◎指天椒炒牛腱◎牛仔骨炆茄子
◎姜葱焗牛肚◎茄汁焖牛尾
◎锅贴牛蹄◎干煎牛仔骨
◎驴肉煲◎秘制扣羊肉
◎红烧东山羊◎红炆羊蹄
三、惹味散养家禽
◎顺德煎焗鸡◎顺德吊针鸡
◎顺德污槽鸡◎清香鸡
◎清鸡汤◎凤城四杯鸡
◎葱油白切鸡◎牛奶炖鸡
◎韭菜薹炒鸡杂◎沙锅椰青浸鸡
◎荷叶蒸鸡◎子姜焖鸡
◎胜瓜炒鸡什◎彩虹滑蛋
◎钵仔禾虫焗蛋◎凤巢三丝
◎荷香蒸吕田腊鸭◎香焖青头鸭
◎荔荷煲大鸭◎红蚊家鹅
◎石锅真味鹅肾◎顺德羊额烧鹅
◎茶树菇焖雁鹅◎顺德碌鹅
◎燕窝白鸽蛋
四、新嫩乡野蔬果、豆制品和菌类
◎燕麦上素烩瓜环
◎生喑豆角◎顺德炒三秀
◎生炒水东芥菜◎风城酿节瓜
◎冰镇芥蓝◎沙茶酱三脆
◎酱爆怀山◎香菇冬瓜球
◎泰汁海皇豆腐◎鸡汁白菜豆腐
◎木耳炒怀山◎生炒三寸菜心
◎梅菜炒菜心◎果仁金瓜
◎煎酿藕片◎生炒芥菜心
◎酱爆莲藕◎凉拌西兰花
◎冰镇四宝◎高汤四宝蔬
◎鲍汁豆腐◎鲍汁金菇滑豆腐
◎双皮豆腐◎西芹木耳炒怀山
◎玉环鲍汁白灵菇◎椒盐茶树菇
◎鸡汤珍菌◎飘香茶树菇
◎鲜果爽爽肉◎石锅烧六福果
五、特色小吃
◎大良煎虾饼◎桂花红豆糕
◎双皮奶◎大良金榜牛乳
◎大良炸牛奶◎锅贴牛奶
◎凤城春花卷◎均安煎鱼饼
◎毋米粥◎三丝炒陈村粉
◎南瓜烙◎大良崩砂
◎炸汤圆◎伦教糕
◎怀旧薯饼◎鸡仔饼
◎龙江煎堆◎粗麦包
◎紫薯包◎玉米堆

前言/序言

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非常实用，能学习很多专业知识！

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许新福写的很好，书本质量不错内容很精彩快递很给力任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避

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非常不错的一本书！

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好久没有读这种经典实用而且有深度的好书了

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学习中，还在学习中！！

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读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过：“‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有多大产’是一路的。如果是教师之外的人这样说的，那他就是在恶意地欺负人，把教师往绝路上逼；如果教师自己这样说，那他不是幼稚就是自大狂，迟早要碰个头破血流。我曾经属于后一类。那时，我处于极度危险的境地。”看薛老师这些话，你能觉得这是一个真实的老师，她说的话就象是邻居唠家常那样真诚自然。对于书中她大胆、直率的言辞，我很钦佩，不是每个人都有这种胆识、思维的。她能把一件看似简单惯常的事情剖析提头头是道，透过了表象看到了它的内在根源。她有勇气把一些不同与大家都说的话写在纸上，让别人看，虽然多数人心理或许也如她所想。但凭这一点儿，就让人佩服至极。比如，她对“老师象蜡烛、春蚕”，“没有教不好的学生，只有教不好的老师”这些话的评析，一针见血，道出了我们老师的共同心声。之所以造就了她感说真话，敢于抵制一切不利于学生成长和进步的制度。因为薛老师的人生信念就是：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得过的。教育教学中有了平衡愉悦的心态，正确的定位和良好的策略，才能在饱满热情中，在正确策略中扶植学生向上。 薛老师在自序中写道，“我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一小朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。”又一次阐述了她的人生信念——-真诚。读了全书，给我最深刻的感受也是她的真诚，我看到了一个真实的人，一个真诚的老师。当学生的时候，老师是权威，跟老师的交往总是处于向上看的状态，学生是一定要小心翼翼的，多数情况还是听老师说的多，自己发表意见少。现在当了家长，为了孩子跟老师也没少打交道，但是一直觉得自己好多真实的想法不敢说，老师呢，说出来的也有一些让人觉得是官话套话。看了这本书，我想我们也许都错了，老师跟学生、老师跟家长，平等地真诚的交流其实并不难。工作是艰辛——往往也是孤独的。可是，于飞尘的间隙也有清风，于喧嚷的中间也有乐声，于荆棘的丛中也有野芳。我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉了疲惫、沮丧和困苦——无涉乎诚实、全面与否，这是我的选择——有意的，我将目光投在了值得的地方，心得体会

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不错，，想象中的好。。。

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好

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