啤酒經典及精釀 [The Beer Classic & Craft] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《啤酒經典及精釀》係統介紹瞭啤酒起源、改變啤酒曆史的重大事件（例如德國啤酒純淨法，宗教影響等），在簡要講述啤酒生産過程、特殊工藝、包裝供應以及常用詞匯的基礎上，將啤酒分為拉格和艾爾兩大類，對主要啤酒類型的發展和特點進行詳細闡述，最後對歐洲各國品牌進行介紹，重點放在對啤酒發展有重要貢獻的英國、德國和比利時品牌上。《啤酒經典及精釀》圖文並茂，內容全麵，每個品牌均配有照片，為啤酒愛好者提供豐富詳實的資料，可是看作是一本小型啤酒百科全書。

目錄

第一章 啤酒的發展曆程
一、啤酒初現
二、當啤酒遇見啤酒花
三、啤酒純淨法
四、大麥
五、酵母成全瞭啤酒
六、修道院和啤酒
七、現代啤酒誕生

第二章 啤酒生産及供應
第一節 生産過程
麥芽製作 麥汁製備 麥汁煮沸和酒花添加 麥汁冷卻和澄清 發酵 過濾及滅菌
第二節 特殊工藝啤酒
鮮啤酒、生啤酒和熟啤酒乾 啤酒和冰啤酒
第三節 包裝和供應
瓶裝和聽裝 桶裝啤酒 生啤供應 啤酒杯墊
第四節 啤酒常用名詞
酒精度 原麥汁濃度 啤酒苦度 啤酒顔色

第三章 啤酒類型及發展
第一節 艾爾啤酒
一、英式艾爾
英式淡色艾爾 印度淡色艾爾 波特 世濤 蘇格蘭艾爾 石楠艾爾
二、德式艾爾
巴伐利亞小麥(白)啤酒 柏林白啤 萊比锡白啤酒 科隆啤酒 “老”啤酒 德國蒸汽啤酒
三、比利時艾爾
特拉普啤酒 修道院啤酒 蘭比剋啤酒 水果啤酒 香檳啤酒 比利時白啤酒 弗蘭德紅(棕)啤酒 季節啤酒 烈性金色艾爾
第二節 拉格啤酒
比爾森啤酒 十月節日啤酒 鮑剋啤酒 巴伐利亞淡色啤酒 多特濛德啤酒 窖藏啤酒 巴伐利亞深色啤酒 德國黑啤酒 煙熏啤酒 石頭啤酒 維也納拉格 美國蒸汽啤酒

第四章 啤酒品牌
第一節 英國品牌
巴斯 森美爾 富勒 寶汀頓 查爾斯·威爾斯 貝爾黑文 格林王 斑點老母雞 紅石郡 紐卡斯爾棕色艾爾 噴火肯特艾爾 蘭開斯特轟炸機 釀酒狗 威廉姆斯兄弟 艾登 海威斯頓
第二節 德國品牌
科隆巴赫 碧特博格 蘭德博格 奧丁格 艾丁格 艾英格 教士 猛士 HB 國王路德維希 維森 普拉納 施納德白啤酒 卡力特 凱撒 力茲堡 百帝王 雪芙豪夫 弗倫斯堡
第三節 比利時品牌
一、特拉普啤酒
阿詩 智美 奧威 羅斯福 西麥爾 西佛萊特倫
二、修道院啤酒
埃弗亨 樂飛 聖·佛洋 聖·伯納 西麗 馬都斯 科勝道
三、其他品牌
羅登巴赫 林德曼(Lindemans] 福佳 樂蔓 時代 淺粉象 帕圖斯 勃艮第女公爵 布什 布馬 卡斯特 督威 快剋 金卡路
第四節 其他國傢品牌
一、特拉普啤酒
法國濛德凱 荷蘭踏坡 奧地利恩澤
二、愛爾蘭
健力士 邁菲斯
三、捷剋
百德福 黑山
四、法國
凱鏇1664
五、西班牙
達姆 伯爵龍海水啤酒
六、葡萄牙
超級伯剋
七、意大利
佩羅尼 碉堡
八、荷蘭
喜力 高聖
九、丹麥
嘉士伯
參考文獻

精彩書摘

　　《啤酒經典及精釀》：
　　按照德國法律，小麥啤酒至少要使用50%小麥麥芽，其餘為大麥麥芽，不能添加未經發芽的小麥或其他輔料，必須使用上層發酵法釀製。大多數巴伐利亞小麥啤酒小麥麥芽使用量在60%～70%，比利時白啤酒（小麥啤酒）沒有麥芽用量限製，並可以添加未發芽小麥和輔料。巴伐利亞小麥啤酒足上層發酵艾爾，泡沫豐富，口感厚重，具特有香氣，香氣來自於酵母和小麥的共同作用，有人形容像丁香，有人說像香蕉，也有人說像樹脂，為突齣香氣，小麥啤酒酒花用量較少。酵母型小麥啤酒采用二次發酵法，將新鮮麥汁加入到發酵完成的啤酒中，灌裝後，由於存在活酵母，啤酒在密閉容器中繼續發酵，將新鮮麥汁酵解為酒精和二氧化碳。小麥比大麥蛋白質含量高，二次發酵産生瞭更多二氧化碳，蛋白質在二氧化碳作用下形成厚厚的奶油狀頂端泡沫。水晶小麥啤酒由於已經過濾掉酵母，不能進行二次發酵，隻能在灌裝時人為充入二氧化碳。
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