中華海洋美食/舌尖上的海洋科普叢書 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　中華飲食文化源遠流長、享譽世界，其中海洋美食占有相當比重。我國擁有漫長的海岸綫，從渤海的遼東灣到南海的北部灣，不僅海産豐富，而且因地理條件的不同，海産的種類、特點與風味迥異，聰慧的沿海居民不斷開發齣一道道飽含地方特色與曆史文化風韻的海洋美食。
　　打開《中華海洋美食/舌尖上的海洋科普叢書》，讓我們一起去感受博大精深的中華海洋飲食文化吧!

作者簡介

　　周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導師。主要從事水産品加工與綜閤利用、水産品安全與質量控製及食品科學與工程研究工作。現任中國水産科學研究院黃海水産研究所食品工程與營養研究室主任、國傢水産品質量監督檢驗中心質量負責人。主要社會兼職有國傢農産品質量安全風險評估第1屆委員會委員、中國進齣口食品安全專傢委員會委員、中國食品科技學會理事、中國水産學會水産品加工與綜閤利用分會委員、中國閤格評定委員會實驗室技術評審員、中國水産科學研究院學術委員會水産品質量安全學科委員會委員和水産品加工與産物資源利用學科委員會委員，青島市十五屆人大代錶等。
　　主持和參加瞭國傢“863”、“國傢科技平颱、公益行業專項、國傢自然科學基金和農業部“948”“水産品加工與質量安全”及“食品安全”等多個項目（課題）的研究工作，培養博士、碩士研究生40餘人。主編《水産品質量安全與檢驗檢疫技術》和《水産品質量安全與}IACCP應用指南》等5部專著，主持製修訂國傢（行業）標準10餘部，發錶學術論文70餘篇，榮獲農業部科技進步三等奬1項、國傢發明專利3項等。

內頁插圖

目錄

閩粵篇
史說海食遺跡
閩粵原始貝丘遺址
史籍中的閩粵飲食
“水上居民”蛋民的飲食
話說閩菜和粵菜
福佬民係的閩菜
廣府民係的粵菜
潮州民係的潮菜
閑說閩粵食俗
海天宴席
海上漁歌
嶺南蠔殼牆
吳越篇
“飯稻羹魚”的曆史遺跡
原始漁獵
飯稻羹魚
吳越菜係的海味薈萃
鮮氣撲鼻的徐海菜
精緻靈動的海上浙菜
海納百川的上海味道
吳越漁俗的海洋文化
吳越節慶食俗
海神與漁歌
史書的漁俗
漁俗食單

齊魯篇
膠東海味史
遠古貝丘風情
先秦海産認知
傳承海洋鮮味
齊魯海昧美
膠東海鮮情
宴席海魚風
蝦貝小食美
佳節海魚情

燕趙篇
海鮮美食的曆史軌跡
原始海洋貝丘遺跡
海鮮美食的發展
燕趙飲食中的海洋味道
京津菜的海味
遼寜菜的海味
河北菜的海味
海洋食俗的靈動趣味
滿族全魚宴
食海鳥蛋的傳說
蓋房食俗
海上漁歌

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