日本料理的基础技术（图解版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 野﨑洋光著，普磊.张艳辉译

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出版社：中国华侨出版社

ISBN：9787511369970

版次：1

商品编码：12185669

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：大众读者、餐饮从业者
　　

　　作为米其林二星和食餐厅的总料理长，野﨑洋光继承了前人留下的技艺，结合自己一路从学徒升至主厨的心路历程，写成了这本书。身处传统和食餐厅的野﨑洋光，在尊重传统的前提下不断追求烹饪方式的创新，力求为每一位食客提供全方位的享受。他将这种理念融入了本书，烹饪技术只是一个方面，厨房礼仪、季节知识、待客之道……这些共同构成了日本料理的精髓。

内容简介

　　完全解析成为日本料理职人的必经之路。从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，以诚心精进自己的技艺，一步步自我磨练成为日本料理职人。日本和食料理代表、米其林二星总厨师长野﨑洋光亲授日本料理的技巧，图解动作细节，完整解析关键技术，让有志成为专业日本料理职人或是对日本料理抱有兴趣的读者能够获取大师的第一手经验。

作者简介

　　野﨑洋光，1953年生于福岛县古殿町，从武藏野营养专门学校毕业后，曾任职于东京大饭店（Tokyo Grand Hotel）及八芳园。1980年于东京西麻布的日式餐厅「とく山」担任料理长，1989年于东京南麻布设立分店「分とく山」，目前为四间店铺的总料理长。制作料理时不拘泥于传统和习惯，烹调方式不断地与时俱进，致力追求美味。

内页插图

精彩书评

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

京东自营非常不错值得信赖

评分☆☆☆☆☆

京东物流一如既往的神速，赞！

评分☆☆☆☆☆

这本书特别好！很实用，虽然里面有些蔬菜不太见得到，理念和方法非常值得学习。翻译里面有一点儿问题，日语的山菜就是我们说的野菜，直接用了山菜这个词，不太合适。

评分☆☆☆☆☆

身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的佳食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，内容丰富

评分☆☆☆☆☆

在京东买书很方便。转天就能给送到。非常好。就是希望打包时多注意些啊。一点保护都没有就塞到纸箱里。每次买书，都有书角被损坏的。

评分☆☆☆☆☆

生活如水，如花，如雨，如茶.面对生活的多彩，我们选择了人生；面对人生的悲欢离合，阴晴圆缺，我们选择了拥抱与品味。在清闲的午后，在落日黄昏，暮然，心情变得舒畅而恬静，轻轻翻开手中的书卷，拥抱未来，品味人生。

评分☆☆☆☆☆

非常好的一本书，京东的品质和速度一直都很放心，遇到活动价格也很美丽，非常好，买书基本都在这里

评分☆☆☆☆☆

很大的两本书啊～算是生活知识补充？？？