好吃滋补家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 滋补
• 健康
• 营养
• 简单易学
• 快手菜
• 下厨房

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254171

版次：1

商品编码：12142803

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

内容简介

经典家常菜也能吃出新花样。《好吃滋补家常菜》代表了菜品界的一种新风尚，不仅要好吃，更要滋补。本书对家常菜品精挑细选，仔细斟酌，选取了养生、家常、美味的健康菜品。每道菜品均配有高清大图，菜肴的制作过程以多幅彩图加以步步详解，并特别提示了养生食材的搭配功效，便于您抓住重点，快速掌握烹调诀窍，做出美味又养生的滋补家常菜。

作者简介

瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

内页插图

目录

第一章 轻食新主张：蔬菜类
米汤烧南瓜 3
金钩香芹 4
老汤白菜 5
菊花茄子 7
胡萝卜丝拌白菜 9
火腿皮蛋烧芦笋 10
素炒苦瓜 11
生拌竹笋 13
豉味油麦菜 14
捞汁时蔬 15
麻酱凤尾 17
香油拌三丝 19
地三鲜 21
咖喱土豆 22
鲍汁西葫芦 23
农庄大丰收 25
西蓝花炒百合 27
五色拌菜心 28
蒜蓉炒茼蒿 29
奇味苦瓜 31
炒空心菜 33
生拌紫甘蓝 35
红果山药 37
黄瓜炒冬笋 38

第二章 美食新风尚：豆类、蛋类、菌菇类
培根炒荷兰豆 41
香辣刀豆 43
酸菜蚕豆 45
玉米豌豆煎鸡蛋 47
火腿尖椒蒸蛋 49
鱼香鸡蛋 51
苦瓜炒鸡蛋 52
糖醋豆腐干 53
葱香豆腐 54
韭菜炒毛豆 55
芹菜烧豆渣 56
素什锦 57

........

精彩书摘

轻食新主张：蔬菜类
简单、精致的菜品，快速又营养，这种轻食主义越来越受到大家的欢迎。将蔬菜进行简单加工，保留更多营养，给身体补充丰富的维生素。
滋补？说
南瓜具有很高的食用价值，含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、磷、氨基酸等营养物质，有解毒、促进生长发育的功效。米汤既可养阴、润燥、滋阴，又能促进人体的消化功能。
米汤烧南瓜
【材料】
老南瓜1000克，米汤500毫升， 姜6克，葱20克。
【调料】
盐2小匙，味精、香油各1小匙，水淀粉少许。
【做法】
1.姜洗净，切片；葱洗净，切小段；备好米汤、老南瓜。（图①）
2.老南瓜削去皮，去瓤，洗净，切成长约5厘米、比筷子稍粗的条。（图②）
3.油锅烧至五成热，下姜片、葱段炒香，再下入南瓜条炒软。（图③）
4.锅中加入米汤，烧至南瓜熟烂，加入盐、味精调味。（图④、图⑤）
5.锅中用水淀粉勾芡，再淋入香油推匀，出锅装盘即可。（图⑥）
南瓜+山药=提神补气、滋补全身
……

前言/序言

如何让人们在最短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？
怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“美味制造”系列。
“美味制造”系列共分10册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括宴客菜、下饭菜、滋补汤煲、家常主食等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

好的，这是为您量身打造的一份图书简介，主题为《好吃滋补家常菜》之外的另一本美食书籍的详细介绍： --- 《舌尖上的寻味：深度探索世界地方风味与烹饪技艺》 一、本书概述：一场穿越时空的味觉探险 《舌尖上的寻味：深度探索世界地方风味与烹饪技艺》并非一本聚焦于传统中式家常滋补菜肴的食谱集。相反，本书将带领读者离开熟悉的厨房，踏上一段跨越五大洲的深度美食之旅。它旨在揭示不同地域文化如何通过其独特的食材、历史背景和气候条件，塑造出独一无二的烹饪哲学与风味结构。 本书的视角是“探索性”与“解析性”的，它不仅仅记录了菜肴的制作步骤，更深入挖掘了每道菜背后的社会文化意义、食材的地理来源，以及代代相传的精湛技艺。我们关注的重点在于“地方性”的极致表达，即如何用最地道的、近乎原始的方式还原一道菜肴的灵魂。 二、核心内容模块详解 本书结构分为四大核心部分，每一部分都代表着一种独特的风味地理区域。 第一部分：地中海的阳光与草本的私语（欧洲南部与北非） 本部分聚焦于意大利南部、希腊群岛、西班牙安达卢西亚以及摩洛哥北部。这里的烹饪哲学建立在极简主义之上：优质的初榨橄榄油、新鲜的海盐、充足的阳光照射下的时令蔬菜，以及从山坡上采摘的野生成长香草（如牛至、迷迭香和百里香）。 重点探索内容： 1. “风土”的提取： 我们将详细解析如何通过慢炖（Confit）和低温烘烤（Low-and-Slow Roasting）技术，将食材中微小的风味分子最大化地释放出来。例如，分析撒丁岛慢煮章鱼（Polpo Bollito）中，海水的咸度与月桂叶的微妙平衡。 2. 乳制品的多样性： 深入探讨地中海乳制品的地域差异，从巴尔干半岛的羊奶酪（Feta）到意大利南部的布拉塔（Burrata），分析其凝固过程与风味演变。 3. 香料的轻盈运用： 与浓郁的东方香料体系不同，此处的香料是“点缀”而非“主导”。我们将展示如何利用藏红花和少许烟熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）来构建西班牙海鲜饭（Paella）的底层风味。 第二部分：高地与丛林的辛辣哲学（拉丁美洲中部与南部） 这一部分将带领读者深入南美洲，探索印加文明留下的农业遗产，以及殖民时期传入的欧洲技艺与本土食材的碰撞融合。重点涵盖秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）、墨西哥瓦哈卡（Oaxaca）的复杂莫莱酱（Mole）。 重点探索内容： 1. 辣椒（Chili）的遗传学与风味图谱： 我们将用详尽的图表解析全球超过三十种重要辣椒品种（如秘鲁的Aji Amarillo、墨西哥的Chipotle），它们辣度之外的果香、烟熏、泥土气息的细微差别，以及如何在烹饪过程中分层叠加这种“热度”。 2. 发酵与酸度管理： 秘鲁Ceviche的灵魂在于“Leche de Tigre”（虎奶）。本书将精确解构制作虎奶的黄金比例，探讨酸度如何“烹饪”蛋白质，以及玉米和红薯作为酸度缓冲剂的角色。 3. 烟熏与泥炉烹饪（Pachamanca）： 探究安第斯山脉古老的烹饪仪式，如何利用热石和泥土来达到均匀、缓慢的加热效果，从而赋予肉类和块茎植物独特的矿物质风味。 第三部分：海洋、稻米与“旨味”的精炼（东亚沿海与岛国） 本书在这一部分将细致剖析日本料理中对“旨味”（Umami）的极致追求，以及韩国料理中对发酵食品（Kimchi）的深度依赖。这与家常滋补菜的“补气”理念截然不同，它更侧重于风味结构的构建与平衡。 重点探索内容： 1. 高汤的艺术（Dashi & Broths）： 我们不会停留在简单的昆布鲣鱼高汤，而是深入探究不同地区和不同流派的日式高汤差异，例如京都的精进汤（Shojin Dashi）中，如何利用干香菇和烤海苔来模拟复杂的鲜味。 2. 发酵的化学反应： 深入韩国泡菜的微生物学，解释不同季节腌制的泡菜在风味上的转变，以及豆酱（Doenjang）和鱼酱（Aekjeot）在韩式汤底中扮演的“咸味稳定剂”角色。 3. 食材的精细切割与呈献： 侧重于展示日式刺身和天妇罗中，对食材纹理和温度控制的近乎苛刻的要求，这是一种超越味道本身的审美体验。 第四部分：香料贸易路线的交汇点（南亚与中东） 此部分聚焦于印度次大陆与波斯湾地区的复杂香料应用。这里的烹饪是宏大叙事，香料的使用是复杂且多层次的，强调“混合”而非“突出单一风味”。 重点探索内容： 1. 混合香料的秘密配方（Masala）： 拆解印度次大陆不同邦国或家族的“自制马萨拉”——如印度的Garam Masala、印尼的Rendang香料包。解析烘烤、研磨的顺序和温度，如何决定最终的香气是“温暖的”、“辛辣的”还是“泥土的”。 2. “塔吉锅”的蒸汽美学： 深入摩洛哥与突尼斯，研究塔吉锅（Tagine）如何利用其特有的锥形盖，实现低温、高湿度的“蒸汽慢炖”，这使得肉类在保留其自身油脂的同时，充分吸收水果和坚果的甜香。 3. 米饭的地位： 探讨波斯抓饭（Pilaf）和印度比尔亚尼饭（Biryani）在烹饪中的不同技术——前者注重米粒的疏松与香气的渗透，后者则强调米饭与肉类、香料的层层堆叠与共蒸。 三、本书的独特价值定位 《舌尖上的寻味》与一本专注于家常滋补的书籍在根本上是不同的： 1. 技术深度优先于简易性： 本书不追求“30分钟完成一道菜”，而是详细讲解为什么要进行特定的预处理、发酵或慢炖，它揭示的是烹饪背后的科学与文化逻辑。 2. 地域边界的精确划分： 它关注的是地方性的极致表达，如秘鲁沿海与秘鲁高地的差异，而不是模糊的“亚洲菜”或“欧洲菜”。 3. 食材的地理学： 每一章都会附带一个“风味地图”，解释核心食材（如某种特定类型的盐、豆类或辣椒）的地理来源如何直接影响最终口感，这要求读者对全球食材供应链有更深的理解。 本书适合那些已经掌握了基础家常烹饪技巧，并渴望将自己的味觉图书馆扩展到全球范围的进阶美食爱好者、烹饪学生以及美食历史研究者。它是一部关于“我们如何吃”以及“我们为什么这样吃”的百科全书式的探索之旅。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一名奔波于职场的“打工人”，每天下班回家就想着能快速做一顿像样的饭菜，但往往因为疲惫，最终选择外卖或者简单的速食。偶然间翻到这本《好吃滋补家常菜》，简直是我的“救星”！这本书最大的优点在于它的“接地气”，没有那些需要特殊调料或者复杂技巧的菜肴，都是我们日常生活中常见的食材，但经过作者的巧思，立刻变得“滋补”起来。我尝试了书里的“香菇滑鸡”，原本以为会很麻烦，没想到作者的配方非常简洁，烹饪时间也控制得刚刚好，鸡肉嫩滑入味，香菇的鲜味也充分释放，而且用料健康，没有过多的油盐。最让我惊喜的是，书中关于“滋补”的定义，并不是那种要炖很久、吃起来“补”得发腻的菜，而是从食材本身的营养价值出发，教你如何通过合理的搭配，让家常菜也能达到滋补养生的效果。比如，针对不同体质的食谱推荐，我一直体虚，按照书里的建议，我尝试了“当归黄芪炖鸡”，感觉身体的确比以前好了很多。这本书的语言也很亲切，读起来没有压力，就像和一位老朋友聊天一样，她会耐心地跟你分享做菜的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“家常菜”的认知就是“随便做做”，味道差不多就行，对“滋补”更是没什么概念，总觉得那是滋补品店里的事情。然而，《好吃滋补家常菜》这本书彻底颠覆了我的想法。我被它对食材“本味”的强调深深吸引。书中对于如何最大限度地保留食材的营养和风味，有非常独到的见解。例如，书中介绍的“清蒸鲈鱼”，用的调料极少，但却能吃出鱼肉本身的鲜甜，同时搭配了姜丝和葱段，既去腥又提鲜，感觉吃进去的每一口都是满满的营养。而且，这本书的“滋补”概念非常科学，它不是教你盲目地堆砌药材，而是告诉你，很多我们日常食用的蔬菜、肉类，本身就蕴含着丰富的营养，关键在于如何烹饪。我特别喜欢书中关于“时令食材”的介绍，告诉我什么季节吃什么菜对身体最好，这让我觉得非常实用。这本书的图片质量也非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人食欲大开，迫不及待想动手尝试。我按照书里的方法做了“蒜蓉西兰花”，平时我都不太爱吃西兰花，但这本书的做法，让我吃出了西兰花的清脆和甘甜，真的不一样。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着不懈追求的老饕，但随着年龄的增长，也越发关注养生。偶然间接触到《好吃滋补家常菜》这本书，我被它深深吸引。这本书并没有贩卖那些“玄而又玄”的滋补概念，而是将滋补融入到最朴实、最日常的家常菜肴中，让我感觉既亲切又实用。我特别喜欢书中关于“食材搭配”的论述，它不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是解释了为什么这样搭配会更健康、更滋补。比如，书中关于“猪肚炖黄芪”的介绍，详细解释了猪肚的营养价值以及黄芪的益气功效，并通过合理的烹饪方法，让这道菜肴既有鲜美的口感，又能起到温补脾胃的作用。我按照书里的方法尝试制作，味道鲜美，口感爽滑，一点也不油腻，吃完感觉浑身暖洋洋的。这本书的语言风格也很有特色，既有专业的烹饪知识，又不失幽默风趣，读起来让人受益匪浅。它让我明白，真正的“滋补”并非遥不可及，而是可以从我们餐桌上的每一道家常菜开始，让我这个老饕在享受美食的同时，也能更好地关爱自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求健康饮食的年轻妈妈，我一直在寻找一本既能满足家人味蕾，又能兼顾营养健康的食谱。市面上有很多食谱书，要么过于专业，要么口味单一，但《好吃滋补家常菜》这本书，恰恰弥补了我的需求。它将“好吃”和“滋补”这两个概念完美结合，让我在忙碌的育儿生活中，也能轻松为家人准备营养又美味的餐点。我尤其欣赏书中的“快手滋补”系列，很多菜肴的准备时间都不超过半小时，这对于我这样的新手妈妈来说，简直是福音。我尝试了书里的“番茄鸡蛋汤”，看似简单，但作者在调味和配料上做了一些小小的调整，让汤的味道更加鲜美，而且鸡蛋富含蛋白质，番茄富含维生素C，对孩子来说是非常好的选择。更重要的是，这本书教会了我如何根据家人的不同需求，调整食谱。比如，我女儿最近有些咳嗽，我就按照书里的建议，用梨和银杏叶炖了一款润肺止咳的甜汤，效果非常好。这本书让我觉得，健康饮食并不是一件复杂的事情，而是可以融入到日常的家常菜中的。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃滋补家常菜》真的让我惊艳！我一直是个厨房新手，平常做菜总是凭感觉，虽然味道尚可，但总觉得少了点“滋补”的灵魂，也经常担心自己做的菜不够健康。收到这本书的时候，我满怀期待，但看完目录，我才意识到它有多么“实在”。这本书并没有用那些华而不实的食谱来吸引眼球，而是回归到最根本的家常菜。我特别喜欢它对于食材选择的讲解，不仅仅是告诉你放什么，更重要的是解释了为什么选择这种食材，以及它对身体有什么益处。比如，书中关于如何挑选新鲜的鱼虾，以及不同季节适合食用的蔬菜，都写得非常细致，感觉就像请了一位经验丰富的长辈在耳边指导。我按照书里的一个“红枣莲子排骨汤”的食谱做了，我婆婆喝了赞不绝口，她说这是她吃过的排骨汤里最清甜滋补的，而且排骨炖得酥烂，一点也不油腻。这让我这个新手菜鸟瞬间信心爆棚！书中的步骤图也非常清晰，从备料到烹饪的每一个环节都有详细的图片展示， even for someone like me who can barely chop an onion, it's easy to follow. 感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何吃得更健康、更美味的生活指南，让我对家常菜有了全新的认识。

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